Zvládnou to i začátečníci – jednoduchý recept na kynuté těsto – UNIAN

Koláče z kynutého těsta jsou speciálním druhem pečiva. Vždy vzbuzují respekt, přitahují pozornost, zůstávají v paměti jako aromatický a bujný zázrak chuti. i když ho ochutnal člověk na dietě. Jaké je hlavní tajemství takových koláčů? Samozřejmě v testu. Jeho vlastnosti a požadavky proto stojí za to studovat samostatně.

Droždí ve spojení s cukrem a mlékem dodává hmotě kyselou vůni, proto se v mnoha receptech můžete setkat s termínem „kyslé těsto“. To je způsobeno fermentací a uvolňováním oxidu uhličitého v minimálních objemech. Právě to mu dává jeho zvláštní vlastnosti – tu nádheru, vzdušnost, lehkost a sytost zároveň.

Díky těmto vlastnostem je kynuté těsto ideální pro jakýkoli druh pečení. To může být:

• koláče a buchty všeho druhu,
• chleba,
• rohlíky a preclíky,
• kulebyaki,
• koláče – na pečení a smažení,
• koblihy

V tomto případě může mít pečivo libovolnou náplň – od jednoduchého džemu nebo ovoce po vejce, houby, maso, zeleninu, ryby. A samozřejmě můžete péct koláče se smíšeným středem.

Jak připravit kynuté těsto?

Hodně záleží na správném způsobu vaření. Ne, záleží skoro na všem!

Základem hmoty je samotný kvásek. Vypadají jako hustá hmota kávově béžové barvy. Kvásek se vám v rukou drolí (to je normální vlastnost). Mohou se také prodávat ve formě granulí nebo prášku.

Aby se rozběhl proces kvašení, musí se aktivovat báze. To je snadné – musíte to spojit s teplým (ale ne horkým!) mlékem a přidat cukr. Celková teplota směsi není vyšší než 40°C. Později se však způsoby přípravy těsta liší.

houbová metoda

Zahrnuje dvě fáze práce.

Krok 1. Těsto se připravuje.

K tomu můžete použít jak čerstvé mléko, tak fermentované mléčné výrobky a dokonce i jen teplou vodu. Těsto se musí nechat vykynout a k tomu přidejte do nádoby polovinu požadovaného množství kvásku a potřebné množství mouky. Těsto se louhuje 3-4 hodiny. Zpočátku jde o velmi tekutou hmotu, která se ale časem díky rychlému růstu kvasinek stává nadýchanou a vzdušnou. V této fázi je nesmírně důležité sledovat test – může „utéct“.

Krok 2. Těsto smícháme s ostatními surovinami.

To lze provést, když je dosaženo maximální úrovně fermentace – poté těsto začne trochu klesat. Nyní je čas přidat:

Celá hmota se důkladně promíchá, zhomogenizuje a opět nechá 1,5-2 hodiny na teplém místě kvasit. Během této doby by mělo být těsto dvakrát hněteno. Také v některých receptech můžete najít doporučení pro krájení těsta nebo obohacování o kyslík pomocí brček. Tím se z vrstev odstraní oxid uhličitý vzniklý v důsledku fermentace.

Bezpečný způsob

Velmi rychlá příprava těsta, které také vzniká kynutím, ale zároveň se v něm všechny složky smíchají najednou. Před hlavní fází práce se droždí spustí v teplé vodě (100-150 ml) s malým množstvím cukru (do 50 g).

Fáze práce jsou následující:

1. Před přípravou těsta se zvlášť rozpustí tuhý tuk.
2. Přidejte sůl, cukr, mléko nebo vodu a jemně promíchejte látku. Výsledná hmota by se měla zahřát, ale ne horká.
3. Do směsi se přidá polovina prosáté mouky – vloží se do kopečku, ve kterém se bez míchání udělá důlek pro kvásek.
4. Do otvoru se nalije kvetoucí kvásek.
5. Těsto se jemně promíchá a přidá se k němu mouka. To se nejlépe provádí vařečkami nebo špachtlí. Hmota by měla být homogenní.

