Historie ruské kuchyně: tradice ruské lidové kuchyně | CaterMe

Historie ruské kuchyně sahá až do prvních slovanských osad. Aby lidé přežili, sbírali v lesích houby, lesní plody a med, chytali ryby a lovili zvěř. Od starověku se zachovala tradice ruské lidové kuchyně vařit různé houby odděleně: to zjednodušilo jejich zpracování a pomohlo odhalit jejich chuť.

Obilné pokrmy ruské kuchyně zakořenily díky své bohatosti a rozmanitosti. Slované pěstovali pšenici, žito, proso, pohanku a oves. Sušená obilná zrna se dobře zachovala po celou zimu. 

Tradice a zvyky ruské kuchyně umožňovaly pití nízkoalkoholických nápojů: sbitni, opojný med. Později se objevily likéry, víno se dostalo na stůl šlechty a vodka do krčm. To přispělo k oblibě občerstvení: okurky, studený aspik, sušené maso, kaviár a ryby.

Vyberte si jídlo pro každý vkus:
Použijte potravinovou kalkulačku

• Pomůžeme vám s rozhodováním o cateringu a spočítáme přesný rozpočet
• Zašleme až 7 nabídek firem s hodnocením a recenzemi
• Není třeba volat společnostem a odpovídat na stejné otázky

Historie vývoje národní kuchyně

Bohatá historie ruské národní kuchyně zahrnuje mnoho milníků a etap vývoje. Klíčovými faktory jeho vývoje jsou:

• rozsáhlá geografie a podnebí země;
• náboženské rysy a rituály;
• interakce s jinými kulturami.

Národní kuchyně ruského lidu prošla historicky změnami. Po obdobích rozkvětu civilizace následoval úpadek, těžké časy jha a válek, stratifikace společnosti a její zotročení. To vše ovlivnilo lidovou kuchyni, ve které se objevovaly nové, často nečekané recepty.

Zeměpis a klima

Obrovské území země, bohatství lesů a nádrží vytvořily tradice ruského lidu v národní kuchyni. Slované zaseli obilí a zeleninu, vařili z nich kaše a guláše, nakládali a sušili houby, rybařili, lovili a chovali zvířata.

Z jižních osad země, kde byla půda úrodnější, přicházel bohatý červený boršč, okroška s kvasem a kyselým mlékem a později rybí polévka s rajčaty. ​

Převážně chladné klima vyžadovalo vytápění domu, takže uprostřed chýše byla vždy kamna. Spalo se na něm a vařilo se v něm. Jako náčiní se používaly litinové hrnce, hrnce, kachňata a pekáče.

Pokrmy v troubě byly bohaté, šťavnaté, s jemnou dochutí. Zde pekli chléb a rohlíky, vařili kaši a dusili první věc.

Ruská kuchyně obsahuje mnoho pokrmů, které vám pomohou rychle se zahřát:

• teplé polévky a dušená jídla, zelná polévka, boršč, nakládaná zelenina, soljanka;
• vydatné pečivo – koláče, koláče, kuřecí koláče, kulebyaki;
• pečeně, pokrmy v hrncích, dušená jídla;
• nápoje – želé, horký sbiten, půjčený, ale neuvěřitelně oblíbený čaj.
• likéry, vodka a k tomu – nejbohatší svačinový stůl na světě s okurkami, zákysy, kaviárem, vařeným vepřovým masem.

Na slavnostní hostinu se podávaly pokrmy z drůbeže a ryb; Tradiční pokrmy se připravovaly z jednoduchých surovin jako koření sůl, křen, kopr, později česnek, pepř a bobkový list. Chuť měli na svědomí kuchaři a hospodyňky, kteří měli svá kulinářská tajemství.

Náboženství

Některé tradice ruské národní kuchyně jsou založeny na náboženských kultech. Od pohanských dob se zachoval zvyk péct palačinky – kulaté, jako slunce. Stále se pečou po celý masopustní týden před vítáním jara. ​

Křesťanství přineslo rozdělení půstů do vaření. Bylo to dodržováno poměrně přísně.

