Zakysaná smetana na medovník – jak ho udělat hustý a chutný — UNIAN

Co dělat, když nedostanete zakysanou smetanu a jak ji poprvé správně zahustit – zjistíte v materiálu UNIAN.

Zakysaná smetana je považována za jednu z nejjednodušších – mléčný výrobek vyšleháme s cukrem nebo kondenzovaným mlékem a pak jím potřeme koláče – což by mohlo být jednodušší. Má však také své vlastní nuance – kdy krém zůstává tekutý a nezhoustne. UNIAN zjišťoval, co lze použít jako zahušťovadlo do zakysané smetany a jak vyrobit dokonalý krém hned napoprvé.

• Proč se zakysaná smetana ukázala jako tekutá – hlavní důvody
• Jak udělat zakysanou smetanu na dort silnější – možnosti a metody
• Hustá zakysaná smetana na dort – recept

Dříve jsme mluvili o tom, jak vyrobit nádherný proteinový krém na dort vlastníma rukama.

Proč se zakysaná smetana ukázala jako tekutá – hlavní důvody

Za prvé, je důležité pochopit, že konzistence krému závisí na obsahu tuku a kvalitě zakysané smetany. Krém se může ukázat jako tekutý, pokud použijete nekvalitní zakysanou smetanu, která obsahuje málo přírodních složek, ale mnoho různých přísad. Důležitý je i obsah tuku, protože pokud je pod 25 %, pak bude krém s největší pravděpodobností tekutý.

Užitečný životní hack o tom, jak vyrobit smetanu ze zakysané smetany 15 tuku – zakysanou smetanu vložte do tenká, vytvořte sáček, zavěste jej za rohy nad misku a dejte strukturu do lednice na 8-10 hodin. Upozorňujeme, že v tomto případě musíte použít 2-3krát více zakysané smetany, než je uvedeno v receptu.

Za prvé, krém nemusí zhoustnout, pokud jste nepoužili moučkový cukr, ale písek – velké krystaly krém naředí. Cukr si proto umelte v mlýnku na kávu nebo si kupte přímo prášek.

Za třetí, smetana a zakysaná smetana musí být vychlazené – pokud mají pokojovou teplotu, dostanete tekutou smetanu. Ale i když mají suroviny správnou teplotu, nepřehánějte to se šleháním, jinak se zakysaná smetana oddělí na tuk a vodu. Jakmile krém začne houstnout, vypněte mixér.

Jak udělat zakysanou smetanu na dort silnější – možnosti a metody

Zakysanou smetanu můžete zahustit pomocí různých produktů: želatina, škrob, mouka, máslo, tvaroh nebo smetana. UNIAN nabízí několik osvědčených metod:

• bramborový nebo kukuřičný škrob – přidejte 600 gramů škrobu do 25 gramů smetany, prošlehejte mixérem, vložte do chladničky na 30-60 minut;
• prémiová pšeničná mouka – prosejeme, přidáme 600 gramů mouky na 25 gramů smetany, přidáváme po částech, zašleháme smetanu;
• želatina – zřeďte 15 gramů želatiny (na 600 gramů smetany) v teplé vodě, ochlaďte, nalijte do krému, prošlehejte mixérem;
• máslo – na 600 gramů smetany vezměte 100 gramů másla, změkčte, přidejte kousky do nádoby, prošlehejte mixérem;
• tvaroh – do nádoby přidáme 400 g tvarohu (na 600 g smetany), protřeme sítem, promícháme.

Můžete také použít speciální zahušťovadlo na zakysanou smetanu – prodává se v obchodech. Na 500 gramů smetany stačí dva balíčky zahušťovadla. Je třeba přidat do nádoby se smetanou, rozšlehat mixérem a poté dát na 20 minut do lednice.

Hustá zakysaná smetana na dort – recept

• zakysaná smetana 20% – 1 l;
• práškový cukr – 3-4 lžíce;
• vanilin – na špičce nože.