Existuje i doporučení pro rovnou metodu – těsto by se mělo míchat jedním směrem. To umožňuje rovnoměrnou fermentaci moučného lepku a bílkovin.

Hlavní požadavky na zkoušku

Mezi nimi je povinné použití tuků. To může být:

• margarín,
• rostlinný olej,
• zvířecí tuk.

To druhé je relevantní pro koláče s občerstvením. Sladké výrobky a pečivo by měly být vyrobeny z margarínu a rostlinného oleje. Zachováte tak jemné aroma náplně.

Tuk je velmi důležitý pro plastifikaci těsta – díky němu je viskózní. Je však důležité nepovolit přebytek, jinak bude těsto příliš mastné, bude se rozpadat, špatně kynout, nedržet tvar a při chladnutí vypadávat.

Dalším důležitým požadavkem je kvalita mouky. Na kynuté těsto se používá prémiová bílá mouka, která obsahuje hodně lepku. Mouku je třeba nejprve připravit k práci – vícekrát ji důkladně prosít, čímž se obohatí o kyslík a zlepší kvašení. Čím lépe je mouka prosátá, tím je těsto nadýchanější.

Nakonec je také důležité věnovat pozornost vajíčkům. Mělo by jich být málo. Čím více vajec, tím tužší těsto a tím dříve hotový výrobek zatuchne.

Záhady kvasnicových koláčů

S tímto typem pečení je spojeno mnoho znaků. Je to dáno tím, že koláč býval hlavní domácí pochoutkou. Před podáváním budoucího pamlsku věnovaly hospodyňky pozornost jeho vzhledu a vlastnostem.

1. Pokud se pečivo, právě vytažené z trouby, obrátí dnem vzhůru, znamená to zisk v domě.
2. Pokud se zároveň převrátí v samotné troubě, je to pro hosty.
3. Pokud při vytahování z pece upadne plech s pečivem nebo pekáček, znamená to velké ztráty nebo nečekané hosty (aby se předešlo ztrátám, hostitelka, která koláč upustila, odešla z domu a pozvala prvního člověka, na kterého přišla na návštěvu. nakrmit ho a tím „naplnit znamení).
4. Pokud se v domě pečou tvarohové koláče, znamená to prosperitu (znak je určen kořenem slova – “Vatra“ znamená domácí oheň, teplý krb).
5. Pokud se tvarohové koláče pečou s velmi šťavnatou náplní z džemu nebo tvarohu, přinese to domu nejrůznější výhody, protože „duchové domova“ tuto náplň mají rádi.
6. Pokud nevěsta peče velmi svěží a krásné koláče, znamená to úspěšné manželství. Koláče s masem, vařenou rybou nebo játry – pro úspěšné dohazování. Koláče s nekynutou náplní, stejně jako nevzhledné pečivo, jsou známkou odmítnutí (mnozí nápadníci při pohledu na takovou dobrotu raději odešli, aniž by navrhli, aby si neudělali ostudu).

A hospodyňky v Rus samozřejmě zkoušely péct samy droždí. Věřili, že neskromné ​​pohledy dokážou jejich mistrovské dílo „ošidit“ a proměnit nejjemnější těsto v beztvaré hrudky. A aby bylo těsto dokonalé, před zahájením těsta jste museli říct pár milých slov brownie – pak by pomáhal s vytvářením pečiva, a ne nekazil, takže těsto sedělo předem. . Pokud se hotový výrobek ukázal být opravdu krásný, sušenka byla „ošetřena“ a na prahu zůstal talíř s nejkrásnějším kouskem.

Možná i proto má kváskové pečení po mnoho staletí za sebou takový úspěch – stačí pár slov lásky a výsledek předčí všechna očekávání.

Co je třeba přidat do kynutého těsta pro nadýchanost a jak jej správně hníst – zjistíte v materiálu UNIAN.

Kynuté těsto je dobrým základem pro mnoho druhů pečiva. Dá se z něj vyrobit pizza, buchty, koláče nebo jiné pečivo. Navzdory skutečnosti, že jeho recepty jsou poměrně jednoduché, je důležité vzít v úvahu nuance. UNIAN vám řekne, kde je lepší vyluhovat kynuté těsto a jak ho správně vyrobit.

