Rozmarýn – Encyklopedie koření – popis, použití při vaření, užitné vlastnosti

Rosemary officinalis (Rosmarinus officinalis L.) – bylinný stálezelený vytrvalý podkeř z čeledi Lamiaceae (Lamiaceae L.). Dosahuje výšky 0,5-2 m. Čtyřboké větve s šedohnědou kůrou jsou od báze vysoce rozvětvené, kořenový systém je dobře vyvinutý.

Listy rozmarýnu jsou úzké, čárkovité, kožovité, na okrajích podvinuté, 1,5-3,5 cm dlouhé a 1,5-3 mm široké, svrchu lesklé, vespod bíle plstnaté. V jejich paždí jsou čtyř až šestilisté krátké výhony. Květy na koncích těchto výhonků se sbírají ve střapcích po 5-10 kusech. Drobné bleděfialové nebo bleděmodré květy mají vejčitě zvonkovitý kalich, dvoupystý, horní bifidní pysk se třemi krátkými zuby, spodní trifid se dvěma, s velkým středním lalokem. Z koruny vyčnívají dvě tyčinky. Plody jsou 4 nahnědlé oříšky dlouhé 1,5-2 mm, sbírané na dně kalichu.

Rozmarýn kvete od tří let. Od této doby se rostlina začíná využívat, což trvá 20-25 let. Vyžaduje slunce a nejlépe roste ve středomořském podnebí a zároveň odolává mrazu. Existuje mnoho odrůd rozmarýnu: kulinářské, dekorativní a pro výrobu esenciálního oleje.

2. Potřete kořením rozmarýn.

Rozmarýn pochází ze západního Středomoří, kde stále roste divoce, a také z oblasti Černého moře a na Krymu. Dobře ji znali staří Řekové, Římané a Egypťané, připisovalo se jí mnoho krásných legend, tradic a vlastností. Keře rozmarýnu s modrými květy rostly podél mořských břehů, a proto zřejmě dostaly svůj latinský název ros marinus, což v překladu znamená mořská rosa. Jak poeticky řekl Plinius, mořská pěna dopadající na květy rozmarýnu je barví do modra. Staří Řekové a Římané věřili, že rozmarýn dokáže udělat člověka šťastným a zachovat mládí, že zlepšuje paměť a inteligenci a zmírňuje špatné sny. Byl symbolem pohřbů i svateb, symbolizoval památku zesnulých a štěstí novomanželů.

Ve středověku se toto koření dostalo do Evropy, kde bylo považováno za symbol blahobytu a hojnosti. Rozmarýnový med se vyráběl ve Francii a drcené větve rostliny se používaly nejen jako koření, ale také jako náhražka soli. Velmi oblíbená byla rozmarýnová voda, o které se věřilo, že pomáhá nejen zachovat mládí, ale také jej obnovit.

V současné době je rozmarýn široce pěstován v Itálii, Španělsku, Francii, Portugalsku, Tunisku, Maroku, Řecku, USA a Mexiku. Pěstuje se také na jižním pobřeží Krymu a na pobřeží Černého moře na Kavkaze. Pěstuje se v zahradách a na balkonech jako okrasná rostlina. Nejdražší druhy koření jsou provensálské a dalmatské.

3. Sklizeň kořenité byliny rozmarýn.

Jako koření se používají listy rozmarýnu a jednoleté mladé výhonky, čerstvé i sušené. Sbírají se během květu za slunečného počasí, suší se v tmavé, dobře větrané místnosti a drtí. Nejlepším kořením jsou mladé lístky rozmarýnu sbírané z horní třetiny větví rostliny. Esenciální olej se získává také z výhonků řezaných společně s květy a listy.

4. Chemické složení koření rozmarýn.

Listy rozmarýnu obsahují až 2 % silice, třísloviny, pryskyřice, alkaloidy, kyselinu ursolovou a rozmarýnovou. Esenciální olej zahrnuje cineol, terpineol, kafr, borneol, limonen, pinen, bornylacetát, karyofylen, kamfen, paracymen, isoalantolakton.

5. Vlastnosti a použití rozmarýnu ve vaření.

Listy rozmarýnu mají osvěžující kyselou vůni s hořkostí a pryskyřičnou kafrovou vůní s nádechem eukalyptu a citronu. Jedná se o silné koření, které při delší tepelné úpravě neztrácí vůni. Čerstvé listy mají navíc jemnější aroma než sušené. Rozmarýn lze přidat s celými snítkami a listy, po uvaření je z misky vyjmout nebo pokrm posypat nasekaným kořením. Musíte být opatrní s dávkováním, protože. Přebytek rozmarýnu může dodat pokrmu hořkost.

Rozmarýn je vynikajícím kořením pro maso a drůbež, do vývarů a marinád, kastrolů a dušených pokrmů, a to jak samotný, tak ve směsi koření Provence. Drůbež na pečení je dobré posypat práškovým rozmarýnem. Odstraňuje specifickou vůni jehněčího a králičího masa a činí chuť tohoto masa pikantnější.

Toto koření je dobré na dochucení smažené zeleniny, například středomořské směsi lilku, cukety a rajčat s cibulí a česnekem. Brambory s rozmarýnem je dobré zapéct v kombinaci s chilli papričkou nebo paprikou a také pokapat olivovým olejem.

Můžete jím posypat chléb před pečením a dát do těsta, přidat do polévek, omáček, salátů, vařených ryb, kapustových jídel, sýrů, hub spolu s česnekem, posypat těstoviny a pizzu. Některé likéry, vína, pivo a vodka jsou ochuceny rozmarýnem a přidávány do čaje.

Rozmarýn harmonizuje s jalovcem, citronovou kůrou, česnekem, černým a novým kořením, petrželkou, majoránkou a tymiánem. Nehodí se k bobkovým listům a ne vždy k rybám.

6. Léčivé vlastnosti a zdravotní přínosy rozmarýnu.

Rozmarýn má mnoho prospěšných vlastností. Tonikum, protizánětlivé, analgetické, posilující. Využití koření v lékařství je velmi široké. Pomáhá proti závratím při nízkém krevním tlaku, při revmatických bolestech, zlepšuje krevní oběh, uvolňuje stres, nervové napětí, posiluje nervový systém a zlepšuje paměť, příznivě působí na žaludek a střeva, povzbuzuje jejich práci, je účinný proti plynatosti a jako choleretikum pomáhá při onemocněních kardiovaskulárního systému, zlepšuje metabolické procesy v těle. Rozmarýnový nálev se používá při menstruačních nepravidelnostech v menopauze a ke zvýšení potence.

Rozmarýn je také široce používán jako vnější prostředek. Jeho nálevy a éterické oleje působí velmi blahodárně na pokožku, omlazují a vyhlazují vrásky, odstraňují stařecké skvrny, léčí akné a jizvy. Rozmarýn pomáhá v boji proti lupům a podporuje růst vlasů. K potírání se používá silice, koupele se provádějí s rozmarýnem.
V kosmetickém a parfémovém průmyslu je součástí mnoha přípravků, masek, krémů a pleťových vod.

K rozmarýnu je třeba přistupovat opatrně při hypertenzi a po infarktu nebo u lidí s přecitlivělou pletí. Je kontraindikován pro těhotné ženy, osoby trpící epilepsií a děti do 6 let.

Náš internetový obchod s kořením SpiceryShop.com.ua vás zve do sekce Koření katalog produktů, kde si můžete zakoupit rozmarýn a další přírodní koření a bylinky. Více o tom, jak nakupovat koření, koření, koření na váhu v Kyjevě a na Ukrajině, se dozvíte v sekcích О магазине и Platba a dodávka.