Jak dlouho můžete používat olej ve fritéze?

Kuřecí křidélka, obalované krevety nebo křupavé smažené bramborové měsíčky jsou nejlepší vařit ve fritéze. Toto zařízení je vzhledově podobné multivařiči, ale místo vyjímatelné misky má speciální koš pro ponoření potravin do velmi horkého oleje. Princip hlubokého smažení spočívá v tom, že smažená kůrka rychle „ztuhne“ a zachová si uvnitř šťavnatou dužninu. Navíc na rozdíl od smažení na pánvi se jídlo nepřipaluje, v kuchyni nedochází k cákání tuku a zbytečnému zápachu. Ale aby bylo jídlo chutné, musíte vědět, kolik oleje nalít do fritézy a jak často jej měnit. Také stojí za to zjistit, na čem můžete smažit.

Jaký olej vybrat?

V fritéze se olej zahřeje na 170 až 190 °C, některé profesionální druhy snesou zahřátí až na 220 °C. Důležité je, aby při takovém zahřívání nezměnilo chuť a nespálilo se a nevytvářelo zdraví škodlivé látky karcinogenní. Proto je výběr omezen na následující parametry:

• rafinovaný (bez nečistot, bez zápachu) – nerafinovaný rychle kontaminuje zařízení a chuť hotových jídel se stává nepříjemnou;
• rostlinného původu (teplota hoření másla je nižší, rychle se přepaluje);
• je-li tuk živočišný (vepřové, husí, hovězí a jejich kombinace) – musí být kafilerován.

Na fritování se obvykle používá slunečnicový nebo olivový olej.

Jak často měníte olej ve fritéze?

Čím déle se olej používá, tím je zdraví škodlivý – opakované zahřívání vede ke vzniku karcinogenů. Navíc se díky plovoucím kouskům jídla výrazně zhorší chuť a barva se zakalí. Ideální je měnit ji po každém použití, ale pokud vaříte zřídka, můžete fritovat na stejné fritéze asi 7 – 10x.

Existují případy, kdy je nutné rychle vyměnit olej ve fritéze:

• pokud se stal tmavý, viskózní;
• pokrmy na něm smažené mají hořkou chuť;
• pokud je olej přehřátý, při smažení pění a kouří;
• Nic nepřekoná vůni předchozích jídel.

V opačném případě, pokud budete vařit ve fritéze podle doporučení výrobce, nebude výsledné jídlo škodlivější než jiné způsoby vaření.

Jak dlouho vydrží olej ve fritéze?

Dostatečně čistý tuk lze dokonce uložit. Předtím jej musíte správně připravit:

• Nejprve nechte tuk pár hodin, aby úplně vychladl.
• Zachyťte kousky jídla, které během vaření nevyhnutelně skončí ve fritéze. Chcete-li to provést, vezměte jemné síto nebo gázu, složenou do několika vrstev a sceďte tuk. Postup můžete několikrát opakovat, aby byl hluboký tuk co nejprůhlednější.
• Scezenou tekutinu nalijte do skleněné nádoby (nejlépe tmavé, neprůhledné) a pevně ji uzavřete.

Správně připravený hluboký tuk lze skladovat až šest měsíců na chladném a tmavém místě (například v lednici).

Pravidla hlubokého smažení

Kromě toho, kolikrát lze olej použít ve fritéze, je důležité znát další pravidla pro jeho použití:

• Nádoba musí být naplněna přesně po úroveň mezi značkami MIN a MAX a potraviny musí být umístěny tak, aby byly zcela pokryty olejem, ale nevyčnívaly nad okraje fritovacího koše. V tomto případě by produkty měly plavat a neležet jako kámen na dně.
• Pokud jste již vařili s olejem a nezbylo vám ho na novou porci, nový olej nepřidávejte. Raději vyměňte fritézu úplně.
• Chcete-li se zbavit silného charakteristického zápachu (například rybího), opečte několik kusů bílého chleba při teplotě 160 ° C, absorbuje veškerý přebytek.
• Při přípravě hranolků plátky předem opláchněte a důkladně osušte, aby se olej při interakci s vodou nevyvařil nebo nestříkl a mohl se používat déle. Ze stejného důvodu je lepší nebrat vodnaté odrůdy brambor.

Pouze ¾ fritézy lze naplnit potravinami z mrazáku, protože ochlazuje olej. Před smažením je také lepší setřást případné přichycené krystalky ledu.

Kam mám dát použitý olej?

Na závěr důležitá otázka: jak recyklovat mnohokrát použitý olej? Nejlepší je nevylévat ji do dřezu nebo do odpadu. Kromě toho, že se tuk usazuje na vašem potrubí, ulpívá na vašich potrubích a poté zachycuje další nečistoty. Postupně se kanalizace ucpe a v nejhorším případě praskne potrubí.

Restaurace zorganizovaly převoz použitého hlubokého tuku do zpracovatelských společností, které ho používají k výrobě mýdla, barev a dalších látek. Takové společnosti však přijímají ke zpracování pouze velkoobchodní objemy starého hlubokého tuku. Doma je nejjednodušší sbírat odpad do lahví, pevně je uzavřít a vyhodit jako běžný odpad.

Číslo horké linky 8 800 700 11 78

• Kolekce IQ HomeProDomovKuchyněKlimaSportOsobní péčeNádobí
• Internetový obchodPro partneryRecepty
• O PolarisNewsArticles

• Servisní střediska
• Záruční servis
• Kontaktujte nás
• Kde koupit

© 2006-2025 Polaris. Všechna práva vyhrazena. Použití materiálů z webu polaris.ru je možné pouze se svolením administrace s uvedením aktivního odkazu na web. Ochrana osobních údajů Sitemap