Recept na horké uzení kachny. | SIBIŘSKÝ KLUB LOVCŮ (TYUMEN, KHMAO-Yugra, YANAO)

Horce uzená kachna
Složení:
5 kg hus nebo kachen;
Xnumxl vody;
Sůl Xnumx;
2,5 g hřebíčku;
2,5 g skořice;
15 g nového koření;
1 g bobkového listu;
50 g cukru.
Husy nebo kachny se pečlivě zpracují, umyjí, odstraní se malé peří, potře se solí, vloží do hluboké misky a umístí na 3-4 dny do chladné místnosti.
Dále je třeba vařit vodu s kořením (sůl, hřebíček, skořice, nové koření, bobkový list, cukr). Převařenou vodu ochlaďte v uzavřené nádobě.
Potom se tímto vývarem zalijí osolené husy nebo kachny tak, aby se zalily nálevem, míchá se, dokud se sůl nerozpustí, a 2-3 dny se ponechá v chladné místnosti.
Poté se pták vyjme z nálevu a pověsí se na 3–4 hodiny, aby uschl. Připravený ptáček se umístí do udírny na 60-90 minut a počáteční teplota v peci by měla být 70-80°C, poté by měla být udržována mezi 50 a 60°C.
Poté se husy nebo kachny vyjmou z trouby. Pokud pták ještě není připraven, znovu se udí.

Horce uzená kachna pečená v těstě
Složení:
1 kachní jatečně upravené tělo;
1 sklenice masového vývaru;
2 polévková lžíce. l. stolní ocet;
1 lžička mletý pepř.
Na 100 g husího masa:
100 g mouka;
100 g másla;
0.5 kg brambor;
2 vejce;
Sůl;
Zelení;
Kachní korpus opláchneme ve studené vodě a zalijeme nálevem. K nasolení 1 kg drůbeže vezměte 1,5 litru převařené a vychladlé vody, ve které rozpusťte 15 ml 3% stolního octa a 4 polévkové lžíce. l. sůl. Kachnu uchovávejte ve slaném nálevu 12–18 hodin na chladném místě. Poté nechte vypustit přebytečnou vodu, potřete ptáčka solí a vařte, dokud nebude hotový. Uvařenou drůbež potíráme pepřem a udíme asi 25 minut. Poté větrejte asi 1 hodinu v průvanu.
Uhněteme nekynuté husté těsto smícháním mouky, vajec, soli, vody a vše řádně prohněteme. Těsto dáme na plech tak, aby tloušťka vrstvy byla přibližně 1/2 cm Na vrstvu těsta položíme uzenou kachnu a přikryjeme ji zbylým těstem, jeho tloušťku opatrně zarovnáme po celém povrchu korpusu. mokré ruce. Vložte do trouby a pečte. Z hotové kachny vyjměte těsto, ptáčka rozdělte na porce a podávejte s bramborovou kaší nebo jinou přílohou.

Horce uzená kachna se sušenými švestkami
Složení:
1 kachna;
2 polévkové lžíce. l. 3% stolní ocet;
1/3 šálku soli;
1 lžička mletý černý nebo červený pepř
Na 100 g kachního masa:
100 g másla;
100 g slivky;
100 g omáčky;
3 polévkové lžíce. l. červené víno;
1 mrkev;
1 žárovka;
0.5 g skořice;
Muškátový oříšek;
Petržel;
Celer.
Korpus opláchneme ve studené vodě a naplníme lákem. K nasolení 1 kg drůbeže vezměte 1,5 litru převařené a vychladlé vody, rozpusťte 15 ml 3% octa a 4 polévkové lžíce. l. sůl. Kachnu uchovávejte ve slaném nálevu 12-16 hodin na chladném místě. Nechte vypustit přebytečnou vodu, potřete ptáčka solí a vařte, dokud nebude hotový.
Uvařenou drůbež potíráme pepřem a udíme asi 25 minut. Poté větrejte asi 1 hodinu v průvanu. Mrkev nakrájíme nadrobno a orestujeme na oleji s petrželkou, celerem a cibulí. Do omáčky přidáme orestované kořeny a zeleninu, přidáme červené víno, muškátový oříšek a omáčku dusíme na mírném ohni. Uzenou husu nakrájíme, přidáme do omáčky a dusíme. Krátce předtím, než budou hotové, přidejte omyté sušené švestky, po spaření vroucí vodou a odstranění pecek.

