Jak a kde správně skladovat krůtí maso?

Krůtí maso se prodává chlazené nebo mražené. Zvláštní pozornost by měla být věnována skladování tohoto druhu masa. Chyby mohou vést nejen k porušení chuti pokrmů, ale také způsobit nepříjemné následky po jejich konzumaci.

Krůtu můžete skladovat následujícími způsoby::

• zmrazením;
• v chlazené verzi.

Krůtí maso může být:

• čerstvé (tzv. maso získané bezprostředně po porážce drůbeže);
• vychladnout (od zabití ptáka uplynul nějaký čas);
• chlazené (uložené v chladničce);
• zmrazené (šokově zmrazené nebo zmrazené v mrazáku).

Skladování Turecka zmrazením

Způsob skladování krůty v mrazáku se používá při nákupu chlazeného nebo mraženého masa. Tato možnost má své vlastní nuance. Pouhé vložení masa do mrazáku v tomto případě nestačí.

Vlastnosti zmrazení krůty:

• pokud bylo krůtí maso zakoupeno v obalech, nedoporučuje se je před zmrazením odstraňovat (poškozený obal nebo skladování krůty bez něj zkracuje trvanlivost masa a otevírá cestu bakteriím);
• maso bez obalu je nutné před vložením do mrazáku vložit do igelitového sáčku, krůtu nejprve utřít do sucha papírovým ubrouskem;
• Celou krůtu můžete skladovat v mrazáku rok a její jednotlivé části až devět měsíců;
• Krůtu se doporučuje rozmrazovat v lednici nebo ve studené vodě, poté je třeba ji co nejdříve uvařit a znovu ji nezmrazit.

Vlastnosti skladování krůty po rozmrazení:

• pokud byla krůta rozmrazena na čerstvém vzduchu, pak její další doba skladování nepřesáhne 6 hodin (tento ukazatel se vztahuje na celkovou dobu, po kterou bylo maso při pokojové teplotě);
• při rozmrazování krůtího masa v lednici může být skladováno jeden den (celková doba, po kterou je maso v chladničce, včetně procesu rozmrazování);
• Rozmrazování krocana ve vodě a jeho další skladování se rovná možnosti chladničky.

UŽITEČNÉ: Jak a kde správně skladovat husí maso?

Skladování krůty v chladu

Trvanlivost chlazeného krůtího masa je stejná. Může být uchováván v lednici několik dní. Nejlepší možností je 2-3 dny.

Vlastnosti skladování chlazené krůty:

• maso umístěné blíže ke kostem se rychleji kazí, proto se nedoporučuje skladovat v této formě (maso a kosti jsou skladovány odděleně);
• po uchování v chladu musí být krůta tepelně upravena, zmrazení v tomto případě může zničit její chuť (zmrazování chlazeného krůtího masa není zakázáno, je však nutné jej provést buď ihned po zakoupení výrobku, nebo co nejrychleji);
• Krůta by měla být skladována výhradně v plastovém sáčku;
• pokud byla krůta zakoupena bez obalu, pak před uskladněním v chladničce je třeba maso otřít papírovým ubrouskem a odstranit případnou vlhkost;
• Pokud do dvou dnů od uchování v chladničce nebylo maso uvařeno, musí se zmrazit.

Vliv teploty na skladovatelnost krůt:

• od 0 do -4 stupňů – 3-4 dny;
• od 0 do -2 stupňů – 48 hodin;
• od -12 do -14 stupňů – až 7 dní;
• od -25 stupňů až do jednoho roku.

Pokud se během skladování krůty objeví nepříjemný zápach, měli byste se vyhnout konzumaci takového masa. Tepelná úprava nevrátí produktu čerstvost a nezastaví již započaté procesy kažení. Takového masa se musíte co nejdříve zbavit.

Rozmražené krůtí maso nelze znovu zmrazit! V tomto případě bude ovlivněna nejen chuť produktu, ale také bude existovat riziko škodlivých bakterií, které mohou negativně ovlivnit proces trávení. Porušení pravidel skladování může způsobit otravu.

Fórum pro uzenáře a řezníky, výrobce lahůdek, polotovarů a polotovarů.

• DomůSeznam fórMEAT INDUSTRY3. PRŮMYSLOVÉ ZPRACOVÁNÍ HOSPODÁŘSKÝCH ZVÍŘAT CHLAZENÍ ZPRACOVÁNÍ MASA A DRUHÝCH VÝROBKŮ Chlazení, mrazení a rozmrazování masa (rozmrazování)
• Vyhledávání

Váš prohlížeč má povoleno blokování reklam: To znamená, že neuvidíte profesionální reklamu našich partnerů o prodeji zařízení a přísad, stejně jako nabídky údržby a další reklamy. Podpořte nás deaktivací blokování reklam na našem webu.

Jak skladovat krůtí těla a krůtí kusy (filé, stehno)?

