Deruny, bramboráky, bramborak: masky bramboráků v různých zemích světa

„Otevřená kuchyně“ zkoumá druhy bramborových placiček a složitosti jejich přípravy na příkladu švýcarských, amerických, židovských a dalších kulinářských tradic.

27 2024 февраля

Světlana Golovanová Novinář, food blogger a autor telegramového kanálu „Priestess of Food“

Draniki

Titulární pokrm běloruské kuchyně, jak se říká, sleduje svou historii až k německým předkům. Polský šéfkuchař Jan Schitler se rozhodl použít jejich recept ve své práci, která se ukázala být aktivně žádaná mezi běloruskými kulinářskými specialisty a jídlo se dokonale shodovalo s hlavním a oblíbeným produktem v zemi.

Název pochází ze starého ruského slova „slza“, což znamená „roztrhat na kousky“, protože před příchodem struhadla se brambory pro přípravu těchto palačinek trhaly na speciální špičaté desce.

Základní recept obsahuje syrové brambory, mouku, vejce, sůl a pepř. Celý tento přátelský soubor se smaží na oleji nebo sádle a podává se s různými polevami, mezi nimiž je vždy zakysaná smetana.

V moskevských restauracích je jednou z oblíbených příloh k bramborákům losos. V Ava, Loona, Cream Soda, „Tkemali“, Eggsellent, „Grand Coffeemania“, „Steep Yolks“ a Cape se k tomuto tandemu připojují sázená vejce a v Margarita Bistro – parmazánová pěna.

Draník se sázeným vejcem a lehce soleným lososem v Avě

Dranik se sázeným vejcem a lososem v Looně

Palačinky s lososem v Eggsellent

Bramborové placky s lososem a sázenými vejci v Steep Yolks

Dranik s lososem, guacamole a sázeným vejcem v Sarah

Dranik, losos, parmazánová pěna v Margarita Bistro

V Petrohradě je více respektována kombinace se slaninou. Bude vám nabídnuta v Yes, Honey!, „Lilek“, „Mamalyga“, „Chechil“, „We Zhe Na Ty“, „Milyutin 1874“ a Potato Project.

Draník se slaninou a sázeným vejcem v Yes, Zlato!

Draniki se slaninou v lilku

Draniki se slaninou a zakysanou smetanou v Mamalyze

Bramborové placky se slaninou, rajčaty a airani z Nani at Chechil

Velký bramborák v „Jsme na vás“

Draniki se slaninou, cibulí a uzenou zakysanou smetanou v Potato Project

Bramborové placky s divokým červeným kaviárem na Smoke BBQ

Bramborové placky s červeným kaviárem v Ribambelle

Bramboráky s červeným kaviárem a zakysanou smetanou v Mona

Uzené palačinky s červeným kaviárem a lososem v Hitch

Draniki se štikovým kaviárem u Iv.Durdin

Bramborové placky s štikovým kaviárem v Sparkle

Pro příznivce spolupráce brambor a sleďů jsou v nabídce položky v Ohooligans, kde tuto dvojici doplňují nakládané okurky, nakládané žampiony a červenou cibulí, a v Doma 8A, kde se podávají palačinky s mletým masem.

Další oblíbená kombinace je s houbami. Bramborové placky se podávají s hlívou ústřičnou v Aině, s bílou v Shalyapin a The River v Petrohradě a v severní metropoli najdete palačinky s houbovou julienne v Apartment 162 and Potato Project.

Sleď na hash browns v Ohooligans

Forshmak s bramboráky v Dom 8A

Draniki s houbami a zakysanou smetanou u řeky

Draniki s kuřecím masem a houbami v apartmánu 162

Pokud chcete něco speciálního, vězte, že Eggsellent nabízí variaci s krabím salátem, ananasem, cibulovou zakysanou smetanou a vajíčkem s tekutým žloutkem, v Petrohradě Paloma Cantina – s chorizem, guacamole a sázeným vejcem, v Moskvě Mo Friends bar & večeře – se sušenou kachnou, smetanovou pěnou a parmazánem a v Potato Project – plněné boloňské palačinky s hovězím masem.

Přečtěte si více

Jaké druhy pizzy existují - Jazz Pizza.