Uzená kachna s ovocem
Složení:
1 kachna;
200 g slivky;
8 jablek;
3 Art. l máslo;
0.5 šálku citronové šťávy;
Xnumxl vody;
Sůl Xnumx;
0.5 g hřebíčku;
0.5 g skořice;
10 g cukru;
Sůl;
Nové koření;
Bay list.
Korpus potřeme solí a dáme na 3-4 hodiny do lednice svařit vodu s uvedenými bylinkami. Kachnu zalijeme horkým vývarem a necháme 4 hodiny v chladu. Zavěste na 3–4 hodiny do sucha. Poté ji umístěte na 60–70 minut do udírny. Nejprve by měla být teplota 70-80°C, poté snižte na 60°C.
Vyjměte prostřední část šesti jablek a vzniklé prohlubně naplňte namočenými vypeckovanými švestkami. Kachnu osušíme, potřeme citronovou šťávou, osolíme, opepříme, naplníme zbylými švestkami a dvěma jablky nakrájenými na 4 plátky. Uzenou kachnu položte na plech s pečicím papírem zpět dolů a kolem ní položte jablka plněná sušenými švestkami. Na kachnu položíme kousky másla, na jablka kousek másla a posypeme cukrem. Přidejte trochu vody a smažte v troubě při mírné teplotě několik minut. Vyjměte jablka, když jsou upečená.
Hotovou kachnu rozdělte na porce. Jako přílohu podávejte opečené brambory a plněná jablka.

fedorov-lovec Hunter Zprávy: 730 Registrovaný: 28. září 2010 14:34 Jméno: Artem Zbraně: TOZ-120 kus. Pes: ZSL – 3 kusy Zkušenosti z lovu: s 2001 let moje město: Vesnice Unyugan. Technika: Buran AD, UAZ Bukhanka odkud: KHMAO-Yugra.

Recept na horké uzení kachny.

zpráva fedorov-lovec » 28. 2012. 11 24:XNUMX

Loni jsem marinoval kachny s šašlikovým kořením a když jsem to pak snědl, mělo to výraznou chuť, i když to bylo pořád výborné. Letos na konci srpna jsem se rozhodl shromáždit své přátele a předtím jsem kouřil kachny jinou metodou, o které bude řeč níže:
Kachny vyndáme z mrazáku nebo vezmeme čerstvé.

Na hrudní kosti uděláme zářezy, do zářezů vložíme plátky česneku, kachny osolíme a opepříme (do zářezů vetřeme sůl a pepř).

Dále kachny potřete majonézou nebo zakysanou smetanou (volitelně).

Poté je budoucí pochoutka vystavena tlaku na několik hodin (tentokrát jsem ji měl 4 hodiny).

Zatímco se kachna marinuje, připravte si udírnu. K tomu používám dvousetlitrový sud. Kolegové myslivci si nejednou stěžovali, že jejich kachny byly při kouření silně popálené. Ale udí je v udírnách, které se prodávají ve velkém v obchodech – jsou malé a objemově asi nepřesahují 50*30*20 cm V sudu kachny nehoří (pokud je nepřeexponujete), děje se to pravděpodobně kvůli většímu objemu sudu. Právě objem v kombinaci s časem potřebným k uzení kachny vytváří dobrý výsledek.

Ve vzdálenosti 1/3 od výšky sudu je mřížka, na kterou se rozkládají předměty určené k uzení.

Tato mřížka vypadá takto.

Na dně sudu je topné těleso umístěné na dvou cihlách. Na pravé straně fotografie je vidět otvor, kterým prochází izolovaná elektroinstalace.
Na tuto desítku se položí tesané osikové poleno rozdělené na dvě části. Průměr polena volte tak, aby oba zakrývaly topné těleso (moje bylo cca 10 cm).

Kachny jsou připraveny k uzení.

Takto je vyskládáme na mřížku. Na fotce nahoře jsou dva tetřevci, kteří byli marinováni společně s kachnami.

Nyní sud přikryjeme kouskem darnitu, aby se uvnitř sudu neprověsil a sud uzavřeme víkem. Na vaření bude stačit jedno naštípané poleno. Doba vaření: 1 hodina – 1 hodina 20 minut. Tentokrát jsem to přehnal, kachny byly hodinu a půl uzené, takže kůže některých kachen příliš zhnědla, ale vypadaly lahodně a neztratily chuť.

PS Nejprve se snědli tetřevové a kachny jim byly v uzené formě horší.

Začátek nás děsí svou nejistotou. Co na cestě čeká, kudy cesta povede a podaří se dosáhnout cíle? Ten, kdo chodí, ovládne cestu.