Vezměte cedník a vložte jej do hluboké misky. Vložte gázu, složenou na čtyři části, do misky, nalijte na gázu zakysanou smetanu. Svažte rohy gázy k sobě a vytvořte sáček. Dejte přes noc do lednice.

Vyjměte zakysanou smetanu z gázy do jiné nádoby, míchejte, přidejte moučkový cukr a vanilin. Šlehejte mixérem, dokud nevznikne požadovaná konzistence (asi 10 minut). Vrstvy dortu potřeme připraveným krémem.

Také by vás mohly zajímat novinky:

• Na chléb nebo palačinky: lahodná rybí paštika z konzervy
• Vzdušný kuřecí koláč jako od maminky: 3 nejlepší recepty
• Voňavý hruškový a jablečný džem s citronem: připravený z pozdního sběru

Co může být jednodušší než zakysaná smetana? Pro milovníky domácích koláčů patří k nejuniverzálnějším. Všude tam, kde se používá: natírán na koláče, přidává se jako poleva na pečivo a palačinky, podává se jako samostatný dezert. Obsahuje minimum komponentů. Nevyžaduje produkty s nejasnými názvy. Všechno je naše, drahá, od dětství. Často ale zdánlivě jednoduchý produkt přináší překvapení. Ukázalo se, že je tekutý jako mléko. co dělat? Prozradíme vám, jak si doma zahustit zakysanou smetanu.

Proč zakysaná smetana nezhoustne?

Než začnete péct dort, musíte pochopit, proč zakysaná smetana nezhoustne. Důvodů je několik:

• Koupili jsme zakysanou smetanu se špatným obsahem tuku. Čím nižší je obsah tuku, tím více vody obsahuje. To znamená, že krém je řidší. Nejlepší je zakysaná smetana s obsahem tuku 30 %. Nejnižší hranice je 25 %. Pokud to použijete s ještě menším procentem, tak nic dobrého nevyjde.
• Trochu to porazili. Někdy trvá šlehání delší dobu, než se dosáhne požadované konzistence. Pokračujte ve šlehání, dokud směs nezhoustne.
• Dlouho mlátili. Při použití cukru se snažte zajistit, aby byl zcela rozpuštěn. Získání homogenní hmoty bez hrudek trvá déle. V důsledku toho se zakysaná smetana oddělí. Nahraďte cukr práškem. Rychle se rozpustí.
• Nezajistil jsem, aby všechno jídlo bylo studené. Zakysaná smetana vytažená z lednice je hustší než při zahřátí na pokojovou teplotu.
• Přidány tekuté přísady. Příliš mnoho tekutiny způsobí, že krém nezhoustne.

Výrobek ze zakysané smetany, zakysaná smetana v prášku není pro přípravu vůbec vhodná. Pokud tedy na plechovce uvidíte nápis „Zakysaná smetana“ nebo něco podobného, ​​neexperimentujte. Budete plýtvat svými penězi.

To jsou hlavní chyby, proč místo vysokých skluzů dostanete rozlévající se řeky želé. Ale pokud jste udělali vše správně a krém nezhoustne, nevzdávejte se. Všechno se dá opravit.

Jak zahustit zakysanou smetanu

Situaci zachráníme ve dvou směrech. První je, pokud jste omylem koupili nízkotučnou zakysanou smetanu. Druhým je, pokud nechcete ze správné zakysané smetany získat nic hustého.

Nemá cenu si trhat vlasy, protože jste z poličky popadli špatnou plechovku. Tloušťku můžete zvýšit doma. Chcete-li to provést, musíte odstranit přebytečnou vodu. Nebo odvažte, jak říkají cukráři. Budete potřebovat gázu, cedník a rendlík.

Poté postupujte podle algoritmu:

• Srolujte gázu do 4 vrstev nebo použijte tenký hadřík.
• Umístěte jej do cedníku.
• Vložte zakysanou smetanu do gázoviny a zakryjte volnými konci.
• Na pánev položte cedník a dejte do lednice.
• Vše. Počkejte 6-8 hodin.

Čím déle odtéká, tím je hustší. Tak to čas od času zkontrolujte. Upozorňujeme, že pokud zakysanou smetanu odvážíte, dostanete méně smetany. Berte ho proto o 20% – 30% více, než je uvedeno v receptu.

Odvážená zakysaná smetana je hustá. Pokud nemáte mixér, můžete smetanu vyšlehat metličkou nebo vidličkou s moučkovým cukrem.

Metody zahušťování

Co byste měli dělat, pokud jste vybrali správnou zakysanou smetanu, přísně dodrželi recept, ale krém se stále roztírá? Vyhodit to do koše? Nespěchejte. Prozradíme vám, co dělat, aby se dort nezničil.

Existuje několik způsobů, jak hmotu zahustit. Pojďme se bavit o těch nejčastějších. Vyberte si, co dělat, aby byla impregnace silnější.

• Krémové zahušťovadlo (hotový prášek, prodávaný v obchodech)
• škrob
• Želatina
• Mouka

Zahušťovadlo zakoupené v obchodě

Zahušťovadlo z obchodu je nejjednodušší způsob, jak ozdobit dort hustým krémem. Bude elastický a stabilní. V případě potřeby jej použijte k aplikaci vzorů.

• Smícháme moučkový cukr a zahušťovadlo.
• Zakysanou smetanu o obsahu 25 % tuku ochlaďte několik hodin v lednici.
• Vložte ji do mísy a šlehejte mixérem při nízké rychlosti, postupně rychlost zvyšujte.
• Postupně přidáváme moučkový cukr se zahušťovadlem.
• Pokračujte v šlehání, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy.

Nebijte příliš dlouho. Smetana spadne a rozdělí se na syrovátku a máslo. Situaci nelze napravit. Celková doba bití není delší než 5-7 minut.

Na zahušťovači je dobré, že k němu můžete použít zakysanou smetanu s nízkým obsahem tuku. Strážci tenkých pasů to ocení.

Škrob

Pro zahuštění škrobem postupujte stejně jako u zahušťovadla z obchodu. Stačí vzít větší objem. Správnější je použít kukuřici. Je bez chuti, bez zápachu a nezmění kvalitu hotového výrobku. Na 500 gramů smetany budete potřebovat 2 lžičky. Šlehejte ho se zakysanou smetanou po dobu pěti minut při vysoké rychlosti. Necháme chvíli odstát na chladném místě. Dort můžete mrazit.

Bramborový škrob dodává produktům, do kterých se přidává, chuťové tóny. Pokud si nepřejete změnu chuti a vůně, nepoužívejte ji.

Želatina

Dalším způsobem, jak krém zahustit, je přidat do něj želatinu. K tomu budete potřebovat asi 10 gramů na 500 gramů zakysané smetany. Chutná trochu jako pěna.

• Želatinu namočíme do vody a necháme nabobtnat.
• Zahřívejte na sporáku nebo v mikrovlnné troubě, dokud se úplně nerozpustí. Nepřiveďte k varu.
• Ochlaďte na pokojovou teplotu.
• Přidejte ke smetaně a šlehejte na nízkou rychlost.
• Krém dejte na 15-20 minut do lednice, aby se stabilizoval.
• Koláče můžete namazat.

Krém s želatinou je vybrán, pokud má koláč ovocnou vrstvu nebo kousky bobulí. Zabrání tomu, aby se šťáva z ovoce a bobulí rozšířila po koláčích.

Mouka

Pšeničná mouka také pomáhá, aby tekutá hmota byla hustá. Jen to nepřeháněj. Nepřidávejte příliš mnoho, pokud nechcete moučnou dochuť. Postačí polévková lžíce na 500 gramů zakysané smetany. Nalijte do smetany a několik minut šlehejte při nízké rychlosti. Necháme uležet, aby mouka absorbovala přebytečnou vlhkost. Lze použít k sestavení dortu.

Jak vidíte, neexistují žádné beznadějné situace. Tekutou smetanu lze uložit. On za to stojí. Jednoduché a chutné. Vyberte si způsob, který vyhovuje receptu a vychutnejte si domácí dezerty!

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.