Svět exotického ovoce – BronnTravel
Všichni jsme zvyklí jíst ovoce, jako jsou jablka, švestky, hrušky, pomeranče a banány každý den. Když jsme ale v zahraničí a ocitneme se v místních obchodech nebo na místních trzích, z přítomnosti exotického ovoce nám prostě tečou oči. Často, když vidíme neznámé ovoce, ani nevíme, jakým způsobem k němu přistupovat nebo jak jej správně používat. Dnes vám chceme představit některé z nich.
Pine (Thajský název je sapa rot). Thajské ananasy jsou považovány za jedny z nejlepších na světě. Existuje asi 80 odrůd tohoto ovoce. Jeho chuť je bohatá – od sladkokyselé až po medovou. Vůně zralého ananasu je příjemná a lehce nasládlá. Při výběru ananasu věnujte pozornost jeho struktuře: měl by se pod prsty mírně ohýbat, ale neměl by být příliš měkký nebo naopak příliš tvrdý.
pitaya, nebo “dračí ovoce” (thajský název – geow mangon). Zářivě růžový plod velikosti velkého jablka, se šupinami a mírně protáhlým tvarem. Okraje šupin jsou zelené nebo světle zelené. Dužnina uvnitř je bílá s malými černými semeny.
Guava (thajské jméno – farang). Sezóna: celoročně. Není známo, odkud se rostlina, za jejíž domovinu je považována Jižní Amerika, v Thajsku vzala. Tak či onak, guava zakořenila v jihovýchodní Asii a stala se zde jedním z nejoblíbenějších druhů ovoce. V Thajsku se konzumuje nezralá (kdy je dužina ještě zelená a tvrdá) se solí, cukrem a kořením.
jackfruit, nebo chlebovník (thajský název – kha jeptiška). Sezóna: leden až květen. Vysoké stromy jackfruit rostou především v jižním Thajsku. Kulatý těžký plod o velikosti velkého melounu lze krájet pouze velkým nožem. Pod zelenožlutou slupkou jsou žluté segmenty s jedinečnou chutí a silnou vůní, uvnitř obrovské množství semen. Zralá dužnina se konzumuje čerstvá, nezralá se předvaří.
durian (Thajské jméno je durian). Sezóna: květen až srpen. Je také nazýván „králem všeho ovoce“ kvůli obrovskému množství vitamínů a mikroelementů. Když ale přijde čas, kdy má durian dozrát, thajské trhy se naplní specifickou, přetrvávající vůní a hotely vytahují cedule s přeškrtnutým obrázkem tohoto ovoce. Durian se vlastně proslavil tím, že jeho plody mají výjimečnou chuť, ale velmi nepříjemnou, těžko popsatelnou vůni. Durian je třeba vyzkoušet, ale neměli byste ho nosit do hotelu (můžete dostat pokutu). Pokud si ale přesto chcete durian přinést domů, je lepší koupit hermeticky uzavřené ovoce v duty free.
kokos (Thajské jméno je ma phrao). Sezóna: celoročně. Nebýt těchto plodů, byla by thajská kuchyně jednoduše kombinací čínské a indické. Přidávají se do rýže a konzumují se čerstvé. Většina polévek se vaří s kokosovým mlékem. Jako dezert se nabízí kokosové ořechy v sirupu. Na trzích prodávají kokosové mléko přímo z ovoce.
Langsat (thajské jméno – lang sat). Sezóna: červenec až říjen. Toto ovoce je mimo zemi téměř neznámé, ale v samotném Thajsku je velmi oblíbené. Jeho našedlá dužina má sladkou i kyselou chuť. Semena langsatu jsou hořká, proto je třeba plody konzumovat opatrně.
Lichee (Thajské jméno je linchi). Sezóna: duben až červen. Svého času bylo liči přivezeno do Thajska z Číny, takže ovoce bylo považováno za poměrně drahé. Nyní na severu země existuje mnoho farem, kde se liči pěstuje, ale ceny za něj jsou stále vyšší než za jiné ovoce. Existuje mnoho odrůd liči. Ovoce má obecně sladkou chuť a jemnou dužninu podobnou hroznu, jeho barva se pohybuje od růžové po fialovou.