Admirál Tributs Hunter Zprávy: 538 Registrovaný: 25. července 2011 16:20 Jméno: Sergei Zbraně: IZH-27; TOZ-57, TOZ-34 Pes: ne Zkušenosti z lovu: s 2011 moje město: Tyumen můj region: VAO Technika: člun s motorem odkud: Tyumen

Re: Recept na horké uzení kachny.

zpráva Admirál Tribut » 28. 2012. 11 36:XNUMX

No a konečně mám od vás recept i samotnou udírnu!! Kladivo Artem! Letos na podzim vyzkouším, jak to bude fungovat ve skutečnosti!!

Všechno to vypijeme, ale neuděláme ostudu flotile.

Lovec 72 Lovec Zprávy: 534 Registrovaný: 06. května 2011 15:07 Jméno: Aydar Zbraně: MP-43 12/70 „lopata“ Pes: Sám jsem jako pes. Zkušenosti z lovu: od 9 let. Narodil jsem se v tajze! moje město: Tyumen Technika: všude a kdekoli na vlastních nohou))) odkud: ŽE Kontaktní informace:

Re: Recept na horké uzení kachny.

zpráva Lovec 72 » 28. 2012. 11 40:XNUMX

wow wow wow. jaká slast, z úst se mi slzí))) výborně!
:-„za peníze si ráj nekoupíš“

Lovec Pečerakhů Zprávy: 2293 Registrovaný: 13. prosince 2009 11:16 Jméno: Vítěz Zbraně: Izh27em, Vepr 223, Vepr 308 super Pes: ne Zkušenosti z lovu: od roku 2000 moje město: č Technika: Buran, bochník UAZ, motocykl Ural odkud: KhMAO Kontaktní informace:

Re: Recept na horké uzení kachny.

zpráva pecherakh » 28. 2012. 12 50:XNUMX

Lískoví tetřívci se snědli jako první a kachny jim byly v uzené podobě horší.

Vysvětli, Arteme. Jak suchý tetřev může být horší než tučná kachna, když je uzený za tepla. Při uzení kachny používám hobliny z olše a po marinování je uvařím a nechám vychladnout ve vývaru. Recept jsem zveřejnila, vychází to lépe než uzení syrového masa a trvá to 40 minut.

Bez ohledu na to, jak moc vlka krmíte, nemůžete mu připsat všechny losy v rezervaci.

Sibiřský vlk Čestný člen fóra Zprávy: 10511 Registrovaný: 06. října 2010 16:29 Jméno: Sergei Zbraně: různé Zkušenosti z lovu: 52 let moje město: Tyumen Technika: Lodní Badger340+Toha9,8 odkud: Tyumen

Re: Recept na horké uzení kachny.

zpráva Sibiřský vlk » 28. 2012. 13 01:XNUMX

Arteme, jak to, že byly tak měkké, aniž by se rozvařily?
ptá se Viktor správně.
Ale soudě podle vzhledu byly úžasné ;-))
Taky je zvláštní slyšet o suchých lískách, ale když s pivem, tak řekněme ;-))

fedorov-lovec Hunter Zprávy: 730 Registrovaný: 28. září 2010 14:34 Jméno: Artem Zbraně: TOZ-120 kus. Pes: ZSL – 3 kusy Zkušenosti z lovu: s 2001 let moje město: Vesnice Unyugan. Technika: Buran AD, UAZ Bukhanka odkud: KHMAO-Yugra.

Re: Recept na horké uzení kachny.

zpráva fedorov-lovec » 28. 2012. 13 25:XNUMX

Pecherakh napsal: Vysvětlete Artem. Jak suchý tetřev může být horší než tučná kachna, když je uzený za tepla.

Nebylo suché, bylo to dobře vyživené, kachny byly samozřejmě tučnější, ale lískové tetřeví maso bylo chutnější, k pivu to šlo nějak lépe. Když to vytáhnete ze shulum, je to suché. Kdybych se mě zeptal: „Co je dnes lepší kouřit: kachny nebo tetřeva, vybral bych si to druhé? Ale kachna byla také úžasná.

Začátek nás děsí svou nejistotou. Co na cestě čeká, kudy cesta povede a podaří se dosáhnout cíle? Ten, kdo chodí, ovládne cestu.

myslivec damašek Zprávy: 1675 Registrovaný: 04. května 2011 12:12 Jméno: Tatiana Zbraně: pan-153 Zkušenosti z lovu: s 2002 let moje město: Jekatěrinburg Kontaktní informace:

Re: Recept na horké uzení kachny.

zpráva damašek » 28. 2012. 15 57:XNUMX

Artem – všechno je TAK chutné))) Ale stejně to vařím – udírna je malá, hodinu a půl ji v ní neudržíte – spálí se.. CO K KOUSKŮM WOODLAND – TO JE NÁPAD)) MUSÍTE VYZKOUŠET))

fedorov-lovec Hunter Zprávy: 730 Registrovaný: 28. září 2010 14:34 Jméno: Artem Zbraně: TOZ-120 kus. Pes: ZSL – 3 kusy Zkušenosti z lovu: s 2001 let moje město: Vesnice Unyugan. Technika: Buran AD, UAZ Bukhanka odkud: KHMAO-Yugra.

