Hummus a cizrna za 20 minut – fotorecept krok za krokem
Je nohat, je nukhut, je ořechový hrášek, je také cizrna (aka Goga, on je Gosha, on je Yuri). Řeč je o stejném zástupci luštěnin – cizrně. Řekneme vám, jak vařit cizrnu a jaké triky existují, abyste ji nezkazili.
V tomto článku:
- Jak dlouho namáčet cizrnu
- Jak dlouho vařit cizrnu po namočení
- Nutriční hodnota jehněčího hrášku
Ve střední Asii se tato kultura v poezii jen stěží oslavuje – je tak milovaná a žádaná. Cizrna (nokhat) se smaží, dusí, vaří, přidává se do salátů a dokonce se mele. Jeho chuť je neobvyklá a úžasná. A co stojí za uzbecký svatební pilaf s nokhatem a rozinkami. Eh, pojďme si odpočinout a zjistit, jak vařit cizrnu.
Jak dlouho namáčet cizrnu
Hrách se po dozrání loupe a suší, takže se k zákazníkům dostává tvrdý jako kámen.
Hrách před namáčením propláchněte ve studené vodě. Hned vás upozorníme, že cizrna bobtná – zvětší se více než dvakrát. Tuto vlastnost zohledněte při výpočtu množství a výběru kapacity namáčecí kosti (potřebujete větší).
Fazole nasypte do šálku a zalijte studenou vodou. Hladina kapaliny by měla být několik centimetrů nad nokhat.
Východní kuchaři ji obvykle namáčejí na 8–12 hodin a během této doby vodu několikrát vymění, aby fazole nezkvasily. „Vodní procedury“ urychlují vaření hrášku a odstraňují jeho tvrdou skořápku, která může způsobit tvorbu plynu.
Pro úsporu času existuje i metoda expresního namáčení. Vložte fazole do hrnce a přidejte vodu. Hladina tekutiny je stejná jako při dlouhodobém namáčení – pár centimetrů nad hráškem. Přiveďte vodu k varu a vařte pět minut.
Poté pánev sundejte ze sporáku, přikryjte poklicí a nechte cizrnu hodinu „zrát“. Poté vodu slijte a důkladně opláchněte.
Jak rychle uvařit cizrnu: pokud nemáte čas na namáčení, přidejte do vody na vaření špetku jedlé sody – to změkne fazole.
Jak dlouho vařit cizrnu po namočení
Než zjistíme, jak dlouho cizrnu vařit, musíme vás varovat: nesolte až na samém konci vaření! Pokud hrášek hned osolíte, ztuhne. Udělejte to 3-5 minut před vypnutím sporáku.
Doba vaření závisí na požadovaném stupni měkkosti hrášku – vařte ho na mírném ohni 1–2 hodiny. Pokud potřebujete, aby neztratil svůj tvar, stačí jedna hodina. Pevnější hrášek je ideální pro falafel. Pokud potřebujete na hummus luštěniny, vařte je dvě hodiny.
Aby hrášek získal pikantní aroma, přidejte do vody bylinky, hořčičná semínka, koriandr a pepř.
Během vaření se může na povrchu vody tvořit pěna – to je normální, pravidelně ji sbírejte.
Uvařený hrášek lze skladovat v lednici jeden až dva dny.
Cizrnu lze vařit i v pomalém hrnci. Je to jednoduché: fazole zalijte studenou vodou a vařte v režimu „Stew“ nebo „Pilaf“ asi 1,5 hodiny.
Je snadné proměnit vaši kuchyni v opravdový kuchařský koutek! Profesionální nádobí a další kuchyňské náčiní si můžete koupit na splátky, aniž byste přeplatili jediný rubl. Chcete-li to provést, požádejte o kartu „Halva“ od Sovcombank a využijte všech jejích výhod.
Tržiště jsou s Halvou ziskovější
Bezúročné splátky jsou pro fanoušky online nakupování skvělou příležitostí, jak ušetřit. Žádné skryté poplatky, úroky ani přeplatky
Nutriční hodnota jehněčího hrášku
V názvu není žádná chyba. Hrách (ovoce) má tvar beraní hlavy. Z tohoto důvodu se v některých zemích, kde se tato plodina pěstuje, nazývá jehněčí hrášek.
Abychom byli spravedliví, poznamenáváme, že nokhat je milován nejen ve Střední Asii (toto je jeho vlast). Obyvatelé Afriky, Indie, východní Evropy, Mexika a dokonce i Austrálie tuto luštěninu rádi vysazují.
A najdeme ho všude v receptech z různých kuchyní světa. V Itálii se mele cizrna a ze vzniklé mouky se peče národní chléb (placatý chléb) – farinata. Na Blízkém východě se z cizrny vyrábí známý hummus a falafel.
Tuto celosvětovou slávu zdánlivě jednoduchého hrášku lze snadno vysvětlit: pokrmy s cizrnou mají vysokou nutriční hodnotu a neobvyklou chuť s tóny oříšků. Také vás zasytí na dlouhou dobu.
