Jak a jak dlouho můžete máslo ghí skladovat – čtěte dále

Ghí máslo se v ruské stravě objevilo relativně nedávno, ale zastánci zdravé výživy okamžitě ocenili jeho přednosti. Kolem produktu, který k nám dorazil z Indie, je však stále mnoho otázek. Prozradíme vám, jak se ghí liší od přepuštěného másla, zda se dá použít na smažení, jak dlouho je nejlépe skladovat a co s ním vařit, aby si na něm pochutnala celá rodina.

O čem si povíme v článku:

Co je ghí a jak se liší od běžného přepuštěného másla?

Ghí je druh přepuštěného másla. Objevilo se v indické ajurvédské kuchyni a dodnes je považováno prakticky za dar od bohů: ghí se vyrábí z kravského mléka a kráva v Indii je posvátným zvířetem. Indové již od starověku přisuzovali ghí léčivé schopnosti. Věřilo se, že dodává energii, propůjčuje vynikající paměť a jasnou mysl, obnovuje nervový systém a pomáhá déle zachovat přirozenou krásu. Indové dokonce definovali ideální období pro pití ghí: období od 10:00 do 15:00.

Možná tomu věříte, možná ne, stejně jako považujete ghí olej za skutečný lék a všelék na všechny nemoci, ale obsahuje užitečné látky a není jich málo. Ghee je tedy bohaté na vitamíny A, D, E, K a minerály: sodík, fosfor, draslík, hořčík, zdravé omega-3 a omega-6 mastné kyseliny a také butyráty – mastné kyseliny se středně dlouhým řetězcem, které napomáhají funkci gastrointestinálního traktu.

Na první pohled jsou ghí a přepuštěné máslo dvojité produkty. Chuťově a barevně jsou si alespoň velmi podobné. Rozdíl tu však je, a to podstatný. Hlavním rozdílem mezi ghí a přepuštěným máslem je způsob a doba výroby.

Jak vyrobit ghí

Máslo se zahřeje, a když dosáhne bodu varu a na jeho povrchu se objeví bílé sněhové vločky, opatrně se odstraní filtrací. Po dokončení procesu je klasické ghí hotové.

Jak se vyrábí ghí

Stejně jako ghí se máslo nejprve rozpustí, pak se přivede k varu, ale nestáhne se z ohně, teplota se sníží a na mírném ohni se 2 hodiny vaří. Během této doby dochází u ghí k hlavním zázrakům a metamorfózám: odpařují se z něj tekuté složky, bílkoviny se usazují na stěnách a dně nádoby a tuk se stává průhledným, jako jantar. Ghí se pak přefiltruje a přecedí a vzácný produkt v barvě ryzího zlata je hotový. Mimochodem, pokud se rozhodnete udělat si ghí doma, krok za krokem vám s tím pomůže bez potíží.

Dlouhé vaření zbaví ghí molekul bílkovin: rozdělí se na frakce, poté se snadno filtrují, stejně jako mléčné cukry – laktóza a galaktóza. To je důvod, proč se ghí často doporučuje alergikům: je bezpečné a mohou ho konzumovat lidé s intolerancí na bílkoviny a kasein.

Ghí je tedy čistý mononenasycený mléčný tuk, který je kromě jiných výhod chemicky stabilní, a proto lze ghí použít ke smažení. Má vysoký kouřový bod – až 250 °C a nevylučuje karcinogeny. Ghí je tedy opravdovou spásou pro milovníky zlaté kůrky a ukáže se nejen křupavé, ale také s nádhernou vůní, ve které se prolínají tóny vanilky, pražených oříšků a karamelu. Zkuste připravit smažené kuře nebo rybu nahrazením obvyklého rostlinného oleje ghí – výsledek se vám jistě bude líbit.

Jak dlouho ghí vydrží?

Ghí lze skladovat dlouhou, dlouhou dobu. Podle indických kulinářských tradic se ghí nikdy nezkazí, a tak se může dědit z generace na generaci jako rodinný poklad. Na jednu stranu v ghí opravdu není nic, co by se mohlo zkazit – nežlukne ani neoxiduje. Na druhou stranu se stále jedná o potravinářský produkt, takže nemá smysl to natahovat o staletí. Obecně uznávaná trvanlivost ghí v chladničce je až rok (pokud je sklenice hermeticky uzavřena) a až šest měsíců, pokud je sklenice otevřena.

Pokud kupujete ghí v obchodě, přečtěte si pozorně etiketu. Svědomití výrobci vždy píší, jak dlouho a za jakých podmínek má být výrobek před a po otevření balení skladován.

Jak správně a kde skladovat ghí

Ghí lze skladovat nejen v lednici, ale i při pokojové teplotě, ale trvanlivost v lednici a ve skříni se bude výrazně lišit. Při pokojové teplotě lze olej skladovat až 6 měsíců v uzavřené nádobě a až 3 měsíce v otevřené. Sklenici s olejem můžete umístit do kuchyňské skříňky, do spíže, na polici – kamkoli je to pro vás nejvýhodnější. Hlavní věc je, že v blízkosti není horká baterie ani přímé sluneční světlo.

Vezměte prosím na vědomí: ghí by se mělo vždy odebírat ze sklenice čistým a suchým nádobím. Špinavý nůž nebo mokrá lžíce vytvoří prostředí pro rychlý vznik škodlivých mikroorganismů a tím rapidně sníží trvanlivost oleje. Toto pravidlo však platí pro jakékoli oleje.

Nádobu s olejem nezapomeňte pevně uzavřít, aby neabsorbovala cizí pachy. Pokud si všimnete stop plísně na povrchu dlouho skladovaného oleje (může to být způsobeno porušením pravidel skladování, například vysokou vlhkostí v místnosti nebo použitím špinavých lžic), vyhoďte je – nedoporučuje se takový produkt jíst.

Pokud olej náhle změnil barvu nebo je chuťově výrazně kyselý, měli byste se s ním také rozloučit: to se stává zřídka, ale žádný produkt není imunní vůči zkažení.

Můžete zmrazit ghí?

Pokud olej používáte zřídka a v malém množství, je docela přijatelné jej zmrazit po částech a vyndat z mrazáku pouze v případě potřeby.

Vyberte vzduchotěsnou plastovou nádobu vhodné velikosti. Pamatujte: ve skleněných dózách nemůžete zmrazit, protože hrozí nebezpečí, že se obsah při nízkých teplotách roztáhne a sklo praskne. Vhodné jsou speciální mrazicí sáčky ze silného polyetylenu.

Ujistěte se, že je víko nebo sáček pevně uzavřeno, aby se dovnitř nedostal vzduch. A nezapomínejte ani na máslo v mrazáku, protože jeho příliš dlouhé skladování většinou nemá nejlepší vliv na chuť a texturu potravin.

Co vařit s ghí

Ghí má mimořádně široké kulinářské využití: lze ho použít na smažení, přidat do kaší, omáček, polévek a pečiva pro jasnější chuť a příjemnou vůni. Ghí dodá známým pokrmům nové chutě a samozřejmě je udělá zdravějšími. Zde je 5 nápadů, jak využít ghí v domácí kuchyni.

Pohanka s houbami a ghí

Mnoha milované klasické jídlo lze snadno modernizovat.

Pohanku uvařte v poměru 1 šálek obilovin na 2 šálky vody. Na pánvi rozehřejte 2 lžíce. l. ghí, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a smažíme do zesklovatění. Poté přidáme nakrájené houby a vaříme do zlatova. Pohanku smícháme s houbami a cibulí, přidáme bylinky podle chuti. Rychlé a velmi chutné!

Cuketové lívanečky s ghí

Cuketové placky milují děti i dospělí a lze je připravit v každém ročním období – cuketa je v obchodech k dostání v zimě i v létě.

Nastrouhejte 2 střední cukety na hrubém struhadle, přidejte 1 vejce, půl sklenice mouky, sůl a pepř podle chuti. Všechny ingredience důkladně promíchejte. Na pánvi rozehřejte pár lžic ghí. Na pánvi tvoříme lžící úhledné palačinky. Smažíme nejprve z jedné a poté z druhé strany do zlatova. Podávejte se zakysanou smetanou nebo řeckým jogurtem. Ghí dodá palačinkám jemnou oříškovou chuť.

Rýže s ghí a kořením

Rýže je jednou z nejoblíbenějších příloh, ale mnoha lidem připadá fádní a nezajímavá. Přidání koření a ghí tuto situaci radikálně změní: rýže bude bohatá a nebude suchá.

Šálek dlouhozrnné rýže opláchněte pod studenou vodou, dokud nebude čirá. V hrnci rozehřejte ghí, přidejte trochu kmínu, muškátový oříšek a opékejte, dokud se neobjeví charakteristická vůně. Vložte rýži do hrnce, několik minut smažte, poté zalijte 2 hrnky vody a přidejte kurkumu a sůl. Přiveďte k varu, snižte plamen a přikryjte rýži pokličkou. Vařte do měkka, asi 15 minut. Tuto přílohu lze kombinovat s masem, rybou nebo kuřecím masem.

Quinoa salát se zeleninou a ghí

Tento salát osloví každého, kdo se snaží jíst zdravě. Je lehký, chutný a zároveň výživný.

Opláchněte 1 šálek quinoi pod studenou vodou a vařte do měkka, asi 15 minut. Quinou vychladíme a přendáme do velké mísy. Nakrájejte 1 okurku, 1 rajče a 1 avokádo na stejně velké kostky a přidejte je do mísy s quinoou. V hrnci zahřejte 2 lžíce. l. ghí a pokapejte jím salát. Přidejte citronovou šťávu, sůl a pepř podle chuti, dobře promíchejte. Podávejte ozdobené koriandrem.

Pečená zelenina s ghí

Tento recept je známý mnoha kuchařům, ale klasická verze používá olivový olej. Ghí pomůže zelenině udržet si šťavnatost a dodá jí smetanovou chuť.

Předehřejte troubu na 200°C. 2 brambory, 1 mrkev, 1 papriku, 1 cuketu nakrájíme na velké kousky. V hluboké misce smíchejte nakrájenou zeleninu s rozpuštěným ghí (3 lžíce), solí, pepřem a kořením: paprika, oregano. Zeleninu dejte na plech vyložený pečicím papírem. Za občasného obracení pečeme v troubě asi 25 minut dozlatova.