Re: Recept na horké uzení kachny.

zpráva fedorov-lovec » 28. 2012. 16 42:XNUMX

Sibiřský vlk napsal: Arteme, jak se ukázalo, že jsou tak měkké bez varu?

Vařit jsem to nezkoušel, ale maso bylo měkké a oddělené od kostí a vůbec nepřipomínalo gumu.

Začátek nás děsí svou nejistotou. Co na cestě čeká, kudy cesta povede a podaří se dosáhnout cíle? Ten, kdo chodí, ovládne cestu.

Hunter68

Re: Recept na horké uzení kachny.

zpráva Hunter68 » 28. 2012. 18 42:XNUMX

Kouřím ide podobně, jen bez koření, jen sůl.

Lovec Pečerakhů Zprávy: 2293 Registrovaný: 13. prosince 2009 11:16 Jméno: Vítěz Zbraně: Izh27em, Vepr 223, Vepr 308 super Pes: ne Zkušenosti z lovu: od roku 2000 moje město: č Technika: Buran, bochník UAZ, motocykl Ural odkud: KhMAO Kontaktní informace:

Re: Recept na horké uzení kachny.

zpráva pecherakh » 28. 2012. 20 53:XNUMX

No, Artem mě přesvědčil, zkusím na podzim udit tetřeva. Dělal jsem z nich v lese šašlik, jedl je lehce osolený, dušený, pečený a smažený. Nezbývá než to vykouřit

Bez ohledu na to, jak moc vlka krmíte, nemůžete mu připsat všechny losy v rezervaci.

MAGIC Hunter Zprávy: 2412 Registrovaný: 29. listopadu 2010 00:13 Jméno: Volodya Zbraně: Optima Silver Select 12k. Saiga, MP-18, TOZ-78 Pes: Pinč, Jagd. Zkušenosti z lovu: Už ne málo moje město: kde jsem nebyl? můj region: Kalininsky Technika: Hlídka. Břišní povaleč. Lodní motor. odkud: Tyumen Kontaktní informace:

Re: Recept na horké uzení kachny.

zpráva MAGIC » 29. 2012. 09 58:XNUMX

Lískový tetřev se mi líbí víc než kachny. Chutná jako kuře přímo z pánve (uzení jsem nezkoušel). Udil jsem i kachnu, ta dopadla skvěle, i když maso bylo trochu tuhé. Ale v přírodě je maso maso.

Doktor Šílený doktor Zprávy: 10933 Registrovaný: 21. července 2012 20:05 Jméno: Andrew Zbraně: Něco dalšího Zkušenosti z lovu: 1996 město moje město: Tyumen můj region: Tyumen odkud: Tyumen

Re: Recept na horké uzení kachny.

zpráva Doktor » 06. října 2013 12:31

Odborníci na horké kouření! Řekněte mi prosím jednoduchý recept na uzenou kachnu, pro začátečníka mi Artemův recept nevyhovuje, protože udírna je malá, zřejmě je kachna potřeba uvařit. Jak?

hramoy13 Lovec Zprávy: 818 Registrovaný: 02. ledna 2011 14:53 Jméno: Alexander Zbraně: Sauer a Ata Neo Zkušenosti z lovu: 14 let moje město: Tyumen

Re: Recept na horké uzení kachny.

zpráva hramoy13 » 06. října 2013 23:05

Doktor napsal: Odborníci na horké kouření! Řekněte mi prosím jednoduchý recept na uzenou kachnu, pro začátečníka mi Artemův recept nevyhovuje, protože udírna je malá, zřejmě je potřeba kachnu uvařit. Jak?

Na svém posledním lovu jsem udělal toto: kachny jsem potřel hrubozrnnou solí a dal je na dvě hodiny do sáčku do stínu, pak jsem ty větší dal do udírny, ty dole (udírna má dvě úrovně) a zbytek nahoře. Hodina a půl a bylo to hotové a kachna divoká i čírka byly úplně hotové! Vynikající, vzal jsem si to domů, abych to zkusil, moje žena říká, že je to jídlo hodné restaurace! Moje udírna, ač tovární, je velikosti z obchodu. Uvědomil jsem si jednu věc: piliny z obchodu nejsou nic ve srovnání s domácími. Donedávna jsem na túrách používal zdravotní udírnu, ale je potřeba si do ní udělat síťku a tác na tuk, aby piliny při uzení nezhasly.