3 způsoby, jak rychle rozmrazit maso: v mikrovlnné troubě a bez | Život RBC

Maso můžete rozmrazovat rychle nebo pomalu. V prvním případě bude rozmrazování trvat doslova pár minut, ve druhém – několik hodin nebo dokonce celý den. Způsob, který zvolíte, závisí na velikosti kusu masa a na tom, kdy ho plánujete vařit. To bude muset být provedeno okamžitě po úplném rozmrazení.

1. Jak rozmrazit v mikrovlnné troubě
2. Jak rozmrazit bez mikrovlnné trouby
3. Jak nerozmrazovat

Ve velkých výrobnách se maso rozmrazuje ve speciálních komorách a technologický proces může být rychlý nebo pomalý. Ve všech případech je však důležité, aby se při rozmrazování nestihly na povrchu výrobku množit bakterie a vlákna neztrácela příliš mnoho vlhkosti [1]. I to je třeba vzít v úvahu doma při výběru způsobu rozmrazování masa. Prozradíme vám, který je nejlepší.

Jak rozmrazit maso v mikrovlnné troubě

Foto: NatalyaBond / Shutterstock / FOTODOM

Pokud je kus masa příliš velký a nevejde se do komory mikrovlnné trouby, musíte ho zkusit nakrájet

Rozmrazování v mikrovlnné troubě je bezpečný způsob rozmrazování různých druhů masa – hovězího, jehněčího, vepřového a drůbežího [1], [2]. Mikrovlnná trouba umožňuje obnovit vlastnosti produktu, které měl před zmrazením, s relativně malými ztrátami šťávy (vlhkosti).

Pro rozmrazování mají moderní mikrovlnné trouby zabudované speciální režimy: rozmrazování podle času nebo hmotnosti. Nastavení můžete vybrat z ovládacího panelu zařízení. Proces rozmrazování v mikrovlnné troubě trvá několik minut (v průměru asi deset), ale přesná doba závisí na velikosti kusu.

Jak připravit a rozmrazit maso v mikrovlnné troubě

1. Vyjměte maso z mrazáku.
2. Přeneste kus bez řezání do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby nebo na speciální talíř.
3. Vyberte požadovaný program na přístroji a spusťte rozmrazování.
4. Pravidelně kontrolujte, jak proces probíhá. Maso by se mělo rovnoměrně rozmrazit. Pokud se jednotlivé oblasti zahřejí a začnou se péct, je lepší přerušit rozmrazování s předstihem.
5. Otevřete mikrovlnnou troubu a maso vyjměte, nakrájejte na porce a ihned vařte.

Jak rychle rozmrazit maso bez mikrovlnné trouby

Foto: Olya Detry / Shutterstock / FOTODOM

Doba rozmrazování masa mimo mikrovlnnou troubu závisí na tloušťce kusu, ale v průměru to trvá několik hodin až přes noc.

Maso můžete rozmrazovat pomalu: v lednici nebo ve vodě. Obě metody jsou také považovány za bezpečné, ale vyžadují určitou pozornost. Zejména maso musíte rozmrazit, aby se na něm nestihly množit bakterie. Po rozmrazení je nutné výrobek ihned uvařit. Maso se nedoporučuje znovu zmrazovat. V takovém případě ztratí některé ze svých vlastností – například velmi vyschne.

V ledničce

Dalším pohodlným a bezpečným způsobem je rozmrazování masa v hlavním oddílu chladničky. Chcete-li to provést, jednoduše vyjměte výrobek z mrazničky a vložte jej do horní přihrádky. Tento proces je však pomalý a postupný: úplné rozmrazení může trvat až 24 hodin. Maso můžete rozmrazit v lednici následovně.

1. Vyjměte obrobek z mrazničky a umístěte jej do samostatné nádoby – nejlepší je hluboká nádoba. Vyhnete se tak rozlití případné šťávy z rozmraženého masa.
2. Maso umístěte na polici nebo do speciální zásuvky chladničky, kde je stabilní teplota +1 až +5 °C.
3. Nechte několik hodin odležet (přesná doba bude záviset na velikosti kusu). Úplné rozmrazení může trvat od dvou hodin do noci.
4. Dbejte na to, aby se šťáva a tekutina během rozmrazování nedostaly na jiné potraviny. Chcete-li to provést, nechte maso zakryté.
5. Jakmile je kus měkký, vyjměte jej z chladničky a odstraňte obal. V případě potřeby nakrájejte na porce a vařte.

