Výcarský mangold microgreens – průvodce pěstováním semen
Svetlana Puronen Odbornice, praktikující agronomka a agrochemička, autorka vědeckých prací v oboru mikrobiologie pro zemědělství, autorka a lektorka kurzů pro městské farmáře.
Chardovy tmavě zelené listy s výraznými, jasně červenými žilkami patří již několik let mezi deset nejoblíbenějších plodin na městských farmách. Roste také pěstování této rostliny ve volné půdě, a to jak jako samostatná plodina, tak jako součást „zeleninových mezí“ nebo zelených směsí. Mangold neboli listová řepa je rostlina z čeledi amarantovitých, blízký příbuzný špenátu. Známý od starověku, vrchol jeho popularity nastal v 18.-19. Ve 20. století byl švýcarský mangold nezaslouženě zapomenut a do zahrad a vaření se vrací na začátku 21. století.
1. Co je mangold a jaké jsou jeho výhody?
Stejně jako běžná řepa je i mangold dvouletý, což znamená, že kvete a produkuje semena ve druhém roce růstu. Květenstvím mangoldu je olistěný klas, květy jsou drobné, světle zelené nebo bílé.
Kvetení je možné pouze v případě, že přezimující rostlina byla měsíc vystavena nízkým teplotám.
Semena mangoldu, stejně jako řepa, jsou vlastně suchá, hustá semena („kuličky“) vzniklá splynutím květů.
Jeden plod obsahuje 2-3 pravá semena schopná klíčit. Proto se při setí jedné takové „koule“ může objevit ne jeden, ale několik klíčků.
Mladé výhonky mangoldu
Na konci prvního období života tvoří mangold kořenovou plodinu, malé velikosti, rozvětvené, velmi husté s tvrdou slupkou, nepoživatelné. Kořenová plodina celkem snadno snáší mínusové zimní teploty, ale v Rusku se mangold tradičně pěstuje jako jednoletá plodina. Mangold je nízkokalorická zelenina, obsahuje pouze 19 kcal na 100 g hmotnosti. Kromě toho obsahuje nejen takové užitečné látky, jako je fosfor, draslík, hořčík, železo, mangan, zinek, ale také řadu vitamínů (A, E, C, fylochinon, kyselina listová). Listy a řapíky obsahují také esenciální aminokyseliny – leucin, isoleucin, valin, fenylalanin. Chemické složení mangoldu je stručně uvedeno v tabulce.
Chemické složení mangoldu microgreens
| Základní látky | g/100 g | Vitamíny a látky podobné vitamínům | mcg/100 g |
| Proteiny | 1,8 | vitamin C | 30 |
| Tuky | 0,2 | Vitamin B4 | 18 |
| Sacharidy | 3,74 | Vitamin B9 | 14 |
| Voda | 92,66 | vitamin A | 306 |
| Minerály | mg/100 g | Beta karoten | 3647 |
| Železo | 1,8 | Vitamin K | 830 |
| Draslík | 379 | Aminokyseliny | mg/100 g |
| Vápník | 51 | Treonin | 83 |
| Hořčík | 81 | Isoleucin | 147 |
| Mangan | 0,366 | Leucin | 130 |
| Sodík | 213 | Fenylalanin | 110 |
| Fosfor | 46 | Valine | 110 |
| Zinek | 0,36 | Arginin | 117 |
Listy mangoldu jsou součástí mnoha teplých i studených jídel. Microgreens a baby listy se používají ke zdobení salátů, sendvičů a jako příloha k masu a masným výrobkům.
Švýcarský mangold smíchaný se strouhaným měkkým sýrem je tradiční náplní do lahodných osetských koláčů.
2. Druhy a odrůdy mangoldu
Rozlišuje se naťový (řapíkatý) a listový mangold. Švýcarský mangold neboli mangold žilnatý je také známý jako mangold švýcarský. Listy této odrůdy mangoldu tvoří velkou, vzpřímenou růžici s hustou, dobře viditelnou listovou žilnatinou, jejíž barva může být různá – růžová, stříbrná, vínová, béžová, jasně žlutá.
Žlutá Mangold Baby Prsa
Řapíky jsou dužnaté, u dospělé rostliny až 12-15 cm dlouhé, velikost listu spolu s řapíkem až 40 cm Barva listů je tmavě zelená, tvar je protáhlý srdčitý, s hladkým okrajem. Existují odrůdy s vínovými nebo puchýřovitými kudrnatými listy.
Připraveno na řezání mangoldu na City Farm
Směs semen mangoldu s různými barvami žilek se běžně prodává pod názvem „Páví ocas“ a pěstuje se pro kulinářské i okrasné účely. Listový mangold neboli římské zelí svým vzhledem připomíná velký špenát – kulaté listy s hladkým okrajem, bez výrazné žilky na hustém, rovném, krátkém řapíku. Ve volné půdě dosahuje růžice listového mangoldu výšky 20-25 cm, list je hustý a těžký.
Mangold je odolný vůči stínu a může růst jak v jasně osvětlených oblastech, tak bez přístupu k přímému světlu.
Pěstování mangoldu pro microgreens, baby leaf a plně vzrostlou rostlinu
Výsev lze provést začátkem května, protože semena a sazenice snesou mírné mrazy (až minus 2 – minus 3 stupně). Pro vytvoření velkých růžic s velkým počtem listů je nutné zajistit správný vzor výsadby: vzdálenost mezi brázdami je asi 50 cm, mezi rostlinami v brázdě – asi 20 cm Mangold listový i řapíkatý jsou náročné na hnojení a zálivku – při nedostatku živin nebo nedostatku vody se list stává malým, tvrdým, nerovnoměrně zbarveným. Množství živin potřebných k pěstování mangoldu švýcarského venku je uvedeno v tabulce.
Množství živin pro pěstování mangoldu švýcarského venku
| Typ hnojiva | Množství, g/m2/sezóna |
| Dusík | 16,8-22,4 |
| Fosforečná | 5,5-16 |
| Potáš | 7-16 |
| Síra | 1,6-2,3 |
| Hořčík | 1,1-1,7 |
Organická a minerální hnojiva lze přidat do půdy na jaře, před zahájením pěstování. Například na 1 m2 plochy – 5 kg humusu (lze nahradit 20 g dusičnanu amonného nebo močoviny), 10 g superfosfátu, 7-10 g chloridu draselného, 1,5-2 g síranu hořečnatého. Je vhodné přidat humus a výživné soli 3-5 dní před výsevem, aby nedošlo k popálení sazenic. Během května a června můžete provést 2-3 krmení mladých rostlin směsí dusíkatých a draselných solí: do 10 litrů vody přidejte 10 g dusičnanu amonného a 10-12 g síranu draselného. Je také vhodné používat komplexní hnojiva, například Aquarin for Fruiting, Kristalon Brown. Komplexní přípravek se ředí v čisté vodě v dávkování 15-20 g na 10 l a rostliny se vydatně zalévají. Při pěstování mangoldu se obecně nepoužívá krmení na list. První řízky mohou začít po vytvoření 3-4 párů pravých listů o velikosti 10-12 cm sběr pokračuje po celé vegetační období, až do září;
Kořeny mangoldu lze vykopat, uložit na chladném a suchém místě a použít k vytlačení čerstvých listů do interiéru během zimy.
Jak to udělat? Nepoškozené okopaniny, bez plísní nebo „močících“ míst, opatrně vysadíme do 2-3 litrové nádoby naplněné směsí rašeliny a perlitu v objemovém poměru 3:1 (na 3 litry rašeliny – 1 litr perlitu). Zalévání se provádí při vysychání substrátu, přibližně jednou za 3-4 dny, vodou z vodovodu. Po objevení mladých listů je vhodné zajistit další světlo pomocí fytolampy a přejít na zalévání živným roztokem. Živný roztok se připravuje ze směsi komplexních hnojiv s dusičnanem vápenatým, vhodné je také použití „Eurocompot multi“ nebo „Eurocompot micro“. Městské farmy pěstují především stonkový mangold ve formě mikrozelenin a baby listů. Microgreens se pěstují v pravidelných podnosech na bobule. Nejčastěji používaným substrátem jsou rohože z agrovlny o tloušťce 1,5 cm, vhodná je i směs rašeliny nebo kokosu s perlitem. Hustota setí: 8-9 gramů semen na 1 tác. Profesionální semena nevyžadují předmáčení ani jinou úpravu. Nejlepší je klíčit semena „pod tlakem“ – za tímto účelem jsou podnosy se semeny naskládány do stohů po 5 kusech a přitlačeny dolů o hmotnosti 1,5-2 kg. Při tomto způsobu klíčení se vytvářejí jednotné výhonky s hustou, dlouhou „stonkou“. Baby leaf mangold se nejlépe pěstuje v salátových pohárech na rašelino-perlitové nebo kokosovo-perlitové směsi, ale poslouží i špunty z minerální vlny. Zasejte 1-6 semen na šálek a vyklíčte buď „pod tlakem“ nebo posypáním semen vrstvou vermikulitu alespoň 8-5 mm. Mangold vyžaduje osvětlení alespoň 6 wattů/m85, nejlépe 2-100 wattů/m120 (alespoň 2 10000 – 14000 16 luxů na úrovni země), s denním světlem 18-20 hodin. Teplotní režim je standardní, 22-18 stupňů ve dne a 20-XNUMX stupňů v noci. Rostliny je také potřeba zalévat kompletním živným roztokem.
Složení živného roztoku pro mangold na městské farmě nebo doma
| Macronutrienty | |||||||
| NH4 | К | Ca | Mg | N03 (N) | S | Р | |
| mmol / l | 1,3 | 8,5 | 4,5 | 1,45 | 14 | 2,85 | 2 |
| mg / l | 18,2 | 331,5 | 180 | 34,8 | 196 | 91,2 | 62 |
| Stopové prvky | |||||||
| Fe | Mn | Zn | В | Si | Mo | ||
| umol/l | 50 | 10 | 5 | 35 | 0,75 | 0,5 | |
| ug/l | 2800 | 550 | 325 | 385 | 48 | 48 | |
Švýcarský mangold microgreens je připraven ke sklizni 10-14 dní po vyklíčení, baby listy – 20-25 dní. Baby listy dobře snášejí opakovaný řez a při správné technologii péče mohou vytvářet listy ze stejných rostlin po dobu 3-6 měsíců.
Švýcarský mangold ve více řízcích
Microgreens a baby listy mangoldu jsou skvělé pro pěstování doma, na parapetu nebo balkonu.
Švýcarský mangold microgreens se pohodlně pěstuje na agrowatě ve dvou podnosech s podélnou perforací. Baby listy lze pěstovat v 1,5-2 litrových květináčích naplněných směsí rašeliny a perlitu. Zasejte 10-12 semen do jedné nádoby, prohloubte je do substrátu o 1-1,5 cm Podle potřeby zalévejte, abyste zabránili vysychání vrchní vrstvy substrátu. Po objevení klíčků by měly být květináče s rostlinami umístěny na „slunečný“ parapet nebo opatřeny dalším osvětlením z fytolampy po dobu 14–18 hodin denně. Komplexní živný roztok „Eurocompot Multi“ je vhodný pro zalévání. Mangold se také dobře daří v jakýchkoli vnitřních „chytrých záhonech“ nebo „zahrádkách s kořením“. Mangold listový, stejně jako mangold stonkový, roste v chráněné půdě a doma, ale ve fázi mladé rostliny vypadá méně reprezentativně a není u spotřebitelů tak oblíbený. Mangold je obecně nenáročný a může růst v jakýchkoli podmínkách. Není divu, že si tato zdravá a krásná zelenina každým rokem získává stále větší oblibu jak mezi restauračními pokrmy, tak jako každodenní produkt zdravé výživy.