Longan (thajské jméno – lamyai). Sezóna: červen až srpen. Název ovoce je vypůjčen z čínštiny („dlouhý jang“ – „dračí oko“), protože samotná rostlina přišla do Thajska ze Střední říše (roste na severu země). Obvykle se jí čerstvý a v restauracích se podává i se zmrzlinou.
Longkong (Thajský název – long Kong) Roste na jihu Thajska. Sezóna: květen až listopad. Zevně jsou to malé kulaté plody s měkkou, pískově zbarvenou slupkou. Rostou ve shlucích. Dužnina je průsvitná a bílá. Chuť je sladká s kyselostí. Ovoce se konzumuje čerstvé. Hlavní je kost nekousat: ačkoli je měkká, chutná hořce. Longkong je bohatý na vápník, fosfor, draslík, železo, vitamíny B1, B2 a C.
mango (Thajské jméno je mamuang). Sezóna: březen až červen. Thajské odrůdy manga se liší od těch, které se pěstují ve světě, zejména od těch amerických. Odrůdy, které rostou pouze v Thajsku, si v sousedních zemích získaly takovou oblibu, že export manga dnes dosahuje milionů kilogramů.
Mangosteen (thajské jméno – mangkhud). Sezóna: duben až září. Během období dešťů jsou trhy Thajska, zejména jižní, oplývají ovocem mangostanu. Silná, tmavě červená slupka skrývá krémově zbarvenou dužinu, která se nejlépe jí vidličkou. Mangostan chutná sladce s mírnou kyselou dochutí. Mimochodem, čím více segmentů je v plodu, tím méně semen obsahuje.
Papája (thajské jméno – malakor). Sezóna: celoročně. Papája se objevila v Indočíně již v 16. století a od té doby se tam pěstuje. Výhradně thajské použití ovoce je pikantní salát som tam (nezralá papája nakrájená na nudličky, sušené krevety, česnek a chilli).
Pomelo (thajské jméno – som oh). Sezóna: srpen až listopad. Chuť připomíná grapefruit, ale spíše sladká než kyselá. Kromě toho je koště mnohem větších rozměrů. Dužnina je načervenalá, světle žlutá a oranžová.
Rambutan (Thajské jméno je ngaw). Sezóna: celoročně, vrchol od května do září. Jedno z nejnápadnějších a nejchutnějších výhradně thajských plodů. Jasně červené plody se světle zelenými štětinami chutnají nejasně jako hrozny, jen sladší. Rambutan roste ve středních a jižních provinciích (Chanthaburi, oblast Pattaya, Surat Thani).
růžové jablko (Thajské jméno je chom poo). Sezóna: celoročně. Existují dvě odrůdy tohoto ovoce: jedna je opravdu růžová, druhá je zelená. Chuť plodů je podobná běžným jablkům, jen mírně nakyslá. Nejkrásnější růžová jablka se objevují na trzích během chladného období – od listopadu do března.
Salak (thajské jméno – la kham). Šupinaté plody jsou vínově hnědé barvy, tvar je oválný a mírně protáhlý, připomínající kapku vody. Slupka je tenká a poměrně snadno se odlupuje, ale při loupání ovoce je třeba být opatrní: je pokryta malými měkkými ostny. Maso sledě je žlutavě bílé.
