Braga z džemu: podrobný recept, proporce, tipy pro výběr přísad. Destilace rmutu z džemu na měsíční svit

Rmut z džemu se dá pít v čisté podobě, nebo se destiluje na aromatické destiláty. Aby však chutnalo dobře, měli byste znát důležité nuance přípravy.

• 1. Jak zvolit proporce
• 2. Jaké droždí je vhodné
• 3. Jaký druh džemu je vhodný
• 4. Jednoduchý recept na povidlovou kaši
• 5. Videorecept na kaši od odborníka

V tomto článku budu kromě samotných receptů mluvit o pravidlech pro výběr droždí, cukru a surovin na kaši.

Jak vybrat proporce

Podle hrubých odhadů obsahuje 1 kg džemu 0,5 kg cukru. Optimální poměr cukru a vody v kaši je 1 ku 5, kde na 1 díl cukru připadá 5 dílů vody.

Například na kaši máme 6 kg džemu. Obsahuje 3 kg cukru, takže budete potřebovat 15 litrů vody.

Celkem získáme:

• 6 kg džemu;
• Xnumxl vody;
• kvasnice.

Pro zvýšení výtěžnosti produktu lze do rmutu přidat čistý cukr. Dbejte však na dodržení proporcí (1 až 5) – čím více cukru ve směsi, tím více vody je potřeba.

Jaké droždí je vhodné

Nejjednodušší a nejlevnější způsob je použít univerzální suché alkoholové kvasnice z Běloruska. Dokonale fermentují cukr, ovoce a obilné kaše.

Pro výrobu džemu jsou ale vhodnější suché vinné kvasnice. Kmeny byly vyvinuty speciálně pro práci s ovocnými a bobulovitými surovinami, mezi které patří džem. Zde je několik dobrých pohledů:

• Vinné kvasinky GERVIN GV1 Universal (koupit);
• Suché vinné kvasnice (Bělorusko), 100 g (koupit);
• Vinné kvasnice BEERVINGEM (koupit)

Chléb a lisované dávají nepříjemný zápach a příliš malou výtěžnost, takže byste je rozhodně neměli používat. Také bych nedoporučoval divoké kvasinky – fermentace s nimi je příliš pomalá, nepředvídatelná a je velmi obtížné zvolit poměr.

Množství droždí, které přidáte, závisí na odrůdě, proto se řiďte pokyny výrobce nebo prodejce.

Jaký druh džemu je vhodný

1. Následující druhy džemu jsou ideální pro přípravu kaše:
   • jablko;
   • hruška;
   • třešeň;
   • švestka;
   • meruňka.

Ale je lepší se vyhnout jahodám, rybízu, malinám, borůvkám a brusinkám – výrobek bude mít příliš silnou chuť. Mohou být použity pouze jako přísada do hlavního džemu pro přidání určitých poznámek.

Jednoduchý recept na kaši z džemu a cukru

• voda – 20 l;
• džem – 4 l;
• kvasnice (alkoholické) – podle pokynů;
• cukr – 2 kg.

Technologie přípravy:

1. Zahřejte vodu na 30°C.
2. Přidejte džem a směs důkladně promíchejte, abyste dosáhli homogenity.
3. Přidejte droždí. Poměry a pravidla aplikace jsou na obalu.
4. Přidejte cukr a důkladně promíchejte.
5. Vzniklou směs nalijte do fermentační nádoby, nainstalujte vodní uzávěr a odložte ke fermentaci do tmavé místnosti s teplotou 12-25°C. Doba kvašení je asi 5 dní. Konec fermentace lze určit podle následujících znaků:
   • vodní uzávěr nebublá;
   • kaše chutná hořce;
   • kaše je průhledná.
6. Na konci kvašení vyjmeme rmut ze sedimentu, pročistíme bentonitem, přefiltrujeme a destilujeme v měsíčním destilačním přístroji.

Videorecept na domácí marmeládu od odborníka

Chcete-li materiál konsolidovat, podívejte se na video, kde náš hlavní odborník na měsíčky Vlad Kislitsyn krok za krokem ukazuje, jak si doma vyrobit dobrý domácí nápoj z různých druhů džemu.

Materiál není reklamou na alkoholické výrobky.

