Pak Choy – užitečné a nebezpečné vlastnosti zelí pak choy

Na jaře opravdu chcete vitamíny, první zelené mají cenu zlata. Pro mnohé je prvním čerstvým produktem ze zahrady listový salát, ale existuje mnoho plodin s kratším vegetačním obdobím: řeřicha, hořčice, japonské zelí mizuna, čínské zelí pak choi. O tom si budeme povídat.

Řeřichu a hořčici znají mnozí, ale ne každý je oblíbená. Mají spíše štiplavou chuť, která v horku zhořkne a štiplavě zhořkne, navíc plodiny rychle přerostou a jsou silně postiženy blešivcem brukvovitým.

Další věcí jsou exotické druhy kapusty. Pravda, exotikou jsou jen pro nás a mizuna a pak choy neboli bok choy, jak se mu také říká, se pěstují v Číně, Japonsku a asijských zemích všude. Rozhodl jsem se je tedy lépe poznat.

Volba padla Čínské zelí „Tsunami“ od zemědělské společnosti „Vaše farma“. Jedná se o ranou odrůdu s krátkou vegetační dobou, 42-50 dní. Jelikož jsem čínské zelí pěstoval poprvé, rozhodl jsem se jej vysít dvěma způsoby: sazenicemi a přímým výsevem do země.

Pěstování přes sazenice

Každý ví, že pěstování sazenic zelí doma je obtížné. Potřebuje hodně světla a chladné teploty. Čínské pak choi jsem zasel 3. dubna zároveň s růžičkovou kapustou a květákem pro letní konzumaci. Výsev se prováděl v malých kazetách, v každé bylo několik semen.

Semena čínského zelí jsou velikostí srovnatelná se semeny zelí nebo květáku. Jejich klíčivost je velmi vysoká, sazenice se objevují za 4-5 dní. Při výsevu semen pro sazenice by se dalo ušetřit, semena vyrašila „kartáčkem“ a bylo nutné sazenice proředit.

Aby se sazenice neroztahovaly, vzal jsem kazety na den do skleníku a v noci jsem je vzal domů, protože v noci teplota klesla na -10°C. K 1. květnu již sazenice dosáhly svého limitu pro pěstování v kazetě, kořeny zcela propletly hliněnou kouli. V duchu jsem se sjednotil s proletáři všech zemí a zasadil jsem všechny sazenice zelí do otevřené půdy, pod spřádanou.

Po zasazení sazenic následovalo ještě několik chladných nocí s mrazy na půdě, ale pod krycím materiálem se čínské zelí a zbytek sazenic cítili skvěle. Rostliny se po přesazení rychle vzpamatovaly a začaly růst. Do 20. května, tzn. 50 dní po vysetí je čínské zelí pak choi zcela připraveno ke konzumaci.

Pěstování přímým výsevem semen do země

Letos jsem se rozhodl, že před výsadbou sazenic do skleníku zkusím nasbírat ranou sklizeň zeleně. Pokus dopadl úspěšně, i když sazenice musely být vysazeny ne po sklizni zelených plodin, ale mnohem dříve. To není technicky příliš pohodlné, protože. musíte udělat díry pro výsadbu rajčat mezi řadami zeleně, ale ospravedlňuje se to v rekordním čase, aby se na stůl dostaly první vitamíny.

Čínské zelí „Tsunami“ jsem zasel do skleníku 8. dubna a o dva týdny později jsem zasadil sazenice sladké papriky do předem určených jamek. Ve skleníku pak choy vyrašil stejně rychle a přátelsky jako při výsevu sazenic.

Půda ve skleníku je dobře vyhnojená, proto jsem neaplikoval přihnojování, jen jsem zelí a papriky zalil, jak zemina vysychala. Jelikož byly vysazeny na jižní straně skleníku, musely se zalévat obden.

Čínské zelí pak choi zpočátku zaostávalo v růstu oproti japonskému zelí mizuna, které se vysévalo ve stejnou dobu. V době, kdy mizuna vytvořila prolamovanou růžici, měl pak choy několik malých lístků. Ale každý den čínské zelí získávalo sílu a já jsem pochopil, proč odrůda dostala takové jméno – „Tsunami“, rostlina je skutečně velmi silná.

Vzhledem k tomu, že jsem zelí zasel příliš hustě, velmi brzy se rostlinky začaly shlukovat a překážet paprikě, proto jsem mladé hlávky proředil a použil do čerstvého salátu. V současné době dozrává ve skleníku několik hlávek čínského zelí pak choi a několik růžic japonského zelí mizuna.

Rostliny ve skleníku a ty, které byly vysazeny jako sazenice do země, byly koncem května téměř stejně velké.

Rozdíl týdne pro ně nehraje rozhodující roli, mnohem důležitější se ukázalo volné místo. Ty exempláře, které měly více volného prostoru, se zvětšily a ty, které byly natěsnané, byly o něco menší.

