Blog o kávě » Jak skladovat kávová zrna?

Chuť a vůně kávy závisí nejen na odrůdě či pražení, ale také na podmínkách skladování zrn.

1. Jak dlouho lze kávu skladovat?
2. Jak skladovat kávu – v obalu nebo samostatné nádobě?
3. Jak jsou porušována pravidla skladování?
4. Vlastnosti skladování pražených zrn
5. Jaké jsou důsledky nesprávného skladování?
6. Obecné tipy

Jak dlouho lze kávu skladovat?

Všimli jste si, jak jasně voní čerstvě upražená káva, na rozdíl od zrn, která byla nějakou dobu skladována v otevřeném obalu? Káva oxiduje a ztrácí své aroma, proto byste ji neměli skladovat déle, než se očekává:

• Do šesti měsíců – v uzavřených, čtyřvrstvých papírových pytlích, za předpokladu, že obal nebyl otevřen
• Asi rok – ve speciální nádobě s plynovým odvzdušňovacím ventilem
• Od 1 roku do 5 let – syrová, nezpracovaná zrna

Co dělat, když je balíček již otevřený? Káva netoleruje vlhkost, změny teploty a vystavení ultrafialovému záření. Pokuste se najít místo daleko od dřezu a trouby. Jako poslední možnost můžete zrna rozdělit na porce a zmrazit je. Před zmrazením je lepší sáčky vakuově utěsnit, aby nedocházelo ke kondenzaci a zrna se k sobě nelepila. Pamatovat si:

• Pražená, ale nebalená zrna si uchovávají kvalitu asi 3 týdny při skladování v běžné skříni a asi dva měsíce v mrazáku. Čas od času je potřeba zkontrolovat, zda se na zrnech neobjevila plíseň
• Trvanlivost mleté ​​kávy je 24-48 hodin. Oxidační proces začíná v okamžiku, kdy otevřete balení, takže byste neměli kupovat mletou kávu ve velkém množství

Pokud jste zvyklí mlít si vlastní zrna, udělejte to bezprostředně před přípravou nápoje a použijte tolik kávy, kolik během dne dokážete vypít. Zmrazená zrna můžete mlít až po rozmrazení a usušení.

Jak skladovat kávu – v obalu nebo samostatné nádobě?

V továrním balení

Pokud jste zakoupili kávu ve specializovaném vícevrstvém balení se zipem nebo nálepkou, nemusíte zrnka sypat. Nasypte potřebné množství kávy, uvolněte vzduch ze sáčku a sáček pevně uzavřete. Pokud není žádný spojovací prvek a obal musel být rozříznut, je lepší nalít zrna do jiné nádoby.

V bance

Plastové a plechové dózy zkreslují vůni a chuť kávy. Je lepší používat keramické nádoby – chrání zrna před škodlivými účinky ultrafialového záření a neovlivňuje chuť kávy. Hnědé skleněné nádoby (jako pivní láhev) budou také fungovat. Pokud je sklenice z čirého skla, skladujte ji na tmavém místě.

Aby byla zrna chráněna před kontaktem s kyslíkem a cizími pachy, musí být nádoba těsně uzavřena. Pozor na skleněné nádoby se schopností odčerpávat vzduch.

Vakuově zabaleno

Vakuové balení dokonale zachovává vlastnosti kávy a nedovolí, aby zvlhla nebo zoxidovala. Pokud si koupíte kávu pro budoucí použití, předpokládá se, že namletí nebo zrnka budou uloženy ve vakuovém sáčku po dobu jednoho roku.

Otevřeli jste balíček a nasypali fazole do vakuové nádoby? Uchovávejte ji na tmavém místě, abyste kávu chránili před ultrafialovým světlem.

Ve speciální nádobě

Dobře fungují dózy z tvrzeného skla s vakuově uzavřenými víčky. Takové nádoby zajišťují těsnost a káva se „nedusí“ přebytkem oxidu uhličitého. Sklenici nenaplňujte úplně – káva rychle zoxiduje. Sklenice by měly být naplněny maximálně na 70 % – volný prostor zaplní oxid uhličitý, který uvolňují pražená kávová zrna.

Jak jsou porušována pravidla skladování?

Nevhodné pro skladování kávy:

• Nádoby, které obsahovaly další produkty – koření, čaj, jiné druhy kávy, protože mohou zkazit jedinečné aroma zrn. Pokud neexistují žádné jiné možnosti skladování, nádobu důkladně omyjte a osušte. Ujistěte se, že v dóze nezůstal žádný zápach z předchozích produktů.
• Zásuvky umístěné vedle trouby a sporáku, otevřené police a okenní parapety – vysoké teploty negativně ovlivňují zrna
• Chladicí oddíl – vlhkost, změny teploty, kondenzace a množství cizích pachů kávu zkazí

Vlastnosti skladování pražených zrn

Pokud pražíte vlastní zrna, nenaplňujte nádobu na kávu až po vrch ihned po upražení. Během procesu chlazení zrna aktivně uvolňují oxid uhličitý, který přispěje k silné oxidaci zrn.
Pokud fazole skladujete v mrazáku, nechte je před mletím a pražením ohřát na pokojovou teplotu. Pamatujte, že kávu nelze znovu zmrazit.

Fóliové tovární balení s těsněním ziplock je nejlepší alternativou, pokud nemáte skleněné nádoby s těsným víkem.

Jaké jsou důsledky nesprávného skladování?

Kontakt kávy s kyslíkem vede k oxidaci a v důsledku toho ke změně původní chuti a aroma. Vlivem ultrafialového záření zrna mění svou strukturu, praskají a drolí se. Neprospívá jí ani skladování kávy v lednici, zrnka pohlcují cizí pachy a vlhkost, často plesniví.

Obecné tipy

• Při výběru zrnkové kávy dejte přednost neprůhlednému vakuovému balení. Káva prodávaná na váhu už ztratila chuť i vůni.
• Před přidáním nového druhu kávy je třeba nádoby na uskladnění kávy důkladně opláchnout horkou vodou a vysušit
• Kávu nalévejte maximálně do 70 % objemu nádoby. Zbývajících 30 % bude vyplněno oxidem uhličitým, který se uvolňuje zrny.
• Každé dva dny je třeba otevřít těsně uzavřenou nádobu, aby se uvolnil oxid uhličitý
• Optimální teplota pro skladování kávy je 20-25 °C

Doufáme, že díky našim tipům bude každý šálek kávy lahodný a aromatický.