PS VinCe: tvář maďarských vín —. Vše o víně
Buďme upřímní: o maďarských vínech nevíme téměř nic. Mezitím Maďarsko produkuje obrovské množství vín, z nichž většina není kvalitou nijak horší než vína z Francie, Itálie a Německa. A výstava VinCe, která se konala 20. a 21. března v Budapešti, to názorně demonstrovala.
VinCe je duchovním dítětem maďarského vydání světoznámého časopisu Decanter, jehož cílem je ukázat všechny poklady vinařství této země profesionálům i běžným milovníkům vína z celého světa. Degustace, přednášky, mistrovské kurzy od takových mistrů vinařského světa jako jsou Jancis Robinson, Piero Antinori, Elizabeth Gabay, Istvan Szepszy.
Celkem bylo na výstavě zastoupeno 90 výrobců. Většina z nich se při pohledu ke svým evropským sousedům zaměřuje na „zahraniční“ odrůdy – Ryzlink rýnský, Cabernet, Sauvignon, Pinot a Chardonnay, přizpůsobující se mezinárodním chutím. Na výstavě nechyběli ani tokajové – byla jich tam více než polovina. A jen velmi málo z nich věnuje pozornost autochtonním odrůdám, které tvoří jedinečná, skutečně maďarská vína.
Historie maďarského vinařství sahá více než tisíc let do minulosti: nejprve se zde vinohradnictvím zabývali Keltové, pak je nahradili Římané a poté tajemní Maďaři, kteří do těchto zemí přinesli svůj jedinečný jazyk a uctivý vztah k révě.
V současné době zažívá maďarské vinařství skutečný boom: vinice zabírají více než 110 tisíc hektarů a roční objem produkce dosahuje 3,5–4,5 milionu hektolitrů.
Hlavním pokladem, vizitkou maďarského vinařství, bylo a zůstává Tokaji. Nejstarší zmínky o nich pocházejí z 500. století našeho letopočtu a rozkvět obliby Tokaji nastal v 700.-10. století, kdy byla tato vína považována za královské nápoje. Tokaji se vyrábí ve stejnojmenné oblasti na severu země, v údolí řek Bodrog a Tisa, obklopené Karpaty. Teplý podzim a vlhké mlhy vytvářejí ideální podmínky pro vznik ušlechtilé plísně na hroznech. Tokajská vína zrají ve sklepích, z nichž většina byla vykopána před 12–XNUMX lety. Sklepy udržují stálou teplotu (XNUMX–XNUMX C) a vlhkost, stěny jsou pokryty houbou Cladosporium sklepe, která udržuje zvláštní mikroklima. Tokajská vína se dělí na Tokaji Szamorodni, Tokaji Aszu a Tokaji Aszu Eszencia. Tokaji vyrábí také suchá a polosladká vína: Tokaji Furmint, Tokaji Harslevelu, Tokaji Muscat Lunel.
Dalším z nejznámějších maďarských vín je Eger Bikavér, známý také jako „býčí krev“. Krásná legenda říká, že v roce 1552 turecká vojska Aliho Paši oblehla město Eger, ale vše bez úspěchu: Maďaři bojovali zoufale a nebojácně. Jak se obléhání protahovalo, začala se mezi Turky šířit fáma, že příčinou byla býčí krev, kterou vojáci před bitvou vypili. A hlavním důkazem byly karmínové vousy Maďarů, kteří před bitvou pili víno. Turci se rozhodli pro každý případ ustoupit a víno od té doby dostalo divoký název „Býčí krev“.
Odrůda Kadarka zpočátku zaujímala vedoucí postavení v její přípravě. Postupem času ale ztrácela půdu pod nohama nejprve na Zweigelt a Kékfrankos a poté na Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc a Merlot. V roce 1997 se toto víno stalo prvním vínem v Maďarsku s chráněným označením původu.
Eger Bikavér by se však neměl zaměňovat se Szekszárdi Bikavér, také „býčí krev“, ale z města Szekszár. Ačkoli jsou obě vyrobeny podle přísných výrobních pokynů, Saxard Bikaver byl původně považován za rafinovanější a sofistikovanější víno.
Nyní pojďme mluvit o hroznech. Nejznámější maďarskou odrůdou je samozřejmě Furmint, bez kterého by tokajská vína pravděpodobně neexistovala. V Tokaji je 65 % všech vinic osázeno Furmintem, v Somlu – něco přes 50 %. Montuje se pozdě, koncem října. Mladá vína z Furmintu se vyznačují svěžími jablečnými tóny, ta zrající v sudech mají medové a ořechové tóny.
O druhé nejoblíbenější místo se dělí Harslevelu, Kekfrankos a Kadarka. Maďaři říkají o Harslevelu (lipový list): „Pokud je Furmint pánem domu, pak je Harslevelu paní.“ Harslevelu se s ním v mnoha parametrech shoduje, ale stupeň zrání je vyšší a kyselost nižší. Vyznačuje se tóny květů a lipového medu ve vůni, lehkou mineralitou v chuti a je druhou nejoblíbenější odrůdou pro výrobu Tokaje: 30 % plochy vinic. Roste také v Somlo, Shiklos, Eger.
Kekfrankos je nejrozšířenější maďarská červená odrůda. Svou oblibu si získal po invazi fyloxéry. Vína z Kékfrankos se vyznačují tóny přezrálých švestek a černého rybízu ve vůni. Nejvíce se cení v Šoproni, Villánu, Egeru, Hajósu a Čongrádu.
Pokud jde o Kadarku, tento hrozn se objevil na maďarské půdě asi před 500 lety a byl neuvěřitelně populární. Kadarka se používá k výrobě kořenitého vína (hřebíček, koriandr, černý pepř) s vůní červeného a zeleného pepře, s jemnými, neagresivními tříslovinami, proto se aktivně používá k výrobě klaretů. Nejlépe se s tím naučil zacházet region Szekszard.
Následují: Ezeryo – bílá odrůda, ze které se ve velkém vyrábí jednoduchá, stolní, bílá vína, všudypřítomný Ryzlink rýnský, Kirailenka (alias „královská feteasca“), bílý host z Transylvánie s lehkou vůní jablka a tropického ovoce, který si oblíbil podhůří Metra, Eger a svěží bílé víno, z jihu Balaton, delikátní víno, delikátní víno vyrobeno, a mnoho dalších.
Za pozornost stojí také odrůda Irshai Oliver – jedná se o mladou odrůdu získanou křížením v roce 1930 jako stolní hrozny. A teprve před 10 lety si vína z této odrůdy získala srdce milovníků vína. Má vůni a chuť Muškátu, ale produkuje vína, která jsou lehčí a svěžejší než vína vyrobená z jeho oblíbenějšího bratrance. Pochází z oblasti Nesmej a pěstuje se od Šoproně až po podhůří Matry.
Je politováníhodné, že v Rusku je velmi obtížné najít a vyzkoušet dobrá maďarská vína. A samozřejmě nelze v jednom článku vyprávět o všem, co si zaslouží pozornost. Pokračovat?
Redakce portálu grozdi.ru děkuje maďarskému vydání časopisu Decanter za pozvání k návštěvě VinСe a k ochutnání maďarských vín.
Natalya Eliseeva