Brokolice: Kdy sklízet a jak skladovat? | Zemědělsko-průmyslový bulletin

Brokolice je taková šikulka. Ale pokud je křehkost jeho textury a chuti nepochybnou výhodou, pak je křehkost ve smyslu jeho nemožnosti dlouhodobého skladování, bohužel, nevýhodou. Čerstvost tohoto zelí, nepočítaje mražení, můžete uchovat v lednici 5-7 dní, maximálně dva týdny. Brokolici můžete zkusit na zimu uložit do sklepa.

Jak dlouho brokolice vydrží?

– v lednici – 5-15 dní
– v mrazáku – 12 měsíců
– ve sklepě – 1-2 měsíce, někdy i déle

Nestačí však zvolit správný způsob skladování – zelí je také potřeba nakrájet včas. Nezralý nedokáže plně odhalit svůj chuťový a váhový potenciál a přezrálý není tak chutný a velmi špatně se skladuje. Téma naší dnešní poznámky tedy zní kdy brokolici krájet a jak ji uchovávat v lednici, sklepě a mrazáku.

Kdy sklízet brokolici?

Tradičně brokolice dozrává 2 měsíce, nebo o něco déle, po vyklíčení (hodně záleží na odrůdě a klimatických podmínkách). Brokolice je tolerantní k chladu – není to děsivé, pokud teplota „kráčí“ kolem nuly. Ale už při -2 stupních se stává nepoužitelným, hlavy se musí buď hned uvařit, nebo vyhodit. Brokolici tak můžete ze zahrádky odstranit koncem až v polovině podzimu, ale pozor na první noční mrazíky.

Jak vypadá nakrájená brokolice? Referenční průměr hlavy je 12-15 cm, hmotnost kolem 0,25-0,3 kg, barva je výhradně zelená. Pokud jsou na zelí žluté plochy, znamená to, že některá poupata vykvetla, a to negativně ovlivní chuť.

Kdy odstranit brokolici ze zahrady – zjistili jsme, teď pár slov – jak na to. Za prvé, tento druh zelí rychle bledne, proto se doporučuje jej odstranit dříve, než začne pálit slunce – brzy ráno.

Za druhé, pokud hodláte brokolici skladovat na zimu, nebo alespoň déle než 1-2 týdny, seřízněte stonek 10-15 centimetrů pod místem, kde se uchycuje hlavička a neodstraňujte listy. Níže vám řekneme proč.

Jak uchovávat brokolici doma?

Uchovávání brokolice v lednici

Tento druh zelí má velmi krátkou trvanlivost – 3-5-7 dní. I když vytvoříte ty nejpříznivější podmínky, budeme se bavit maximálně o dvou týdnech. Hlavní je dobře připravit hlavy.
Před uložením brokolice do chladničky tedy potřebujete:
– Odstraňte z chladničky rostlinné produkty, které produkují plyn etylen. Jak víte, etylen podporuje zrání ovoce a v tomto konkrétním případě urychluje kažení brokolice. Rekordmany za „plynové útoky“ jsou hrušky, jablka, meruňky, melouny, švestky, banány.
– zkontrolujte vady na hlavě: plísně, hnědé skvrny, poškození škůdci. To vše negativně ovlivní trvanlivost brokolice. Zelí s rozkvetlými poupaty, tedy se žlutostí, není vhodné ke skladování.
– pro krátkodobé skladování – a skladování brokolice v lednici je právě to – dlouhá noha není potřeba. Je odříznuta.
– zajistit vysokou vlhkost vzduchu. U brokolice, stejně jako u většiny rostlinných produktů, je to 90–95 %. Pokud jste šťastným majitelem moderní lednice, tzv. „zóny čerstvosti“, odpadá pak otázka zajištění tak vysoké úrovně vlhkosti a vhodné teploty – zeleninu stačí umístit do zóny „vlhké čerstvosti“. Majitelům jednodušších ledniček se doporučuje umístit na dno zásuvky na zeleninu vlhký papírový ubrousek, samotnou hlavu vložit do sáčku, ale nezavírat a na sáček položit další navlhčený ubrousek. Můžete to udělat ještě jednodušší – obalte hlavu vlhkým hadříkem. Teplota pro skladování brokolice není pod nulou a ne nad deset stupňů.

– před uskladněním zelenina se nemyje – Toto by mělo být provedeno pouze před vařením.

