Rybízový kompot na zimu: výběr receptů

Kompoty jsou široce používanou metodou konzervování rybízu. Nápoje z bobulí obohacené vitamíny připravené pro budoucí použití se dobře skladují. Jak připravit rybíz a uzavřít krásný a zdravý kompot? Irina Sokol, Alina Kalinina a Evgeniy Klopotenko sdílejí své rady.

Recept na kompot z černého rybízu

Kompot z černého rybízu se vyrábí z plodů namočených v cukrovém sirupu a sterilovaných při vysokých teplotách. Jak poznamenává Irina Sokol, autorka knihy „Encyklopedie konzervování“, kompoty do značné míry zachovávají přirozené vlastnosti ovoce a bobulovin: vůni, chuť, barvu, konzistenci a vzhled. Nápoj z černého rybízu má výraznou chuť bobulí a příjemný rubínový odstín.

K přípravě 3litrové sklenice přírodního kompotu z černého rybízu budete potřebovat následující ingredience:

• černý rybíz – 450 g;
• cukr – 250 g;
• voda – 2,5 l.

Chcete-li připravit kompot, musíte udělat následující:

1. Rybíz protřiďte, odstraňte listy a větvičky. Plody opláchněte pod tekoucí vodou, přebytečnou tekutinu odstraňte pomocí cedníku.
2. Připravte si sklenice a víčka na rolování. Sklenice sterilizujte jakýmkoliv vhodným způsobem: ve vodě, nad horkou párou, v páře nebo v troubě.
3. Vařte vodu. Na jednu třílitrovou sklenici potřebujete 2,5–2,6 litru tekutiny.
4. Omytý rybíz vložte do vysterilizované sklenice, zalijte vroucí vodou a přikryjte pokličkou. Nechte bobule uležet 15 minut.
5. Tekutinu slijte do hrnce, přidejte cukr a sirup vařte 3–4 minuty.
6. Bobule zalijte vroucím sirupem a přišroubujte víko. Sklenici otočte dnem vzhůru a zabalte, dokud nevychladne.

Kompot z černého rybízu se obvykle připravuje bez přidání dalších přísad, ale snítka máty dodá nápoji svěžest a jemné chuťové tóny.

Kompot z červeného rybízu na zimu

Červený rybíz je na rozdíl od černého trochu kyselejší, takže na přípravu tohoto slovanského nápoje budete potřebovat trochu více cukru. Příprava 15 porcí nápoje (3 litry) zabere 15 minut.

• červený rybíz – 400 g;
• cukr – 2 lžíce .;
• voda – 2,5 l.

Připravte si předem nádobu na bobule a kompot a okamžitě začněte vařit:

1. V hrnci přiveďte k varu vodu na sirup. Bobule dejte do cedníku a až se voda vyvaří, ponořte ji do vody, aby rybíz blanšíroval. Vyjměte cedník s spařenými bobulemi z pánve a vložte je do sklenice.
2. Cukr nasypte do vroucí vody a vařte, dokud se úplně nerozpustí. Bobule ve sklenici zalijte vroucím sirupem a uzavřete víčkem.
3. Sklenici s kompotem otočte dnem vzhůru a přikryjte ji teplou přikrývkou. Když kompot úplně vychladne, uložte ho na tmavé místo.

Chcete-li, aby vám kompot zůstal déle, dodržujte technologii konzervování. Alina Kalinina, autorka knihy „Konzervování pro líné lidi“, poznamenává, že aby se konzervované potraviny nezkazily, před zavařováním výrobky důkladně omyjte; přísně dodržovat technologii procesu, dodržovat požadovanou dobu sterilizace nebo pasterizace; Ujistěte se, že víčka jsou pevně uzavřena a udržujte správnou skladovací teplotu.

Kompot z červeného rybízu lze dodatečně dochutit mátou nebo pomerančovou kůrou.

Recept na kompot z bílého rybízu

Bílý rybíz, na rozdíl od černého a červeného, ​​nemá jasnou barvu. Kompot bude čirý, s lehkou sladkokyselou chutí. Chcete-li nápoji dodat světle růžovou barvu, přidejte do kompotu z bílého rybízu maliny. Kulinářský expert a šéfkuchař Evgeniy Klopotenko radí při výběru rybízu pro zimní přípravu věnovat pozornost bobulím na stopce. Měly by mít lesklou, pevnou kůži. Černý rybíz má navíc matnou skořápku, zatímco červený a bílý rybíz má lesklou, průsvitnou skořápku. Šéfkuchař poznamenává, že bobule odstraněné ze stopky rychleji ztrácejí šťávu.

Na 3 litry kompotu budete potřebovat:

• bílý rybíz – 250 g;
• maliny a cukr – každý po 200 g;
• kyselina citronová – 5 g;
• voda – 2,5 l.

Připravte směsný kompot takto:

1. Umyté bobule vložte do sterilizované nádoby. Nejprve maliny, pak bílý rybíz.
2. V hrnci dejte vařit vodu, bobule zalijte vroucí vodou až po hrdlo sklenice. Kompot necháme 10 minut uležet.
3. Vypusťte tekutinu ze sklenice zpět do pánve, přidejte cukr a kyselinu citronovou a vařte 3 minuty.
4. Bobule zalijte cukrovým sirupem a uzavřete. Chcete-li kompot vychladit, otočte sklenici dnem vzhůru a přikryjte ji teplou přikrývkou.

Po úplném vychladnutí sklenice otočte dnem vzhůru a uložte.

Rybízový kompot by měl být skladován na chladném místě, mimo sluneční světlo. Nápoje si tak déle zachovají svůj vzhled a chuť. Trvanlivost kompotů v konzervě je 1 rok. Vyberte si vhodný recept, připravte kompot a podělte se o své dojmy v komentářích.