Informační list pro spotřebitele. Kvalita a bezpečnost mléčných výrobků a data spotřeby

Od dětství všichni víme o výhodách mléka: když ho budete pít, vyrostete a zesílíte. Mléko a mléčné výrobky totiž obsahují vápník, který je nezbytný pro růst a posilování našich kostí. Obsahuje lehce stravitelné mikroprvky, aminokyseliny, fosfor a kysané mléčné výrobky jsou zdrojem bakterií nezbytných pro trávení. Budou ale mléčné výrobky prodávané v našich obchodech tak zdravé? Jak vybrat správné mléčné výrobky, aby neškodily tělu?

Mléko je samostatný produkt a hlavní základ mléčných výrobků. Proto je hlavním kritériem pro mléko nepřítomnost škodlivých bakterií a zachování jeho prospěšných vlastností po dlouhou dobu. K dosažení tohoto cíle je mléko podrobeno tepelnému ošetření. Existují pasterizace, sterilizace a ultrapasterizace.

Během pasterizace se produkt zahřívá několik minut v rozmezí 72-95 stupňů. Zároveň je mléko dezinfikováno a zachovává si své blahodárné vlastnosti. Trvanlivost pasterizovaného mléka je jen pár dní a pouze v lednici. Sterilizace, tedy vaření, prodlužuje trvanlivost, ale zároveň se velmi snižují příznivé vlastnosti mléka (například obsah vápníku se snižuje dvakrát). Modernější metoda ultrapasterizace, syrové mléko je několik sekund ošetřeno sterilní párou o teplotě 2-135°C. Takové mléko si zachovává významný podíl ve vodě rozpustných vitamínů B140, B1, B6, C (méně než v pasterizovaném, ale více než ve sterilizovaném), polynenasycených mastných kyselin, lysinu a cystinu. Koncentrace beta-karotenu, stejně jako vitamínů A, D, B12, B2, PP, H mírně klesá. Sterilizované i ultrapasterizované mléko jsou v podstatě konzervované mléko s konzervačními látkami, které splňují požadavky průmyslové sterility, a proto může být skladováno poměrně dlouho – až šest měsíců nebo i déle.

Kefír. Při nákupu kefíru je první věcí, které byste měli věnovat pozornost, je jeho složení. Pravý kefír bude obsahovat pouze pasterizované mléko (sušené mléko je povoleno v malém množství) a startovací kultury vyrobené z kefírových zrn (kefírový startér). Za pozornost stojí i obsah bílkovin (bílkovin) ve výrobku – ten by měl být minimálně 3 %. Doma, po otevření balení, věnujte pozornost vzhledu samotného kefíru – konzistence by měla být jednotná: žádné hrudky nebo separace. Pokud se na povrchu kefíru objeví syrovátka, je produkt zkažený.

Zakysaná smetana. První věc, kterou byste měli věnovat pozornost, je datum výroby: čím čerstvější, tím lepší. Trvanlivost by také neměla být příliš dlouhá: pokud je napsáno, že zakysaná smetana může být skladována déle než 7 dní, pak výrobce přidal do produktu konzervační látky, a pokud to bylo několik měsíců, pak byla zakysaná smetana vystavena teplu ošetření, při kterém hynou bakterie mléčného kvašení a ze zakysané smetany se stává výrobek ze zakysané smetany. Pozor na složení: pouze smetana a kvásek. V tomto případě by název skutečné zakysané smetany měl být „zakysaná smetana“ a nikoli „zakysaná smetana“ nebo „výrobek ze zakysané smetany“.

Tvaroh. Tvaroh je nutné vyjmout z lednice. Na obalu musí být nápis „cottage cheese“. Věnujte pozornost datu spotřeby a datu výroby. Přírodní tvaroh by neměl obsahovat rostlinné tuky, dochucovadla ani konzervační látky. Obsah tuku musí být rovněž uveden na obalu, může se pohybovat od 0 do 23 %. Samotný tvaroh by měl být bílý s lehkým krémovým nádechem. Pokud je tvaroh dokonale bílý, znamená to, že je nízkotučný. Konzistence tvarohu by měla být jednotná. Pokud se na sýřenině objeví syrovátka, znamená to, že výrobek nebyl skladován správně. Chuť přírodního tvarohu je neutrální s mírnou kyselostí. Pokud zaznamenáte přílišnou kyselost nebo dokonce hořkost, výrobek klidně vyhoďte, je zkažený.

Jogurt. Stejně jako v jiných případech bude mít přírodní jogurt stejný název. Různé „jogurty“, „jogurtový výrobek“ a tak dále nemají s přírodním jogurtem nic společného. Pokud se trvanlivost výrobku blíží 30 dnům, znamená to, že jogurt byl tepelně zpracován a ztratil všechny své prospěšné vlastnosti, případně do něj byly přidány konzervační látky. Složení přírodního jogurtu zahrnuje mléko, smetanu, bifidumové bakterie a jogurtový startér, pokud má jogurt plnivo, pak je to také uvedeno ve složení. Pokud kupujete biojogurt, pak dávejte pozor na koncentraci biokultur, která musí být uvedena na obalu: minimálně 107 CFU na gram výrobku.

Olej. Pro snížení nákladů na máslo přidávají výrobci do výrobku různé rostlinné tuky, které tělu nepřinášejí žádný užitek. Přírodní máslo se skládá pouze z mléka a smetany, takové máslo zůstává plastické i při skladování v lednici a při roztírání se nedrolí, konzistence je homogenní, bez vměstků. Barva oleje se může pohybovat od bílo-krémové po žlutou a je jednotná v celém produktu. Barva másla závisí na sezóně sběru mléka: bílá v zimě, žlutá v létě. Dávejte si proto pozor na datum výroby, pokud se neshoduje, znamená to, že do oleje byla přidána barviva. Přírodní máslo má charakteristickou smetanovou vůni a chuť, je povolena přítomnost lehké pachuti pasterizované smetany.

Při výběru mléčných výrobků je důležité znát nejen vlastnosti jednotlivých výrobků, ale také obecná pravidla výběru:

– vyvarujte se nákupu mléčných výrobků na trzích, na ulici, stejně jako domácích výrobků – v tomto případě byste neměli počítat s kvalitou výrobků;

– věnujte pozornost obalu. Musí být neporušené a zcela utěsněné. Pokud je plastový obal nabobtnalý nebo je plastová láhev příliš elastická, když se jej pokoušíte zmáčknout rukama, je velmi pravděpodobné, že je produkt zkažený;

— název produktu musí odpovídat obsahu a složení. Pamatujte, že „tvaroh“ a „tvarohový dezert“, „zakysaná smetana“ a „výrobek ze zakysané smetany“, „jogurt“ a „výrobek z jogurtu“ jsou zcela odlišné věci;

— na obalu musí být jasně čitelný název výrobku, jeho složení, datum vydání, datum spotřeby a výrobce;

– neberte mléko a mléčné výrobky, které byly skladovány mimo lednici;

– mléčné výrobky by neměly obsahovat cizí nečistoty, plíseň (s výjimkou některých druhů sýrů), kyselost, sliz, větrnost a případné nepříjemné pachy, vraťte výrobek prodejci;

Nezapomínejte, že tato skupina přípravků obsahuje hodně vláhy, živin a je příznivým prostředím pro život různých mikroorganismů, včetně patogenních (chorobotvorných). Při skladování produktů bez chlazení (při teplotách nad +6 C) se aktivně množí a tvoří toxiny. Vzhled produktu, chuť a vůně se nemusí změnit.

SKLADOVACÍ PODMÍNKY, ŽIVOTNOST VÝROBKŮ ZVLÁŠTNĚ PODMÍHAJÍCÍCH ZKAZUJÍCÍ SE PŘI TEPLOTĚ (4 +/- 2) OC.

Mléko, smetana, syrovátka