A zde je to, co cenné tělo dostane s jídlem z nokhat:
- železo,
- měď,
- kobalt,
- zinek,
- sodík,
- vápník,
- fosfor
- vitamíny skupiny B, PP, A, C, E.
Abyste si tento druh luštěnin úplně zamilovali, dodejme, že nokhat je produkt s vysokým obsahem bílkovin, nemění kyselost v žaludku. Na rozdíl od jiných luštěnin vám cizrna nezkazí příjemnou pachuť s tvorbou plynů ve střevech! Přes všechny své blahodárné účinky je milován také ve vegetariánské kuchyni.
Další vlastností je jeho schopnost pohlcovat pachy. Pokud se hrášek během vaření částečně spálí, všechny ostatní fazole budou nepříjemně páchnout. Doufáme ale, že s našimi radami se takový incident ve vaší kuchyni nestane.
Veškeré informace o cenách, partnerech a tarifech jsou aktuální v době vydání článku.
Chcete vědět, co skutečně trápí autory a redaktory Halva Media?
Přihlaste se k odběru našeho telegramového kanálu
Je nemožné si hummus nezamilovat! Když to zkusíte poprvé, zdá se to tak neobvyklé, neznámé a dokonce nepochopitelné, ale jakmile to zkusíte, není možné se odtrhnout! Moje láska k hummusu byla přesně taková – od druhé lžičky. Poprvé jsem to zkusil před pár lety, když si moji příbuzní z dovolené přivezli domů malou plastovou dózičku světlé cizrnové paštiky. Nejdřív jsem nechápal, čím to můžu jíst, ale otázka okamžitě zmizela: lžičkou! Nebo kruton) Sklenice rychle došla, chtěl jsem banket zopakovat, ale nastal problém – tahini, bez kterého hummus není hummus. Obecně jde o extrémně jednoduchou věc – sezamová pasta se sezamovým olejem, nic víc, ale abyste si ji pořídili domů, je potřeba mít výkonný mixér, který je schopen rozemlít hutná sezamová semínka a nejlépe do úplně hladkého stavu. Protože pravý kvalitní hummus by měl být hladký jako hedvábí!
Normální tahini se mi podařilo udělat docela nedávno a pomohl mi s tím tribest blender, vzal na sebe všechnu špinavou práci – rozemlel sezam! Dalším krokem je namočit cizrnu přes noc do vody a ráno ji uvařit. Mimochodem, víte, jak uvařit cizrnu za 20 minut? To je důležité, protože po namáčení přes noc se obvykle musí vařit asi tři hodiny. Pro urychlení procesu je třeba cizrnu namočit do osolené vody: vezměte asi 2/3 lžičky na litr vody pokojové teploty. sůl, hrášek nasypte do této vody a nechte přes noc. Jde o neočekávaný zvrat událostí, protože se obecně má za to, že díky soli se fazole vaří déle a zůstávají tuhé, ale zde je situace zcela opačná. Přítomnost soli ve vodě, ve které jsme cizrnu namočili, umožňuje její vaření několikrát rychleji! Mimochodem, pro zjemnění tuhé slupky cizrny přidejte ¼ lžičky do vody při vaření. soda, po které kůže sama odletí.
Dám vám recept na malou zavařovací sklenici, která bude za den nebo dva pryč. Zumus se nedá dlouho nechat – zkysne, tak ho trochu udělám. Dá se samozřejmě rozmrazit, ale myslím, že čerstvé je chutnější.
K namáčení budete potřebovat:
100 gr. sušená cizrna;
O něco více než půl lžičky. sůl (žádná hromada).
Sůl rozpustíme ve vodě, přidáme cizrnu, necháme přes noc, během této doby velmi nabobtná. Ráno cizrnu omyjeme, přidáme vodu, přidáme sodu a sůl a dáme vařit na střední teplotu. Po uvaření vaříme asi 20 minut, mělo by se aktivně vařit. Doslova za 20-25 minut cizrna změkne, to znamená, že bude úplně hotová.
Pokud nejste líní, odstraňte slupku ručně, pokud jste příliš líní, vodu, ve které se vařil, nevylévejte, ale aktivně probublávejte děrovanou lžící nebo metličkou a nechte trochu scezeného vývaru, budete ho potřebovat později Při bublání slupka sama odletí, zbývá jen hrášek párkrát propláchnout.
Nyní samotný hummus. Do sklenice mixéru vložte následující:
2 polévková lžíce citronová šťáva;
3-5 polévkových lžic. voda, ve které se cizrna vařila;
2-3 stroužků česneku;
½ lžičky kmín (rozemlít nebo rozemlít);
2-3 lžíce. olivový olej;
Bzučíme mixér (mám Tribest PB-350), dokud se hmota nestane homogenní, vyzkoušejte, co se stalo, přidejte, pokud chcete, buď vývar z cizrny, nebo olej, nebo česnek se solí, nebo citronovou šťávu, jedním slovem upravte chuť podle své chuti.
Vše vložte do mixéru a mixujte, dokud nebude hummus hladký. Krásně položte na talíř, nakreslete spirálu, zalijte olejem, posypte kmínem a pepřem, přelijte citronovou šťávou, snězte a podávejte!