Vepřové maso, popis, fotografie a nejlepší recepty na webu Jídlo
Vepřové a kuřecí maso jsou z kulinářského hlediska nejlepší domácí maso. Alespoň z pohledu filé lze vepřové i kuřecí téměř smažit a péct bez obav, že výsledkem bude něco hrozného a nerozkousaného. Se zbylými částmi – vepřová krkovička, plec a šunka – je vše méně bez mráčku, ale celkově mnohem lepší než u podobných částí hovězího a jehněčího. No, cena: vepřové je o něco dražší než kuřecí a sníst se všechny části jeho těla – od čenichu až po ocas.
Uzený bůček Uzený bůček s vrstvami tuku je velmi vhodné smažit – na suché pánvi nebo v troubě, dokud se nezmění na hranolky – a poté přidat do salátů nebo polévek, aby získaly další jemnou kouřovou chuť. Co vařit z uzeného hrudníku (68 receptů)
Vepřové sádlo Tuk vyrobený ze sádla by měl mít bílou barvu a charakteristickou vepřovou chuť a vůni. Je dobré používat na smažení zeleniny a přidávání do domácích paštik. Jak vařit lahodný vepřový tuk (37 receptů)
Sele Na rozdíl od masa dospělých prasat obsahuje maso selat asi 20 % bílkovin a pouze 3 % tuku (u dospělých od 30 do 60 %). Prasátka je lepší koupit na farmářských trzích; průměrná hmotnost jednoho jatečně upraveného těla se pohybuje od 4 do 7 kilogramů. Co vařit z prasátka (6 receptů)
Uzený hřbet Uzený hřbet je solená a uzená zadní část vepřového masa nebo slaniny. Hřbet může být s kůží i bez, bez obratlů a s vrstvou slaniny 1–3 cm Vyrábí se syrový uzený, uzený vařený a uzený pečený hřbet, který se používá a skladuje stejně jako hrudí. Jak vařit uzený hřbet (11 receptů)
Podle věku se prase může nazývat prasátko, možná prase nebo třeba burwak – to je dospívající prase.
Vepřová panenka je krkovička a zadní část vepřového korpusu, včetně krkovičky, žebírka a filé. V Rusku se hřbetu nejčastěji říká řez ze zadní části jatečně upraveného těla prasete. Jak vařit vepřový bok (67 receptů)
Vepřová žebírka Proužek vepřových žeber oddělený od hrudí se marinuje a griluje vcelku; tuk přítomný na žebrech zabraňuje vysychání masa. Co vařit z vepřových žeber (113 receptů)
Buzhenina Buzhenina je velký kus vepřového – nebo v některých případech jehněčího – masa pečený při nízké teplotě nebo dušený, potřený solí a kořením. Výsledkem tohoto zpracování je maso velmi jemné a tuk je doslova nehmotný. Jak vařit lahodné vařené vepřové maso (14 receptů)
Vepřový bůček Vepřový bůček je kus svalové tkáně na žebrech. Hrudní maso se často krájí od kosti a smaží, dusí nebo peče, zatímco žebra se pečou odděleně pečením nebo grilováním. Vepřový bůček se často nakládá nebo udí – nebo se vaří a pak udí – a pak se smažený přidává do polévek, omáček, salátů a teplých jídel. Co vařit s vepřovým bůčkem (52 receptů)
Maso používané na kotlety pochází z krkovičky vepřového jatečně upraveného těla, hřbetu nebo šunky. Vepřová kotleta může být ve formě tenkého steaku nebo tlustého kusu masa s kostí. Vhodné na grilování a smažení.
Maso vepřového kolena je tmavé a má intenzivní chuť; Je dobré vařit, smažit a grilovat. A pokud se zbavíte kosti, můžete ji použít na guláš.
Vepřová kýta Z vepřové kýty s dostatkem masa a hovězí lopatky se dá připravit vynikající želé. Vepřovou kýtu můžete upéct i v troubě se zeleninou nebo připravit německý Eisbein – dusit na 160 stupňů v pivu 3-4 hodiny. Jak vařit vepřovou kýtu (11 receptů)
Vepřová hlava Na trhu můžete získat vepřovou hlavu a pak ji smažit, péct, nacpat nebo z ní udělat želé. Nebo se úplně zbláznit a udělat si tlačenku – domácí pikantní klobásu. Co lze připravit z vepřové hlavy (4 recepty)
Vepřová krkovice Vepřová krkovice je skvělá na pečení. Nejúčinnější způsob, jak ho uvařit, je nakrájet celý kus podélně jako vějíř (příčně na plátky silné 2-3 cm, bez řezání až na konec), prošpikovat uzenou slaninou, potřít kořením a péct v troubě 1 hodinu na 180 stupňů. Jak vařit vepřovou krkovičku (139 receptů)
Vepřová játra Vepřová játra, jako každá jiná, by se neměla smažit dlouho, jinak se změní v kámen. Je lepší koupit křehká, tmavě červená vepřová játra na trhu – a kupovat pouze ta, která se odebírají z mladých zvířat. Jak vařit vepřová játra (9 receptů)
Vepřová šunka je vhodná na pečení, smažení a dušení, ale uzená šunka je považována za delikatesu a používá se na chlebíčky.
Carbonade Kousek vepřové (méně běžně telecí) panenky vařený na uhelném žáru – to je to, co doslova znamená francouzské slovo carbonnade. Dnes se místo uhelného žáru používá k přípravě karbonátu převážně horká pára, po které se maso dodatečně peče. Uhličitan využijete při vaření na jakýkoli způsob, včetně dušení – například po vlámském stylu v pivu.
Jak vařit Carbonade (25 receptů)
Vepřová panenka je maso zadní bederní oblasti, která se nachází nad ledvinami podél bederních obratlů. Vepřová panenka není o moc křehčí než uhličitan, ale je považována za dietní produkt, nejčastěji se smaží, krájí přes zrno nebo peče.
Vepřové kosti jsou dobré pro přípravu vývarů, polévek, želé a omáček. Bývá však zvykem vařit vývar s vepřovými kostmi alespoň 5 hodin.
Vepřový vnitřní tuk Vepřový vnitřní tuk se vyrábí z čerstvého syrového sádla odstraněného z vnitřku kostry. Má čistě bílou barvu, jemnou a jemnou chuť a po roztavení zprůhlední. Vnitřní tuk je dražší než běžný vepřový tuk, i když se používá stejným způsobem: maso a zelenina se smaží. Jak vařit chutný vepřový tuk (3 recepty)
Vepřový řízek s kostí Dobré vepřové řízky s kostí se v supermarketech prodávají ve vakuovém balení pod značkou Dalnie Dali. Toto maso na malé kosti s vrstvami tuku je ideální na grilování. Jak chutně uvařit vepřový řízek s kostí (4 recepty)
Vepřová střeva Vepřová střeva – žaludek, tenké střevo – se očistí, dobře umyjí a skladují v nasolené nebo sušené formě a před použitím se namočí do vody. Připravují se z nich klobásy, párky a slanina. Vepřová střeva si můžete koupit na každém trhu, když si je předem objednáte u řezníka. Co lze připravit z vepřových střev (11 receptů)
Vepřová kůže Vepřová kůže se dá koupit na trhu, často se z jatečně upravených těl odstraňuje spolu s centimetrovou vrstvou masa. Nejčastěji se z vepřové kůže dělají závitky nebo se dává do dušeného masa – například ve Francii se přidává do cassouletu. Co lze připravit z vepřové kůže (4 recepty)
Vařená šunka Většina supermarketů prodává uzenou vepřovou šunku „Tambovský“ s příjemnou narůžovělou barvou a nepříliš silnou vrstvou slaniny. Je to skvělé na sendviče. Co lze připravit z vařené šunky (3 recepty)