Skladování brambor: jak a kde skladovat, při jaké teplotě, jak připravit

Na podzim jsou mladé brambory chutné a drobivé, ale blíže k jaru hlízy vysychají, hnijí, klíčí a ztrácejí chuť.

Ale ne vždy. Chcete-li brambory jíst po celý rok, je důležité sklizeň sklizenou na podzim správně skladovat. Řeknu vám o technikách a tricích, které pomohou uchovat brambory až do jara nebo dokonce do příští sklizně.

KLUB ZAHRADNÍKŮ
Jste na rostliny?

Řekněte ostatním čtenářům o tom, co vám roste na zahradě nebo na parapetu. A ukaž mi to!

Které odrůdy se nejlépe skladují?

Existuje mnoho odrůd brambor. Rané a ultrarané lze konzumovat již v červenci až srpnu a část úrody ponechat na výsadbu a skladovat až do jara. Chuť raných bramborových hlíz na jaře nebude stejná, ale budou fungovat jako sadba. Z raných a ultraraných odrůd jsou nejoblíbenější „Alena“, „Riviera“, „Ariel“, „Impala“, „Colombo“.

Polosezónní a pozdní odrůdy mají udržovací kvalitu

lépe, takže jsou to ty, které se ukládají do skladu k jídlu během zimy. Takové brambory klidně vydrží i do příštího podzimu.

Mezisezónní a pozdní odrůdy – „vesnyanka“, „maximum“, „Picasso“, „vektor“, „kolobok“, „Aurora“. Vhodné odrůdy brambor s přihlédnutím k místnímu klimatu je lepší vybrat ve Státním registru šlechtitelských úspěchů.

Kvalita půdy, choroby, škůdci

Výnos, chuť a skladovatelnost hlíz ovlivňuje několik faktorů.

Typ půdy. Brambory pěstované na lehkých hlinitopísčitých půdách se skladují lépe než na hlinitých a těžkých jílovitých půdách. V lehké půdě vlhkost nestagnuje a choroby se méně rozvíjejí a hlízy mají správný tvar a bez vad.

Hnojiva. Pokud je v půdě příliš mnoho dusíku a málo draslíku a fosforu, brambory mohou začít hnít. Pro získání správného složení půdy se na podzim aplikuje humus a na jaře před výsadbou komplexní draselná a fosforečná hnojiva. Čerstvý hnůj je kontraindikován: poskytne přebytek dusíku a způsobí onemocnění.

Škůdci. Drátovci a krtonožci poškozují hlízy a způsobují jejich zkažení. Mandelinka bramborová sežere listy brambor a keř zemře. Nejúčinnějším způsobem boje proti škůdcům je jednoduše je nasbírat do nějaké nádoby – například s petrolejem.

Nemoc. Kroužkovitost, mozaika, nekróza hlíz, černá strupovitost a plíseň může zničit celou sklizeň brambor. Postižené hlízy se neskladují. Pro ochranu brambor se vyplatí před výsadbou ošetřit hlízy fungicidy, dodržovat zemědělské postupy a povinně odstranit bramborové vršky nemocných rostlin z místa.

Je důležité dodržovat střídání plodin: v oblasti, kde byly brambory, pěstujte různé zelené, cukety nebo zelí po dobu tří let. Tyto plodiny mají další škůdce a choroby.

Ze zdravých brambor na hnojené půdě vzniknou chutné hlízy s dobrou trvanlivostí

Kdy sklízet brambory

Chcete-li brambory úspěšně skladovat, musíte plodinu vykopat včas. Lidé říkají, že brambory rostou 90 dní, ale každá odrůda má své vlastní období zrání.

Pokud je pozdní odrůda vykopána příliš brzy, hlízy nedozrají úplně a bude těžké je odtrhnout od keře a slupka na nich bude téměř neviditelná. Tato kořenová zelenina nevydrží dlouho, protože tenká slupka neposkytuje ochranu před vlhkostí a světlem.

Rané odrůdy brambor mohou být vykopány jako potrava, když jejich keře začnou blednout a vrcholy mírně vadnou. Pozdní odrůdy se vykopávají pro skladování, když vrcholy spadnou. Neodkládejte úklid, protože chladné počasí a podzimní deště mohou způsobit onemocnění.

Pro sklizeň brambor je lepší zvolit suché, slunečné počasí. Pokud meteorologové slibují dlouhodobé deště, snažte se tam dostat dříve, než začnou. Od druhé poloviny srpna se zálivka i v horku omezí nebo úplně zastaví.

Čerstvě sklizené brambory mají tenkou a nesouvislou slupku. Časem to bude sílit samo

Příprava na uložení

Vykopané hlízy se setřesou ze země a rozházejí, aby uschly. Přilepené nečistoty se očistí, ale mytí brambor před uskladněním se nedoporučuje, aby nedošlo k poškození ochranného filmu. Optimální je držet ji na slunci na větraném místě zhruba od rána do večera. Kvůli rose byste ho neměli nechávat přes noc venku na vzduchu. Není potřeba ho déle držet na slunci, jinak se v hlízách začne hromadit člověku škodlivý solanin a ty zezelenají.

Brambory pro výsadbu v příštím roce se vybírají během kopání: hladké, nepoškozené středně velké hlízy jsou položeny z nejproduktivnějších keřů. Je vhodnější dát vybrané sadbové brambory do samostatné nádoby a označit ji.

Zbytek brambor je také lepší třídit:

1. Hlízy poškozené škůdci a chorobami se vyhodí. Jen ne do kompostovací jámy, aby se nešířily choroby.
2. Hlízy menší než slepičí vejce se nejlépe konzumují ihned, dokud je slupka tenká. V zimě se s nimi nebudete chtít trápit. Na velkých farmách se malé hlízy posílají na krmení hospodářských zvířat.
3. Ke skladování nejsou vhodné ani řezané nebo propichované hlízy. Buď se nejprve snědí, nebo se dají hospodářským zvířatům.

Po provětrání se brambory shromažďují do kbelíků, krabic, sítí nebo jutových pytlů – něco prodyšného.

Takto je můžete uchovat ještě až 10 dní na sušení pod širákem nebo ve stodole, kde je tma, sucho a chlad, a poté je poslat do skladu.

Kde je nejlepší skladovat brambory?

Brambory se skladují na jakémkoli místě, kde je sucho, chlad a nesvítí sluneční světlo. Je dobré, když je místnost větraná, ale ne vždy je to možné. Hlavní je, aby byl suchý. Ideální teplota vzduchu je +2…3 °C. Pokud je vyšší, hlízy vyschnou, ochabnou a mohou klíčit. Pokud je nižší, zmrznou a získají nepříjemnou nasládlou chuť. Při vysoké vlhkosti – když se na stěnách a stropě objeví kapky vody – mohou brambory hnít.

Vhodné podmínky lze vytvořit v různých místnostech.

Suterén, neboli sklep. Optimální podmínky se dosahují v suterénu soukromého domu, zejména pokud je jeho hloubka alespoň tři metry. V nejchladnějších zimních dnech teplota neklesne pod nulu a v létě nevystoupí nad +10 °C.

Větrání je zajištěno v suterénu, izolovaném od ostatních místností. V nejjednodušším případě – obyčejná trubka jdoucí na povrch. Pro vytvoření požadované teploty uvnitř je na podzim suterén ponechán otevřený, dokud neklesne na +2. 3 °C. A když v zimě venkovní teplota vzduchu klesne pod −10. 15 °C, uzavře se i potrubí.

Podzemí. Jedná se o prostor mezi podlahou soukromého domu a povrchem země. Bývá tam ale teplo, takže toto místo je vhodné pro krátkodobé skladování brambor – dva až tři měsíce.

Brambory jsou celosezónní zeleninou, bez které se stůl v různých ročních obdobích neobejde. Chutné, uspokojující a zdravé, používá se v mnoha pokrmech. Na podzim přichází rušný čas jeho sběru a přípravy na uskladnění na zimu. Řekneme vám, do jakých nádob a na jaká místa skladovat zásoby brambor, abyste je mohli jíst po celý rok.

Které brambory se nejlépe skladují?

Aby brambory vydržely co nejdéle v dobrém stavu, nevadly ani neztratily chuť, je třeba před uskladněním plodiny vybrat hlízy, které splňují následující parametry:

1. Tvrdé – Brambory při sběru vymačkejte a měkké hlízy vyhoďte. Škrob v takových bramborách se již začal rozpadat a nebudou dlouho skladovány.
2. S hustou a hladkou kůží. Slupka chrání hlízy před negativními vlivy vnějšího prostředí. Čím je spolehlivější, tím déle si plodina zachová svou chuť a nutriční vlastnosti.
3. Bez poškození. Jakékoli poškození kůže je porušením ochranné bariéry. Takové brambory se již začínají pomalu zhoršovat a je lepší je neposílat k dlouhodobému skladování.
4. Žádné klíčky. Jakmile hlíza začne rašit, ztrácí živiny a ztrácí chuť.

Jaké odrůdy brambor se nejlépe skladují na zimu?

Středně zrající a pozdní odrůdy jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Mají dobrou trvanlivost a lze je dobře uchovat i do příští sklizně.

Do jara ztrácejí rané odrůdy brambor chuť a některé živiny, proto je lepší je skladovat jako sadbu.

Jak správně připravit brambory ke skladování

Pokud máte pozemek brambor a sklidili jste úrodu, je potřeba hlízy usušit. Bezprostředně po sklizni je třeba nechat brambory několik hodin odležet, aby půda na nich ulpělá vyschla a odpadla.

Poté se brambory pošlou na delší sušení na chladném místě po dobu 2-3 týdnů. Během této doby se hlízy přizpůsobí novým podmínkám a slupka bude hustší. Zatímco se brambory suší, je třeba je pravidelně kontrolovat a odstranit všechny hrudky, které se začaly kazit.

Bezprostředně před uskladněním plodiny je třeba brambory protřídit, oddělit poškozené, malé a příliš velké brambory. Ke skladování se nejlépe hodí středně velké brambory.
Důležité: hlízy před uskladněním nemůžete umýt! Na slupce může zůstat vlhkost, ve které se začnou množit bakterie a plísně.

Pokud jsou brambory zakoupené, stačí nečistoty setřást a hlízy můžete ihned odeslat ke skladování.
Jaký je nejlepší způsob skladování brambor?

Brambory by měly být skladovány v nádobách s dobrým větráním. Vhodné pro dlouhodobé skladování brambor:

• lepenkové, dřevěné a plastové krabice a přepravky;
• košíky;
• síťované tašky;
• papírové pytlíky;
• perforované plastové sáčky.

Důležité: brambory by se neměly skladovat v plastových sáčcích bez přístupu vzduchu. Kvůli nedostatečnému větrání se uvnitř hromadí vlhkost uvolněná hlízami a brambory začnou hnít.

Kde je nejlepší skladovat brambory?

Ideální místo pro dlouhodobé skladování brambor musí podle amerických farmářů splňovat určité požadavky.

Buďte neustále v pohodě. Ideální teplota pro skladování brambor je mezi 4 a 10 °C. Podle studie zveřejněné ve vědeckém časopise ScienceDirect si za těchto podmínek hlízy brambor udrží své nutriční vlastnosti čtyřikrát déle než při kompaktní teplotě.

Je důležité, aby teplota, kde se brambory skladují, neklesla pod 10 °C, protože za takových podmínek se škrob v bramborách mění na cukr, což vede ke sladké chuti zeleniny a ke změně barvy při vaření.

Brambory nemůžete skladovat v blízkosti zdrojů tepla – začnou klíčit, ochabnou a ztratí svou chuť a nutriční vlastnosti.

Buď temný. Brambory nelze dlouho skladovat na světle, protože začnou produkovat solanin, toxickou rostlinnou sloučeninu. Solanin způsobuje nevolnost, zvracení, průjem a při těžké otravě, sníte-li hodně brambor, které na světle zezelenaly, kómatu a dokonce smrt.

Dobře větrejte. Protože brambory produkují vlhkost, je důležité, aby byly skladovány na dobře větraném místě, aby se zabránilo hnilobě hlíz.

S přihlédnutím k těmto požadavkům si můžete vybrat vhodné místo pro skladování brambor.

Sklep, sklep, balkon, garáž a komora

Tato místa jsou nejvhodnější pro dlouhodobé skladování brambor, je však třeba počítat s vlhkostí vzduchu. Pokud se na stěnách a na hlízách hromadí kondenzát, je v místnosti nadměrná vlhkost. Problém je vyřešen zakoupením odvlhčovače vlhkosti.

Garáž a sklep v soukromém domě jsou téměř ideálními místy pro skladování brambor. Na nezatepleném balkoně v silných mrazech mohou brambory zmrznout, takže v chladném počasí budou muset být hlízy izolovány.

Užitková skříň

Při nedostatku vhodnějších míst můžete brambory skladovat ve skříni, která je umístěna dál od radiátorů. Skříňku musíte pravidelně větrat a dbát na to, aby na hlízy nedopadalo světlo.

Studená skříň pod oknem

Ve starších domech mohly mít kuchyně ještě pod okny zabudované lednice. Teplota v nich je vhodná pro skladování brambor, ale ve velkých mrazech může klesnout pod přípustné minimum.

Lednička

Brambory můžete skladovat v lednici, ale jen v malém množství a na krátkou dobu. Nejvhodnější místo je v přihrádkách umístěných mimo mrazák, kde se udržuje teplota cca 2–5 °C.

Brambory je vhodné skladovat odděleně od zeleniny a ovoce, protože uvolňují vlhkost a přispívají tak ke klíčení hlíz. Výjimkou je řepa – absorbuje přebytečnou vlhkost a může být umístěna v oddělení s bramborami, aby se zabránilo klíčení. K bramborám můžete přidat i svazky sušeného pelyňku, máty nebo levandule, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.

Dodržováním těchto jednoduchých pravidel udržíte brambory čerstvé a chutné po dlouhou dobu.

Telegraf.news dříve napsal, že pro vaření je nejvhodnější skladovat brambory uvnitř domu nebo bytu. Každý, kdo to dělá, se pravděpodobně setkal s problémem: brambory začnou rychle vadnout a zakořeňovat. Naštěstí se tomu dá předejít, pokud umíte brambory skladovat a použijete jeden trik.