Ve vodě

Tato metoda je rychlejší než rozmrazování v lednici, ale vyžaduje větší pozornost [3]. Při rozmrazování ve vodě by maso mělo zůstat v uzavřeném obalu nebo speciálním plastovém sáčku. K rozmrazování používejte pouze studenou vodu, která se každých 30 minut vyměňuje. To je nezbytné, aby se zabránilo riziku růstu škodlivých bakterií na povrchu masa. Úplné rozmrazení malých kousků může trvat hodinu nebo déle. Potraviny rozmražené ve vodě se vaří ihned po rozmrazení. Takto rozmrazujete maso ve vodě.

1. Naplňte velkou misku studenou vodou z vodovodu. Horká voda se nepoužívá, aby se zabránilo růstu bakterií a „vaření“ vnější strany masa.
2. Vložte maso do nepropustného plastového sáčku a zcela jej ponořte do vody.
3. Nechte sedět a každých 20-30 minut vyměňte vodu za čerstvou studenou, jak se zahřeje.
4. Jakmile jsou kousky dostatečně rozmrazené, aby se oddělily, oddělte je. Zbytek odmrazování proběhne rychleji.
5. Pokračujte, dokud se maso zcela nerozmrazí, a poté ho vařte.

V troubě

Rozmrazování masa v troubě je alternativou k mikrovlnné troubě, ale s několika rozdíly. Za prvé je lepší používat trouby, které mají podrobné nastavení teploty (ne více než 25 °C) nebo funkci sušení. Za druhé je vhodnější rozmrazovat malé kousky masa tímto způsobem, jinak hrozí nebezpečí propečení výrobku zvenčí, zatímco vnitřek zůstane zmrazený. Algoritmus pro rozmrazování masa v troubě je následující.

1. Vyjměte zmrazené maso z mrazničky a odstraňte obal.
2. Kousky rovnoměrně rozložte na plech.
3. Nastavte teplotu maximálně na +25 °C a zapněte troubu. Pokud existuje režim sušení, můžete jej použít.
4. Sledujte proces rozmrazování a pravidelně kontrolujte, jak jsou kousky měkké.
5. Po úplném rozmrazení maso vyjmeme a opečeme.

Jak nerozmrazovat maso

Maso nelze rozmrazit nárazem, to znamená, že je vystaveno prudkému zpracování při vysokých teplotách. To je plné toho, že produkt ztrácí své vlastnosti, a proto bude maso po vaření tuhé a suché. Navíc se tím může maso omylem uvařit předem. Části výrobku nebo vrchní vrstvy mohou být například připečené, ale uvnitř budou stále studené.

Maso také nemůžete rozmrazovat na stole nebo venku v podmínkách blízkých pokojové teplotě. Pokud tak učiníte, hrozí, že způsobí růst bakterií a potenciálně způsobí, že maso nebude bezpečné ke konzumaci [3]. Hlavní pravidlo: všechny potraviny podléhající zkáze nemohou být ponechány při pokojové teplotě déle než dvě hodiny.

Pokud máte málo času, pečte maso na pánvi nebo v troubě přímo z mrazáku. Do úplného uvaření budete muset ke standardní době vaření přidat asi polovinu.

Správně rozmražené maso udělá chutnější jak sváteční pochoutku, tak i obyčejný domácí pokrm. Způsob rozmrazování, který zvolíte, závisí na tom, jak rychle produkt potřebujete. Bez ohledu na zvolenou možnost by však tento proces neměl probíhat příliš rychle: kvůli tomu je struktura masa zničena, ztrácí chuť a stává se příliš tvrdým. Prozradíme vám, jak rychle rozmrazit maso v kuchyni restaurace i doma, aby zůstalo měkké a chutné.

Užitečné informace o mraženém mase

Jak rozmrazit maso z mrazáku v mikrovlnné troubě

Tento domácí pomocník se skvěle hodí nejen na vaření a ohřívání jídla. Pojďme zjistit, jak rychle a jemně rozmrazit maso v mikrovlnné troubě, aniž by se zkazilo.

Trénink

Masová vlákna obsahují vodu. Jeho molekuly se začnou pohybovat pod vlivem střídavého magnetického pole, když zapnete mikrovlnnou troubu. Mezi nimi vznikají třecí síly a v důsledku toho se uvolňuje teplo.

Pokud jste maso před zmrazením nekrájeli na porce, zkuste ho před vložením do mikrovlnky naporcovat. Je lepší krájet kousky o tloušťce tři centimetry. Snadněji se zahřívají a proces odmrazování probíhá rychleji než u silnějších částí. Maso pokud možno zpracovávejte po malých porcích.

Objemný kus lze rozmrazit i v mikrovlnné troubě, ale budete jej muset častěji obracet. Takto bude rozmrazování probíhat rovnoměrně.

Podívejte se také

Rozmrazte

Mnoho moderních modelů mikrovlnných trub má režim automatického odmrazování. Pokud tam není, nastavte výkon na minimum a postupujte podle našich pokynů:

1. Odstraňte obal z masa. Je také lepší oddělit a odstranit podnosy na potraviny zakoupené v obchodě. Buďte připraveni na to, že z roztaveného masa bude odkapávat tekutina: vezměte si vhodný talíř nebo jinou nádobu.
2. Opatrně uspořádejte kousky do nádoby a umístěte je do středu skleněného tácu.
3. Spusťte režim odmrazování nebo nastavte výkon na nejnižší hodnotu.
4. Zvolte čtyřminutové intervaly. Po uplynutí stanovené doby je třeba maso obrátit.
5. Udělejte si krátké přestávky, aby se kousky nespálily nebo nepopraskaly na okrajích. Po vyrovnání teploty lze v postupu pokračovat.
6. Vypněte mikrovlnnou troubu, když je maso úplně rozmrazené.
7. Kousky vložte do keramické misky a nechte 30 minut rozmrazit při pokojové teplotě a poté ihned použijte – pečte, smažte, duste.

čas

Doba rozmrazování se liší v závislosti na produktu. Struktura vlákniny, obsah vody a hustota různých druhů masa se výrazně liší.

Například rozmrazení jednoho kilogramu telecího masa bude trvat 15 minut. Za předpokladu, že se kus nakrájí na kousky a budete ho rozmrazovat v pětiminutových intervalech.

Vepřové maso má vyšší obsah tuku, ale obsahuje méně vody. Proto bude rozmrazování trvat déle. Na kilogram vepřového masa to bude trvat 20 minut.

Drůbeží maso je nejkřehčí. Jeho struktura je vodnatá, s volnými svalovými vlákny. Kuřecí řízky by se měly rozmrazovat v tříminutových intervalech. Maso se musí neustále obracet, jinak se přečnívající části začnou připékat.

Rozmrazování uzenářských výrobků probíhá v jednom kroku. Tento masný výrobek obsahuje malé množství vlhkosti. Musíte se ujistit, že tuk v klobáse nemá čas vařit.

Jak rychle rozmrazit maso bez mikrovlnné trouby

Existuje názor, že pouze mikrovlnná trouba se dokáže vyrovnat s rozmrazováním rychle a bez ztráty chuti produktu. To je špatně. Maso můžete co nejrychleji rozmrazit i jinými způsoby.

Která metoda je pohodlnější, je na vás, abyste se rozhodli. Rychlé metody rozmrazování jsou vhodné pro zbrklé kuchaře, ale gurmáni by se měli obrnit trpělivostí. Šetrné metody rozmrazování nemění chuťové vlastnosti výrobku a nezanechávají na napůl rozmraženém mase křupavou kůrku.

V ledničce

Přístupný a jednoduchý způsob. Maso stačí vyndat z mrazáku a dát ho na polici do lednice.

V tomto případě nebude vakuové balení zbytečné. V něm maso neabsorbuje přebytečné pachy. Pokud je balení jiné, přeneste kus do keramické misky a přikryjte talířem nahoře.

Hlavní nevýhodou této metody je čas. Na každé tři kilogramy masného výrobku bude potřeba 24 hodin rozmrazování.

Hovězí a vepřové maso rozmražené tímto způsobem lze následně uchovávat v chladničce až čtyři dny, pokud jsou marinované, a mleté ​​maso – ne více než jeden den.

Přečtěte si také

V troubě

Je trouba vhodná pro rozmrazování vepřového nebo hovězího masa? Jasná odpověď je ano. Zkušení kuchaři vědí, jak rychle a snadno rozmrazit maso z mrazáku v troubě.

Hlavní věcí je zvolit správný teplotní režim. Například u plynových sporáků je teplota příliš vysoká. Prudká změna z -18C˚ na +100C˚ udělá z kusu hovězího masa ledový kus ledu s vypečenou kůrkou.

Pro rozmrazování masa zvolte rozsah od 30 do 50 °C, vyšší teploty negativně ovlivní chuť.

Připravte si hluboký pekáč, aby tekutina, která se z masa rozmrazila, nestékala na dno trouby. Masný výrobek zabalte do fólie nebo vložte do pečícího návleku. Proces rozmrazování bude trvat asi 40 minut.

Ve vodě

Pokud se chystáte připravit chutné a jemné jídlo k večeři, rozmrazování ve vodě je to, co potřebujete. K tomu byste neměli používat horkou vodu. Střední část kousku nestihne rozmrazit, a proto bude jídlo po usmažení tuhé.

Studená voda rozmrazí maso rovnoměrněji.

1. Bez odstranění obalu vložte kus masa do hrnce se studenou vodou. Je vhodné, aby byla fólie vzduchotěsná, chránící výrobek před bakteriemi a vodou – jinak riskujete změnu struktury výrobku.
2. Nádobu s masem postavte do dřezu a zapněte studenou vodu, nechte ji nepřetržitě téct tenkým proudem.
3. Pokud tato možnost není vhodná, naplňte pánev studenou vodou a vyměňte ji každou půl hodinu.

Velké kusy hovězího masa se rozmrazují v průměru tři hodiny, u malých kusů stačí hodina.

Pro pár

Tato metoda je vhodná pro rozmrazování malých kousků. Celý proces bude trvat asi hodinu.

1. Naplňte pánev asi do poloviny vodou a umístěte nádobu na mírný oheň.
2. Nahoru položte menší nádobí. Můžete si vzít cedník, speciální stojan na vaření pokrmů v páře nebo jinou pánev.
3. Umístěte maso bez obalu. Abyste zabránili zvětrávání, kusy pravidelně otáčejte.
4. Když je výrobek rozmrazený, přendejte jej na talíř, zakryjte potravinářskou fólií a nechte půl hodiny působit.

Recenze šéfkuchaře na rozmrazování masa doma

Říká Nikita Zhdanov, šéfkuchař restaurace hotelu Green Flow:

— Při rozmrazování podléhají masová vlákna chemickým a fyzikálním změnám. Rychlost těchto procesů přímo ovlivňuje bezpečnost potravin. Rychlé odmrazování je proto doprovázeno vysokým rizikem růstu bakterií. Doporučuji zvolit metodu, která umožňuje kontrolované a pokud možno pomalé rozmrazování. Nejlepší je naplánovat si to dopředu a rozmrazit maso v lednici, kde může pomalu rozmrazit několik dní. Maso tak zůstane chutné a zdravé a zachová si většinu svých prospěšných vlastností. Další dobrou metodou je umístit vakuově uzavřené maso do studené vody.

Oblíbené otázky a odpovědi

Náš odborník Nikita Zhdanov odpovídá na otázky, které často vyvstávají od čtenářů.

Je možné maso po rozmrazení znovu zmrazit?

— Teoreticky je opětovné zmrazení možné, ale je důležité si uvědomit, že produkt bude méně chutný a méně kvalitní.

Při opětovném zmrazení se buněčná struktura mění, což vede ke ztrátě vlhkosti a narušení textury. To zase může ovlivnit chuť: maso bude méně šťavnaté a aromatické.

Navíc s každým cyklem zmrazování a rozmrazování dochází k chemickým a fyzikálním změnám, které mají za následek ztrátu vitamínů a živin. Zvyšuje se také riziko růstu bakterií, protože při rozmrazování se maso stává náchylnější k vlivu mikroorganismů.

Doporučuji rozmrazovat pouze tu část, kterou plánujete použít, abyste zachovali chuť pokrmu a uchovali jej v bezpečí.

Jak dlouho trvá rozmrazování vepřového, kuřecího a hovězího masa?

— Čas závisí na velikosti kusu, teplotě a vlhkosti
životní prostředí. V restauracích se maso rozmrazuje ve velkých kusech, takže rozmrazení vepřového masa může trvat 1–2 dny, kuřecího za 2 hodin a hovězího za 3–4 dny. Doma se asi kilogram kuřecího a vepřového masa v lednici rozmrazí za 6–5 hodin a hovězího za 7–XNUMX.

Mohu ještě vařit zmrazené maso?

— Tento produkt je bezpečný ke konzumaci, ale rozhodně bude méně chutný. Velký kus je lepší před zmrazením rozdělit na malé porce, aby se maso rychleji zpracovalo.
rozmražené a nemuselo se zbytky mrazit zpět.