Topora_recept, příspěvky podle štítku: pórek – LiveJournal — LiveJournal

Orientální kuchyni moc často nevařím. Mám ji moc ráda, ale nějak k ní chovám povznesené city. A abych byla upřímná, bojím se, že produkty zkazím. Ale rozhodla jsem se vyzkoušet tento recept. A velmi chutné! Tofu dodá dobrému grilování nádhernou vůni! (Ano, všichni milovníci orientální kuchyně, můžete po mně hodit rajčata). Velmi, velmi chutné aroma. Moc se mi líbil sezamový olej. I když jsou tam 4 lžíce, na zelenině není absolutně žádný pocit tuku. Celkově to vřele doporučuji. Velmi harmonický, příjemný a lehký recept. Nejdéle vám trvá krájení zeleniny.

• 400 g uzeného tofu.
• 1 červená paprika, paprika.
• 1 mrkev, ne moc malá
• 4 listy savojského zelí
• 2 stroužky česneku
• půl pórku
• 2 cm kořenový zázvoru
• 4 polévkové lžíce. konjamový olej
• 1, Art. sojová omáčka
• sůl podle chuti
• sezam

Nejprve si připravte všechny ingredience zeleniny:
– Tofu položte na papírovou utěrku, aby absorbovala přebytečnou tekutinu, a poté nakrájejte na kostičky
– papriku omyjeme, zbavíme semínek a nakrájíme na proužky
– mrkev omyjeme a také nakrájíme na tenké nudličky
– zelí zbavíme jádřince a nakrájíme na nudličky
– Česnek oloupeme a prolisujeme lisem na česnek
— Pórek omyjeme a nakrájíme na kolečka.
– Zázvor oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle.

Rozpalte hlubokou pánev (ideálně wok) a nalijte do ní olej. Přidejte česnek a zázvor, rychle promíchejte a přidejte zelí, pórek, mrkev, papriku a tofu. Za stálého míchání opékejte 4 minuty.
Přidejte sójovou omáčku a opékejte další 3 minuty.
Podle chuti můžete přidat více soli. Při podávání posypte sezamovými semínky.
Dobrou chuť.

PS Přibližná cena pokrmu 115 Kč (5 $)

Tagy:

Cizrna se zeleninou

• Mar. 25., 2021 v 3:28

Cizrna se zeleninou je prostě skvělý recept. Může být podáván jako samostatný pokrm, ideální pro vegetariány, nebo jako příloha k lehkému masu. Křehká cuketa se skvěle hodí k husté cizrně.
Pokud přeskočíte celou ságu namáčení a vaření, jídlo se vaří velmi rychle. Možná můžete nahradit cizrnu konzervovanou, ale nezkoušela jsem to.

• 200 g cizrny
• 1 žárovka
• 3 stroužky česneku
• 1 mrkev
• 1 malé cukety
• 1/2 červené papriky
• 1/2 pórku
• 1 tsp kurkuma
• 2-3 lžíce. rajčatový protlak
• 1 tsp sůl
• 3 lžíce rostlinný olej
• 2 stonky rozmarýnu. (doslova trochu vysušené, vydává velmi štiplavý zápach).

Namočte cizrnu přes noc do vody. Před vařením slijte vodu a vařte, dokud nebude hotová. Ten můj se uvařil velmi rychle, asi za 20 minut.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Česnek oloupeme a nakrájíme na proužky. Papriku omyjeme, zbavíme semínek a nakrájíme na proužky. Mrkev oloupeme a nakrájíme na kolečka. Pórek dobře omyjeme a nakrájíme na kolečka. Cuketu omyjeme a nakrájíme na půlkolečka. Rozmarýn nasekáme nadrobno.
Ve velké pánvi nebo kastrolu se silným dnem rozehřejte olej a smažte na něm cibuli doslova 2 minuty. Přidejte česnek a za stálého míchání opékejte další minutu. Přidejte sůl a kurkumu, promíchejte.
Do našeho základu přidáme mrkev, papriku a pórek. Vše promícháme, podlijeme trochou vody a pod pokličkou dusíme asi 8 minut.
Poté přidejte rajčatový protlak, cizrnu (bez vody) a cuketu. Vše promícháme a dusíme dalších 5 minut. Posypeme rozmarýnem a necháme pár minut odstát.