Tyto odkazy se vám budou hodit:

• Jak správně používat měřič alkoholu: pokyny a jemnosti
• Jak pochopit, že kaše je zralá a připravená k destilaci
• Odkaz na katalog s oblíbenými vinnými kvasinkami

Téměř každý si chce v zimě vychutnat letní bobule. Nejoblíbenějším a nejpohodlnějším způsobem je džem. Zkušené hospodyňky mají samozřejmě osvědčené recepty, které se buď vyvinuly v průběhu let, nebo se k nim dokonce dostaly od maminek a babiček. Ale čas plyne, objevují se nové chutné recepty, nové způsoby válcování. Proto otázka, kolik cukru by se mělo přidat do džemu, zůstává relevantní jak pro začínající ženy v domácnosti, tak pro zkušené.

Podívejme se na pár faktorů, které mohou ovlivnit množství cukru v džemu.

Co ovlivňuje množství cukru v džemu?

1. Poměr ovoce k cukru: Obecně se doporučuje použít jeden až dva díly cukru na jeden díl ovoce. Různé druhy ovoce obsahují různé množství cukru, takže v závislosti na sladkosti ovoce můžete potřebovat různé množství cukru. Pokud používáte kyselé ovoce, jako je angrešt nebo brusinky, možná budete potřebovat více cukru, abyste dosáhli požadované sladkosti.
2. Úroveň sladkosti: Pokud dáváte přednost džemu méně sladkému, můžete snížit množství cukru v receptu. Pamatujte však, že cukr pomáhá konzervovat džem a zabraňuje růstu bakterií. Méně cukru může zkrátit trvanlivost džemu.
3. Druh cukru: Džem lze vyrobit z běžného bílého cukru, hnědého cukru nebo speciálních druhů cukru, jako je želírovaný cukr nebo pektinovaný cukr. Každý druh cukru má své vlastní vlastnosti a může vyžadovat různá množství, aby bylo dosaženo požadovaného výsledku.
4. Osobní vkus: Někdo preferuje sladší džemy, jiný je má rád kyselejší. Upravte množství cukru podle vašich preferencí a chuti.

Kolik cukru potřebujete na jahodový džem?

Obvykle se k přípravě jahodové marmelády používá poměr jahod a cukru 1:1, to znamená, že na každý kilogram jahod připadá 1 kilogram cukru.

Kolik cukru potřebujete na malinový džem?

U malinového džemu se také doporučuje použít bobulové ovoce k cukru v poměru 1:1, což znamená, že na každý kilogram malin potřebujete 1 kilogram cukru. Opět můžete množství cukru měnit v závislosti na vaší chuti, ale pamatujte, že maliny jsou již přirozeně sladké, takže možná budete potřebovat méně cukru než ostatní bobule.

U sladších odrůd použijte 600-800 gramů na kilogram bobulí.

Kolik cukru potřebujete v rybízové ​​marmeládě?

Pro rybízový džem je vhodné použít poměr bobulí a cukru 2:1 nebo 3:2. To znamená, že na dva díly rybízu je potřeba použít jeden díl cukru, nebo na tři díly rybízu dva díly cukru. Množství cukru lze také upravit v závislosti na vaší preferenci sladkosti džemu.

Kolik cukru potřebujete na třešňový džem?

U třešňového džemu se doporučuje použít poměr bobulí a cukru 1:1 nebo 1:2. To znamená, že na každý kilogram třešní potřebujete 1 nebo 2 kilogramy cukru

Jaký druh cukru lze použít na džem?

K výrobě džemu můžete použít různé druhy cukru. Tradičně nejběžnějšími druhy cukru na zavařování je běžný bílý krystalický cukr nebo třtinový cukr. Džem však lze vyrobit také z hnědého cukru, cukru demerara nebo surového cukru.

Co ještě přidat do džemu pro chuť?

1. Citrus: Přidáním citronové, limetkové nebo pomerančové kůry nebo šťávy můžete džemu přidat svěží, jasnou citrusovou příchuť.
2. Koření: Můžete přidat trochu mleté ​​skořice, zázvoru, muškátového oříšku nebo vanilky, aby džem získal hřejivý a pikantní tón.
3. Exotické koření: Zkuste přidat trochu kardamomu, anýzu nebo badyánu pro jedinečnou chuť.
4. Vanilka: Můžete přidat vanilkový extrakt nebo vanilkové lusky, aby džem získal sladkou a krémovou chuť.
5. Aromatické bylinky: máta, bazalka, levandule nebo rozmarýn mohou džemu dodat svěžest a zajímavé aromatické tóny.
6. Alkohol: Přidání malého množství likéru, rumu, vodky nebo koňaku může džemu dodat hloubku a chuť.

Je důležité pamatovat na to, že přidávání ingrediencí by mělo být umírněné, aby nedošlo k přerušení nebo zakrytí původní chuti a vůně ovocného džemu.