Jak vykynout kynuté těsto – triky

Než poběžíte do obchodu pro spoustu surovin a začnete hníst těsto, je důležité znát některá tajemství jeho přípravy. Bez zohlednění těchto nuancí kynuté těsto prostě nevzejde:

• droždí – je lepší použít čerstvé než suché a raději pečlivě odměřit, než nalít „od oka“;
• vejce, máslo a cukr – čím více jich je, tím více droždí by mělo být, jinak bude těsto těžko kynout;
• teplota – vyvarujte se náhlých změn a průvanu;
• mléko a máslo – pouze teplé, nikdy horké;
• hnětení je nutné rukama, ale můžete nejprve použít mixér a poté stále používat ruce.

Aby vám kynuté těsto rychleji kynulo, můžete těsto dát na teplé místo – teplota by tam měla být 40-50°C, pokud je vyšší, rozběhnou se procesy kvašení a kvásek odumře. Také jakékoli těsto musí být soleno – zlepší se tím jeho chuť. Kváskové těsto musíte rozválet opatrně a jedním směrem – neměli byste ho válet tam a zpět pomocí válečku.

Perfektní kynuté těsto – rychlý recept

• Mouka – 600-650 g
• Teplá voda – 1 sklenice
• Horká voda (vroucí voda) – 1 sklenice
• Cukr – 1 lžíce. l.
• Sůl – 1 lžičky.
• Čerstvé lisované droždí – 50 g
• Rostlinný olej – 3 polévková lžíce. l.

Do misky nalijte teplou vodu, přidejte sůl, máslo, cukr a droždí. Míchejte, přidejte 4-5 lžic mouky, poté sklenici vroucí vody a znovu promíchejte. Přidejte mouku a znovu vypracujte těsto. Můžete použít lžíci, mixér na nízké otáčky nebo kuchyňský robot, ale pak těsto určitě hnětete rukama. To je vše, těsto na koláče nebo buchty je hotové.

Jak vyrobit kynuté těsto s vodou – recept

• Lisované droždí – 9 g
• Cukr – 1 lžíce. l.
• Teplá voda – 200 ml
• Mouka – 350 g
• Sůl – 0,5 lžičky.
• Rostlinný olej – 2 polévková lžíce. l.

Ke kvásku přidáme 1 lžíci cukru, 2 lžíce mouky a 200 ml teplé vody. Míchejte do hladka, přikryjte utěrkou a nechte 20 minut na teplém místě. Pokud po 20 minutách kvásek začne pěnit, můžete začít hníst těsto.

Přidejte 300 g mouky, 2 lžíce rostlinného oleje, 0.5 lžičky soli. Promíchejte, znovu přikryjte ručníkem nebo fólií a nechte na teplém místě 1.5 – 2 hodiny. Po této době těsto třikrát vykyne a už s ním můžete pracovat podle svého uvážení.

Jak vyrobit kynuté těsto s mlékem – recept

• Mouka – 1 kg
• Mléko – 0,5l
• Margarín – 200 g
• Cukr – 5 lžíce. l
• Sůl – 2 lžička
• Rostlinný olej – 2-3 lžíce. l
• Suché aktivní droždí – 1 sáček (11 g)

Mouku prosejeme, přidáme kvásek, promícháme. Margarín rozpustíme, ochladíme a přidáme k mouce s droždím. Přidejte cukr a sůl, nalijte teplé mléko a rostlinný olej. Důkladně promíchejte, poté těsto prohněťte rukama, přikryjte utěrkou nebo fólií. Umístěte na teplé místo na 1 hodinu, poté znovu prohněťte a nechte znovu 1 hodinu. Po uplynutí této doby můžete těsto použít k výrobě buchet nebo koláčů.

Také by vás mohly zajímat novinky:

• Konzervy místo mletého masa: jak chutně uvařit neobvyklé řízky
• Finger lízání dobré: recept na křupavé kysané zelí
• Jak upéct chleba doma bez plynu a světla: osvědčený recept