Skladování brokolice ve sklepě

Zde se hodí dlouhý stonek spolu s listy na něm. Jak víte, spodní listy zelí jsou jako hrb pro velblouda: je to zásobárna živin, a co je nejdůležitější, vlhkosti. Hlava se spolu s kmenem a listy zabalí do papíru – každá hlávka zelí zvlášť, a umístí se na stojany ve sklepě. Papír absorbuje přebytečnou vlhkost ze vzduchu, čímž zabrání vzniku hniloby na brokolici, ale také „zadrží“ vlhkost samotné brokolice, vytvoří příznivé mikroklima a zabrání vysychání zelí. Snad brokolice do jara nevydrží, ale hlávky vydržíte pár měsíců ve vhodné formě.

Jak uchovávat brokolici v mrazáku?

Před tím, jak uchovávat mraženou brokolici, je potřeba to připravit. Za prvé, abyste co nejvíce zachovali prospěšné a chuťové vlastnosti tohoto produktu, a za druhé, abyste se zbavili toho nejmenšího hmyzu, který se ukrývá v rozvětvených květenstvích zelí.

Posloupnost procedur vypadá asi takto:
– omyjte hlávky, odřízněte stonek a listy a rozdělte je na malá květenství.
— rozpusťte 2 polévkové lžíce soli ve 2 litrech studené vody a květenství ponořte do roztoku na půl hodiny. Toto opatření pomůže vyhnat nejmenší housenky a hmyz. Poté se zelí promyje pod tekoucí vodou.
– Blanšírujte dalším rychlým ochlazením. Květenství tedy vložte do velkého hrnce s vroucí vodou, naplněného do poloviny nebo trochu více, a nechte 3 minuty působit. Poté se zelí rychle na pět minut ponoří do předem připravené studené nebo dokonce ledové vody, hodí do cedníku a nechá okapat.
– balené v nádobách určených ke zmrazování – pytlích nebo nádobách. V této podobě je trvanlivost brokolice dvanáct měsíců.

Nať zelí můžete také ponořit do vody jako květinu – tím také prodloužíte její životnost! To lze jen stěží považovat za jeden ze způsobů skladování zelí, protože víme: poupě umístěné ve vodě nezůstane poupě, ale otevře se. Totéž se stane s růžičkovou kapustou – začnou žloutnout a kvést. Ale je možné, že vaše myšlení mimo krabici vám umožní vytěžit z této příležitosti zajímavý životní hack.

Málokterá zelenina je dnes tak silně spojena se zdravou výživou jako brokolice. Čerstvé skladování této zeleniny je však tak krátké, že si lidé často kladou otázku: mám ji zkusit skladovat v lednici nebo zmrazit? Odpověď zní: pokud nemáte sklep a předpokládaná trvanlivost přesahuje 7 dní, je lepší zeleninu zmrazit. Takhle je lepší než po dvou týdnech se spokojit s povadlými, nažloutlými květenstvími, která ztratila lví podíl vitamínů.

Tatyana Kuzmenko, členka redakční rady Sobkorespondenta internetové publikace „AtmAgro. Agroprůmyslový bulletin»

Jak užitečné byly pro vás informace?

Co může být jednodušší než zmrazení sklizně zeleniny. Metoda je ekonomická, jednoduchá a všechny vitamíny zůstávají na svém místě. Ale pokud jde o brokolici, prostě zmrazit zelí není úplně to pravé. Musíte pochopit, jak dlouho plánujete skladovat zeleninu.

Jak udržet brokolici čerstvou

1. Kytice. Květenství brokolice se vloží do nádoby s vodou, 1-1,5 centimetru hluboké ve vodě. Takto ho udržíte čerstvý po dobu 5-7 dnů. 2. Vlhká papírová (kuchyňská) utěrka v lednici udrží potraviny čerstvé až 3 dny. Stačí zabalit květenství.

3. Nechte v sáčku, ale pouze s přístupem vzduchu.

Ale mytí brokolice před uskladněním má smysl pouze tehdy, pokud byla zakoupena v obchodě nebo na trhu.

Mražená brokolice

Tato metoda je vhodná pouze pro dlouhodobé skladování. Ale často nesprávně zamrzají. Nejprve si připravte vroucí vodu a ledovou vodu. Pokud je květenství velké, rozdělte jej na malé části (ne více než 2,5-3 centimetry v průměru). Stonek může být dlouhý až 2,5-3 centimetry. Za druhé spařte přípravek ve vroucí vodě po dobu 3 minut. Tím zničíte bakterie a zachováte vitamíny. Za třetí, přesuňte zeleninu do cedníku a rychle ji ponořte do ledové vody na 3 minuty. Tomu všemu se říká blanšírování. Za čtvrté, zelí osušíme papírovou utěrkou. Za páté, vložte směs do nádoby a vložte ji do mrazáku. V této podobě lze zelí skladovat celý rok bez ztráty kvality.

Autor: Igor Žur Editor internetových zdrojů
Související novinky: