Jak a jak dlouho vařit sušené houby |

Existuje mnoho druhů hub a nespočet způsobů, jak je vařit. Existují však některé základy, které je užitečné vědět – o nich mluvíme v článku.

Jak uchovávat houby v lednici

Houby by měly být skladovány v lednici v papírovém sáčku. Vzhledem k vysokému obsahu vlhkosti ve výrobku se může při pokojové teplotě rychle zkazit. Neskladujte houby v plastu: „vypotí se“ a rychle se stanou nevhodnými ke konzumaci. Pokud jsou splněny všechny podmínky skladování v chladničce, houby mohou zůstat čerstvé až 5 dní.

Jak připravit houby na vaření

Jemně odstraňte nečistoty měkkým kartáčem nebo vlhkým kuchyňským papírem. Obecně je nejlepší neomýt houby pod vodou, protože snadno absorbují vlhkost, což může ovlivnit jejich strukturu při vaření. Pokud je potřebujete opláchnout, udělejte to rychle pod tekoucí vodou a ihned je osušte. Zastřihněte konce nohou, pokud jsou tvrdé. Pokud už houby nejsou v nejlepší kondici, očistěte je. Pokud chcete, můžete houby nakrájet na polovinu, na čtvrtiny nebo na plátky.

Čtěte také: návod na sběr hub

Houbová sezóna 2024: kde hledat houby a jak je správně sbírat

V teplé sezóně, kdy na zemi není žádný sníh, začíná období „tichého lovu“. Řekneme vám, jak vybrat houbové místo, jaké houby můžete sbírat a jak to udělat správně.

Dušení na sucho

Houby lze smažit nasucho bez přidání oleje. Tato metoda se nazývá „suché dušení“. Nakrájené houby se smaží na horké pánvi bez přidání tuku, tekutiny nebo omáčky. Když houby ohřejeme na pánvi, pustí šťávu a dusí se v ní, čímž je chuť koncentrovanější. Ke konci vaření (asi po 5-10 minutách), když houby pustí většinu vlhkosti, můžete přidat trochu másla pro přidání chuti, pokud chcete.

Budete potřebovat méně másla, pokud ho přidáte na konci. Pomocí této techniky můžete vařit mnoho druhů hub, od bílých knoflíkových hub po lesní houby. Nejlépe se používají masité houby s vysokým obsahem vlhkosti – cremini, žampiony, portobello, lišky, hříbky a hlíva ústřičná.

Dobře funguje pánev s relativně nepřilnavým povlakem, jako je litina nebo tvrdý eloxovaný hliník. Pokud má pánev nepřilnavou vrstvu, budete muset produkt častěji míchat, aby se k pánvi zpočátku nepřilepil. Pánev nepřeplňujte, houby naskládejte napevno v jedné vrstvě, aby se smažily a nezapařily.

Před solením počkejte, až budou houby téměř hotové. Pokud to uděláte hned na začátku, můžete si proces dušení nasucho zkomplikovat.

Čtěte také: Podrobný průvodce druhy hub

Nejběžnější druhy hub v Rusku a jak rozlišit jedlé od jedovatých

Jedlé houby jsou součástí lidské stravy již tisíce let. Než se je vydáte hledat, musíte si nastudovat místní odrůdy. Před začátkem „lovecké“ sezóny jsme pro ně sestavili podrobného průvodce houbami.

Jak smažit houby

Před přidáním do pokrmů je užitečné smažit houby. To zvýrazní chuť a zabrání jim absorbovat další vlhkost. Smažené žampiony lze použít i jako přílohu nebo jako zálivku na toasty a hamburgery.

Rozpalte velkou pánev na středně vysokou teplotu a přidejte lžíci olivového oleje nebo másla. Když je horké, přidejte houby v jedné vrstvě a dávejte pozor, abyste pánev nepřeplnili. Houby necháme, dokud nezačnou pouštět šťávu a hnědnou. Míchejte a pokračujte ve vaření dalších 3-5 minut (doba se může lišit v závislosti na velikosti), dokud nebudou zlatohnědé a měkké. Dochuťte solí a pepřem a podle potřeby posypte čerstvými bylinkami, jako je petrželka nebo tymián.

Čtěte také: neobvyklé houby

Veselka, mřížovina, shiitake: neobvyklé a vzácné druhy hub

Vrásčité uši, „tráva duchovní síly“, chlupatý deštník, houby líhnoucí se z „vajíček“ – o těchto a dalších neobvyklých houbách mluvíme v článku.

Jak pečeme houby v troubě

Houby by se měly péct v troubě při mírné teplotě (190°C). Při pečení se z výrobku aktivně uvolňuje vlhkost. Než houby zhnědnou, scvrknou se asi na 50 % své původní velikosti.

Umístěte rošt trouby do střední polohy a předehřejte na požadovanou teplotu. Houby pokapejte olivovým olejem, dochuťte solí a pepřem, poté přendejte na plech vyložený pečicím papírem a rozprostřete do rovnoměrné vrstvy. Na houby položte snítky tymiánu nebo rozmarýnu, abyste přidali jemnou, pikantní chuť. Plech vložíme do trouby a pečeme, dokud houby nepustí tekutinu (asi 15 minut). Vyplatí se vypustit tekutinu uvolněnou během procesu – podpoříte tím zhnědnutí a zkrátíte dobu vaření. Výslednou tekutinu lze uložit a přidat do jiných pokrmů jako omáčku.

Houby vraťte do trouby a pečte ještě asi 30 minut, dokud nezezlátnou. Vyjměte tymián a rozmarýn, přendejte do misky a vmíchejte petržel, česnek nebo estragon.

Kolik vařit houby

Doba vaření hub závisí na jejich velikosti a tloušťce. Obvykle stačí 5–7 minut povařit k dosažení jemné textury, ale pokud dáváte přednost tomu, aby byly vaše houby pevnější nebo si zachovaly pikantnost, můžete zkrátit dobu vaření na 3–5 minut.

Přečtěte si také

Jak vařit kukuřici a jak je to zdravé
Kukuřice je tak všestranná, že s ní můžete dělat, co si vaše srdce přeje. Jezte to i syrové!

Nakládané houby

Nakládané houby se namáčejí v marinádě na bázi octa a oleje s různými bylinkami a kořením. Výrobek se připravuje od několika hodin do několika dnů, výsledkem je jemné a aromatické občerstvení. Proces marinování hub se poněkud liší od marinování jiných produktů. Houby používají spíše marinádu na bázi oleje než tradiční solný roztok.

Existuje mnoho různých receptů na houbové marinády. V Rusku se obvykle vyrábí z jablečného octa, červeného vinného octa, česneku, nakrájené cibule a kopru. Marináda v italském stylu může obsahovat bobkový list, oregano a špetku vloček červené papriky, zatímco marináda ve španělském stylu může obsahovat sherry ocet, bílý vinný ocet, olivový olej a červené papriky ochucené bobkovým listem a černým pepřem.

Na přípravu marinády můžete smíchat stejné díly olivového oleje a octa dle vlastního výběru (asi půl šálku na každých 0,5 kg hub) s prolisovanými stroužky česneku, nadrobno nakrájenou červenou cibulí nebo na tenké plátky nakrájenou šalotkou. Pokrm pak dochutíme sušenými nebo čerstvými bylinkami (například snítkami tymiánu nebo nasekanou petrželkou), košer (hrubozrnnou) solí a čerstvě mletým černým pepřem. Můžete přidat trochu koření se špetkou červené papriky, chilli nebo papriky.

Při vaření hub rozřízněte větší vzorky podélně podle potřeby, aby se vešly do vámi zvolené sklenice. Houby není potřeba oplachovat vodou – nečistoty stačí setřít čistou papírovou utěrkou nebo, pokud mají houby tenčí žábry, cukrářským štětcem.

Před marinováním můžete houby osmažit nebo povařit ve velkém hrnci s osolenou vodou – houbám to pomůže efektivněji absorbovat marinádu. Pokud používáte syrové houby, dopřejte jim před podáváním čas na namočení v marinádě.

Když houby přidáváte do mísy s marinádou, dobře je promíchejte. Přendejte do čistých skleněných zavařovacích sklenic a nalijte přebytečnou marinádu, poté sklenice uzavřete a nechte v lednici marinovat alespoň čtyři hodiny, nejlépe přes noc. Před podáváním nechte ohřát na pokojovou teplotu.

Nakládané houby skladujte ve vzduchotěsné nádobě nebo sklenici v lednici po dobu až dvou týdnů. Nakládané houby můžete konzervovat ve vodní lázni, aby byly co nejdéle na chladném a suchém místě.

Přečtěte si také

Lesní houby mohou být na stole po celý rok, pokud použijete mražené a sušené. Budeme mluvit o počáteční fázi přípravy – vaření hub.

K otravě houbami dochází nejen při použití jedovatých exemplářů, ale také při nesprávném použití jedlých. Jedná se o produkt podléhající rychlé zkáze, který musí být zpracován v den odběru.

Vaření čerstvých hub

Nejbohatší a nejjasnější chuť má odvar z čerstvých hub. Čerstvé houby obsahují maximum aromatických látek, které dodávají vývaru bohatost. Tento odvar je ideální do polévek a omáček, kde je důležitá jasná houbová chuť.

Restauratér Ksenia Karaulova

K vaření jsou vhodné pouze čerstvě utržené, silné a celé houby. Staré a ochablé, pomačkané a rozbité a hlavně červivé okamžitě bez sebemenší lítosti vyhoďte. Nikdo nikdy neměl potíže s tím, že nesní jednu houbu navíc, ale z konzumace zkažených hub může být spousta zdravotních problémů.

1. Houby roztřiďte. Oddělte stonky od klobouků, abyste zajistili, že houby nejsou červivé. Očistěte je: stonky ušlechtilých hub oškrábejte na bílou vrstvu, odstraňte oddenek, pokud existuje. Na čištění hub z nerezové oceli použijte nůž.

2. Houby opláchněte studenou tekoucí vodou.

3. Vložte do studené vody asi na hodinu. Během této doby vyměňte vodu dvakrát.

4. Vypusťte vodu. Vložte do hrnce a přidejte vroucí vodu. Na 200 gramů hub vezměte 1,5-2,5 litru. Houby přivedeme k varu. Vařte 20-30 minut.

5. Pomocí děrované lžíce vyjměte houby a vývar přeceďte.

6. Houby dejte do cedníku nebo síta, aby odsál přebytečnou tekutinu.

7. Houbový vývar používejte do polévek: zeleninové, těstovinové, bramborové, cereální, ale i na zelňačku a boršč. Houbový vývar dělá velmi chutné omáčky.

8. Připravené houby můžeme smažit, dusit, přidávat do koláčů atp.

K vaření hub by se nemělo používat litinové, měděné a cínové nádobí.

Vaření mražených hub

Velmi chutný může být i odvar z mražených hub, ale jeho vůně bude ve srovnání s čerstvými houbami poněkud méně intenzivní. Zmrazené houby si zachovají většinu svých vlastností, ale při rozmrazování může dojít ke ztrátě chuti. Tento vývar se však skvěle hodí k většině pokrmů.

Restauratér Ksenia Karaulova

Ke zmrazení jsou vhodné téměř všechny druhy jedlých hub. Odborníci však doporučují zvolit silný, hustý mladý hřib, hřib a hřib. Dušené i smažené houby můžete zamrazit. Před zmrazením opečte houby na másle, ne na rostlinném oleji. Zmrazené houby lze skladovat čerstvé až 12 měsíců, vařené 3–4 měsíce.

Lékaři považují houby za obtížně stravitelný produkt, takže houbové pokrmy nejsou bezpečné pro onemocnění trávicího traktu, jater a ledvin.

1. Před vařením je třeba houby rozmrazit v lednici na spodní polici. Pokud jsou houby po zmrazení kluzké, ochablé a měkké, měly by být vyhozeny.
2. Houby zalijte vroucí vodou a vařte 15-25 minut. Na 250–300 gramů mražených hub vezměte 1,5–2,5 litru vody.
3. Houby lze použít na smažení, dušení atd. Vývar použijte do polévek a omáček.

Vařte a následně vařte houby v různých druzích bez míchání.

Vaření sušených hub

Odvar ze sušených hub má zvláštní, koncentrovanou chuť. Sušené houby ztrácejí vlhkost, ale zachovávají si aromatické látky, které se při namáčení a vaření přenesou do vývaru. Tento odvar je vhodný k pokrmům, které vyžadují hlubokou a intenzivní houbovou chuť, jako je rizoto nebo omáčky.

Restauratér Ksenia Karaulova

1. Usušené houby protřiďte.

2. Odvažte potřebné množství – 50 gramů sušených hub nahradí 200 gramů čerstvých.

3. Opláchněte je studenou tekoucí vodou.

4. Namočte houby na 3-4 hodiny do studené vody. Na 50 gramů sušených hub vezměte 1.5–2 litry vody.

5. Pro urychlení procesu můžete použít vroucí vodu. Namáčení pak bude trvat jen 1,5 hodiny. Vývar ale bude méně voňavý.

6. Ve stejné vodě, ve které byly namočené, vařte houby 45 minut do změknutí na mírném ohni.

7. Houby se dají použít do různých pokrmů, vývar zase do polévek a omáček. Umístěte je na 10 minut do síta nebo cedníku, aby vytekla přebytečná tekutina.

8. Za nejchutnější a nejbohatší mezi houbovými vývary je považován odvar ze sušených hřibů.

Sušené houby není třeba před smažením vařit. Mohou být namočené v mléce po dobu 5-6 hodin. Poté nadrobno nakrájíme a orestujeme obvyklým způsobem. Ke konci přidáme smetanu nebo zakysanou smetanu, osolíme, opepříme a na pánvi přivedeme k varu. Takto připravené sušené houby chutnají prakticky neliší od čerstvých.

Tajemství vaření lahodného vývaru

1. Chcete-li zjistit, zda jsou houby hotové, propíchněte je nožem nebo vidličkou. Zařízení se do hotové houby vejde celkem snadno.
2. Během vaření hub nepřidávejte sůl ani koření. Koření přebije chutě hub ve vývaru a sůl houby ztuhne.
3. Vařené houby neskladujte v lednici, neskladujte pokrmy s houbami.
4. Polévku připravte na jednu porci, neohřívejte ji. Houby i vývar na vaření je lepší na příště zamrazit.
5. Nemíchejte kuřecí nebo hovězí vývar s vývarem z hub. Každý z nich má svou vlastní bohatou chuť. Kromě toho mají houbové vývary vyšší obsah kalorií než masové vývary.
6. Masový nebo kuřecí vývar můžete dochutit přidáním 2-3 kusů sušeného hřibu během vaření.
7. K přípravě lehkých houbových vývarů s jemnou vůní se nejlépe hodí čerstvé hříbky a žampiony. Tmavší odvary se získávají z hřibů, hřibů a medonosných hub.
8. Čím jemnější jsou houby nakrájené, tím snáze se tráví. Nejužitečnější je houbový prášek: sušené houby se melou v mlýnku na kávu nebo mixéru a poté se přidávají do omáček, dušeného masa atd.

Online publikace Uznay.ru byla zaregistrována Roskomnadzor dne 09. července 2024, certifikát El č. FS77-87644

Stránka platí doporučovací technologie (informační technologie pro poskytování informací na základě shromažďování, systematizace a analýzy informací souvisejících s preferencemi uživatelů internetu nacházejících se na území Ruské federace)

Všechna práva vyhrazena © Uznay.ru LLC, 2024