Podzim je čas na pikniky a grilování

Jak lahodně marinovat maso doma? Znáte-li základní principy marinování masa, můžete připravit měkký, šťavnatý kebab pomocí produktů, které jsou po ruce doma nebo v zemi. Nejjednodušší marináda na grilování se skládá ze tří základních složek: kyselého základu, oleje a koření.

Kyselý základ udělá kebab měkký

Základem marinády může být jakýkoli produkt obsahující kyselinu. Změkne pojivová vlákna masa a zkřehne. Vhodný je například kefír, zakysaná smetana nebo ayran, rajčatová šťáva nebo čerstvá rajčata, vysoce sycená minerální voda, víno nebo pivo.

Můžete použít kyselé bobule (brusinky nebo brusinky), zředěnou citronovou šťávu nebo ocet. Mimochodem, s octem je třeba opatrně: přidává se pouze v případě, že na marinádu nejsou jiné přísady, jen trochu, ve velmi zředěné formě a je lepší se mu vyhnout, protože vysušuje maso.

Na marinádu se často používá velké množství čerstvé cibule: její šťáva také dobře změkčuje vlákna. A skvěle chutná s jakýmkoliv druhem masa.

Mimochodem, máme tu pro vás malý životní trik: aby vám při loupání a krájení cibule nevedly oči, dejte cibuli na 10 minut do mrazáku nebo na půl hodiny do hlavní přihrádky ledničky, než ji budete krájet. Pomáhá i pravidelné mytí nože ve studené vodě: krájení cibule tímto způsobem bude mnohem pohodlnější.

Zelenina olej pro šťavnatost

Rostlinný olej vytváří na kouscích masa tenký film, který pomáhá udržet vlhkost při smažení. Díky tomu je kebab šťavnatý. Nejčastěji se do marinády přidává pár lžic slunečnicového nebo olivového oleje, můžete použít i olej z hroznových jader – je chuťově neutrální a velmi zdravý.

Koření do výnosně zdůraznit chuť

Základní koření na marinádu: sůl, černý pepř, bobkový list.

Aromatické koření na grilování: kmín, bazalka, tymián, koriandr, paprika, hořčice, česnek.

Zelení: kopr, petržel, cibule – čerstvé i sušené.

Zde je volba na vás: přidejte koření, které máte rádi. Hlavní je to nepřehánět. Úkolem dochucování je ostatně zdůraznit a nepřerušit samotné aroma masa na uhlí, kterému nelze odolat.

Vše o marinádě

1. Kolik cibule potřebujete na 1 kg masa?

Populární moudrost říká: ražniči nemůžete zkazit cibulí. Ta je totiž zodpovědná nejen za chuť, ale také za měkkost masa. Zaměřte se na 1 kg masa – přibližně 0,5 kg cibule. Aby bylo maso šťavnatější, lze cibuli nastrouhat nebo nakrájet v mixéru. Častěji se však krájí na kroužky nebo čtvrtky a poté se smaží samostatně.

2. Má se maso solit?

Ražniči můžete osolit pouze bezprostředně před vařením nebo krátce před. Je lepší použít hrubou sůl. Pokud maso předem silně osolíte, bude kebab s největší pravděpodobností suchý.

3. Jak dlouho trvá marinování ražniči?

Zkušení grilovači tvrdí, že maso v zásadě není potřeba marinovat, aby se nezkazila přirozená chuť a vůně. Podle jejich technologie stačí kousky ražniči lehce osolit a opepřit – a můžete je navléknout na špejle.

Tento způsob je však vhodný pouze pro čerstvé, čerstvé maso, jehož kvalitou máte 100% jistotu. Maso z obchodu je stále lepší marinovat, aby byl kebab šťavnatý a měkký a zároveň získal bohaté aroma.

Kuřecí kebab lze marinovat za pouhou půlhodinu. Ale ražniči z vepřového, jehněčího nebo hovězího masa vyžaduje více času – v průměru asi 1-2 hodiny marinování.

Pokud bylo maso v mrazáku delší dobu nebo si zásadně nejste jisti jeho čerstvostí, je lepší dobu marinování prodloužit. V tomto případě by měl být kuřecí kebab uchováván v marinádě nejméně 2 hodiny, vepřový kebab – 4 hodiny a hovězí a jehněčí maso ještě déle – od 6 hodin. Takto bude smažené maso chutné a měkké.

Tajemství mistrů grilování

Vyřešili jsme základy, nyní se pojďme podívat, jaké triky můžete použít k tomu, aby byl váš kebab chutnější než u sousedů. Nabízíme několik užitečných životních hacků.

Na marinádu je lepší použít koření nahrubo namleté ​​nebo si je namlít sami bezprostředně před vařením: maso tak bude mnohem chutnější.

Pokud připravujete marinádu pomocí octa, je lepší zvolit víno. A nepřehánějte to: jak jsme již řekli, příliš mnoho octa může způsobit vysušení kebabu.

Marinujte kebab ve smaltované nebo skleněné misce. Zvláště pokud recept vyžaduje, aby v něm maso zůstalo déle než hodinu. Kovový (například hliníkový) nebo plastový povrch může chemicky reagovat s marinádou a zkazit chuť pokrmu a také poškodit vaše zdraví.

Aby byl kebab chutný, marinujte ho se zavřeným víkem. To také zabrání prachu nebo hmyzu, pokud maso marinujete venku.

Citron pomůže kebabu přidat trochu kyselosti: do marinády přidejte šťávu nebo velké citrusové plátky. Ale v tomto případě musíte kebab marinovat ne déle než 4 hodiny, aby maso nezhořklo.

S mletým pepřem je třeba být také opatrní: při spálení může ztratit chuť a dodat masu hořkost. Černý pepř je lepší přidat krátce předtím, než je kebab hotový. Do marinády jsou vhodné kuličky pepře:

dodá masu chuť, ale zůstane v pánvi.

Pokud připravujete kebab z masa, které bylo v mrazáku, vyberte si marinádové recepty s hořčicí: pomůže to kebabu, aby byl měkký a šťavnatý.

Marináda s použitím vína nemá ráda složité koření. Omezte se na sůl a pepř, abyste nenarušili chuť nápoje.

Aby mělo maso krásnou zlatavou kůrku, můžete do marinády přidat trochu medu nebo cukru.