4 příspěvků • Stránka 1 z 1

alexburlutsky 1 zpráva
Zprávy: 1 Registrovaný: 11. srpna 2015, 17:47 Země: Ukrajina Město: Nikolaev Profese: Právník

Jak skladovat krůtí těla a krůtí kusy (filé, stehno)?

zpráva alexburlutsky » 11. srpna 2015, 18:04

Dobrý den! Otevírám specializovanou maloobchodní prodejnu na prodej krůtího masa a vyvstala otázka, jak správně skladovat chlazené výrobky (celá jatečně upravená těla i kusy), aby si co nejvíce zachovaly svou prezentaci (maso ani kůže netmavly, nevysychaly , udusit atd.)

V této souvislosti vyvstaly následující otázky:
— jakou chladničku je pro tyto účely lepší koupit, statické nebo dynamické chlazení?
– jaké krabice byste si měli koupit (například se síťovaným dnem a stěnami; nebo zcela prázdné; nebo prázdné dno a síťované stěny), abyste jej uložili do chladničky?
— Má se při uchovávání v lednici zamezit přístupu vzduchu k masu (jak se říká dát maso do sáčku, nebo zabalit do potravinářské fólie, nebo dát do krabice a přikrýt víkem)?
— má smysl maso vystavené v chlazené vitríně pravidelně stříkat studenou vodou?

Maso se dodává chlazené podle dokumentů, podmínky skladování musí být:
— pro celá jatečně upravená těla od 0 do +4 °C (ne více než 120 hodin);
– pro řezané díly od 0 do +6C (ne více než 48 hodin).

Děkuji všem za rady!

Náčelník Poznyshev Vadim. technolog ve společnosti “Meat Club”
Zprávy: 5999 Registrovaný: 22. března 2006, 23:55 Země: planety Město: Země Profese: technolog Skype: poznyshev.vadim Kontaktní informace:

Re: Jak skladovat krůtí těla a krůtí kusy (filé, stehno)?

zpráva Poznyšev Vadim » 17. srpna 2015, 23:04

Děkuji za zajímavou otázku, věřím, že dobré rady budou pro mnohé užitečné.
Posouvám toto téma na vyšší úroveň.

Maktiv3 1 příspěvek
Zprávy: 1 Registrovaný: 24. února 2016, 15:54 Země: bělorusko Město: Ostrovets Profese: technolog potravinářského průmyslu

Re: Jak skladovat krůtí těla a krůtí kusy (filé, stehno)?

zpráva Maktiv3 »24. února 2016, 16:14

Doprava a skladování
8.1 Přeprava drůbežího masa v chladírenských vozech a dodávkách s izotermickou nástavbou, jakož i další druhy speciální přepravy s izotermickou nástavbou v souladu s pravidly pro přepravu zboží podléhajícího rychlé zkáze platnými pro tento druh přepravy za dodržení hygienických pravidel.
8.2 Čerstvé a chlazené drůbeží maso nelze přepravovat ani skladovat.
8.3 Trvanlivost chlazeného drůbežího masa při teplotách od 0 °C do plus 2 °C pro:
– jatečně upravená těla drůbeže – ne více než 5 dnů od data výroby;
– části vykuchaných jatečně upravených těl drůbeže – ne více než 48 hodin od data výroby.
8.4 Trvanlivost zmrazeného drůbežího masa při teplotách vzduchu od minus 2 °C do minus 3 °C včetně není delší než 10 dnů od data výroby.
8.5 Trvanlivost zmrazeného a hluboce zmrazeného drůbežího masa od data výroby při dodržení podmínek přepravy a skladování při teplotě vzduchu:
– ne vyšší než minus 12 °C – jatečně upravená těla drůbeže ve spotřebitelském balení ne déle než 8 měsíců; ve skupinovém balení ne déle než 4 měsíce; části jatečně upravených těl ne více než 1 měsíc;
– ne vyšší než minus 18 °C – jatečně upravená těla drůbeže ve spotřebitelském balení ne déle než 12 měsíců; ve skupinovém balení ne déle než 8 měsíce; části jatečně upravených těl ne více než 3 měsíc;
16
STB 1945-2010
– ne vyšší než minus 25 °C – jatečně upravená těla drůbeže ve spotřebitelském balení nejdéle 14 měsíců; ve skupinovém balení ne déle než 11 měsíců.
8.6 Trvanlivost zmrazených bloků od data výroby při dodržení podmínek přepravy a skladování při teplotě ne vyšší než:
– minus 12 °C – ne více než 3 měsíce;
– minus 18 °C – ne více než 12 měsíce;
– minus 25 °C a méně – ne déle než 14 měsíců.
8.7 Trvanlivost drůbežího masa baleného s následným vakuováním nebo v modifikované atmosféře nebo v plynném prostředí od data výroby při dodržení podmínek přepravy a skladování při teplotě:
– od 0 °C do plus 2 °C – ne více než 5 dní;
– od minus 1 °C do minus 2 °C – ne déle než 7 dní.
8.8 Trvanlivost u konkrétních kusů drůbežího masa může výrobce prodloužit v závislosti na použitých surovinách, obalových materiálech, podmínkách skladování, vlastnostech výrobního procesu na základě Státní hygienické a hygienické expertizy a závěru Ministerstva zdravotnictví. a musí být součástí technologické dokumentace výrobce.