Postní stůl vylučoval konzumaci masa, drůbeže, mléka, vajec a pečiva a přísný půst konzumaci ryb. Povoleny byly kaše, nekynuté pečivo, zelenina, houby a lesní plody. Proto různé tradiční pokrmy na postní stůl: žitný chléb, koláče se zelím, kaší a houbami, okurky s kyselou okurkou, houbové libové solyanky, zelná polévka z kysaného zelí a kopřiv, řepa botvinya, želé a kompoty ze sušeného ovoce a bobulí.

Zvláštní kategorii tvořily rituální pokrmy:

• palačinky a želé pro pohřební jídlo;
• pšeničná kutia s medem na Vánoce;
• kuře na svatbu;
• velikonoční dort.

Tyto tradice jsou živé dodnes. Pozoruje je značná část populace.

Kultura

Vypůjčené pokrmy výrazně obohatily kulturu ruské kuchyně. Od kočovných Tatarů se tak na Rus dostal ražniči, jehněčí pokrmy a vývar z kostí. Z Asie – čaj, chalva ze slunečnicových semínek, knedlíky, jejichž původní náplní bylo zelí.

V 16. století, za Ivana IV. Hrozného, ​​byla dovezena vodka a otevřena první „carská krčma“.

Za Petra I. se objevily brambory, rajčata, káva a také dovednost německých kuchařů rolovat mleté ​​maso, paštiky a nakládat klobásy.

Inovace tvořily základ zavedených kulturních zvyklostí. Tak se v ruských krčmách objevily palačinky s náplní, zelňačky v rajčeti, sibiřské knedlíky s masem a čaj, který se pil s kalachi, bagely a marmeládou. 

Francouzské omáčky a dezerty postupně pronikly do kuchyně šlechty a šlechty. Na základě starodávných předkrmů vznikly komplexní saláty: salát Olivier, vinaigrette, sleď pod kožichem. To vše se změnilo, aby vyhovovalo chuti a preferencím ruského lidu, bylo praktikováno přidávání tradičního koření.

A dnes ruská kuchyně testuje zahraniční inovace z hlediska souladu s kulturními a chuťovými tradicemi.

Společnost CaterMe vám pomůže uspořádat banket v národním stylu a zároveň ochutnat zelňačku, soljanku a kalachi. Umístěte na web pouze 1 aplikaci, získejte nabídky od nejlepších cateringových společností a venkovních restaurací a vyberte si ideálního interpreta.

Jednoduché, pomalé, horké, studené, kontroverzní, užitečné a nejoblíbenější chutě Ruska.

Na fotografii: “olivová pizza” (jídlo ze sezónního novoročního menu) ze sítě pizzerií ​​”Dodo Pizza” – na hustém těstě, ingredience: kuře, brambory, hrášek, mrkev, šunka, nakládané okurky.

1. Ruský salát. Dnes je to jedno z nejoblíbenějších jídel nejen ruské, ale i mnoha dalších kuchyní po celém světě. V Rusku je známější pod názvem salát “Olivie”. Autorský pokrm legendárního šéfkuchaře Luciena Oliviera následně získal tolik nových nápadů, formátů, receptů a porcí – že o něm vycházely, vycházejí a budou vycházet samostatné sbírky receptů a kulinářské knihy. O 10 nejoblíbenějších variantách olivového oleje se můžete dozvědět v zahraničí zde. Ve vašem rodinném archivu/restauraci/hotelu máte svůj vlastní zajímavý recept „Ruský salát“ — napsat nám a určitě se o tom pokusíme našim čtenářům přiblížit.

2. Palačinky Jedno z nejstarších jídel nejen Ruska, ale i celého světa. Na území naší země se pokrm rozšířil v 9. století (jako rituální pochoutka v období Maslenitsa). Oblíbené tradiční porce: se zakysanou smetanou, houbami, masem, kaviárem, rybami, tvarohem, medem, marmeládou, hromádkou nebo úhledně složeným trojúhelníkem.

3. Ovesná kaše. “Naše všechno” ruské kuchyně je jednoduchého (s přihlédnutím k tomu, že tradičním vytápěním v zemi jsou zděná kamna na dřevo, jehož teplo lze rozumně využít k vaření pokrmů), srozumitelný, funkční formát. Je nejen nejoblíbenějším typem snídaní, ale i přílohou k obědu a večeři, ale také základem zdravého stravování v regionu. Zmínka o pokrmu v písemných pramenech pochází již z 12. století, některé archeologické nálezy však potvrzují používání kaše na Rusi minimálně od 10. století. Nejstaršími druhy jsou špalda, čočka a ječmen.

4. Štít Řečeno řečí technologa, vícesložková plnící polévka. Tradičně nejoblíbenější v zemi. Bylo by to také: vydatné, jednoduché a užitečné, základem je čerstvé nebo kvašené (kvašené) zelí.

5. Boršč. Horká polévka charakteristické červené barvy na bázi červené řepy. Mimochodem, není to nutně syrové (jak se dnes nejčastěji vaří). Dahlův slovník: “rod shchey, polévka z řepy kyselá, k hovězímu a vepřovému masu, nebo se sádlem.” Dnes patří k nejoblíbenějším jídlům mnoha světových kuchyní, které mají stovky a tisíce různých národních, regionálních, rodinných i autorských jídel a receptů. Nejoblíbenější tradiční porce boršče: s chlebem Borodino, sádlem a česnekem.

6. Uši Tradiční průhledná ruská polévka z několika druhů ryb a tří druhů zeleniny: brambor, mrkve a cibule. Mimochodem, Antoine Karem, přezdívaný „kuchař králů a král kuchařů“, nazval toto jídlo „nejnárodnější ruskou polévkou“. Klasické podávání: s kulebyakay nebo rastegaem. Optimálními složkami ucha jsou přítomnost čerstvě ulovených ryb, příroda, nádrž při přípravě, stejně jako sklenice vodky (ne sama o sobě, ale ve varném hrnci bezprostředně před podáváním).

7. Kholodets Tradiční ruská předzvěst éry molekulární kuchyně. Vydatná, obvykle slavnostní (vzhledem k dlouhé přípravě), rosolovitá, studená miska na bázi vydatného vývaru z vepřového, hovězího (uši, ocásky, stehýnka, hlavy s přídavkem masa) a/nebo drůbeže. Je známo, že Petr I. považoval studené maso za jedno ze svých oblíbených jídel a dával mu přednost jako první večeři („předkrm“) ve společnosti nakládaných okurek a kysaného zelí.

8. houskové knedlíky Snad nejkontroverznější jídlo ruské kuchyně. Je jasné, že Číňané přišli s nápadem zabalit hlavní produkt do těsta. Stejně jako mnoho a mnoho dalších světových kulinářských technologií. Rozdíl mezi našimi knedlíky a dim sum – v tradicích, chutích, nápadech, prezentaci – je však patrný po první srovnávací degustaci.

9. Okroshka, studená, atmosférická, letní, kdysi selská polévka na bázi vařených brambor, slepičích vajec, masa (nebo klobásy), kefíru nebo kvasu. Je zajímavé, že Francouzi poslední nápoj neuctivě přezdívali „limonade de cochon“ („limonáda pro prasata“). Což mluví samozřejmě výhradně o omezeném vkusu a mentálních schopnostech „kritiků“. Okroshka je skutečné mistrovské dílo všech dob a národů! Z čehož bylo mimochodem následně vypůjčeno mnoho moderních světových studených polévek. A první recepty původně ruské okroshky patří do IX-X století.

10. Koláče Další kulinářská vizitka Ruska, snadno rozpoznatelná — bez ohledu na geografii. Tradiční, oblíbené náplně: maso, ryby, houby, brambory, zelí a samozřejmě džem.

Na úvodní fotografii autorský gastronomický soubor ruské kuchyně Artura Ovčinnikova na mezinárodní kuchařské soutěži Bocuse d“Or, Lyon, Francie. Složení: telecí štítná žláza, kachna, sezónní lesní divoký chřest, čerstvý mech, květy medvědího česneku, fialová mrkev, kedlubnové zelí.