Alternativa NPO – 1.1.2. Zahraniční odrůdy ječmene
Propagace a prodej komplexních potravinářských aditiv, antiseptik a dalších produktů.
„Antiseptika Septocyl“
Septocyl. Domácí chemikálie, antiseptika.
„Petritest“
Mikrobiologické rychlé testy. První výsledky do 4 hodin.
„AlterStart“
Startéry, startovací kultury. Výroba jakéhokoli startéru pro jakýkoli účel.
- Вы здесь:
- Technologická knihovna
- Pivo a nápoje
- TELEVIZE. Meledina – Suroviny a pomocné látky v pivovarnictví
1.1.2. Zahraniční odrůdy ječmene
Kvůli intenzivnímu rozvoji pivovarnictví se Rusko potýká s nedostatkem pivovarského ječmene. Od roku 1996 do roku 2000 se dovoz ječmene do Ruska zvýšil téměř pětinásobně. Hlavními dovozci jsou Německo, Francie a Finsko, které dodávají více než 5 % veškerého dováženého ječmene. Dále následuje Anglie, Belgie a Dánsko. Nejoblíbenější odrůdy ječmene v západoevropských zemích jsou uvedeny v tabulce. 50.
Tabulka 1.1
Odrůdy sladovnického ječmene (podle Global Malt)
| Země produkující ječmen | Druh ječmene | ||
| Jaro | Zimní dvouřadá | Zimní šestiřadá | |
| Rakousko | Ditta, Maresi, Viva 1 | Astrid | – |
| Anglie | Alexis, Cooper, Chariot, Derkado, Delibes, Optic, Prisma | Pipkin, Puffin, Halcyon, Fanfare, Melanie, Regina, Pearl | – |
| Bulharsko | – | Pozorovat | Alpha |
| Maďarsko | Jubilant, Maresi, Nora, Orbit | – | – |
| Německo | Alexis, Barke, Scarlett, Pasadena | Regina, Tiffany | – |
| Dánsko | Alexis, Optic, Lux, Barke, Scarlett, Alliot, Maresi, Canut, Krona | Pastorační, Clarina, Rigina | – |
| Irsko | Alexis, Cooper, Blenheim | – | – |
| Španělsko | Alexis, Vesa, Kym, Trait, Zaida, d’Union | – | Dobře, Plaine |
| Itálie | Alexis, Aramir, Aura, Gitane, Prisma | – | Kaskáda, Plaisant, Puffin |
| Nizozemsko | Prisma, Reggae | – | – |
| Portugalsko | Arabella, Carina, Fink, Gimpel, Zaida | – | – |
| Slovensko | Jubilant, Rubín, Akcent, Sladko, Perum | – | – |
| Finsko | Kustaa, Kymppi, Prisma | – | Kilta, Pirkka, Pokko |
| Francie | Alexis, Scarlett, Prisma, Nevada, Cork | Angora, Clarine, Labea, Východ slunce | Plaisant, Esterel, Maeva |
| česká republika | Jubilant, Rubín, Akcent, Sladko, Forum | – | – |
| Шотландия | Derkado, Camargue, Prisma, Maresi | Pastorální, Magia, Halcyon, Sprite | – |
| Švédsko | Alexis, Barke, Scarlett | – | – |
Je pozoruhodné, že v Anglii je více než 50 % pěstovaného ječmene ozimá odrůda. Ve Skotsku podíl ozimého ječmene nepřesahuje 16 %, přičemž 2/3 úrody ječmene tvoří sladovnický ječmen. Ve Finsku zabírají více než 1/3 osevní plochy dvouřadé odrůdy ječmene Kustaa a Kymppi.
Kromě odrůd uvedených v tabulce. 1.1, podle skupiny Raisio (1996), byly testovány následující odrůdy:
♦ Optic, Maresi, Krona, Durynsko – Německo;
♦ Reggae, Prisma – Nizozemsko;
♦ Inari, Pomo, Kilta, Arve, Saana – Finsko;
♦ Coldia, Mentor, Mie, Maud; Kustaa, Kymppi – Švédsko;
♦ Rudzic, Polo, Orlic, Mobek – Polsko.
Za zmínku stojí, že odrůda Coldia odolná vůči chorobám, která v Dánsku zabírá 15 % plochy, se úspěšně pěstuje i ve Švédsku.
Německo
V Německu je povoleno používat nejméně 46 odrůd ječmene, z nichž 13 představuje asi 80 % pěstované plochy ječmene.
V 1980. letech byla jednou z dominantních odrůd Alexis, na začátku 1990. let – Kropa, v polovině 90. let – Scarlett. Každá z těchto odrůd má své vlastní charakteristické vlastnosti z hlediska pivovarských vlastností.
Odrůda Alexis obsahuje o něco méně bílkovin než odrůda Kropa, zatímco odrůda Kropa je výhodnější z hlediska uniformity zrna a výnosu. Celkově se jedná o vynikající sladovnické ječmeny. Odrůda Scarlett se vyznačuje výrazně vyšším výnosem ve srovnání s odrůdou Alexis, ale zároveň obsahuje méně bílkovin a má vyšší extraktivitu.
Dobře se osvědčily odrůdy Maresi, Steffi, Sissi, Durynsko (tab. 1.2).
Odrůdy Maresi, Durynsko a Scarlett jsou v současné době zónovány pro některé regiony Ruska. V Kaliningradské oblasti se tak úspěšně pěstují odrůdy Maresi a Durynsko.
Tabulka 1.2
Charakteristika sklizňových odrůd 1997 (podle Weyermanna)
Francie
Nejoblíbenějšími odrůdami jarního ječmene ve Francii byly v roce 1998 v pořadí podle klesajícího podílu osevní plochy Nevada, Scarlett, Prisma, Alexis. Velký podíl pěstovaných odrůd ječmene zaujímal šestiřadý ozimý ječmen: Esterel, Plaisant, Maeva a dvouřadý ozimý ječmen: Clarina, Labea, Sunrise, Angora (tab. 1.3).
Tabulka 1.3
Charakteristika francouzského ječmene z hlediska uniformity a obsahu bílkovin (sklizeň 1998)
| Odrůda ječmene | Řádek | Zarovnání (zbytek na sítech) 2,8-2,5 mm, % | Obsah bílkovin, % |
| Alexis, Scarlett, Prisma, Nevada, Cork | Dvouřadá pružina | 90,2-98,1 | 9,3-10,8 |
| Angora, Clarine, Labea, Východ slunce | Dvouřadá zima | 80,0-94,4 | 10,1-11,7 |
| Plaisant, Esterel, Maeva | Šestiřadá zima | 76,6-93,3 | 9,3-11,5 |
česká republika
Podle Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského průmyslu (Brno) bylo k 01.08.1998. 22. XNUMX ve státní registrační knize odrůd ČR zapsáno XNUMX odrůd jarního ječmene s pivovarskými vlastnostmi, včetně odrůd Jubilant, Sladko, Kompakt, Forum, Amulet, Krona a nových odrůd pro ČR Skarlett, Tolar, Nordus a odrůdy Madonna.
Výzkumy provedené českými specialisty ukázaly, že i přes stávající trend snižování pivovarských vlastností ječmene s rostoucím výnosem existují odrůdy, které se vyznačují jak vysokou pivovarskou kvalitou, tak vysokým (nadprůměrným) výnosem. Jedná se o odrůdy Krona a Amulet, které mají vysoké výnosy a zároveň velká a jednotná zrna (zrno na sítech 2,8 a 2,5 mm).
Vzhledem k tomu, že choroby ječmene snižují jeho výnos a kvalitu, byla studována odolnost různých odrůd českého ječmene vůči chorobám jako je padlí, rez ječmene, hnědá skvrnitost a rhynchosporová skvrnitost.
Na základě výsledků testů v letech 1994-1997. Byly identifikovány následující odrůdy ječmene, které se vyznačují jak vysokými pivovarskými vlastnostmi, tak odolností vůči chorobám: Amulet, Forum a Kompakt. Tyto odrůdy, stejně jako odrůdy Olbrim, Herís a Nordus, mají gen (mlo) zodpovědný za boj s padlím.