Zelí marinované po Gurian stylu nebo mzhave kombosto jiným způsobem – Strana 2.
Umka19, Lyudo, nakrájel jsem hřebíček na plátky nožem, včera jsem udělal zelí, dnes večer to zkusím. Myslíte, že je v tom rozdíl?
MMM, to je něco! Ne zelí, ale píseň! Recept na gruzínské zelí mám už dlouho. Také s řepou a kořením, ale v rodině se to nějak nechytlo; A tady je všeho s mírou, pikantní. Dala jsem to do sklenic a dala do lednice a zbytky dala na talíř, takže to dcera a její kamarádka během chvilky snědly. Děkuju Masha, za sdílení receptu s námi
Umka19, rozdrtím plátky nožem a vložím je tak, jo
Přidáno úterý, 15.11.2016, 15:04
ShuMaher, Masha a Holky, DĚKUJI za odpověď.
Nevím, proto jsem se ptal, jak by to mělo být.
To je vše, pojďme na to.
Tatyana27, wow, jak krásné.
Samozřejmě existuje, u drcené verze je biologická dostupnost česneku zásadně větší (zabalil jsem to.)
Mášo, podle tvých receptů to ani jinak nejde.
Tatyana27,
Děvčata, vyřízly jste nať zelí? Chápu, že chytré hospodyňky se nejdřív ptají a pak dělají. a já
Umka19, všechno nechám! O natě zelí se bude bojovat později
ShuMaherMášo, chci ti moc poděkovat za recept! Zelí dopadlo výborně, všeho s mírou, jak sůl, tak koření. Prostě podle mého gusta. Pravda, biologická dostupnost česneku byla nižší, byl nasekaný, ale na konečný výsledek to nijak neovlivnilo. Ale příště to udělám jako ty, je to pohodlnější a rychlejší. Děkuju!
Kirks, hurá. Dobrou chuť.
Mášo, přijmi také mou zprávu:
Jelikož jím málo soli, bylo pro mě vše normální. Velmi chutné zelí! Díky za recept! Řepa nebyla malá, ale zelí nebylo rovnoměrně vybarvené. Solanka měla velmi krásnou rubínovou barvu. Možná je to odrůdou (naše vlastní zelí)
Solanka měla velmi krásnou rubínovou barvu.
solanka vychází moc hezky, to je jasné, dá se z ní udělat polský boršč
solanka vychází moc hezky, to je jasné, dá se z ní udělat polský boršč
Jasně. Musíme to někam dát. polský bolševník. Nevím, co je to za zvíře. půjdu se podívat.
Dívky, nemůžete udělat druhou porci v tomto láku.
Umka19, Lidi, můžete, jen je potřeba to znovu provařit a upravit sůl, cukr a ocet
Mášo, přišel jsem s hlášením. Můj manžel mi přinesl výborné malé hlávky zelí. Stačí nakrájet na čtvrtky a marinovat. Což jsem udělal.
O tom, jak zelí dopadá, bylo napsáno hodně. A s tímto naprosto souhlasím. Ale nikdo neřekl, jak lahodná je mrkev a řepa v této marinádě! Jen jsem si je dal na samostatný talíř a sedím tady a chroupu je. Věc! Děkuji, Manyo, za další skvělý recept.
Most, ano, mrkev a řepa jsou skvělé stejně, na čtvrtky dělám malé hlávky zelí.
solanka vychází moc hezky, to je jasné, dá se z ní udělat polský boršč
A to jsem pila rovnou z hrnečku – nápoj)) Mášo, zelí je super, moc děkuji nebudu fotit, protože jsem udělala nepořádek – nastrouhala jsem na korejském struhadle jak mrkev, tak řepu. Na chuti to vůbec neubralo, ale zelí vůbec nevypadalo jako gruzínské (nebo dokonce korejské, nevím jaké, ale zelí bylo awww úžasné).
Fotit nebudu, protože jsem to zpackal – mrkev i řepu jsem nastrouhal na korejském struhadle.
a mažu to tak, že jsem líná to krájet na tyčinky
Marisha Aleksevna
Existuje nějaký způsob, jak se obejít bez octa nebo ho přidat méně? Toto zelí je velmi lákavé.
Marisha AleksevnaMyslím, že se to dá nahradit citronovou šťávou.
1 polévková lžíce suché kyseliny citrónové na 2 polévkové lžíce vody. Získáte náhradu 70% octové esence.
1 čajová lžička suché kyseliny citrónové na 14 polévkových lžic vody. Budete mít náhradu za 9% ocet.
1 čajová lžička suché kyseliny citrónové na 22 polévkových lžic vody. Budete mít náhradu za 6% ocet.