P.S. Přibližná cena pokrmu je 81 korun (3,7 $)

Tagy:

Pečený pangasius

• Jan. 4 ve 2016:12

Recept je docela dobrý. Zajímavé, chutné. „Škodlivost“ můžete snadno změnit přidáním nebo odebráním brambor. Ale bohužel nedoporučuji kupovat mražené ryby. Dala mi hodně vody. I po rozmrazení.

• 4 rybí filé
• brambory, podle vaší chuti
• 1 velká mrkev
• 1 malý pórek
• 200 gr. zakysaná smetana
• 100 gr. bílý jogurt
• 1 vejce
• sůl
• pepř
• 1 lžičky bazilika
• kmín
• rostlinný olej
• zapékací mísa s víkem (nebo fólií)

Předehřejte troubu na 200 stupňů.
Pórek omyjeme a nakrájíme na malé kroužky. Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Na pánvi rozehřejeme olej a zeleninu na něm lehce orestujeme.
Brambory oloupeme a nakrájíme na plátky.
Zapékací mísu vymažeme olejem a na dno položíme brambory. Osolíme a posypeme kmínem. Navrch položíme rybu a osolíme. Navrch položte mrkev a cibuli a vložte do trouby. Pečeme v troubě 20 minut.
V míse smícháme zakysanou smetanu, jogurt, vejce, pepř a bazalku. Touto směsí přelijte rybu a zeleninu a pečte pod pokličkou dalších 30 minut.
Až budete připraveni, vyjměte ji a nechte 10 minut vychladnout.
Dobrou chuť.

P.S. Přibližná cena pokrmu je 112 Kč (4,5 $)

Tagy:

Rýžová polévka se šproty

• února Čtvrtek 3., 2015 v 8:54

Docela zajímavá verze rybí polévky. Šproty, pokud jsou dobré, vydávají prostě úžasnou vůni. Polévka se vaří velmi rychle. A taky se to velmi rychle sní.

Potřebujeme:
• 2 malé mrkve
• 1 tenká stonka pórku
• 3 hrsti rýže
• 1,2 litru vody
• plechovka šprotů v oleji
• sůl
• pepř
• čerstvá petržel
• olej na smažení
Mrkev oloupeme, omyjeme a nakrájíme na plátky. Pórek také omyjeme a nakrájíme na plátky.
V hrnci se silným dnem rozehřejeme trochu oleje a orestujeme mrkev a pórek. Doslova pár minut. Přidáme rýži, dobře promícháme, aby nasála tuk. Vše zalijeme 1,2 litrem vroucí vody, osolíme a vaříme 10 minut. Přidejte šproty, pokud je olej v konzervě příjemný, přidejte jej spolu s olejem. Přidejte pepř a vařte dalších 5 minut.
Přidejte nasekanou čerstvou petrželku, vypněte oheň a nechte 15 minut louhovat.

P.S. Orientační cena paraboly je 63 korun (2,52 $).

Antibiotikum. Antikarcinogen. Metabolismus. Trávení. Plavidla. Revmatismus
Cibule kořenové zeleniny, cibule zeleniny, cibule koření nám před mnoha staletími dala údolí hor Střední Asie. A ve všech podobách cibule dobyla svět.
Samotnou cibuli však netřeba představovat. To je naše každodenní, vyhledávaná a milovaná složka výživy.
Je zajímavé, že postoj k cibuli v různých obdobích našeho života značí fáze individuálního zrání. V dětství se cibule nelíbí, protože se peče, v mládí – z důvodů etikety, ale v ustáleném životě dospělých je láska k cibuli neodolatelná: zdraví vyžaduje snadnou estetickou oběť a inteligentně mění chuťové návyky!
Účinek cibule na tělo
• Jakákoli cibule je silné přírodní antibiotikum a má diaforetický účinek.
• Šalotka je antikarcinogen, to znamená, že má protinádorovou aktivitu.
• Jakákoli cibule aktivuje metabolické procesy a trávení.
• Cibulovou šťávu lze použít jako prostředek na hojení ran.
• Přiměřená konzumace cibule je indikována při cévních onemocněních a cukrovce.
• Zelené peří jakéhokoli druhu cibule obsahuje značné množství vitamínu C a vitamínů skupiny B. Zvláště v jarní cibulce je jich hodně.
• Pór působí močopudně, doporučuje se konzumovat při dně (usazeniny soli) a revmatismu, jako čistič krve.
Upozornění! Jako každé pálivé koření může cibule způsobit zhoršení chronických onemocnění žaludku a střev (zejména peptických vředů). Cibuli používejte opatrně, pokud máte astma nebo časté záchvaty hypertenze.
Nyní se podívejme na hlavní odrůdy cibule. A hlavně, jak je používat!
Cibule-Batun
Divoká cibule pochází ze střední Asie. V Číně, Koreji a Japonsku sahá historie jeho pěstování dva tisíce let zpět. A do západní Evropy se dostal až ve středověku.
Co je dobré na cibuli? Ten, který se brzy vylíhne ze země! V dubnu se o zelených výhoncích cibule může jen zdát a jarní cibulka, „zimní cibule“, je již plná síly. Výživová hodnota jarní cibulky je vyšší než u cibule. Cibule je přitom křehčí než její cibulové příbuzné, můžete jí použít více – pokud je na jaře nedostatek vitamínů, miska salátu s touto cibulí se bude velmi hodit!
pórek
Pórek (jinak nazývaný perlová cibule) je považován za legendární koření. Římský císař Nero si byl jistý, že pórek chrání jeho hrdlo před přetížením po dlouhých proslovech. A obyvatelé Walesu ctí pórek jako jeden ze svých národních symbolů.
Pórek má jemnou vůni a neostrou, nasládlou chuť. Ztluštělé stonky se konzumují hlavně syrové. Pórek dokáže ve většině pokrmů úspěšně nahradit cibuli nebo šalotku. Ale nahradit pórek je nemožné! Pokud recept na jídlo vyžaduje pórek, pak příliš silné aroma jakéhokoli jiného druhu cibule poškodí hlavní ingredienci a ke zlosti kuchaře zničí celý pokrm.
Zkuste pórek nakrájet na vinaigretty a saláty – všechny ingredience budou jiskřit novými barvami. Pokud do lednice vložíte zbytky pokrmu s cibulí, během pár hodin „přebije“ ostatní chutě a vůně a pórek se i po noci v lednici projeví zdrženlivě a inteligentně.
Pórek lze zmrazit nakrájením na kousky dlouhé 3–4 cm Zmrazenou cibuli před použitím 4–5 minut blanšírujeme a poté ochladíme: nejprve na vzduchu, poté v lednici. Poté jej lze použít všude tam, kde je potřeba vařený nebo dušený pórek. Hodí se k němu mnoho koření: kerblík, petržel, hořčičná semínka, šalvěj, tymián, bazalka.
Diuretické vlastnosti cibule jsou výraznější v syrové formě. A takto se používá jako výborné dochucovadlo do všech zeleninových jídel včetně zeleninových polévek.
Pórek se hodí k hovězímu, jehněčímu, sýru, drůbeži, šunce a vařenému vepřovému masu. Syrové nebo vařené může být podáváno s vařenými rybami a kraby. Hrubé, tmavě zelené listy se používají do vývarů samotné nebo jako blanšírovaný obal na bouquet garni.
Cibulový salát s pomerančovo-zázvorovým dresinkem
Skvělá kombinace vitamínů a antioxidantů v jedné misce!
Pro salát:
• 400 g mrkve
• 1 malá čerstvá okurka
• 1 pórek
• celerový kořen
• zelená cibule na ozdobu
Na omáčku:
• šťáva z 1 pomeranče a 1 citronu
• 1 polévková lžíce medu
• kousek čerstvého zázvoru nebo ¼ lžičky mletého
Zeleninu omyjeme, oloupeme a nakrájíme na tenké proužky. Pro přípravu omáčky je třeba zázvor nakrájet nadrobno a rozemlít s medem. Přidejte pomerančovou a citronovou šťávu. Vše důkladně promíchejte. Zeleninu přelijeme omáčkou a necháme 1 hodinu odstát. Před podáváním ozdobte pokrm bylinkami.
Shallots
Šalotku lze nazvat aristokratickou odrůdou obyčejné cibule. Stačí říci, že jej křižáci přivezli do západní Evropy z Malé Asie. Šalotka je sladká odrůda cibule s jemnější chutí a vůní.
Pálivost šalotky je poněkud rozmazaná a vůně není tak štiplavá, takže nemůže přehlušit chuť a vůni hlavních složek pokrmu. Navenek se šalotka příliš neliší od cibule, ale jejich cibule jsou menší a jejich barva se liší od zcela bílé po šeřík. Oblast použití šalotky je stejná jako u cibule. Malé hlávky jsou však samozřejmě velmi žádané v rozmanité zelenině.
Aby antioxidační šalotka při smažení neztratila své protinádorové vlastnosti, doporučuje se ji péct v troubě bez odstranění slupky. Vůně v tomto případě bude perfektní a cibule se bude hodit jako vynikající koření pro jakoukoli omáčku nebo polévku.
Cibulová omáčka z Indie
V severní Indii se šalotka používá jako přísada do vařených jídel během dušení nebo jako omáčka na vařené fazole, rýži, zeleninu a maso. Při přípravě omáčky ztrácíme vitamíny, ale antioxidační vlastnosti zůstávají!
• 4 cibule
• půl hlávky česneku
• ½ čajové lžičky zázvorového prášku
• 2 lžičky kurkumy
• 1 lžička semínek zeleného kardamomu
• malý kousek červené feferonky (podle chuti)
• 2 rajčata nebo půl sklenice jogurtu
Cibuli orestujte do zlatova, poté přidejte další koření. Postupně se směs změní na pyré. Poté přidejte oloupaná a drcená rajčata (když rajčata spaříte, slupka se snadno stáhne) nebo jogurt. Ještě pár minut na plameni a omáčka je hotová!
Schnitt-cibule
Pažitce se také říká pažitka a jarní cibulka. Jeho chuť a vůně připomíná cibuli, ale odstíny jsou mnohem jemnější až pikantnější. Jedí se pouze zelené peří. A krásná fialová květenství této cibule zdobí sváteční saláty.
Oblast konzumace se neliší od ostatních cibulových sestřenic: polévky, zeleninové saláty, paštiky, tvaroh, studené předkrmy, rybí a masová jídla a mnoho dalšího. Nejčastěji se pažitka používá k tenkému posypání zeleninových a masitých pokrmů, nikoli však luštěnin – chuť luštěnin je přehršelá!
Vichyssoise, studená krémová polévka
Nejznámějším „cibulovým“ receptem je studená krémová polévka Vichyssoise. Američané a Francouzi se neustále přou o autorství, protože polévku vytvořil v Americe francouzský kuchař. Zdravá polévka je v létě žádaná v každé zemi a u nás se také s chutí připravuje a podává.
• 300 g pórku (pouze bílá část stonku)
• 700 g brambor
• 40 g másla
• 30 ml husté smetany
• sůl, čerstvě mletý bílý pepř
• 1,5 litru balené vody bez sycení oxidem uhličitým
• šlehačka
• pažitka k podávání
Brambory je třeba oloupat, nakrájet na malé kostičky a vložit na 5 minut do studené vody. Poté sceďte v cedníku.
Stonky pórku podélně rozpůlíme. Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a nakrájejte najemno.
V míse se silným dnem rozpustíme máslo, do másla vhodíme pórek a za častého míchání vaříme na mírném ohni asi 10 minut. Cibule by měla změknout, ale barva by se neměla měnit.
Do misky nalijte balenou vodu, přidejte brambory, sůl a dejte na střední teplotu. Když se polévka přivede k varu, volně ji přikryjte, snižte teplotu a vařte, dokud brambory nezměknou (asi 20 minut).
Polévku stáhněte z plotny a bez vychladnutí protřete přes jemné sítko. Přidejte smetanu a dochuťte solí a pepřem podle chuti. Když polévka vychladne na pokojovou teplotu, dejte ji na další 1 hodinu do lednice.
Před podáváním pažitku nakrájíme nadrobno. Studenou smetanu ušleháme do husté pěny. Studenou polévku nalijte do širokých šálků a navrch dejte velkou porci šlehačky. Navrch posypeme pažitkou.
Stejně jako ostatní polévky s pyré lze Vichyssoise připravit pomocí mixéru (namísto pyré přes síto). Jen mějte na paměti, že pokud budete mixovat za tepla, nože mixéru se otupí. Nechte vychladnout alespoň na 40–50 °C, celý obsah rozmixujte do hladka a poté přiveďte k varu.