Porážka kuřat: jak správně naporcovat kuřata

I na osobním pozemku, pokud je pár domácích kuřat chovaných na vejce, dříve nebo později přijde čas na jejich likvidaci. Větší farmy tomu čelí neustále. Porážka kuřat je jednou z nejdůležitějších fází při získávání chutného masa a atraktivní jatečně upraveného těla.

Příprava kuřat na porážku

Než zabijete kuře, musíte ho připravit. Přibližně za den jsou jedinci plánovaní na porážku odchyceni ze stáda a odstraněni. Aby se na jatečně upravených tělech netvořily nevzhledné otlaky, je správné kuřata chytat za nohy. Je krajně nežádoucí poranit křídla, rozdrtit prsa a zejména žaludek.

Kuřata nebo kohouti jsou vypuštěni do samostatné místnosti nebo umístěni do klecí, které se nejprve důkladně očistí od případného steliva, zbytků potravy nebo trusu.

Podává se jim pouze voda po dobu 24 hodin. To je nutné k přirozenému čištění jícnu, plodiny, žaludku a střev co nejvíce. Voda stimuluje metabolické procesy a podporuje trávení potravy.

Před porážkou někteří farmáři zalévají kuřata vodou a Glauberovou solí (2% roztok). Tím se urychlí proces čištění trávicího systému.

Další způsob přípravy zahrnuje 24hodinové osvětlení. To dezorientuje kuře, zrychlí se metabolismus a střeva se sama vyprázdní. Jak to udělat správně, se rozhoduje individuálně v každém konkrétním případě.

Technika porážky

Způsob porážky kuřete závisí na velikosti hejna a zkušenostech majitele. Pro začínající farmáře je lepší zvolit ten nejrychlejší, který obnáší minimum času a utrpení jak ze strany kuřete či kohouta, tak ze strany člověka.

Externí metoda

Nejjednodušší způsob, jak zabít kuře, je uříznout mu hlavu. K tomu budete potřebovat nejvíce nabroušenou sekeru nebo sekáček. Pokud to děláte poprvé, doporučuje se kuře stehýnka svázat nebo zajistit do sáčku s vyříznutým otvorem pro hlavu. Poté se opatrně uchopí nepracující rukou a položí na špalík nebo jiný stabilní dřevěný povrch tak, aby byl krk dobře viditelný a přístupný pro úder.

Musí být bodován jedním pevným a rychlým pohybem. Minimalizujete tak utrpení kuřete.

Pokud si nejste jisti, že dokážete uříznout hlavu hned, pak je lepší kuře nejprve omráčit. Chcete-li to provést, musíte ho zvednout a udeřit do něj těžkým předmětem. Existují tipy, jak kuře dezorientovat tím, že ho několikrát otočíte kolem své osy. V obou případech je držena nohama vzhůru nohama. Poté jednoduše uřízneme krk co nejostřejším nožem jedním z následujících způsobů, přičemž hlavu zafixujeme nepracující rukou:

1. Proveďte řez přibližně 2 cm pod levým lalokem slepice nebo kohouta. V tomto případě je současně narušen pohyb průtoku krve přes jugulární žílu, obličejové a krční tepny. Správný řez je malý – do 2 cm.
2. Udělejte průchozí otvor 1 cm pod lalokem tak, aby nůž vycházel na stejném místě na opačné straně hlavy. Špička se poté otočí směrem ke krku a všechny krevní cévy uvnitř se přeříznou.

Takto poražené kuře je nutné co nejdříve zkonzumovat. Je to způsobeno tím, že se patogenní bakterie dostávají do těla přes uříznutý nebo proříznutý krk. Pokud kuře není okamžitě zmrazeno, maso ztratí svou užitečnost v krátké době.

Interní metoda

Vnitřní porážka kuřat se nejčastěji používá na velkochovech nebo na farmách, které prodávají kuřecí maso jako tržní produkt. I když se doma nepoužívá zřídka.

Pro zjednodušení procesu porážky se kuře omráčí. Doma ji musíš pořádně praštit po hlavě. Na farmách se to děje pomocí elektrického proudu.

Porážka se zpravidla provádí ve velkém a je co nejvíce mechanizovaná.

Porážka „splitů“, jak se tomu říká, doma zahrnuje postupné provádění následujících kroků:

1. Kuře je omráčené.

2. Pověšený obráceně. Tímto způsobem jsou připraveny na následné krvácení a řezání.

3. Nepracující rukou uchopte hlavu, otočte ji zobákem k sobě a zatlačte z obou stran na oblast mezi laloky a očima.

4. Pokud uděláte vše správně, otevře se kuře zobák.

5. Pracovní rukou do ní musíte ihned vložit nůžky s nabroušenými konci nebo nůž (optimální rozměrové charakteristiky čepele jsou: šířka 0,6 cm, délka 6 cm).

6. Čepel řeže cévy umístěné nad jazykem, v zadní části měkkých tkání patra.

7. Při posledním pohybu jsou nůžky nebo nůž nasměrovány přes patrovou štěrbinu do mozku.

Zpracování kuřete

Bez ohledu na to, zda jste kuřata rozsekali sekerou nebo použili vnitřní metodu porážky, musí být zavěšena hlavou dolů, aby odtekla krev. Doma stačí držet kuře nebo kohouta nad předem připravenou nádobou.

Další zpracování zahrnuje škubání, vykuchání, porcování drůbeže a ve velkých farmách třídění a označování. Tyto procesy vyžadují znalost technologie, chyba v určité fázi bude drahá. I pro potřeby domácnosti chci mít kuře naporcované podle všech pravidel na stole.

Jak správně oškubat, vykuchat a rozporcovat kuře je podrobně popsáno v příslušných článcích na našem webu.

Péče o domácnost vyžaduje od člověka nejen vynaložení času a peněz na její provoz, ale také určitou odvahu a vyrovnanost k plnění ne zrovna nejpříjemnějších povinností. Za odměnu však budou na stole vždy jen přírodní, zdravé a chutné produkty.