1 čajová lžička suché kyseliny citrónové na 26 polévkových lžic vody. Budete mít náhradu za 5% ocet.
1 čajová lžička suché kyseliny citrónové na 34 polévkových lžic vody. Budete mít náhradu za 4% ocet.
1 čajová lžička suché kyseliny citrónové na 46 polévkových lžic vody. Budete mít náhradu za 3% ocet.
Citronová šťáva – 1 polévková lžíce. l. stolní ocet
lze jej snadno nahradit citronovou šťávou
Oh, moc děkuji, skvělé řešení.
Ještě musím přidat další marinádu, abych to úplně pokryl
Nedělal jsem plnou porci, takže marinády bylo velmi málo. Ale nechal jsem to tak: naučila mě to jedna chytrá holka V-tina. Zelí bylo šťavnaté, takže jsem ho nechal i pod mírným tlakem pár hodin a vytvořilo dost tekutiny. Koneckonců, pokud přidáte marinádu a zejména sůl, proporce nebudou zachovány a chuť se změní.
Zelí dopadlo skvěle! ShuMaher, děkuji za výborný recept!
TATbRHA, na vaše zdraví!
A já, udělal jsem to znovu! Dnes jsem dělala zelí a už se mi sbíhaly sliny, dopadlo to skvěle!
Olekma,
No a na tohle zelí je čas! a dnes jsem doručil první várku
Olekma, Já také
Elena_Kamch
Mášo, nebudeš tomu věřit, ale po lahodném zelí koukám už od začátku tohoto receptu.
A stal se zázrak! Udělal jsem to!
Moje radost dozrává, Je to jen den staré, ale neodolal jsem a vzal vzorek
Tady je lahodný kousek
Elena_Kamch,
Máša. Letos jsem dělala i zelí, teď čekáme, až bude hotové. Recept se stal virálním. Moje rodina miluje různé druhy zelí, nakládané i kořeněné.
NM, Dobrou chuť!
Tentokrát jsem to chtěl udělat, ale uvědomil jsem si, že jsem uvařil všechnu červenou řepu, kterou jsem musel udělat. Upřímně řeknu, že to tak není. Chuť i barva jako obvykle, ale chybí křupavost a sladkost syrové řepy.
Chuť i barva jako obvykle, ale chybí křupavost a sladkost syrové řepy.
Dobrá zkušenost! Teď to budeme vědět!
nechápal jsem. Mám dát feferonku vcelku nebo ji nakrájet na kousky? Na fotce v plném rozsahu. ale letos mám nějaké ne moc pálivé papriky. Není čas čekat na odpověď. Všechno jsem nakrájel, jen nasypal. Rozhodnuto. Nakrájím na kroužky.
Super-Tanya, omlouvám se za zpoždění. Dal jsem to celé, no, není to tak pikantní, i když samozřejmě vše závisí na pepři.
Mashenko, děkuji za recept! Zelí dopadlo skvěle! Vinen. Nestihl jsem vyfotit. Přišla moje sestra a dali jsme si s ní večeři, brambory a zelí. Dejte jí sklenici, aby si ji vzala s sebou, a každá sklenici pro neteře! Vše. skončilo. Ne dost! Určitě to zopakuji. Pro mě. Soli je málo, ale bobkového listu je hodně. Bobky mám z Kavkazu, natrhané přímo ze stromu a jsou moc voňavé. Ano. a příště přidám dvě papriky. Narodil se neostrý.
Pro mě. Soli je málo, ale bobkového listu je hodně. Bobky mám z Kavkazu, natrhané přímo ze stromu a jsou moc voňavé. Ano. a příště přidám dvě papriky. Narodil se neostrý.
úpravy podle chuti
Sotva jsem ve službě dělal s Gruzínci takové zelí, takže to jejich bylo sladší a skoro ne pikantní
ShuMaher, Masho, děkuji za recept.
Dělal jsem to jako minutkový salát, bez řepy a rostlinného oleje.
Do talíře nasypeme, co máme rádi.
No a proporce v marinádě jsou velmi povedené.
Zeamays, také varianta Bon Appetit
Mashunya, také k tobě jdu s díky. Ukázalo se, že zelí je prostě dobré k olíznutí prstů. Dělala jsem podruhé a přidala ještě trochu cukru, mám to ráda trochu sladší. Jinak vše super!! Dokonce i můj rozmarný manžel jedl.
irština@, užijte si jídlo
Nastal čas zeleninových dobrot, už chci něco speciálního. Vzpomněla jsem si na výborné červené zelí, všechno jsem nakoupila a dnes budu dělat nějaká kouzla. Ukazuje se to velmi, velmi chutné.
