Chemie a život – Obr | Populárně vědecký časopis Chemie a život 2009 №11

Jaký je jiný název pro fíky? Fíky mají mnoho jmen. Z jeho latinského názvu fíkus carica vzniklo známé slovo „fík“, což znamená strom i jeho ovoce. Další starověký název „fík“ způsobuje nesouhlas mezi vědci. Někteří ji považují za původně slovanskou, jiní věří, že se vrací ke gotickému šmaku – „lahodnému ovoci“. A strom, který nese tyto lahodné plody, je přirozeně fíkovník. Fíky se někdy nazývají vinné bobule. To je způsobeno tím, že plody obsahují hodně cukru, na kterém se dobře rozvíjejí kvasinky, takže fíky se hojně používají k výrobě vína. A slovo „fík“ je turecké a přišlo k nám spolu s ovocem, které bylo do Ruska přivezeno z východních zemí.

Jaký druh ovoce je fík? Číňané fíkům říkají „whua-guo“ – ovoce bez květu. To je samozřejmě špatně, protože fíky mají květy, ale sbírají se v podivně vyhlížejících květenstvích, která připomínají hrušku s dírou na vrcholu. Toto květenství se nazývá syconium. Sykonie jsou uvnitř duté a na jejich vnitřních stěnách sedí drobné květy. Každé květenství obsahuje samčí i samičí květy. Na některých stromech však samičí květy nenesou ovoce a rostlina se ukáže jako samčí, ale na jiných se samčí květy změní na šupiny a takoví jedinci fungují jako samičí. Syconias, které se vyvíjejí na samčích stromech, se nazývají caprifigs. Jsou menší velikosti než samice a zůstávají tvrdé, dokud nespadnou.

Drobné blastofágní vosičky kladou vajíčka do caprifigů. Poté, co hmyz dospěje, vyleze z květenství, obarvený pylem, a letí k samici sykonie, přitahován jejich vůní. Tak dochází k opylení fíků. Dokonce i staří Řekové věšeli caprifigy na ženské fíkovníky a dokonce s nimi obchodovali. Moderní odrůdy se často obejdou bez opylení, ale musí se množit řízkováním, vrstvením a kořenovými výmladky.

Vzhledem k tomu, že syconium je květenství, samotný fík je plodem. Jde o přerostlé pletivo sykonia, ve kterém je ponořeno ovoce a ořechy. Jsou to ty, které vám skřípou na zubech. Dobrý, křehký fík by podle odborníků měl obsahovat více než 900 ořechů na gram. Pokud je jich méně než 500, tak jsou fíky takové.

Co jsou užitečné fíky? Fíky jsou zásobárnou živin. Sušené fíky obsahují 3–6 % bílkovin, až 75 % cukrů, především fruktózu a glukózu, karoten, vitamíny B1, B3, PP a C, dále draslík, vápník a železo. Voda, ve které se fíky namáčely, je tak bohatá na minerály a fruktózu, že je škoda ji vyhodit. Sušené fíky navíc obsahují 5–6 % pektinových látek a až 1 % organických kyselin. Jeden sušený fík poskytuje dva gramy vlákniny, což je 20 % doporučeného denního příjmu.

Velký starověký lékař Avicenna považoval fíky za produkt pro seniory, protože léčí všechny nemoci stáří. Konzumace fíků, bohatých na draslík, posiluje kardiovaskulární systém. Nenasycené mastné kyseliny, které obsahuje, snižují hladinu cholesterolu v krvi. Vláknina a pektiny stimulují funkci střev. Ořechy, na které jsou fíky bohaté, se dostávají do gastrointestinálního traktu a odstraňují s nimi produkty metabolismu. Čerstvé ovoce má diaforetický účinek a spolu s potem se z těla dostává přebytečný tuk, soli a toxiny, takže fíky jsou užitečné pro ty, kteří trpí artritidou. Protože ve fících je více železa než v jablkách, doporučuje se pro pacienty s anémií z nedostatku železa. V tomto případě je lepší použít černé odrůdy.

Když se plody fíků suší a drtí, vytvářejí aromatický prášek známý jako fíková káva. Je užitečné vařit a pít při černém kašli, bronchitidě, zápalu plic a angíně. Kašel se také dobře léčí fíky a mlékem.

Obsah kalorií v sušených fících je velmi vysoký (214 kcal na 100 g) a rychle obnovuje sílu. Plody fíkovníku jsou však přísně kontraindikovány u pacientů s dnou (kvůli přítomnosti kyseliny šťavelové), akutními gastrointestinálními onemocněními (kvůli dostatku vlákniny) a cukrovkou (kvůli velkému množství cukru). Tito lidé nemohou jíst více než dva nebo tři kusy najednou. Kdo chce ale přibrat, může se opřít o černé fíky s mandlemi.

Zvláštní zmínku si ale zaslouží enzym ficin, který obsahuje plody a mléčnou šťávu z fíků. Ficin rozkládá bílkoviny krevních sraženin – fibrinogen a fibrin, takže fíky podporují jejich resorpci. Snižuje srážlivost krve a pomáhá při žilní nedostatečnosti. Ficin maso změkne, takže pokud jste koupili tvrdý kousek, vložte do pánve, kde se peče, nezralý fík a maso bude měkké. Můžete také vařit špatně vařené ovoce nebo cereálie.

Úžasné recepty k nám přicházejí z východu! Sušené ovoce se spálí na ohni, popel se smíchá s rostlinným olejem a získá se černá barva na vlasy. Pokud popel smícháte s malým množstvím glycerinu, získáte přípravek na čištění, posílení a bělení zubů. Čerstvé fíky jsou také dobré na zuby. Jeho dřeň, vetřená do dásní, tiší bolest zubů.

Co se stane, když utrhnete stonek čerstvě utrženého nezralého fíku? Bude tam díra. A když na ovoce zatlačíte, vyteče z něj bílé mléko, to samé s ficinem. Pouze fíky musí být nezralé – obsahují více ficinu a plody je nutné sbírat ráno nebo večer. Toto mléko se používá k mazání mozolů nebo kondylomů, které po několika sezeních zmizí. A mléčná šťáva z fíků vyhání písek (tedy velmi malé kamínky) z ledvin.

Jaké jsou výhody fíkového listu? Podle legendy sloužily fíkové listy jako první oděv Adama a Evy a od té doby jimi sochaři zdobí sochy bohů a hrdinů. Fíkové listy však využívají nejen sochaři.

Za prvé, listy obsahují také mléčnou šťávu. Může být použit k odstranění bradavic a dokonce i tetování. (Mimochodem, s touto šťávou opatrně, dejte pozor, aby se nedostala do běžného kravského mléka: sráží se z ficinu.) Listy navíc obsahují silice a furokumariny, které mají protiplísňové, baktericidní a protisrážlivé účinky. Odvar ze sušených fíkových listů se v lidovém léčitelství používá na kašel, enteritidu a enterokolitidu. Krémy a masti připravené z čerstvých listů pomohou zbavit se svědění kůže a šťáva zjemní pokožku a zmírní zánět. Tyto krémy a šťávy by se však neměly mazat za slunečného dne před odchodem ven, protože furokumariny zvyšují citlivost kůže na ultrafialové záření.

Jsou všechny fíky stejné? Nyní existuje několik stovek odrůd fíků různých velikostí, chutí a barev: od bílé po modročernou. V biblických dobách jich bylo mnohem méně, ale v Egyptě a nejžhavějších částech Palestiny se často pěstoval jiný druh fíků – „oslí fík“ neboli platan. Jedná se o mohutný rozložitý strom vysoký až 17 metrů. Jeho plody jsou kvalitou horší než běžné fíky, ale platan je nenáročný. „Oslí fíky“ byly potravou chudých. Aby byly plody šťavnaté, museli rolníci vylézt na strom a nakrájet vzniklé fíky.

Co dělat se sušenými fíky? Čerstvé fíky jsou „medové“ ovoce, ale bohužel se rychle kazí. Ani v lednici jej nelze skladovat déle než tři dny. Proto se fíky suší nebo suší. Některé odrůdy jsou poměrně šťavnaté i sušené, ale každý fík lze „oživit“ máčením ve vroucí vodě nebo spařením. Někdy se sušené fíky používají bez změkčení: nasekají se najemno a spolu s ořechy a kořením se přidávají do muffinů a koláčů nebo se dusí s anýzem a fenyklem. Nebo si můžete uvařit kompot z fíků spolu s jablky, sušenými meruňkami, sušenými švestkami a kořením.

