Skořice a kasie: jak poznat rozdíl při nákupu prozradí ⋆ Skvělé jídlo a místa
Až donedávna jsem si nemyslel, že koření, na které jsem zvyklý, vlastně vůbec není takové, jaké se zdá.
Nedávno jsem v supermarketu narazil na velmi zvláštní skořici. Žlutohnědé, křehké a. drahé. Tři tyčinky za téměř 200 rublů, přičemž obvykle balení po 3 kusech stojí méně než 50 rublů. Začalo to být zajímavé, tak jsem se rozhodl to zkusit a zjistit, kde se vzal ten rozdíl. To, co jsem zjistil, mě velmi překvapilo. Ukázalo se, že poprvé v životě držím v rukou skutečnou skořici. A to, co jsem jí (a nejen já) vzal, se ve skutečnosti jmenuje kasie.
Co je to skořice a jak vypadá?
Skořice (nebo cejlonská skořice) je koření získávané z kůry stálezeleného stromu. Cinnamonum verum, původem ze Srí Lanky a jižní Indie. Skládá se z volných tyčinek žluté nebo žlutohnědé barvy, stočené z nařezané kůry silné jako list silného papíru. Cejlonská skořice je velmi měkká a snadno se láme. Při minimálním tlaku se drolí. Koření má sladkou chuť.
Skořice jsou volné tyčinky žluté nebo žlutohnědé barvy.
Vůně cejlonské skořice velmi připomíná jiné koření – hřebíček. Tenké, kyselé a trochu ostré. Esenciální oleje obsažené ve skořici mají řadu prospěšných vlastností:
- Zrychluje metabolismus
- Zlepšuje krevní oběh
- Zvyšuje imunitu
- Dezinfikuje
Cejlonská skořice byla vždy považována za velmi cenné a drahé koření. Používal se k léčbě různých nemocí, dezinfekci místností a prostě jako chutné koření v pokrmech.
Čínská skořice nebo kasie
Cassia je koření získávané z kůry stromu. Cortex Cinnamomi cassiae a také známý jako čínská skořice. Tyčinky kůry kasie jsou tvrdé, hnědé a červenohnědé barvy, tloušťka vrstvy může být až 1,5 mm. I tenké kousky lze v rukou velmi obtížně rozbít. V mlýnku na kávu je těžké mlít (mlýnek se mi rozbil, když jsem dělal prášek))).
Tyčinky z kůry kasie jsou tvrdé, hnědé a červenohnědé barvy, tloušťka vrstvy může být až 1,5 mm
Cassia chutná lehce sladce. Vůně je silná, odlišná od cejlonské skořice, ale příjemná. V kasii je více aromatických olejů než ve skořici, proto intenzivnější vůně. Pokud vezmeme v úvahu koření z lékařského hlediska, dokonale přispívá k:
- Uklidni se
- Zlepšený krevní oběh
- Posílit imunitu
Má to ale jeden háček. Cassia může být zdraví škodlivá díky tomu, že obsahuje látku kumarin.
Proč je kasie škodlivá?
Kumarin, také známý jako lakton kyseliny o-hydroxyskořicové, ve své čisté formě jsou průhledné krystaly s vůní čerstvě nasekaného sena. Je široce používán v parfémovém průmyslu, v lékařství jako antikoagulant a také k získání lesku výrobků při galvanizaci. Deriváty kumarinu mají na člověka hypnotický účinek. Pro malá zvířata je kumarin jed, proto se používá i k nastražení hlodavců.
Nyní je vám jasné, odkud se vzal ostražitý postoj ke cassii. Podle Wikipedie má kumarin ve své čisté formě na člověka velmi malý účinek a v malých dávkách je bezpečný. Ale pravidelné a nadměrné užívání může způsobit problémy s játry a ledvinami, případně krvácení. Čili jeden kasiový perník denně vám neuškodí, ani šálek kořeněného čaje, ale rozhodně si do jídla nedávejte lžičky čínské skořice. Pozor byste si měli dávat i v případě zdravotních problémů.
Podle Wikipedie má kumarin ve své čisté formě na člověka velmi malý účinek a v malých dávkách je bezpečný
Jak rozlišit kasii od skořice
Pokud vedle sebe položíte tyčinku kasie a skořice, nebudete mít pochyby, že se díváte na různá koření. Při výběru v obchodě nebo na trhu se podívejte na:
- Cena. Cassia je levné koření. Cejlonská skořice bude stát nejméně 170 rublů za 3 malé tyčinky
- Vzhled. Skořice vypadá křehce a na řezu vypadá jako doutník nebo cigareta. Cassia připomíná větev stromu.
- Barva. Cassia je hnědá. Cejlonská skořice má světle nažloutlý odstín
- Vůně. Vůně cejlonské skořice připomíná hřebíček. Cassia voní silně, vůně je sladká
- Hustota. Rozbít kasii rukama není tak snadné, na rozdíl od skořice, která se při stlačení snadno drolí.
Závěry
Obě koření lze použít při vaření. Na rozdíl od skořice by se kasie měla používat opatrně a ve velmi malých dávkách. Pokud se nechcete omezovat, jste těhotná nebo kojíte, kupte si cejlonskou skořici, protože je bezpečná pro zdraví vás i vašich blízkých.