Nemoci a škůdci

Čínské zelí patří do čeledi brukvovitých, teoreticky by na něj měl působit blešivec brukvovitý. Škůdci ho ale pod krycím materiálem nenašli, takže rostliny vypadají perfektně, stejně jako na obrázku. I když zároveň v jiném záhonu chtivě ohlodávají ředkvičky brukvovité.

Do skleníku se také nedostali škůdci, takže pěstování čínského zelí pod krytem poskytuje jeho úplnou ochranu.

To je velmi cool, protože při tak krátkém vegetačním období není možné použít žádné chemické insekticidy.

Pokud jsem pochopil, čínské zelí nemá vůbec žádné nemoci, a to je nepopiratelné plus. Zatímco hlávkový salát může být napaden bakteriální hnilobou, hlávky čínského zelí vypadají, jako by na světě nezůstaly žádné zárodky.

Vzhled a chuť

Čínské zelí pak choi lze klasifikovat jako listové zelí. Rostlina tvoří kompaktní růžici vysokou až 30 cm.Krátké řapíky jsou přitisknuté k sobě, takže se listy nerozpadají a drží tvar.

Listy čínského zelí jsou poměrně husté. Jsou hustší než list špenátu a mnohem hustší než list salátu nebo hořčice. Na dotek jsou blíže mladému listu sazenice zelí. Řapíky jsou šťavnaté, masité, bez vláken. Vnější listy jsou velké, velikosti dlaně.

Čínské zelí „Tsunami“ má neutrální chuť. Pokud se jen pokusíte sníst list, můžete říci, že nemá vůbec žádnou chuť: není kořeněný, není hořký, není tam žádná specifická vůně. Salát ale zvýrazní chuť. Objevuje se příjemná chuť, která matně připomíná špenát, rukolu a čínské zelí.

Produktivita

Pak choi je neuvěřitelně produktivní. Při včasném prořezávání, pokud má rostlina dostatek volného prostoru a vláhy, se hlávky čínského zelí velmi rozrostou. Jeden balíček semínek stačil k tomu, abyste jedli saláty každý den po dobu jednoho měsíce a také pohostili přátele.

Hlávky zelí „Tsunami“ jsou větší než na sáčku

Poslední dvě hlávky čínského zelí „Tsunami“ jsem ze zahrady odstranil v polovině června, v té době byly rostliny staré 70-75 dní a chystaly se kvést. Exempláře, které vyrostly na maximum, byly příjemným překvapením. Velké masité listy, šťavnaté řapíky a působivá velikost hlavy. Vážily 500 g a 800 g a vypadaly mnohem větší než na fotografii na obalu semen.

803 gramů – rekord zahradního záhonu!

Aplikace pro vaření

Čínské zelí „Tsunami“ lze jíst čerstvé a přidávat ho do jarních salátů. Skvěle se hodí k ředkvičkám a okurce, stejně jako k zelené cibulce a mizuně. Do salátu můžete přidat vařené vejce nebo vařené brambory.

Pokud salát obléknete majonézou, objeví se mírná nakyslost pak choy, mnohem jemnější než u šťovíku. Pokud chcete získat „čínskou“ chuť, dochuťte salát směsí sójové omáčky a rostlinného oleje.

Čínské zelí lze tepelně zpracovat. Řapíky a listy je lepší vařit zvlášť, protože. listy potřebují jen několik sekund a řapíky lze dusit 1-2 minuty. Stejně jako dušený špenát se pak choi používá jako dietní příloha.

Nové produkty nejsou vždy podle vašich představ, ale v tomto případě se to ukázalo jako hit. Čínské zelí „Tsunami“ se nyní stane hlavní ranou plodinou na našich záhonech. Během dlouhého denního světla by rostlina měla vystřelit, ale zatím, koncem května, se tak nestalo, takže výsev čínského zelí začátkem dubna dává vynikající výsledky!

Jedná se o jednu z nejstarších čínských zeleninových plodin. Dnes si získala velkou oblibu v Asii a každým dnem si získává stále více nových fanoušků v Evropě. Pak choi zelí je blízkým příbuzným pekingského zelí, ale liší se od něj externě, biologicky a také ekonomickými vlastnostmi. Přestože jsou úplně jiné, zahradníci si je stále velmi často pletou. Jeden má tmavě zelené listy a jasně bílé řapíky, zatímco druhý má světle zelené listy a řapíky. Pak choy je mnohem šťavnatější než čínské, pikantnější a ostřejší v chuti. Hlavním rozdílem jsou hrubší listy bez chloupků.

Pak choy je raná odrůda zelí, která netvoří hlávku. Listy se shromažďují v růžici o průměru asi 30 cm, řapíky jsou pevně přitisknuté, tlusté, vespod vypouklé, často zabírají dvě třetiny hmoty celé rostliny. Stonky zelí pak choi jsou velmi křupavé a chutnají jako špenát. Čerstvé listy se používají při přípravě polévek a salátů.