Abramov 3 příspěvků
Zprávy: 3 Registrovaný: 28. dubna 2016, 17:22 Země: Rusko Město: trvalá Profese: cukrář

Re: Jak skladovat krůtí těla a krůtí kusy (filé, stehno)?

zpráva AbramovV »28. dubna 2016, 17:27

alexburlutsky napsal: Dobrý den! Otevírám specializovanou maloobchodní prodejnu na prodej krůtího masa a vyvstala otázka, jak správně skladovat chlazené výrobky (celá jatečně upravená těla i kusy), aby si co nejvíce zachovaly svou prezentaci (maso ani kůže netmavly, nevysychaly , udusit atd.)

V této souvislosti vyvstaly následující otázky:
— jakou chladničku je pro tyto účely lepší koupit, statické nebo dynamické chlazení?
– jaké krabice byste si měli koupit (například se síťovaným dnem a stěnami; nebo zcela prázdné; nebo prázdné dno a síťované stěny), abyste jej uložili do chladničky?
— Má se při uchovávání v lednici zamezit přístupu vzduchu k masu (jak se říká dát maso do sáčku, nebo zabalit do potravinářské fólie, nebo dát do krabice a přikrýt víkem)?
— má smysl maso vystavené v chlazené vitríně pravidelně stříkat studenou vodou?

Maso se dodává chlazené podle dokumentů, podmínky skladování musí být:
— pro celá jatečně upravená těla od 0 do +4 °C (ne více než 120 hodin);
– pro řezané díly od 0 do +6C (ne více než 48 hodin).

Děkuji všem za rady!

Obecně se mi líbí samotná myšlenka otevření prodejního místa s krůtím masem. Protože je to jeden z nejužitečnějších a také dietních produktů.
Vlastnosti zmrazení krůty:

pokud bylo krůtí maso zakoupeno v obalech, nedoporučuje se je před zmrazením odstraňovat (poškozený obal nebo skladování krůty bez něj zkracuje trvanlivost masa a otevírá cestu bakteriím);
maso bez obalu je nutné před vložením do mrazáku vložit do igelitového sáčku, krůtu nejprve utřít do sucha papírovým ubrouskem;
Celou krůtu můžete skladovat v mrazáku rok a její jednotlivé části až devět měsíců;
Krůtu se doporučuje rozmrazovat v lednici nebo ve studené vodě, poté je třeba ji co nejdříve uvařit a znovu ji nezmrazit.

Vlastnosti skladování krůty po rozmrazení:

pokud byla krůta rozmrazena na čerstvém vzduchu, pak její další doba skladování nepřesáhne 6 hodin (tento ukazatel se vztahuje na celkovou dobu, po kterou bylo maso při pokojové teplotě);
při rozmrazování krůtího masa v lednici může být skladováno jeden den (celková doba, po kterou je maso v chladničce, včetně procesu rozmrazování);
Rozmrazování krocana ve vodě a jeho další skladování se rovná možnosti chladničky.

Skladování krůty v chladu

Trvanlivost chlazeného krůtího masa je stejná. Může být uchováván v lednici několik dní. Nejlepší možností je 2-3 dny.

Vlastnosti skladování chlazeného krůtího masa:

maso umístěné blíže ke kostem se rychleji kazí, proto se nedoporučuje skladovat v této formě (maso a kosti jsou skladovány odděleně);
po uchování v chladu musí být krůta tepelně upravena, zmrazení v tomto případě může zničit její chuť (zmrazování chlazeného krůtího masa není zakázáno, je však nutné jej provést buď ihned po zakoupení výrobku, nebo co nejrychleji);
Krůta by měla být skladována výhradně v plastovém sáčku;
pokud byla krůta zakoupena bez obalu, pak před uskladněním v chladničce je třeba maso otřít papírovým ubrouskem a odstranit případnou vlhkost;
Pokud do dvou dnů od uchování v chladničce nebylo maso uvařeno, musí se zmrazit.

Vliv teploty na skladovatelnost krůt:

od 0 do -4 stupňů – 3-4 dny;
od 0 do -2 stupňů – 48 hodin;
od -12 do -14 stupňů – až 7 dní;
od -25 stupňů až do jednoho roku.

Pokud se během skladování krůty objeví nepříjemný zápach, měli byste se vyhnout konzumaci takového masa. Tepelná úprava nevrátí produktu čerstvost a nezastaví již započaté procesy kažení. Takového masa se musíte co nejdříve zbavit.

Rozmražené krůtí maso nelze znovu zmrazit! V tomto případě bude ovlivněna nejen chuť produktu, ale také bude existovat riziko škodlivých bakterií, které mohou negativně ovlivnit proces trávení. Porušení pravidel skladování může způsobit otravu.