Testování data expirace

Trvanlivost je doba, po kterou si potravina nebo jiný výrobek uchovává své vlastnosti a vlastnosti nezměněné. Tento indikátor je uveden na etiketě, spotřebitelském balení a ve většině případů odpovídá normám technických předpisů, norem či jiných předpisů. Pokud výrobce deklaruje, že doba použitelnosti výrobku je delší než doba uvedená v regulační dokumentaci, musí provést samostatné testy doby použitelnosti výrobku.

Jak probíhá laboratorní vyšetření?

1. Směrnice MUK 4.2.1847-04. Dokument stanoví postup a metody pro provádění sanitárního a epidemiologického posouzení zdůvodnění podmínek skladování potravinářských výrobků, kontrolních metod, biologických a mikrobiologických faktorů ovlivňujících dobu skladování potravinářských výrobků.
2. Hygienická a epidemiologická pravidla a předpisy SanPiN 2.3.2.1324-03, která obsahuje hygienické požadavky na dobu trvání a podmínky skladování požadované k zajištění bezpečnosti a nutriční hodnoty potravin při výrobě, skladování, přepravě a prodeji. SanPiN se nevztahuje na balenou pitnou vodu, doplňky stravy, bakteriální startéry a doplňky stravy.

Pro potvrzení trvanlivosti výrobků deklarovaných výrobcem je nutné připravit vzorky pro každý typ výrobku z několika různých dat uvedení na trh.

Princip výzkumu je založen na vzorkování a jeho uchování po dobu deklarovanou výrobcem. Po uplynutí stanovené doby se provede soubor laboratorních testů k posouzení požadovaných ukazatelů. Při dodržení požadavků týkajících se výzkumných procesů a potvrzení shody produktu se zavedenými normami může výrobce oficiálně deklarovat prodloužení doby použitelnosti zkoumaného produktu.

Jaké parametry se při vyšetření hodnotí?

Během výzkumu se kontrolují následující vlastnosti:

• sanitární a hygienické;
• mikrobiologické;
• chemické (úplný seznam je určen s ohledem na složení produktu, jeho hlavní fyzikální a chemické vlastnosti, které jsou nutné pro skladování);
• vzhled, chuť, konzistence a další organoleptické vlastnosti;
• nutriční hodnota produktů.

Výsledkem hodnotících postupů je zkušební protokol. Zahrnuje výsledky laboratorních zkoušek, které zjišťují, zda je potravina nebo jiný výrobek schopen zachovat si své vlastnosti po dobu stanovenou výrobcem.

Co obsahuje zkušební protokol?

Dokument obsahuje následující informace:

• název zkoumaného produktu;
• jméno a skutečné sídlo výrobce;
• čas výzkumu;
• datum přijetí vzorků;
• měřicí přístroje používané během postupů posuzování;
• výsledky hodnocení ve formě tabulky.

Co je potřeba k dokončení postupu?

Pro získání listinných dokladů o datech expirace potravinářských výrobků nebo jiného zboží se podnikatelé nejčastěji obracejí o pomoc na certifikační centrum a poskytují:

• aplikace označující sortiment zkoumaných produktů, informace o výrobci;

• statutární a registrační dokumentace potvrzující provádění činností jako právnická osoba nebo fyzická osoba podnikatel;
• údaje o podniku pro uzavření smlouvy;
• regulační rámec, podle kterého se provádějí výrobní procesy a technologické operace (GOST, TU);
• rozložení štítků;
• receptury, technologické návody atd.

V závislosti na specifikách testovaného objektu může být tento seznam doplněn. Proces stanovení doby uložení zahrnuje následující kroky:

1. Odeslání žádosti do certifikačního centra.
2. Zajištění potřebné dokumentace.
3. Podpis smlouvy.
4. Výběr vzorků produktů a přenos do laboratoře.
5. Provádění potřebného výzkumu.
6. Sepsání protokolu a jeho vystavení žadateli.

Pro podrobné informace o postupu výzkumu využijte bezplatné konzultace s našimi odborníky.

Skladovatelnost je chápána jako doba, po kterou je výrobek schopen po uvolnění z výroby udržet své ukazatele kvality a bezpečnosti, které jsou mu vlastní. Pro stanovení indikátoru musí výrobek projít laboratorními testy. Na základě získaných výsledků je žadateli poskytnut závěr o datu expirace. S přihlédnutím k dokončenému závěru má výrobce právo deklarovat, jak dlouho lze konkrétní výrobek skladovat.

Pro jaké produkty se testy provádějí?

Stanovení doby použitelnosti je relevantní pro širokou škálu produktů. Patří sem:

1. Potravinářské výrobky. Tento ukazatel je důležitý zejména u zboží podléhajícího rychlé zkáze, kdy se za pár dní může z kvalitního výrobku stát nebezpečný výrobek, jehož konzumace představuje nebezpečí pro lidské zdraví nebo život.
2. Domácí chemikálie.
3. Barvy a laky.
4. Stavební směsi.
5. Lékařské přípravky a léky.
6. Kosmetika a parfémy.
7. Ostatní produkty.

Po celou stanovenou dobu použitelnosti si výrobek zachovává své vlastnosti deklarované výrobcem a jemu vlastní při propuštění z výroby. Konzumací takových produktů si spotřebitel může být jistý jejich kvalitou a bezpečností. Informace o tom, jak dlouho lze produkt skladovat, jsou uvedeny v GOST nebo technických specifikacích, průvodní dokumentaci a jsou uvedeny na štítku nebo obalu produktu.

Důležité! Výrobek si zachovává své vlastnosti po určitou dobu pouze při splnění podmínek stanovených výrobcem. Mezi takové podmínky patří vlhkost, nedostatek přístupu světla a teplota. Pro jednotlivé skupiny může být definováno několik pojmů v závislosti na tepelném stavu, ve kterém bude produkt skladován – chlazený, mírně zmrazený nebo zmrazený.

Při propuštění výrobku podle aktuálních státních norem, technických specifikací a v případě, že doba použitelnosti v nich uvedená odpovídá době uvedené v informacích, není vyžadováno žádné další testování. Pokud je však vyvíjen a uváděn na trh nový výrobek nebo existuje záměr deklarovat prodlouženou lhůtu, musí výrobce podstoupit stanovený seznam zkoušek. Na základě toho je uveden závěr, který bude uvádět datum expirace produktu. V takových situacích je přítomnost listinných důkazů povinná. V opačném případě bude uvedení informací považováno za klamání spotřebitele. To se následně stává důvodem pro předvedení spravedlnosti.

K dosažení závěru musí výrobce poskytnout vzorky. Procházejí testy, na základě jejichž výsledků je vypracován protokol. Na základě protokolu je vypracován závěr.

Zkoumání

Zvláštností stanovení doby uložení je nemožnost určit požadovaný ukazatel výpočtem nebo pomocí modelování. Podkladem pro prohlášení o datu spotřeby jsou pouze výsledky laboratorních testů. Jejich podstata spočívá ve skladování výrobku za stanovených podmínek a po požadované době stanovení jeho kvality a bezpečnosti.

Pro každou jednotlivou skupinu se používají samostatné standardy a metody. Zejména pro potravinářské výrobky jsou výzkumné metody předepsány v MUK 4.2.1847-04. Indikátory, při jejichž dodržení jsou výrobky považovány za vhodné ke spotřebě, jsou uvedeny v SanPiN 2.3.2.1324-03.

Testy trvanlivosti produktu se provádějí za účelem stanovení následujících ukazatelů:

1. Nutriční hodnota.
2. Organoleptické vlastnosti produktů. Jsou to vzhled, vůně, chuť, barva a další ukazatele.
3. Mikrobiologická kontaminace.
4. Fyzikálně chemické vlastnosti. Seznam ukazatelů, které budou u výrobků hodnoceny, závisí na jejich typu a složení. U masných výrobků se tedy dodatečně zjišťuje kyselost (hladina pH), u výrobků s obsahem tuku hodnoty kyselin a peroxidů, kterými lze určit míru oxidativního kažení.

Zvláštností výzkumu je nutnost skladování v laboratorních podmínkách po stanovenou dobu. Zatímco u zboží podléhajícího rychlé zkáze to nezabere mnoho času, u výrobků s delší trvanlivostí není pro výrobce vždy vhodné čekat na výsledky (několik měsíců, rok i déle). V takových situacích je přípustné poskytnout zboží, které již bylo výrobcem po určitou dobu skladováno. Aby mohl žadatel provést výzkum, musí poskytnout dokumentární důkaz, že:

• produkt byl skutečně uveden na trh k datu uvedenému výrobcem;
• zboží bylo skutečně skladováno v podmínkách, ve kterých by mělo být uchováváno podle ustanovení regulační dokumentace.

Po provedení nezbytného průzkumu, obdržení protokolu a závěru mohou být získané informace použity k jejich aplikaci na obal a promítnutí do průvodní a jiné dokumentace.

Kromě provádění výzkumu za účelem stanovení doby použitelnosti se můžete obrátit na certifikační centrum a požádat o pomoc:

• organizování testů pro stanovení nutriční a energetické hodnoty zboží;
• posouzení pro přípravu povinných povolení a dobrovolných dokladů pro zboží;
• provádění dalších testů.

Dokumentace, která má být poskytnuta

Žadatel při žádosti o stanovení doby skladování uvede:

1. Registrační osvědčení, TIN.
2. Vzorky produktu, který bude testován.
3. Regulační dokumentace, na základě které je výrobek vyroben.
4. Dokumentace potvrzující dobu a podmínky skladování před testováním (je-li to nutné).
5. Jiné dokumenty. Jejich přesný seznam je stanoven poté, co se žadatel obrátí na Ústřední radu.

„Děkujeme za vysoce kvalitní práci na certifikaci našich produktů, za váš svědomitý přístup a efektivitu“

“Děkuji za plodnou spolupráci, individuální přístup, efektivitu a kompetentnost při provádění práce”