K jakým potravinám se fíky hodí? Cukrové fíky jsou tradičním sladkým pokrmem. Vyrábí se z něj džem, marshmallow, želé, marmeláda, džem, perníčky, dorty, pudinky, bonbóny, sladké nápoje a dokonce i zmrzlina. Fíky se však hodí i k masu, šunce, sýrům a tvarohu, ořechům a vejcím. Fíky s mandlemi, muškátovým oříškem a skořicí ozdobí každou omeletu. Namočené fíky můžeme naplnit například tvarohem protřeným přes síto nebo strouhaným sýrem smíchaným s cukrem, vejci, drcenými ořechy a nadrobno nakrájenými jádry fíků. Fíky se pak pečou v troubě a podávají s máslem a zakysanou smetanou. Nebo ho můžete rozpůlit nebo na čtvrtiny, kousky obalit na tenké plátky nakrájenou slaninou nebo uzeným hrudníkem, zajistit dřevěnými koktejlovými tyčinkami a smažit dvě až tři minuty na rozpáleném rostlinném oleji. Toto jídlo se jí horké, s kečupem nebo jinou rajčatovou omáčkou.

A na závěr moderní recept na domácí víno. Na kynuté těsto bude vyžadovat 1 kg sušených fíků a 10-20 sušených borůvek. Dobře roztříděné a omyté fíky se nakrájí na malé kousky a vloží do hliněné misky, nalije se do ní 10 litrů vody, přidají se borůvky a pevně se uzavře. O deset dní později se tato směs filtruje, plní do lahví a umístí na chladné místo. Po měsíci můžete pít.

Ilustrace Elena Staniková

Informace o mrtvých vosách na fících lze nalézt ve sbírkách neobvyklých faktů, na zábavních stránkách a v médiích. Zájem o něj mají i uživatelé dotazovacích a odpovědních portálů. Blogy vysvětlují přítomnost zbytků hmyzu ve zralých fících takto: „Vosa leze dovnitř ovoce a klade tam vajíčka. A díra, kterou prolezla, byla tak malá, že ji připravila o křídla. Pravda, už je nepotřebovala. Zatímco se vosa pohybovala uvnitř plodu, opylovala ho. Po nakladení vajíček vosa umírá přímo uvnitř plodu.“ Výsledkem je, že „mrtvoly fíkových vos zůstávají ve fících navždy a ve velkém množství“. Kanál NTV objasňuje, že kromě mrtvol samotného dospělého hmyzu tam zůstávají i některé larvy, které nestihly vyrůst a dostat se ven. V tomto ohledu se ve vegetariánské komunitě dokonce vede debata o tom, zda ti, kteří se vyhýbají živočišným produktům, mohou jíst fíky.

Fík, také známý jako figurka nebo fíkovník, je subtropická rostlina z rodu Ficus z čeledi moruše. Archeologové objevili pozůstatky fíků staré více než 11 000 let v raném neolitu v údolí Jordánu. Zvláštností nalezeného druhu je, že se nemůže rozmnožovat bez účasti lidí. Z toho vědci usoudili, že to byly fíky, a nikoli obiloviny nebo luštěniny, které byly první plodinou domestikovanou lidmi.

Není zcela správné používat výraz „ovoce“ ve vztahu k fíkovníku – ve skutečnosti se jedná o neplodnost, tedy několik plodů pěstovaných společně. Vyvíjejí se z květenství na fíkovníku v důsledku opylení a dochází k němu neobvyklým způsobem: květy se nacházejí uvnitř květenství a jsou spojeny s vnějším světem pouze úzkým otvorem (ostiole) na spodním konci květenství . Dovnitř jím proniknou jen vosy fíkové, které si skutečně téměř vždy cestou zlomí křídla a tykadla. Vzájemné působení těchto dvou druhů je však evolučně výhodné: zatímco hmyz opyluje rostlinu, plod fíku slouží jako ochrana pro jejich vajíčka a následně larvy a kukly až do dospělosti.

Fíkovníky jsou buď samci nebo samice – pohlaví rostliny je určeno kombinací dvou genů. Dominantní alela A je zodpovědná za přítomnost samčích květů, zatímco recesivní alela a potlačuje jejich vývoj. Dominantní alela G je zodpovědná za vývoj samičích květů s krátkým pestíkem a recesivní g – s dlouhým. Vzhledem k jejich blízkému umístění na chromozomu jsou tyto dva geny zděděny spojené v párech AG a ag. To znamená, že samčí stromy budou mít genotyp AG/AG nebo AG/ag, samičí stromy budou mít genotyp ag/ag. Na samčích stromech se tak tvoří květenství ze samčích květů s tyčinkami a samičích květů s krátkým pestíkem, zatímco na samičích stromech vyrůstají pouze samičí květy s dlouhým pestíkem.

Květenství se vyvíjejí na rostlinách obou pohlaví – vosí opylující květenství nerozeznají samce od samice, dokud nejsou uvnitř. V prvním případě hmyz klade vajíčka pomocí ovipositoru, který je vložen do stigmy pestíku. Ve vaječníku se z vajíčka během tří až 20 týdnů vyvine larva, z ní se nejdříve kukly a poté dospělci. Vosí samci se páří s vosími ženami, jejich sestrami, a pak se prokousávají ven. Vosí samci nemají křídla a jsou také zcela slepí, takže umírají, jakmile jsou venku nebo jsou ponecháni zemřít uvnitř. Samice vyrazí do vnějšího světa a hledají další fíkovník. Některé druhy takových vos mají dokonce speciální kapsy, kam ukládají pyl z fíku, ve kterém se narodily, jiné si ho prostě nechtěně nosí na těle. Tyto samičky tedy přenášejí pyl ze samčí rostliny a některé z nich zaručeně přilétají na samičí květenství a opylují je.

Poté, co vosy opustí samčí fík, začne dozrávat, ale tyto plody (caprifigs) se nedostanou na pulty obchodů – nemají obvyklou chuť a vůni, stejně jako šťavnatou dužinu. Tradičně se používaly jako krmivo pro hospodářská zvířata, především kozy, odtud název, který v italštině doslova znamená „kozí fík“.

Námi známé fíky jsou plody samičích stromů, na kterých rostou pouze samičí květy s dlouhým pestíkem. Vosa tam nemůže naklást vajíčka – délka vejcovodu nestačí k dosažení vaječníku. To znamená, že v samičích rostlinách nejsou vůbec žádné larvy. Hmyz se však z takových plodů stále nemůže dostat a zemře a zanechá uvnitř pyl samce fíku, ve kterém se narodil. Vosa tedy plní funkci opylování, aniž by vykonávala funkci rozmnožování.

Po opylení začnou samčí i samičí rostliny produkovat speciální enzym ficain (neboli ficin), který rozpouští vosí tělo a umožňuje fíku tyto živiny využít. Enzym je tak silný, že v důsledku jeho práce ve fících nezůstávají žádné fragmenty hmyzu. „Křupavé kousky [uvnitř fíků] jsou semena, nikoli části vos,“ říká zoolog Luis Villazón. Mary Lincoln, zaměstnanec botanické zahrady. Lewis Ginther (USA) řeší etický problém pro vegetariány takto: „V tomto případě je predátorem rostlina, ne vy.“ Takže považovat fíky za jídlo, které není vhodné pro vegetariány, je stejné jako nejíst žádné rostliny, protože rostly v půdě, ve které živiny pocházely z rozložených těl zvířat.

Kromě toho je fík jednou z mála plodin, jejíž někteří mutantní zástupci se vyznačují partenokarpií, to znamená schopností vytvářet plody bez opylení (bez semen nebo se semeny, ale bez embryí). Taková rostlina se však nemůže sama rozmnožovat – větev mutantního stromu musí být zasazena do země, aby vyrostla samostatná rostlina. Skutečnost, že fíky objevené na raně neolitickém sídlišti v údolí Jordánu neměly semena, dokazuje, že fíky jsou nejstarší domestikovanou plodinou. To znamená, že lidé záměrně vybírali ty stromy, které nesly ovoce bez opylení a plodily plody bez semen, a pak je pěstovali zakořeňováním větví z takových rostlin.

Většina fíků prodávaných v supermarketech jsou partenokarpické fíky, což znamená, že hmyz květenství ani nenavštívil. Opylované odrůdy se vyskytují hlavně ve volné přírodě. Nemusíte se jich ale bát – ani samci karosy, ve kterých uhynula samice vosy a část jejích samčích potomků, ani samice fíků, u kterých uhynula vosa, která nesnesla vajíčka, žádný hmyz neobsahují fragmenty v důsledku působení enzymu ficain. Jediný způsob, jak sníst fík s vosou, jeho larvami nebo jejich zbytky, je utrhnout a sníst nezralé plody plané rostliny.