Výroba vlastních kuřáckých chipsů

Jedním z nejoblíbenějších druhů tepelné úpravy potravin je uzení. Pojďme zjistit, jak vyrobit dřevěné štěpky pro udírnu vlastníma rukama.

Uzení na dřevěné štěpce dodává výrobkům jedinečnou chuť a vůni a také mění jejich barvu. Další výhodou uzení je, že výrazně prodlužuje trvanlivost potravinářských výrobků. Proto je velmi důležité vědět, jak si štěpku na uzení vyrobit sami, protože kupované štípané a štípané dřevo není vždy vhodné pro toto použití.

<strong>Kutilské chipsy: : Jak si vyrobit kvalitní suroviny doma?</strong>

• Výhody domácí dřevěné štěpky
• Z čeho lze vyrobit palivo?
• Výrobní metody
• Řezání v sekáčích
• Řezání a štípání
• Řezání sekerou
• Užitečné video o přípravě štěpky pro generátor kouře
• Závěry

<strong>Výhody domácí dřevěné štěpky</strong>

Hlavní výhodou paliva pro generátor kouře, který si sami vyrobíte, je to, že přesně odpovídá očekávání kuřáka a umožňuje předem předvídat výsledek uzení. Spolu s pilinami a hoblinami na uzení si můžete vyrobit vlastní dřevěné štěpky.

Štítky na dřevěných štěpkách zakoupených v obchodech nejsou nutně přesné a není známo, zda dřevo, ze kterého byly štěpky vyrobeny, bylo podrobeno nějaké chemické úpravě.

Veškeré úsilí spojené s vlastní výrobou paliva bude zpravidla plně kompenzováno vynikajícím výsledkem uzení.

Dobré palivo od známých výrobců navíc není levné. A za větev, která byla pokácena při prořezávání stromů, s největší pravděpodobností nebudete muset platit vůbec.

<strong>Z čeho lze vyrobit palivo?</strong>

K přípravě štěpky můžete použít pouze zdravé dřevo vhodných druhů. Je žádoucí, aby to byla velká větev z příslušného stromu. Deska může být ošetřena antibiotiky a jinými přípravky, které negativně ovlivní chuť a vůni uzeného produktu.

Čerstvou štěpku lze použít pouze jako přísadu do hlavního paliva, které je vyrobeno z materiálu, který odležel minimálně šest měsíců.

To je způsobeno tím, že fermentační procesy probíhají u řezaného nebo pokáceného dřeva pomalu, takže čerstvý materiál dodává uzeným produktům velmi ostrou, až nepříjemnou chuť a vůni.

Není-li možné vyrobit štěpku z letitého dřeva, je nutné připravené palivo umístit do větrané místnosti a tam je uchovávat po dobu nejméně šesti měsíců.

Poté lze palivo použít k uzení jakýchkoli produktů, ale je vhodné je zabalit do plátěných pytlů a na každém označit druh dřeva.

Pokud nemáte větve požadovaného druhu, ale máte hotové desky, můžete je použít. Je důležité si uvědomit, že desky mohou být ošetřeny antibiotiky a jinými látkami, které při spálení ovlivní uzené produkty.

Desky se vyplatí používat pouze v případě, že není možné najít dřevo vhodného typu, včetně hotových třísek prodávaných v obchodech.

Výrobní metody

Bez ohledu na způsob výroby štěpky je třeba dřevo nejprve zbavit kůry, protože kůra produkuje málo kouře, ale snadno se vznítí a zvyšuje teplotu.

Kůra navíc obsahuje hodně stromové mízy, která ani po ztrátě vlhkosti nikam neodchází a mění se v suchou směs různých látek.

Očištěné dřevo je také potřeba pečlivě prohlédnout, zda nemá hnilobu a další choroby, protože mění teplotu a zápach kouře.

<strong>Řezání v sekáčích</strong>

Existuje mnoho modelů štěpkovačů, které zpracovávají dřevo a vyrábějí třísky různých velikostí. Podrobnější informace o tomto typu zařízení najdete v článku Zařízení na zpracování dřeva.

Vzhledem k tomu, že velikost a tvar hranolků neovlivňuje výsledek uzení, můžete palivo pro uzení získat pomocí jakéhokoli typu zařízení. Proto každý drtič, včetně domácího, udělá podrobnější informace, o kterých najdete v článku Štěpkovač DIY .

Při práci se skartovačkami je nutné dodržovat bezpečnostní opatření, která jsou uvedena v návodech k přístrojům.

<strong>Řezání a štípání</strong>

Pokud jsou pro výrobu štěpky k dispozici pouze silné větve a kmeny, nařežou se nejprve na 2–5 cm silné vrstvy a poté se rozštípají na štěpky požadované velikosti.

Pro řezání použijte ruční nebo benzínovou pilu. Někdy se stejná metoda používá pro větve střední tloušťky, v takovém případě se řežou pomocí kotoučové pily nebo skládačky.

Při práci s kotoučovou pilou se větev nebo větve položí na stůl (pracovní stůl) a pevně se přitlačí a poté se nařežou na kusy požadované délky. Pokud je kotoučová pila vyrobena ve formě stroje, pak se zapne a větve se přivedou ze strany a řežou na požadovanou velikost.

Při práci s kotoučovou pilou je nutné používat ochranné brýle a sluchátka a také udržovat minimální vzdálenost 20 cm mezi prsty a pilovým kotoučem.

Odřezky mají tvar sudů nebo silných niklů, takže se nejprve rozpůlí a poté se každá polovina rozdělí na požadovaný počet kusů.

Je vhodné štípat podél vlákna, protože to usnadní štípání dřeva, ale můžete štípat rovnoběžně s první linií, podél které byl sud rozdělen na dvě části.

Tento přístup vám umožní vyrobit úhledné čipy přibližně stejné velikosti. Kromě estetického vzhledu však takové palivo nemá žádné výhody.

<strong>Řezání sekerou</strong>

Pokud nemáte k dispozici drtič nebo jiné vybavení, nebo když musíte vyrobit štěpku z tenkých větví o průměru 1–2 cm, můžete použít sekeru.

K přípravě paliva tímto způsobem budete potřebovat tlusté poleno (kousek) a ostrou sekeru. Tupá sekera nebude sekat, ale drtit dřevo, což vám zabrání získat normální třísky.

Nejjednodušší způsob sekání je otočení sekery vzhledem k větvi o 10–15 stupňů. Výsledkem takového sekání budou oválné třísky různé tloušťky.

Sekeru můžete také umístit pod úhlem 90 stupňů, ale nakloňte ji do strany alespoň o 30 stupňů. Tento typ řezání je vhodný, pokud potřebujete získat třísky silné 1–2 cm.

Pro sekání větví o tloušťce 2,5–5 cm se sekera umístí také kolmo a udeří pod úhlem 30–45 stupňů. S takovou tloušťkou není vždy možné uříznout větev prvním nebo druhým úderem, takže je třeba se obrnit trpělivostí.

V závislosti na vzdálenosti mezi oblastmi, kde dochází k nárazu, se mění i velikost výsledného dřeva, které je křehké a snadno se rozpadne na několik malých úlomků.

Tyto úlomky se po vysušení stanou jedním z nejlepších druhů paliva pro uzení jakýchkoli produktů.

Pokud tloušťka větve přesáhne 5 cm, položí se na blok svisle a zasáhne sekerou pod úhlem 10–20 stupňů.

Když sekera zapadne do hloubky 5-10 mm, odlamuje kusy dřeva, které se snadno oddělují podél vlákna. Pokud není možné dřevo odlomit, udělá se další zářez mezi zářezem a hranou větve opřenou o špalek a nejprve se odlomí spodní část, poté horní část.

Platí pravidlo: čím menší jsou hranolky, tím více kouře produkují. Proto je vhodné nakrájet velkou sondu na kousky, jejichž velikost žádné strany nepřesahuje 2 cm.

Při práci se sekerou je nutné dodržovat bezpečnostní opatření, to znamená nedávat ruku do dráhy nástroje a používat ochranné brýle, protože tříska, která se odrazí a dostane se do oka, může vést ke ztrátě zraku.

<strong>Užitečné video o přípravě štěpky pro generátor kouře</strong>

Toto video ukazuje, jak připravit dřevěné štěpky pro generátor kouře vlastníma rukama:

<strong>Závěry</strong>

Vyrobit dobrou štěpku na uzení není nic složitého, protože potřebujete jen ty nejjednodušší nástroje, tedy sekeru a pilku na dřevo.

Pokud máte vážnější vybavení, bude výroba paliva pro kouření jakýchkoli produktů mnohem jednodušší.

Informace v tomto článku vám pomohou nejen vyrobit si vlastní kuřácké chipsy, ale také se vyhnout zraněním, protože budete muset používat potenciálně nebezpečné nástroje a vybavení. publikoval econet.ru

Pokud máte nějaké dotazy k tomuto tématu, zeptejte se je specialistům a čtenářům našeho projektu zde.

Líbil se vám článek? Napište svůj názor do komentářů.

Olše jsou považovány za téměř univerzální, ale tato víra vznikla proto, že kouřové třísky jsou často zaměňovány s dřevěnými třískami – absorbérem (absorbérem) fuselových olejů v měsíčním lihu. Ve skutečnosti se absorbér a kouřové štěpky sklízejí a připravují různými způsoby. Jak uvidíme dále, s olší není možné udit vše a uzením s olší (stejně jako s osinou) nedosáhnete zvlášť vytříbené a jemné chuti a vůně.

Poznámka: Vzhledem k tomu, že mluvíme o čištění měsíčního svitu, nejlepším absorbérem fusaku jsou štěpky z moruše (moruše). Bulhaři ji používají k výrobě vlastní brandy.

Hlavní výhodou olšových třísek je jejich dostupnost a vhodnost pro nejčastěji uzené produkty. Olšové chipsy odpouštějí spíše hrubé kuřácké chyby a dodávají výrobkům jemnou, lehce nasládlou chuť; osika naopak dělá chuť uzeného masa trochu drsnou. Ale obojí je v mezích běžné praxe; Za kulinářskou soutěž s olší a osiky mistrovská díla nezískáte.

O samotném kouření

Kouření a fumigace není totéž. Nejlepší dřevěné štěpky na uzení by neměly produkovat mnoho viditelného kouře: v dobrých udírnách je okem viditelný buď mírně nebo vůbec, viz obr. Viditelný kouř jsou nespálené částice paliva. Podílejí se do jisté míry na tvorbě zlaté kůrky, ale obecně nejsou potřeba, i když nejsou škodlivé, protože Jsou to amorfní uhlík a mikrozrna minerálních solí (popel).

Zátěž udírny je vykuřována produkty tepelného rozkladu dřeva, jsou však velmi odlišné. Chemicky agresivní pyrolýzní plyny a kyselé radikály musí shořet nebo být neutralizovány uvnitř doutnajících třísek, protože nenávratně zkazit uzený produkt. Správná dřevní štěpka pro udírnu uvolňuje s kouřem molekuly neutrálních nebo slabě aktivních organických sloučenin, které dodávají uzenému produktu jedinečnou chuť a vůni.

Organické a organické látky se však liší. Těžké molekuly dokážou vytvořit úžasně pikantní chuť, ale často tvoří toxiny a karcinogeny v kouřovém kouři, takže domácí udírna, bez obsluhy zkušeného personálu a bez neustálého monitorování atmosféry, je postavena tak, aby se těžké frakce usadily dříve, než dosáhnou naložené produkty. V průmyslových udírnách se pro urychlení procesu používá silné uzení; Zároveň je u každé šarže kontrolována shoda s hygienickými normami.

Lehké frakce „čistého kouře“ jsou neškodné a pro amatérského kuřáka není potřeba šetřit pracovní čas. Uzením se světlými frakcemi je možné dosáhnout chuti a buketu produktů, který nejenže není horší než průmyslová uzená masa, ale je ještě jemnější a jemnější. S přihlédnutím k těmto podmínkám je třeba vybrat, sklidit a připravit štěpku k uzení.

Poznámka: Mimochodem, nejlepší způsob, jak vytvořit kouř pro uzení s lehkými frakcemi, je na dřevěném uhlí (nedej bože, kamenném!) uhlí. Zapálí ji, počkají, až plameny zmizí a uhlí se promění v doutnající hmotu, pak se na ni položí vrstva štěpky. Podstata metody spočívá v tom, že uhlík je vynikajícím redukčním činidlem a nenasytně neutralizuje nejen pyrolýzně-kyselé bahno, ale také nejškodlivější část těžké organické hmoty.

Třísky, hobliny nebo piliny na uzení?

Uzení pilinami je možné pouze v udírnách s nepřímým ohřevem palivane vyšší než určitá teplota a nucené elektrolytické vylučování škodlivých složek kouřového kouře. Piliny nejsou vhodné pro domácí udírny, které generují kouř samotnoucím se palivem: kvůli nízké propustnosti vzduchu pak vypouštějí obrovské množství těžkých frakcí.

Chipsy jsou vhodnější pro horké uzení v jednoduchých udírnách, protože v neregulovaném krbu doutná rychleji než štěpka, ale ne jemné štěpky. Tento hoří příliš rychle a uvolňuje mnoho pyrolýzních plynů. Pokud je vzduch v generátoru kouře zakrytý, pak hobliny, jako piliny, uvolňují mnoho těžkých frakcí. Je snadné připravit kouřové lupínky vlastníma rukama na spárovačce. Chcete-li to provést, vyjměte 4 ze 2 nožů na bubnu, které jsou umístěny naproti sobě (aby nedošlo k narušení rovnováhy). Zbývající odstraní hobliny o správné tloušťce pro uzení.

Optimálním typem paliva pro udírnu je dřevní štěpka. Úpravou přístupu vzduchu lze vyvíječ kouře na štěpku snadno překonfigurovat na uzení za tepla i za studena. Pokud připravíte dřevní štěpku s optimální vlhkostí pro tento typ uzení (viz níže), pak uzení dřevní štěpkou dodá produktu nejlepší chuť.

Poznámka: teplota kouře, kde se jeho proudy z dřevěných štěpků spojují do souvislého proudu, by měla být 220-230 stupňů pro studené uzení a 280-300 stupňů pro uzení za tepla. Je vhodné jej ovládat multitesterem s možností měření teploty, vybaveným kompletním termočlánkem.

Frakcionace a vlhkost

Chipsy na kouření

Pro správné rozložení na chutné a zdravé světlé frakce je třeba kouřové štěpky, jak známo, nasekat na raznice o rozměrech 2×2 až 3×3 cm a tloušťce cca. poloviční, viz obr. právo. Takové třísky jsou také vhodné pro pohlcování zápalnice, ale „kořistové“ třísky v kostkách různých velikostí, tenkých prkýnkách nebo válečků na uzení nikoliv. Optimální vlhkost štěpky k přímé spotřebě je 50-55% pro uzení za tepla a 60-65% pro uzení za studena. Dřevní štěpka je při její přípravě uvedena na požadovanou vlhkost (viz níže), vč. a zakoupeno.

Kompatibilita

Výběr dřevěných štěpků k uzení je dán především typem udícího produktu.

Pro amatérské uzení je určitě nevhodná dřevní štěpka, která produkuje dehet (všechny jehličnany, bříza) nebo je nasycená silicemi (eukalyptus, jeřáb, třešeň ptačí, rakytník, vavřín, buxus). Posledně jmenovaný, stejně jako jalovec, se často používá v profesionálním uzení k dochucení kouře, ale pro amatéra to není volba, protože množství aromatické přísady do paliva je určeno zkušenostmi pro každou konkrétní náplň produktu.

Obecně platí, že na uzení ryb, sádla a drůbeže je lepší používat štěpky z ovocných stromů, na maso a zvěřinu štěpky z tvrdého dřeva. Tabulka kompatibility kuřáckých chipsů s produkty je uvedena na Obr. Vepřové maso je libové maso, ve kterém sádlo nebo vnitřní tuk nezabírají více než 10–15 % plochy řezu. Ostatní vepřové maso je sádlo/hrudník. Buňky naplněné růžovou barvou znamenají, že aromatizace této dřevěné štěpky pro uzení tohoto produktu je nežádoucí.

Tabulka kompatibility pro produkty a dřevěné štěpky na uzení

Poznámka: Meruňku byste neměli nahrazovat broskví a třešně byste neměli nahrazovat třešněmi, chuť hotového výrobku bude mnohem horší. Broskvové dřevo obsahuje také kyselinu kyanovodíkovou. V nepatrném množství, ale ani to není při kouření nutné.

Pro uzení za tepla je lepší použít štěpku z olše nebo osiky, jejíž chuť závisí méně na druhu štěpky než uzení za studena. Při horkém uzení byste také neměli ochucovat dřevěné štěpky (viz níže): dochucovadla se buď vypaří marně, nebo vytvoří tolik těžkých frakcí, že se usadí ve výrobku.

Dubové lupínky jsou nejvhodnější pro uzení zvěřiny se specifickou vůní a/nebo chutí: medvědí maso, maso rybožravých ptáků, protože produkuje velké množství lehkých frakcí a umožňuje silnou aromatizaci. Uzení dubovými štěpky, jejichž teplota doutnání je vyšší než u ostatních, je nutné provádět buď speciálně navrženým generátorem kouře, nebo dřevěným uhlím.

Javorové hranolky nejsou v tabulce uvedeny, protože. vyžaduje dlouhé stárnutí a pečlivou přípravu dřeva, jinak produkty rozkladu cukrů v něm obsažených nasytí uzený produkt karcinogeny skrz naskrz. Dobré javorové chipsy se však hodí především k uzení delikátní masa, lahůdkové drůbeže, sýrů a ovoce, protože. dodává uzenému produktu nasládlou chuť.

Bukové chipsy se blíží univerzálnosti: v jednoduché udírně s nimi můžete udit téměř cokoliv, a to jak za tepla, tak za studena. Bukové chipsy také chutnají dobře, ale ne na sádlo a tučná masa. Uzení s bukem samo o sobě dává poněkud kyselou chuť, což je dobré pro v podstatě sladké výrobky, ale vedlejší produkty z dochucovadel ji mohou nadměrně zvýraznit.

Ароматизация

Neprofesionální kouřové příchutě se dělí na čerstvé a sušené. První jsou čerstvě natrhané listy třešně, černého nebo zlatého rybízu, dubu (pro zvěřinu s vůní a chutí). Čerstvá dochucovadla jsou velmi vhodná pro regulaci emisí kouře v udírně s jednoduchým topeništěm nebo při uzení na dřevěném uhlí. Mezi sušené příchutě patří bobkový list, nové koření, semena anýzu a kmín. Také – suché jalovcové „bobule“; S nimi na rozdíl od jeho dřeva ochutíte kouřový kouř bez větších zkušeností. Ve skutečnosti jalovec, jako všechny nahosemenné rostliny, nemá pravé plody; jeho „bobule“ jsou šišky v masité skořápce.

Poznámka: V žádném případě nezkoušejte experimentovat s ochucováním kouře „bobulemi“ tisu, túje nebo cypřiše. Všechny obsahují velké množství toxinů. Tisovými „bobulemi“ se můžete snadno otrávit k smrti.

Výběr a nákup

Dřevěné štěpky na uzení je lepší koupit, než si je připravovat sami, a pak už je stačí připravit sami (viz níže). Za prvé, pro uzení není potřeba tolik dřevěných štěpků: 100-0,3 metrů krychlových na 5 litrů udírny. dm, v závislosti na konstrukci generátoru kouře, způsobu uzení (na studeno – více) a druhu uzení. Pro uzení na dřevěném uhlí – dvakrát tolik. Za druhé, dřevní štěpka na uzení vyžaduje nejen absolutně zdravé dřevo, ale také dřevo s rovnými zrny, bez suků. Třešně a javor na hranolky je navíc potřeba sklízet, když neteče míza – řezy nemokvají, žvýkačka neodstává.

Pokud máte k dispozici vhodné dřevo, je docela možné vyrobit kuřácké chipsy elitní kvality vlastníma rukama. Obvykle se k tomu doporučuje použít štěpkovače. Jednak speciální drtič na kouřové třísky je velmi drahý, stejně jako jeho pronájem, protože. Jednotka se velmi opotřebovává a vyžaduje pravidelnou kvalifikovanou údržbu. Zahradní drtič větví a větviček je o něco levnější a nedělí na frakce dřevní štěpky. S jeho pomocí připravíte dobré plnivo do domácího dřevěného betonu, ale ne štěpky na uzení.

Obě zařízení fungují na principu interakce mezi noži a protinoži. Pokud se některá, nepříliš zatěžující, část sklizňového procesu provádí ručně, můžete připravit hranolky na uzení vynikající kvality pomocí domácího rotačního sekáčku, jehož schéma je znázorněno na obr. Ochranný kryt není zobrazen. Vypadá to jako elektrický mlýnek na maso? Princip jeho fungování byl ve skutečnosti vynalezen již ve střední době kamenné – mezolitu: čepel nože s dvojitým ostřením řeže a láme obrobek a současně jej zatlačuje pod kořen nože, ostřeného tupou klín, který to odřízne. Rotující sekáček vytváří střípky jeden po druhém, jako plátky čokolády.

Schéma domácího drtiče dřeva na třísky k uzení

Upevnění vřetena maticí je také znázorněno podmíněně, pro pohon z motoru 1,2-1,5 kW a 800-3000 ot./min. Pokud na pohon použijete brusku, bude potřeba nabrousit adaptér na nůž v podobě nízkého skla. V žádném případě neohýbejte polotovar nože do tvaru U a poté neohýbejte křidélka: takový nůž se okamžitě zlomí, zničí pohon a obsluha nemá zaručeno vážné zranění.

Nůž nemusí být z nástrojové oceli, vhodná je např. konstrukční středně uhlíková ocel. St40, St44. Klip na podávání polotovarů je ale bezpodmínečně nutný, jinak se hned od prvního úderu nožem rozletí jako střely na všechny strany.

Příprava surovin pro rotační sekáček a jeho použití se provádí následovně:

1. Pomocí sekáčku ze sekery (nejlépe řeznického) a těžkého kladiva se platina o síle cca. 1 cm;
2. Pomocí velkého kuchyňského nože rozdělte talíře na vykrajovátka o šířce 2-3 cm;
3. Do držáku se vloží svazek matric, nasekané štěpky slétnou dolů;
4. Neodříznutý zbytek svazku v držáku je zatlačen dalším svazkem. S kovovým zatlačovačem a ničím jiným než prsty – za žádných okolností!

Trénink

Při přípravě dřevní štěpky k použití je hlavní věcí uvést ji do optimální vlhkosti a v tomto stavu ji udržet až do použití. Mokré dřevěné štěpky vydávají silný, velmi škodlivý kouř; Vzhledem k tomu, že mikrostruktury dřevin vhodných k uzení jsou podobné, je možné připravit štěpky k uzení doma o nic hůře než v továrně s vybavenou laboratoří, potřebujete pouze dobré domácí váhy:

• Nasekané nebo zakoupené štěpky se namočí na 4 hodiny do čisté vody pokojové teploty. Poté se jeho vlhkost bude blížit 100% bez ohledu na počáteční, tzn. 1 kg absolutně suchého dřeva nyní absorbovalo stejné hmotnostní množství vody. Nemůžete to přeexponovat, protože. Maximální vlhkost dřeva dosahuje 200-250%.
• Namočené štěpky se vloží do síta a voda se nechá 10-15 minut odtékat.
• Vlhké dřevěné štěpky se umístí na váhu a zaznamená se jejich počáteční hmotnost.
• Počáteční hmotnost štěpky se násobí 0,8 pro studené uzení a 0,75 pro horké uzení. Výsledné konečné hodnoty hmotnosti se zaznamenají.
• Dřevěné štěpky vysušte na váze. Když jeho hmotnost dosáhne konečné hmotnosti, znamená to, že se 2/5 nebo polovina vody odpaří a vlhkost stromu je nyní vhodná. 60-50 %.
• Vysušené štěpky se přemístí do nádoby, která se co nejtěsněji uzavře. Vzhledem k tomu, že neexistují zcela uzavřené domácí nádobí, váží se hrubá hmotnost štěpků (v nádobě), aby se následně doplnily ztráty vlhkosti. Hrubá hmotnost hranolků je napsána na nádobě.
• Před použitím se nádoba s štěpkami znovu zváží. Pokud zjistíte podváhu, naplňte lahvičku s rozprašovačem tolika ml vody, kolik je gramů ztracené hmotnosti.
• Nádoba se otevře a nastříkají se štěpky.
• Nádoba se opět uzavře a nechá se hodinu stát – nyní jsou dřevěné štěpky s optimální vlhkostí připraveny k použití.

A pak?

Řekněme, že se postaví udírna, udělá se pro ni generátor kouře nebo topeniště. Dřevní štěpka se vytěží a připraví. Co teď? Jak připravit jídlo k uzení, jak udit? Solení a marinování výrobků k uzení je speciální předmět, který na rozdíl od samotného procesu uzení nijak nesouvisí s dřevěnými štěpkami.

Uzení je bezesporu kreativní činnost, jako každé správné vaření. Z hlediska potravinářské technologie je velmi flexibilní, pokud štěpka produkuje správný kouř. Pak hlavní zásadou kouření je nedělat to, co absolutně nelze. Ostatně – tvořte, vymýšlejte, zkoušejte! Doslova chuť.