Bílé versus tmavé: Které krůtí maso je zdravější — IndiLIGHT

Odborníci na výživu porovnali tmavé a bílé krůtí maso a nečekaně zjistili, že maso z paliček a stehen má lepší nutriční hodnotu než prsa a křídla.

„Který kousek si mám dát – prsa nebo paličky?“ V 90 % případů si lidé sledující váhu vybírají prsní maso – je považováno za dietní maso. Tmavé krůtí maso – paličky a stehna – je tučnější a kaloričtější, takže si ho většinou vybírají ti, pro které je důležitější chuť než obsah kalorií. Mnoho lidí oceňuje tmavé krůtí maso pro jeho intenzivnější chuť, připomínající zvěřinu. Například restauratér Evgeny Gavrilov, zakladatel a šéfkuchař kavárny Indyka, preferuje paličky a věří, že tmavé maso chutná lépe než prsa.

Odborníci na výživu věřili, že hodnota krůtího masa přesahuje barvu a kalorie, porovnávali bílé a tmavé maso z hlediska dalších výhod. Vzali 100 gramů obou mas bez kůže a hodnotili jejich nutriční hodnotu.

Nutriční hodnota krůtího masa*

Bílé maso, 100 g

Tmavé maso, 100 g

Vitamin B₂ (riboflavin)

Vitamin B₉ (kyselina listová)

* nutriční hodnota do značné míry závisí na tom, jak je krůta jednotlivými výrobci chována, a může se lišit od produktů jiných výrobců.

Ve druhé fázi odborníci hodnotili chuť a vůni krůtího masa. Obecná shoda je, že prsní maso má hustší strukturu, ale spíše slabou chuť. Chuť tmavého krůtího masa se ukázala mnohem sytější a jeho aroma se znalcům zdálo přesvědčivější. „Maso s výraznou strukturou a vůní s dlouhými vlákny,“ říká o tmavém krůtím mase jeden z dotázaných kuchařů.

Všechno zlé je pro něco dobré

Zdálo by se, že z hlediska obsahu tuku je tmavé maso rozhodně horší než maso bílé, ale odborníci upozornili na jednu praktickou okolnost, která jejich přednosti vyrovnává. Kdo z dietních důvodů volí prsní maso, velmi často kompenzuje jeho suchost různými omáčkami, někdy i dost tučnými. Výsledkem je, že z porce dietního bílého masa s omáčkou získají stejné množství tuku a kalorií jako z tmavého masa. Maso z paličky by přitom mohli jíst v přírodní podobě, bez omáčky a ne nejzdravějších ingrediencí jako sůl, cukr, zvýrazňovače chuti.A další otázka je, co je zdravější – vařená prsa s omáčkou nebo jen palička pečená v bylinkách.

Krůta je velký pták, mršina obvykle váží tři až čtyři kilogramy i více. I když se shromažďují ve velkých skupinách, lidé ho jen zřídka snědí celý. A ne každý zvládne celou holeň sám. Obvykle se maso ponechá a dá do lednice. Vzhledem k tomu, že tmavé krůtí maso je tučnější, zůstává déle šťavnaté při skladování. Druhý den z něj můžete připravit lahodnou náplň do salátu nebo chlebíčku.

Výhody a nevýhody“

Jak se ukazuje, tmavé krůtí maso je ještě výživnější než maso bílé. Podívejte se, jaké množství obsahuje vitaminy skupiny B, kterým se pro jejich pozitivní vliv na nervový systém a duševní schopnosti říká „vitamíny ducha“. A kolik minerálních látek obsahuje – železo, zinek a selen! Lze jen hádat, kde vznikl mýtus, že tmavé maso není tak zdravé jako prsa.

Samozřejmě, že je z hlediska obsahu tuku horší než prsa, ale téměř dvě třetiny tohoto množství pochází ze zdravých polynenasycených a mononenasycených tuků a pouze třetina z nasycených tuků. Z hlediska kalorií je tmavá krůta také horší než prsa – zde tato skutečně nemá obdoby, a proto získala titul „dietní maso“.

Ale když se na to podíváte, rozdíl v obsahu kalorií mezi prsy a tmavým masem je zanedbatelný a je důležitý pouze pro ty, kteří bojují o každou kalorii. „Pokud bojujeme s nadváhou, volíme bílé maso. Pokud takový úkol nestojí za to, můžeme klidně jíst bílého i červeného krocana,“ tečkoval the i’s, vedoucí lékař kliniky Nutrition and Health, Ph.D. Michail Zeigarnik. Hlavní je z něj odstranit kůži, která obsahuje hodně tuku, připomíná. Ukazuje se, že při smažení se živočišné tuky mění na tuky, které jsou extrémně škodlivé pro cévy. „Lepší je smažit ptáka s kůží, ale pak ho určitě musíte odstranit,“ radí nutriční specialistka.

wikiHow je wiki, což znamená, že mnoho našich článků je napsáno více autory. Tento článek byl upraven a vylepšen dobrovolnými autory během vytváření tohoto článku.

Počet zobrazení tohoto článku: 8518.

V této věci, stejně jako v každé jiné, přichází zkušenost s praxí a postupem času nebudete mít velké potíže s rozlišením krocana od krůty. Existuje několik charakteristických rysů, které pomohou rozlišit mezi samci a samicemi ptáků, ale některé z nich vyžadují velmi pečlivé prozkoumání ptáka. Drůbeží krůty často postrádají některé vlastnosti, které mají dospělí, což může způsobit určitý zmatek. Z tohoto důvodu je dobré nechat krůty trochu vyrůst, než se pokusíte určit jejich pohlaví.

Jak určit pohlaví krocana na dálku

• Dospělí samci obvykle váží 7–11 kilogramů, zatímco samice váží pouze 4–5 kilogramů.
• Z dálky je těžké posoudit hmotnost krocana, zvláště pokud jde sám nebo se skupina pohybuje po nerovném terénu. Tento způsob určování pohlaví je sám o sobě neúčinný, ale může pomoci. vezmeme-li v úvahu další vlastnosti.

• Krůtí vousy vypadají jako vlasy, ale ve skutečnosti jsou tvořeny jedinečným peřím, které tvoří tuhé štětiny.
• Mějte na paměti, že 10-20 % samic také narůstá podobný vous, takže tato metoda určení pohlaví nemusí být vždy přesná, pokud se neberou v úvahu jiné vlastnosti.
• Nepleťte si vousy s hřebínkem nebo korálem. Hřeben je masitý přívěsek na temeni hlavy a korál je masitý přívěsek nad ptačím zobákem. Obě pohlaví mají takové přívěsky, ačkoli korál dospělého muže je obvykle o něco větší než korál ženy.

• Hlava samce navíc mění barvu v závislosti na jeho emočním stavu, zejména v období páření. Barva se změní z červené na modrou, která se následně změní na bílou a tento proces někdy trvá několik sekund.
• Všimněte si, že kůže krocana má obvykle šedomodrou barvu a je to vidět přes malá pírka na hlavě.

• Když se podíváte pozorně na detaily, peří samců se třpytí červenými, zelenými, měděnými, bronzovými nebo zlatými odstíny. S tímto pestrobarevným peřím samečci lákají samice v období páření a ti nejokázalejší z nich mají obvykle největší úspěch mezi něžným pohlavím.
• Samice mají peří hnědé nebo šedé, bez iridescence. Úkol přilákat jedince opačného pohlaví u těchto zástupců zvířecího světa spočívá na samcích, takže samice nemají zvláštní potřebu jasně zbarveného peří. Jejich matné barvy jim navíc pomáhají splynout s okolím, což zajišťuje bezpečnost při líhnutí a ochranu hnízd.

• Uvolněný ocas je aktem nadřazenosti. Samci obvykle dávají takový displej, aby přilákali partnerku nebo ve snaze zastrašit potenciální hrozbu.

• Ostruhy se používají pro účely obrany a dominance. Samci je používají při napadání protivníků a konkurentů v období páření.
• Kromě přítomnosti nebo nepřítomnosti ostruh se vzhled nohou samic a samců neliší. Oba mají čtyři prsty na každé noze a kůže na končetinách je červenooranžová.

• Stejně jako uvolněný ocas slouží houkání jako akt dominance. Samci kvákají, aby zastrašili predátory nebo potenciální konkurenty.