Pro ty, kteří milují nevinná potěšení, vezměte na vědomí: Holi Yoga nabízí možnosti vyrobené ze sladkých brambor s brokolicí, avokádem a kešu pastou, mrkve a fazolí – z tuřínu s omáčkou na bázi tofu a artyčoku a 2A Concept – z mrkve, dýně a rýže. mouka.

Palačinky s chorizem v Paloma Cantina

Draniki se sušenou kachnou v baru a restauraci MO Friends

Sladké bramborové palačinky v Holi Yoga & Cafe

Tuřínové palačinky s tofu-artyčokovou omáčkou (veganská) v Mrkev a fazole

Pro ty nejautentičtější bramborové placky jděte do „Belorusskaya Khata“. Zde vám nabídnou věci se smaženou hrudí, škvarky a kupecké palačinky s vepřovým masem.

Draniki se smaženou hrudí a cibulí v běloruské chatě

Draniki se škvarkami na „Běloruské boudě“

Draník “Obchodník” v “Běloruské boudě”

Hashbrowns

V USA se bramborové placky nazývají hashbrowns a připravují se z jemně nakrájených nebo nastrouhaných brambor, které se smaží dozlatova na pánvi nebo se někdy smaží. Pokud mají bramboráky stále kulatý tvar, pak mohou být hashbrowns čtvercové nebo trojúhelníkové a někdy dokonce ve formě malých kuliček nebo muffinů.

Toto jídlo se stalo prvkem tradičních amerických a anglických snídaní, proto se často podává s klobásami, slaninou a vejci. Podobné snídaňové verze najdete v nabídce Coffee House – s kuřecím párkem, sázeným vejcem, cherry rajčátky, rukolou a sýrovým krémem, v Queens – s kuřecím a telecím řízkem, sázeným vejcem a parmazánovou pěnou, v Severjanech – s lososem, vejci Benedikt a bramborové lupínky, v „Arch“ – s hovězím steakem, rajčatovou omáčkou a sázeným vejcem, v Ketch Up – se slaninou, vejcem a zeleným salátem. A v Origin si můžete vybrat slaninu nebo lehce nasoleného lososa jako doprovod k pošírovanému masu a pomerančové holandské.

Hashbrowns s kuřecí klobásou v Coffee House

Hashbrowns s lososem v Severyany

Hash brown se slaninou, sázeným vejcem a holandskou omáčkou v Origin

Bramborový hashbrown se steakem a sázeným vejcem v „Arše“

Hash brown s lososem, sázeným vejcem a holandskou omáčkou v Origin

Pro lakoničtější možnosti servírování hledejte Pita’s se zakysanou smetanou, okurkou a pestem a Butter Up se smetanovou lanýžovou omáčkou. Hashbrown v čisté formě, nezatížené žádnými přísadami, jsou nabízeny ve „Farsh“.

Bramborové hashbrowns se zakysanou smetanou u Pity

Hashbrown s lanýžovou omáčkou v Butter Up

Rösti

Švýcarského příbuzného bramboráku lze připravit ze syrových nebo vařených brambor, nastrouhaných na hrubém struhadle. Autentický recept na rösti používá pouze brambory, sůl a pepř a olej, ve kterém se smaží. V závislosti na regionu se ve složení může objevit cibule, slanina, sýr, bylinky a další přísady. Rösti se zpravidla vyrábí ve formě jedné velké tenké palačinky.

Podle jedné verze se tento horký předkrm objevil jako tradiční selská snídaně, podle jiné – jako způsob, jak využít zbytky brambor, které nebyly použity předchozí den. Dnes je to jedno z národních švýcarských jídel, které se připravuje jak doma, tak v restauracích a ve street food formátu. Tento bramborák dal jméno i politickému termínu, který popisuje rozdíl mezi francouzsky mluvící částí Švýcarska a německy mluvící částí, kde je rösti běžné. Tato hranice se nazývá Röstigraben, což lze doslovně přeložit jako „Rösti příkop“.

Přečtěte si více

Calicivirus u koček

V Moskvě najdeme v nabídce Nude cafe švýcarské bramboráky v kombinaci s jemně slaným lososem, ricottou a salátovou směsí s citrusovým dresinkem a ve Steep Yolks dělají burger s rösti, řízek, sázené vejce, houby, smaženice cibule a sýr čedar.

V Petrohradě se rösti připravují v restauraci Ragu, představující verzi z kukuřičného těsta, doplněnou křupavou slaninou, guacamole, rajčaty a koriandrem.