Nastal čas zeleninových dobrot, už chci něco speciálního. Vzpomněla jsem si na výborné červené zelí, všechno jsem nakoupila a dnes budu dělat nějaká kouzla. Ukazuje se to velmi, velmi chutné.
Taky jsem si na to vzpomněl, dokonce jsem si domů přinesl zelí, ale nikdy jsem se k tomu nedostal, možná to udělám zítra. Opravdu chci trochu toho zelí!
Olekma, irština@, ano, už jsem o tom také přemýšlel. I když na rozdíl od „našeho“ kysaného zelí je toto dobré i v létě. co říkáš? Gruzie. Teplá země, vřelí lidé a jejich recepty jsou stejné, štědře posypané sluncem
Máša, Schumacher. Občas navštívím Konkovo. Pokud mě potkáte na autobusové zastávce, mohu vám přinést trochu mořské soli, kterou jsem sám nasbíral)
Masha, gratulujeme ke všem nadcházejícím svátkům!
O víkendu jsem si toto zelí tak přála, že jsem běžela hledat recept. Udělal jsem to. O den později jsem to zkusil, usoudil jsem, že to nebylo marinované dost dlouho a nechal jsem to ještě chvíli stát při pokojové teplotě. Dnes (uplynuly dva dny) jsem to začal dávat na talíř a solanka se stále táhne. Z kapaliny se stal pružným. Chuť to neovlivnilo, ale rád bych pochopil důvod. Stalo se vám to někdy?
Když jsem to zkusil poprvé, nedal jsem do pánve prsty ani vejce.
Elena_KamchLen, já vůbec nejsem Máša, ale můžu se ozvat.
Měl jsem to samé s kysaným zelím, klasika, dávám to za vinu samotnému zelí, zřejmě jsem dostal špatný druh, možná je to u vás stejné?
Šťastné pozdě 🎄🎄🎄.
Elena_Kamch, a kdo ví, čím by to mohlo být, ale u běžného kysaného zelí se to určitě stává, když sedí moc dlouho
Toto jsem našel:
Tvorbu hlenu způsobuje zvýšená teplota.
Za správné lze také považovat tvrzení, že sliz se může objevit ve sklenici, ve které je zelí špatně zhutněné a obsahuje vzduch. V tomto případě, stejně jako při zvýšených teplotách, dochází k rychlému množení bakterií, což způsobuje vzhled hlenu a ztmavnutí produktu.
Je možné jíst kysané zelí, které má v sobě hlen?
Hned řeknu, že na tvorbě hlenu v kysaném zelí není nic hrozného ani nadpřirozeného a můžete ho jíst bez újmy na zdraví.
Pokud zaznamenáte výskyt hlenu na samém začátku jeho tvorby (na vrchu zelí se objeví vzduchové bubliny a hladina tekutiny výrazně stoupne), pak doporučuji promíchat horní vrstvy zelí se spodními a vložit do lednička. Zastavíte tak rychlý vývoj bakterií a tvorbu hlenu. Za 1-2 dny bude toto zelí zcela připraveno ke konzumaci.
Pokud si hlenu všimnete příliš pozdě a rozšířil se po celém zelí, pak jej jednoduše vložte do lednice a před konzumací opláchněte v sítku pod tekoucí vodou.
Pokud si ještě netroufáte na tuto kapustu v salátu, můžete ji použít na přípravu polévek, pečení koláčů, koláčů nebo jen na dušení. Při takto zvýšené teplotě všechny bakterie zemřou a pokrmy samotné budou velmi chutné. Než tedy vyhodíte kysané zelí se slizem, který se v něm tvoří, přemýšlejte, co a jak z něj můžete uvařit.
Jak snížit riziko vzniku hlenu v kysaném zelí?
Aby se vám v kysaném zelí netvořil hlen, doporučuji si ho nejprve vyrobit podle správného receptu.
Zelí dobře udusejte. Neměl by v něm být žádný vzduch a horní vrstvy by měly být pokryty „vlastní šťávou“. Jinak zelí zčerná a/nebo se v něm vytvoří hlen.
První 2-3 dny startéru je důležité před vložením do lednice udržovat zelí správnou teplotu. Neměla by překročit 20-220C, jinak je zaručen rychlý růst bakterií a tvorba hlenu.
Určitě dejte zelí do chladu, například do lednice nebo do sklepa, 2-3 dny po začátku kvašení, pro běžné skladování.
Výstup.
Nespěchejte s vyhazováním kysaného zelí, pokud se v něm vytvořil hlen. Lze jej použít jako náplň pro přípravu lahodných koláčů, koláčů nebo nálevu a také pro dušení na pánvi.