Sapodilla (Thajské jméno je la moot). Sezóna: září až prosinec. Nezkušený člověk si může ovoce splést s malým mangem, pouze hnědé barvy a kulatého tvaru, připomínajícího vejce. Ovoce se často používá k podávání pokrmů kvůli krásné nahnědlé barvě dužiny. Je lepší jíst sapodilu až po úplné zralosti: pak je velmi sladká a docela měkká, i když ne zcela šťavnatá.
cukrové jablko (Thajské jméno – noi naa). Sezóna: červen až září. Pod hrudkovitou, bahenně zelenou slupkou leží sladká a aromatická mléčná dužina. Pokud je ovoce dostatečně zralé, můžete jej jíst lžící. Mimochodem, základem speciální zmrzliny podávané v thajských restauracích je cukrové jablko. Ovoce miluje horké a vlhké podnebí, proto se pěstuje především na jihu země.
karamboly (Thajské jméno je ma feung). Sezóna: říjen až prosinec. Plody jsou žluté nebo zelené, podlouhlé. Křížově řezané mají tvar pěticípé hvězdy. Z tohoto důvodu mají druhé jméno – hvězdné ovoce nebo „hvězdné ovoce“. Zralé plody jsou velmi šťavnaté. Chuť je příjemná, s květinovými tóny, nepříliš sladká. Nezralé plody jsou dost kyselé. Obsahují hodně vitamínu C. Ovoce se používá především k přípravě salátů, omáček, džusů a nealkoholických nápojů.
tamarind (Thajské jméno je makham thad). Sezóna: prosinec až březen. Tamarind je kyselé ovoce, ale v Thajsku roste sladká odrůda. Thajci obvykle vaří ovoce ve vodě, aby vytvořili osvěžující nápoj.
V poslední době se na pultech obchodů, regálech a trzích objevují další novinky z bobulí: zimolez, moruše, mišpule, aktinidie, rakytník a oskeruše. Stojí to za to zkusit? Rozhodně ano! Při hledání nových, zajímavých chutí je dobré ochutnat nejen chutně, ale také hodnotně. A jednou z těchto bobulí je oskeruše. Má plody velikosti a tvaru borůvek. Chuť je výrazně sladká, s příjemnou vůní. Ideální pro čerstvou spotřebu i zpracování: dají se velmi dobře zmrazit a sušit. Navzdory své malé velikosti mají plody oskeruše četné dietetické a prospěšné vlastnosti. Pěstování oskeruše v Polsku stále není příliš populární. Častěji se vyskytuje na domácích zahradách nebo chatách. Irgu se hojně pěstuje v USA a Kanadě především na komerčních plantážích s možností sklizně kombajny.
Jak vypadá irga?
2. Pětileté keře odrůdy „Amela“ (S. Pluta)
Jedním z nejlépe pěstovaných druhů je šalvěj (Amelanchier alnifolia). Tato rostlina je dlouhotrvající. Tvoří středně velké keře (obvykle do 2–3 m výšky a 2 m šířky) s mohutným kořenovým systémem, který tvoří podzemní vodorovné kořenové výhonky. Kvete bílými květy sbíranými v hroznech, obvykle v druhé polovině dubna. Je to rostlina samosprašná (to znamená, že má schopnost opylovat květy vlastním pylem, ale často za účasti hmyzu nebo větru dochází ke křížení s pylem jiných rostlin stejného druhu). Plody připomínají bobule, ale nejsou, což je zajímavé, z botanického hlediska jsou to malá jablíčka. Plody mají průměr 10-15 mm a váží asi 0,5-0,8 g, kulovité, fialové nebo červeno-tmavě modré, pokryté voskovým povlakem, šťavnaté, sladké a aromatické, shromážděné ve shlucích. Období plodů nastává koncem června – začátkem července.
Jak se starat o irgu?
3. Kvetoucí keře odrůdy Amela (S. Pluta)
Jeho výhodou je samozřejmě nenáročnost na pěstování a rychlé přizpůsobení našim klimatickým podmínkám. Rostlina je mrazuvzdorná – snese teploty až -30°C. Na půdy není vybíravý, plodí úspěšně i na půdách málo úrodných, chudých na živiny a organickou hmotu. Preferuje hlinitopísčité, středně úrodné, vlhké půdy s pH 6,0-7,5. Nejlépe roste na plném slunci, ale zvládá i v polostínu.
Irgu lze nechat růst v přirozené formě (jako nízký keř) nebo jej vytvořit na tapetě (v případě plantáží) nebo ve formě malého stromku. Rostliny rostoucí v dobrých podmínkách vytvářejí poměrně velké roční přírůstky, proto potřebují řez nejen z estetických důvodů, ale také proto, že lépe plodí na loňských výhonech. Po výsadbě se doporučuje provést formativní řez, aby se podpořila tvorba silných kosterních výhonků. Ve 4.-5. roce po výsadbě by měl být prořezávací řez proveden brzy na jaře. Často je potřeba odstranit staré, poškozené nebo zahuštěné výhony. Silné prořezávání keřů se provádí nejdříve po 6-8 letech života rostliny.
V období intenzivního růstu a dozrávání plodů by měla být plantáž zalévána, protože stejně jako všechny ovocné rostliny může nedostatek vody v tomto období vést ke snížení výnosu a poklesu plodů. Na plantážích je důležitá i část agrotechnologie pěstování – odplevelování.
Ptáci jsou největší hrozbou, se kterou se musí pěstitelé oskeruše potýkat. Sladké bobule jsou oblíbené u špačků, drozdů a holubů. Tento problém může pomoci překonat použití odstrašujících sítí nebo zvukových systémů.
Nenápadné bobule
I když bobule oskeruše vypadají spíše nenápadně, skrývají mnoho výhod, jako jsou polyfenolické sloučeniny – fenolové kyseliny, flavonoidy, antokyany, minerální sloučeniny (draslík, železo, hořčík, mangan, fosfor, sodík, zinek). Obsahují hodně jednoduchých cukrů – 11,4 g na 100 g bobulí (hlavně glukózu nebo fruktózu). Plody jsou bohaté na vitamíny: C, B2, B6, A, E, karotenoidy (lutein, zeaxantin, beta-kroten) a také vlákninu. O mnoha z těchto sloučenin se předpokládá, že mají příznivé účinky na lidské zdraví. Bobule jsou široce používány, zejména v průmyslovém zpracování, mrazení, pekařských výrobcích atd. Využití najdou i při domácím zavařování – k výrobě šťáv, džemů, konzerv, tinktur a koláčů. Plodit začíná ve 3-4 roce po výsadbě a plodina dosahuje produktivního výnosu v 6-7 roce. Plody lze sbírat ručně nebo strojně pomocí kombajnů určených pro sklizeň bobulovin, jako je rybíz nebo aronie.
Nečekaně krásné
5. Květy oskeruše (S.Pluta)
Irga je nejen chutné a výživné ovoce, ale také atraktivní a dekorativní druh keře – na jaře je obsypán medonosnými, voňavými květy, na podzim je obsypán oranžově žlutočervenými listy. Jeho kompaktní velikost umožňuje jeho pěstování na zahradních pozemcích. Stále častěji lze shadberry vidět v zahradních kompozicích poblíž moderních obytných čtvrtí nebo obchodních komplexů. Tomu napomáhá jeho odolnost v městských podmínkách, bezproblémové pěstování a minimální péče. Květy jsou bílé, shromážděné v několika kusech nebo dokonce více než tucet v květenství. Kvetoucí keř vypadá velmi dekorativně. Je třeba také poznamenat, že oskeruše je rostlina, která přitahuje hmyz a ptáky. Naši ptáci ochotně jedí sladké bobule a lidé jim často musí konkurovat.
Které odrůdy byste si měli vybrat?
V posledních letech si irga získává stále větší zájem mezi školkami a pěstiteli. Na trhu jsou k dispozici různé odrůdy. V nabídce in-vitro společnosti KUSIBAB najdete mnoho druhů kanadského výběru (zejména: Smokey, Thiessen, Honeywood, Martin) a ruského. Nedávno jsme do seznamu známých odrůd přidali řadu polských výběrů pod sofistikovaným názvem „Amela“.