Jak a jak dlouho vařit brambory / Oloupané, ve slupce, do polévek, salátů a bramborové kaše – článek ze sekce Jak vařit na

Na jedné straně je vaření brambor jednoduché: musíte je dát na pánev, přidat vodu, dát je na sporák, počkat, až změknou – a můžete je podávat. Ale během procesu mají začátečníci i zkušení kuchaři často otázky: je lepší vzít mladou nebo starou zeleninu, dát ji do horké nebo studené vody, kdy přidat sůl, vařit na mírném nebo vysokém ohni, kolik vody přidat. Food.ru vám řekne, jak dělat všechno správně.

Vařené brambory jsou perfektní přílohou

Vařené brambory jsou považovány za jednu z nejoblíbenějších příloh. Toto jednoduché jídlo má mnoho výhod:

živin. Brambory jsou bohaté na draslík, hořčík a vlákninu, což je dobré pro trávení. Jedna velká pečená hlíza obsahuje 25 mg vitamínu C – více než 25 % doporučené denní dávky;

všestrannost. Vařené brambory se hodí k jakémukoli jídlu – masu, rybám, zelenině i omáčkám. Lze jej použít do salátů, polévek a kastrolů;

jednoduchost a rychlost přípravy. K vaření brambor potřebujete pouze vodu, trochu soli a čas – v průměru 20-25 minut;

dostupnost. Brambory jsou levným produktem, který se prodává v obchodech po celý rok.

Jak a kolik vařit brambory

Brambory se vaří ve slupce, loupané a dokonce i zmrazené, připravují se na přílohy, bramborovou kaši, polévky nebo saláty. Kořenová zelenina se krájí různými způsoby: na velké nebo střední kusy, na malé kostičky. Doba vaření se také může lišit. Řekneme vám podrobněji o všech nuancích.

Jak vařit loupané brambory

Je lepší použít pánev se silným dnem, aby se brambory nepřipálily. Aby se rychleji uvařila, vybírejte mladé, středně velké hlízy.

Brambory omyjeme a nakrájíme na stejně velké měsíčky. Vložte je do hrnce, přidejte studenou vodu 2-3 centimetry nad úroveň zeleniny. Přidejte 1-2 lžičky soli na litr. Přiveďte k varu na silném ohni. Když voda začne bublat, snižte teplotu na střední. Brambory uvařte. Když je uvařená, sundejte pánev ze sporáku.

Jak dlouho vařit: po vroucí vodě nakrájené brambory – 10-15 minut, celé brambory – 15-20 minut, podle velikosti.

Aby se brambory nerozvařily, přidejte lžičku stolního octa na litr vody.

Jak vařit brambory ve slupce

Bramborové slupky obsahují hodně vitamínu C, draslíku, hořčíku a 12x více antioxidantů než dužina. Kůže navíc obsahuje nerozpustný rezistentní škrob a dietní vlákninu, které se v žaludku nerozkládají, čímž zlepšují trávení a vyživují prospěšnou střevní mikroflóru.

Hlízy důkladně omyjte od zeminy a písku. K tomu je nejvhodnější použít měkkou kovovou houbu. Každou kořenovou zeleninu propíchejte vidličkou nebo párátkem, aby slupka během vaření nepraskla. Vložte do hrnce nebo kastrolu a zalijte studenou vodou 3–5 centimetrů nad brambory. Přidejte sůl rychlostí půl polévkové lžíce na litr vody. Brambory přiveďte k varu, vařte je přikryté na vysokém ohni do měkka.

Jak dlouho vařit: mladé a malé – 15-20 minut, velké a staré – 40-45 minut.
Brambory ihned po uvaření dejte do lednice, aby se snáze loupaly.

Jak vařit mražené brambory

Když nemáte čas vařit, pomohou vám mražené potraviny z obchodu. Mohou to být hranolky nebo venkovský styl.

Vložte brambory do pánve, není třeba je rozmrazovat. Zalijte studenou vodou, dokud nebudou brambory zcela zakryté. Přidejte 1-2 lžičky soli na litr vody. Umístěte pánev na střední teplotu a přiveďte vodu k varu, poté snižte teplotu a vařte brambory. Zkontrolujte propečenost – do hlízy by se měla snadno vejít vidlička. Jakmile jsou brambory uvařené, sceďte je a před podáváním je nechte mírně vychladnout.

Jak dlouho vařit: 15–20 minut.

Voda by se neměla aktivně vařit – vzduchové bubliny, které stoupají nahoru, mohou zničit tvar plátků.

Jak vařit brambory pro různé pokrmy

Příloha, salát, polévka – pro každý z receptů existují kulinářské jemnosti, které vám umožní vyhnout se chybám při přípravě. Vezměte je v úvahu při vaření brambor pro různé pokrmy.

Chcete-li připravit bramborovou kaši, vezměte bílé škrobové odrůdy brambor, které se dobře vaří a dávají vzdušnou konzistenci. Nejjednodušší způsob, jak zjistit, kolik škrobu obsahuje, je rozkrojit kořenovou zeleninu napůl a plátky k sobě potřít. Pokud se poloviny slepí, je odrůda vhodná na pyré.

Hlízu oloupeme a nakrájíme na 3-4 díly. Dejte vodu do ohně. Zeleninu vložíme do osolené vroucí vody. Vařte do úplného změknutí. Vodu slijte a hlízy vložte do cedníku. Brambory úplně osušte: vložte je na rozpálenou pánev a nechte pár minut za občasného míchání. Horké brambory rozmačkáme šťouchadlem na brambory. Během procesu přidejte máslo a mléko podle chuti.

Jak dlouho vařit: 20-25 minut na středním plameni.

Vodu, ve které se brambory vařily, nevyhazujte. Odvar použijte jako vývar do polévek: je bohatý na prospěšné mikroprvky kořenové zeleniny.

Oloupat a nakrájet na malé kostičky již uvařené brambory na salát je poměrně zdlouhavý úkol. Mnoho profesionálních kuchařů používá jednodušší metodu – uvařit si malé kousky předem.

Nové brambory oloupeme a nakrájíme na jeden a půl až dvoucentimetrové kousky. Vložte do hrnce a přidejte dostatek vody. Dochuťte vydatně solí a přidejte lžíci 9% octa na litr vody. Přiveďte vodu k varu, snižte teplotu na střední a brambory uvařte do měkka. Vložte do síta a hotové kostky propláchněte pod studenou vodou – tím zastavíte proces vaření a zabráníte jejich rozvaření. Pokud je důležitější šťavnatost než tvar, necháme vychladnout v tekutině, ve které se zelenina vařila.

Jak dlouho vařit: 8-12 minut na středním plameni.

Pokud dáváte přednost vaření brambor na salát obvyklým způsobem, použijte návod na vaření ve slupce. Odstraňte zeleninu z ohně o dvě až tři minuty dříve, aby nedošlo k převaření.

Nejprve se rozhodněte pro velikost: čím menší brčka nebo kostky, tím méně času zabere jejich vaření. Vezměte prosím na vědomí, že u příliš tenkých kousků je obtížnější udržet si svůj tvar, takže musíte najít střední cestu.

Vše záleží na receptu, ale zpravidla nedávejte brambory do polévky jako první, protože například řepa a zelí se vaří asi dvakrát déle. Proto nejprve přiveďte tyto ingredience do poloviny uvařené, poté přidejte bramborové měsíčky. Kostky se vaří doslova 7–10 minut, brčka 10–15 minut. Pět minut před koncem vaření přidejte restovanou cibuli a mrkev, rajčata a okurky.

Aby se brambory nerozvařily, vybírejte odrůdy s červenou nebo fialovou slupkou – obvykle mají méně škrobu.

Jak a kolik vařit brambory v různých nádobách

Kromě tradičního vaření v hrnci existují ještě minimálně tři další způsoby vaření brambor – v mikrovlnné troubě, dvojitém hrnci nebo pomalém hrnci. Pojďme si o nich povědět podrobněji.

Nejjednodušší způsob, jak vařit brambory, je použít běžný kastrol. Zeleninu oloupeme a nakrájíme na stejné kousky nebo hlízy necháme vcelku. Vložte brambory do hrnce a přidávejte studenou vodu, dokud nejsou zcela zakryté. Přidejte jednu až dvě lžičky soli na litr vody. Umístěte pánev na střední teplotu a přiveďte vodu k varu. Brambory vložte do vroucí vody, snižte teplotu na střední a vařte. Chcete-li zkontrolovat připravenost, propíchněte zeleninu vidličkou – měla by snadno jít dovnitř. Po uvaření brambory sceďte a před podáváním nebo dalším použitím v receptech je nechte mírně vychladnout.

Jak dlouho vařit: oloupané brambory – 15-20 minut, ve slupce – 20-25 minut.

Až budete brambory vařit, přidejte pár stroužků česneku nebo čerstvého kopru – dodají pikantní chuť a vůni.

Metoda je pohodlná, protože nemusíte proces sledovat – stačí nastavit požadovaný režim, zavřete víko a počkejte na signál dokončení. Nejprve oloupejte a nakrájejte brambory. Umístěte jej do misky multivarku a naplňte vodou, dokud nebude zcela zakrytá. Přidejte jednu nebo dvě lžičky soli. Vyberte režim „Polévka“, „Stew“ nebo „Vegetables“ a nastavte časovač. Po uvaření zeleniny vodu slijte.

Jak dlouho vařit: oloupané brambory – 15-20 minut, ve slupce – 20-25 minut.

Aby vám oloupané hlízy neztmavly, když se v kuchyni zabýváte jinými věcmi, vložte je do studené vody.

Ve dvoulůžkovém kotli

Vařená jídla si zachovají více živin. Je lepší vařit mladé brambory tímto způsobem – jsou křehčí a vaří se mnohem rychleji. A jelikož je v ní málo vlhkosti, chutná jako pečené jídlo. Omyjte, v případě potřeby nakrájejte, vložte do parního koše v jedné vrstvě a položte nad misku s vroucí vodou. Počkejte, až se brambory uvaří a podávejte je s máslem a bylinkami.

Jak dlouho vařit: oloupané brambory – 20-25 minut, ve slupce – 25-30 minut.

V mikrovlnné troubě

Dalším způsobem vaření zeleniny bez přidání tekutiny je mikrovlnná trouba. Kořenovou zeleninu omyjte, potřete olejem, vložte do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby a vložte do mikrovlnné trouby. Mísu zakryjte speciální pokličkou nebo fólií s otvory pro únik páry. Před vařením brambory několikrát propíchejte vidličkou. Nastavte výkon na vysoký.

Jak dlouho vařit: oloupané brambory – 8-12 minut, každé čtyři minuty míchejte, ve slupce – 10-15 minut.

I plastové nádobí vhodné do mikrovlnky může při dlouhodobém zahřívání uvolňovat škodlivé látky, proto je lepší volit do mikrovlnné trouby skleněné nebo keramické nádoby.

Co se dá dělat?

Zpestřete menu neobvyklými hranolky. Za tímto účelem důkladně opláchněte neoloupané hlízy a vložte je do smaltované pánve v jedné vrstvě, naplňte vodou tak, aby je pokrývala. Přidejte 300–400 g soli, přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 25–30 minut do měkka. Výsledkem je originální příloha – není přesolená a chutná jako pečené brambory.

Správné vaření mrkve je užitečná kulinářská dovednost. Samotná mrkev je nedoceněnou kořenovou zeleninou, která si však v restauracích získává na oblibě. Rozhodli jsme se odstranit nespravedlnost a dokázat, že správně připravená mrkev doma se může stát když ještě ne úplným jídlem, tak určitě výbornou svačinkou či přílohou, zejména pro děti. Řekneme vám, jak vařit mrkev rychle a chutně.

• Jak připravit mrkev na vaření
• Jak dlouho vařit mrkev
• Jak vařit mrkev v hrnci
• Jak vařit mrkev ve dvojitém kotli
• Jak vařit mrkev v pomalém hrnci
• Jak vařit mrkev v mikrovlnné troubě
• Jak vařit mrkev v tlakovém hrnci

Jak připravit mrkev na vaření

Není to složitá záležitost. Čím větší zelenina, tím déle se bude vařit – pravidlo je zde jednoduché a jasné. Před vařením je třeba mrkev omýt v tekoucí vodě a v případě potřeby dobře otřít kartáčem, aby nezůstaly žádné stopy půdy. Omytá mrkev, která se prodává v sáčcích, je v tomto ohledu samozřejmě pohodlnější.

Zda loupat kořenovou zeleninu nebo ne, záleží na tom, jak ji budete vařit. V případě nakrájení na kousky odstraňte slupku nožem nebo speciální škrabkou na zeleninu (předtím zkontrolujte, zda ji používáte správně). Pokud plánujete vařit mrkev vcelku, není třeba ji loupat – zelenina si díky slupce zachová více chuti, barvy a vitamínů.

Jak dlouho vařit mrkev

Hodně záleží na velikosti kořenové zeleniny a na tom, na jaké části byla před vložením do pánve nakrájena. V průměru zelenina, která není příliš velká, se vaří do měkka asi 20 až 30 minut. Pokud potřebujete připravit zeleninu na salát, doporučujeme vařit každý druh zvlášť (například mrkev, řepu a brambory), aby se nic nepřepeklo. Čas od času zkontrolujte propečenost pomocí tenkého a ostrého nože. Dobře uvařenou mrkev bez potíží propíchne.

Jak vařit mrkev v hrnci

Vyberte si vhodnou pánev tak, aby se do ní mrkev vešla dost volně a celá, jinak se může propéct nerovnoměrně. Celou kořenovou zeleninu zalijeme studenou vodou – to je také nutné pro rovnoměrné vaření. Umístěte pánev na sporák, přikryjte a přiveďte k varu na vysoké teplotě. Poté snižte plamen tak, aby se voda dále vařila, ale jemně. Mrkev uvařte do měkka, občas ji zkontrolujte nožem. Mrkev nakrájená na kousky se uvaří rychleji než celá – asi za 10 – 15 minut. Přesný čas závisí na velikosti a stylu řezání. Kousky lze házet přímo do vroucí vody.

Jak vařit mrkev ve dvojitém kotli

Vaření mrkve v páře trvá přibližně stejně dlouho jako vaření ve vodě. Nejlepší je použít tuto metodu pro nakrájenou kořenovou zeleninu – alespoň podélně rozpůlenou nebo rozčtvrcenou – pro rovnoměrnější vaření, protože pára vychází ze dna.

Vezměte rendlík a nalijte do něj trochu vody, umístěte na něj parní přihrádku, položte na ni mrkev a položte ji na sporák. Vodu přiveďte k varu na prudkém ohni, poté mírně snižte, aby dále bublala, ale rychle se nevyvařila. Mrkev vařte do požadované měkkosti.

Jak vařit mrkev v pomalém hrnci

Nalijte horkou vodu do misky multicookeru a nainstalujte parní vložku. Položte mrkev – celou, oloupanou nebo oloupanou a nakrájenou. Pokud plánujete salát, můžete proces urychlit: zeleninu oloupejte, podélně rozpůlte a vařte v páře.

Zapněte režim „Steam“ a zavřete víko multicookeru. Vaření celé mrkve bude s největší pravděpodobností trvat 20–30 minut, u kousků 15–20 minut.

Mrkev můžete také vařit v misce multivark přímo ve vodě. K tomu použijte režim „Vaření“ a zaměřte se na čas potřebný k vaření na pánvi.

Jak vařit mrkev v mikrovlnné troubě

Vezměte si nádobí vhodné do mikrovlnné trouby – plastové nebo keramické. Vložte do něj mrkev a zalijte trochou vody. Pokud máte nakrájenou mrkev, voda by měla kousky zakrýt. S celou kořenovou zeleninou je to obtížnější dosáhnout, protože komory mikrovlnné trouby jsou poměrně malé. Celou mrkev se proto bude muset při vaření obracet a zajistit, aby se uvařila rovnoměrně.

Je lepší zvolit nejvýkonnější režim, tedy 700 – 1000 W (zaměřte se na možnosti zařízení). Nakrájená mrkev se vaří v mikrovlnné troubě za 10 minut, celá mrkev asi za 15.

Jak vařit mrkev v tlakovém hrnci

Jeden z nejrychlejších způsobů! A ideální pro celou mrkev ve slupce. Do tlakového hrnce nalijte studenou vodu, přidejte mrkev, zavřete víko a dejte na vysokou teplotu. Jakmile uslyšíte syčení z ventilu, snižte teplotu na střední a vařte, dokud nebude hotová. Mladá mrkev se v tlakovém hrnci uvaří za 5 minut, běžná mrkev asi za 10.