Někteří nazývají pak choi salát, ale není to pravda, protože, jak je uvedeno výše, jde o druh zelí. Mezi různými národy má různá jména, například hořčice nebo celer. V Koreji je pak choy ceněný, čím menší, tím lepší, protože malé hlávky zelí pak choi jsou mnohem křehčí.

Jak si vybrat

Při výběru pak choy věnujte pozornost listům, protože musí být šťavnatě zelené a čerstvé (ne povadlé). Dobré mladé zelí má středně velké listy, které jsou při zlomení křupavé. Délka listů by neměla být větší než 15 cm.

Jak uložit

Aby si pak choy uchoval své prospěšné vlastnosti déle, musí být skladován podle všech pravidel. Nejprve oddělte listy od stonků a opláchněte je pod tekoucí vodou. Poté musí být listy zabaleny do vlhkého ručníku a poté vloženy do chladničky.

Výhody pak choy

Složení a přítomnost živin

Raw pak choi obsahuje (na 100 g):

Kalorie 13 kcal

Nízký obsah kalorií není jedinou výhodou zelí pak choi, je bohaté na vlákninu, rostlinnou, nestravitelnou vlákninu. Vláknina je ve výživné stravě velmi důležitá, protože nejen předchází problémům se stolicí, ale také účinně čistí střeva od odpadů, toxinů a cholesterolu.

Listy Pak choy obsahují velké množství pro lidský organismus nejcennějšího vitamínu C. Cévy si díky němu zachovávají pevnost a pružnost. Vitamin C se aktivně podílí na syntéze bílkovin, kolagenu, což umožňuje pokožce zůstat déle elastickou a pevnou. Sto gramů listů pak choy obsahuje asi 80 % požadované denní hodnoty vitamínu C.

Zelí obsahuje také vitamín K, který zlepšuje velmi důležitý krevní indikátor – srážlivost. Denní potřeba tohoto vitaminu v těle může být uspokojena konzumací dvou set gramů pak choy.

Je třeba poznamenat, že pokud užíváte léky na ředění krve, pak byste neměli konzumovat pak choi. Vitamik K sníží účinek léků na nic.

Pak choy obsahuje nejvíce vitaminu A ze svých příbuzných. Stimuluje obnovu kůže na buněčné úrovni a při jeho nepřítomnosti není možná syntéza rodopsinu, fotosenzitivního zrakového pigmentu. Nedostatek vitaminu C negativně ovlivňuje lidský zrak a často vede ke špatné viditelnosti za šera, které se lidově říká šeroslepost.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Pak choi zelí je velmi cenná dietní zelenina. Je indikován při onemocněních trávicího traktu a kardiovaskulárního systému. Pak choy šťáva má baktericidní vlastnosti a zachovává všechny biologicky aktivní vitamíny, minerály a enzymy.

Pak choy je považován za starověký lék. Jeho šťáva má léčivé vlastnosti a používá se při léčbě nehojících se vředů, ran a popálenin. Listy se melou na struhadle, smíchají se se syrovým bílkem a tato směs se aplikuje na rány.

Tato zelenina má velkou hodnotu při léčbě anémie. Spolu se zelnou vlákninou se z těla odstraňuje škodlivý cholesterol, a to hraje obrovskou roli v léčbě a prevenci aterosklerózy cév.

Pak choy se používá jako složka dietní výživy při onemocněních srdce a cév.

Ve vaření

Pro udržení dostatečné výživy je velmi dobré jíst zelí pak choi. Obvykle se smaží s masem, tofu a další zeleninou, vaří v páře, smaží na oleji nebo se používá jako příloha. Všechno na pak choy je jedlé – kořeny i listy. Velmi snadno se čistí a připravuje: listy se oddělí od řapíku, nasekají se a samotný řapík se nakrájí na malá kolečka.

Měli byste ale také pamatovat na to, že po uvaření nebo dušení ztratí listy pak choy většinu svých prospěšných vlastností, zejména vitamínů. Proto je nejlepší konzumovat pak choi jako salát. K tomu si vezměte papriku, čerstvou nastrouhanou mrkev, strouhaný zázvor, datle a listy pak choy. Všechny ingredience je třeba smíchat a nalít citronovou šťávou, v případě potřeby můžete přidat slunečnicový nebo olivový olej.

Nebezpečné vlastnosti pak choy

Jedinou kontraindikací konzumace pak choi je individuální nesnášenlivost.

Pokračování v tématu:

• Barvy ovoce a zeleniny – jaká barva je podle vědců užitečná
• Chemické složení a kalorický obsah zeleniny (40+ živin)
• Zeleninové šťávy, prospěšné a nebezpečné vlastnosti každého druhu

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na vlastnosti jiné zeleniny:

Sezónní produkty z našeho katalogu: