O prevenci otrav houbami

Každoročně jsou v Rusku zaznamenány případy akutní otravy jedovatými houbami. Akutní otrava houbami je mnohem závažnější než jiné otravy jídlem. Otravou houbami nejhůře trpí děti a senioři.

Houby jsou ve střevech obtížně stravitelným produktem. Houby se nedoporučuje konzumovat těhotným a kojícím ženám, jsou kontraindikovány pro děti do 8 let (bez ohledu na způsob a dobu přípravy).

Hlavní příčinou otrav houbami je neschopnost rozpoznat jedlé a jedovaté houby, nesprávná příprava pokrmů z některých jedlých a podmíněně jedlých druhů hub.

Hlavní příznaky otravy houbami se mohou objevit během 1,5-2 hodin po jejich konzumaci. Bolesti hlavy, nevolnost, zvracení, silné bolesti břicha s průjmem se objevují až 10-15krát denně. Teplota se může mírně zvýšit nebo zůstat normální. Při otravě muchomůrkou (červená, panter, páchnoucí), hřibem satanským, falešnými hřiby medonosnými, deliriem, mohou se objevit halucinace a člověk může upadnout do stavu hraničícího s nepříčetností.

Nejčastěji dochází k otravě podmíněně jedlými houbami (mléčné houby, volnushki, valui, skluzavky, řádky, posunovače, housle atd.) obsahujícími pryskyřičné látky v důsledku jejich nešikovné přípravy a po konzumaci nejčastěji akutní gastroenteritida registrovaných v obětech. K neutralizaci podmíněně jedlých hub je nutná speciální předúprava, při které jsou z plodnic odstraněny dráždivé a toxické látky.

Houby obsahující mléčnou šťávu je nutné před konzumací povařit nebo namočit s opakovanou výměnou vody, aby se odstranily hořké látky, které dráždí žaludek.

Otrávit se můžete i jedlými houbami. Staré houby spolu s užitečnými látkami často obsahují produkty rozkladu bílkovin, které mají škodlivý účinek na lidské tělo. K jídlu se proto hodí jen poměrně mladé houby. Příčinou otravy mohou být navíc nesprávně upravené nebo zkažené sušené a konzervované houby. Houby se v žádném případě nesmí nakládat ani solit v pozinkovaných nádobách.

Pokud byly houby před konzervováním špatně vyčištěny a umyty, může se na jejich povrchu objevit spolu s nejmenšími částečkami půdy původce botulismu, jehož toxiny jsou pro člověka nejnebezpečnějšími jedy. Aby se zabránilo botulismu, je nutné houby určené ke konzervování důkladně očistit a opláchnout z půdy, musí být čerstvé a kvalitní. Při domácím zpracování se doporučuje uchovávat houby ve sklenicích s volně uzavřeným víčkem.

Botulismus se objevuje 12-72 hodin po konzumaci hub. Příznaky klinických projevů botulismu u lidí jsou rozmanité – bolest hlavy, sucho v ústech, nevolnost, zvracení, průjem, křeče, potíže s polykáním a rozmazané vidění (objekty se zdvojnásobují, rozmazávají se). Pokud se objeví alespoň jeden nebo dva z těchto příznaků onemocnění, měli byste se okamžitě poradit s lékařem.

Úřad Rospotrebnadzor pro Altajskou republiku připomíná, že sušené, solené, nakládané a konzervované houby nemůžete koupit od náhodných osob a na místech neoprávněného obchodu.

Neprůmyslové houby jsou povoleny k prodeji na trzích a veletrzích pouze po kontrole, která se provádí za účelem kontroly kvality produktů určených k prodeji. V sušené formě se na trzích smí prodávat tyto houby: hřib, hřib, hřib, hřib, hřib polský, kozí hřib a smrže po měsíci zrání v sušené formě.

Prodej na trzích je přísně zakázán:

a) vařené, solené, nakládané houby;

b) houbový kaviár, houbové placky, saláty a další výrobky z nakrájených hub;

c) „konzervované“ houby ve sklenicích se vzduchotěsným víčkem, vyrobené doma.

Prevence otravy houbami:

– sbírejte pouze ty jedlé houby, které dobře znáte;

– nesbírat houby podél silnic a železnic;

— neměli byste sbírat staré, přerostlé houby (včetně červivých, slizkých);

– neskladujte houby na teplém místě – jedná se o produkt podléhající zkáze;

– neskladujte solené houby v pozinkovaném nebo glazovaném hliněném nádobí;

— dodržujte skladovací podmínky pro houby a pravidla pro přípravu houbových pokrmů (jakékoli druhy hub uvařte nejlépe ve velkém objemu dobře osolené vody, po uvaření vodu slijte).

Úřad Rospotrebnadzor pro Altajskou republiku uvádí, že v roce 2016 a během současného období roku 2017 nebyly v regionu registrovány žádné případy otravy houbami.

Neměli byste se léčit sami! Pokud se objeví výše uvedené klinické příznaky, musíte vyhledat kvalifikovanou lékařskou péči.

(c) Úřad Federální služby pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a lidským blahobytem v Altajské republice, 2006–2024

Všechna práva k materiálům zveřejněným na webu jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace, včetně autorských práv a souvisejících práv.
Při použití materiálů webu je vyžadován odkaz na zdroj.

Adresa: 649002, Republika Altaj, Gorno-Altaisk, Komunistická třída, 173

Тел .: +7 (38822) 6-43-84

Nakládané houby jsou v Rusku oblíbeným pokrmem, zejména o prázdninách. Nabízí se však otázka: je možné se jimi otrávit a jaká bezpečnostní opatření je třeba dodržovat?

• Výhody hub
• Nebezpečí nakládaných hub
• Příznaky otravy
• Jak se tomu vyhnout
• Prevence botulismu
• Otrava jinými toxiny
• Je možné se otrávit houbami z obchodu?

Výhody hub

Jedlé houby jsou bohaté na bílkoviny, sacharidy, tuky, vitamíny B1, B2, D, C a PP a také na mikroelementy, jako je draslík, železo, vápník, fosfor, jód, zinek, měď a mangan.

Jak ukázaly studie, nutriční hodnota bílkovin z hřibů, lišek a žampionů je téměř stejně dobrá jako u zvířat. Obsahují také některé pro lidský organismus nezbytné aminokyseliny, které se v běžných potravinách nenacházejí.

Je třeba si uvědomit, že i přes jedinečné vlastnosti hub mají řadu kontraindikací.

• Za prvé, houby obsahují velké množství chitinu – to je látka, kterou tělo prakticky neabsorbuje. Jejich konzumace ve velkém množství proto může vést k rozvoji zánětů slinivky břišní, pankreatitidy, onemocnění jater a ledvin a prohloubit stávající problémy s gastrointestinálním traktem (GIT).
• Za druhé, houby hromadí nebezpečné látky, včetně jedů a výparů těžkých kovů. Navíc čím jsou starší, tím mají vyšší obsah škodlivých látek.

Při vlastním sběru a přípravě hub hrozí nepříjemné zdravotní následky. To platí i pro nakládané houby.

Nebezpečí nakládaných hub

Moření je konzervační metoda, která ke konzervaci potravin používá kyselou tekutinu, jako je ocet. Tento proces vaření s sebou nese určitá rizika.

Když se houby důkladně očistí, vloží do dostatečného množství octa a sklenice vysterilizuje, lze je konzumovat. Problém nastane, když proces zavařování neproběhne správně. Pokud některý z kroků není přesně dodržen, může se miska stát živnou půdou pro škodlivé bakterie, jako je Clodistrium botulismus.

Botulismus neboli otrava botulismem je vzácné, ale závažné nervové onemocnění způsobené botulotoxinem (BTX), toxinem produkovaným anaerobní bakterií Clostridium botulinum.

Botulismus je život ohrožující stav, protože postihuje nervový systém a způsobuje svalovou paralýzu. Pokud není lékařská pomoc poskytnuta včas, může člověk zemřít na následky otravy.

Příznaky otravy

Následující příznaky mohou naznačovat botulismus:

• sucho v ústech;
• problémy s polykáním;
• dvojité vidění
• porucha řeči;
• únavu;
• slabost končetin;
• zácpa nebo průjem;
• nevolnost a zvracení;
• respirační selhání;
• závratě;
• bolest v břiše.

Jak se tomu vyhnout

Doktor lékařských věd, profesor, lékařský ředitel sítě klinik Medical On Group (skupina společností Medscan)

„Bohužel sami vytváříme podmínky pro rozvoj této bakterie a tvorbu smrtícího toxinu.“

Domácí nakládané houby jsou hlavním zdrojem botulotoxinu.

Pokud dáme do sklenice houby s částečkami zeminy, může podle odborníka obsahovat bakteriální spory. Při utěsnění a vytvoření podmínek bezvzduchového prostředí se ze spóry vytvoří samotná bakterie a začíná produkce jedu. Bohužel při otevírání konzervy to člověk podle chuti nepozná.

Jediný jistý způsob, jak se vyhnout botulismu v houbách, je připravit je tak, aby nevyžadovaly hermeticky uzavřené uzávěry.

Podle Rospotrebnadzor je riziko rozvoje botulismu během průmyslové konzervace minimalizováno. Látky používané v tovární konzervaci inhibují přechod spor do forem produkujících toxiny a také potlačují růst a reprodukci botulismu klostridií.

Stále se však můžete nakazit botulismem z konzumace konzervovaných potravin zakoupených v obchodech. K tomu dochází při porušení výrobního procesu nebo podmínek skladování.

Například v roce 2017 skončil na jednotce intenzivní péče obyvatel Sverdlovské oblasti poté, co snědl konzervovaná rajčata zakoupená v jednom z obchodních řetězců. Jak napsala místní média, odborníci na základě výsledků laboratorních testů objevili původce botulismu typu A v konzervách.

Prevence botulismu

Nejdůležitějším pravidlem je nekupovat domácí nakládané houby z vašich rukou nebo na spontánních trzích.

Když si houby nakládáte sami, musíte je dobře umýt a odstranit částice půdy. Zkažené, staré a dlouho řezané exempláře nelze zachovat. Odborníci Rospotrebnadzor také doporučují vařit konzervované houby po dobu 20-25 minut před jídlem – během této doby se toxin botulismu rozkládá. Neměli byste jíst jídlo z vypouklých konzerv.

Nakládání hub by se nemělo provádět v hermeticky uzavřených sklenicích. Nejlepší způsob skladování hub je solení a sušení.

Otrava jinými toxiny

O prospěšnosti hub bylo napsáno mnoho, ale je důležité si uvědomit, že jde o produkt, který je těžko stravitelný. Z tohoto důvodu byste se na ně ve svém jídelníčku neměli zaměřovat.

Druhým důvodem, proč je důležité být při konzumaci hub obezřetný, je existence mnoha falešných exemplářů a nedodržování pravidel při jejich přípravě, zejména při zavařování a rolování ve sklenici bez přístupu vzduchu.

Běžné příznaky otravy houbami:

• nevolnost;
• žaludeční křeče;
• zvracení;
• průjem (někdy krvavý);
• bolesti hlavy;
• závratě;
• zarudnutí (teplé a červené) obličeje a břicha;
• kardiopalmus.

Mezi závažnější příznaky patří:

• křeče;
• halucinace;
• problémy s dýcháním;
• selhání ledvin/jater;
• coma;
• smrt.

Příznaky otravy se mohou objevit ihned po požití jedovatého produktu nebo po několika hodinách. Příznaky, které se objeví do dvou hodin, jsou méně závažné než ty, které se objeví později (po šesti hodinách).

Foto: istockphoto.com/Elena Moskalenko

Je možné se otrávit houbami z obchodu?

Při nákupu čerstvých hub musíte být opatrní. Měli byste si vybrat pouze elastické, mladé vzorky, protože toxiny se hromadí ve starých, což vede k otravě.

Mnoho odborníků radí opustit divoké houby ve prospěch těch z obchodu. V supermarketech jsou k dispozici osvědčené možnosti a za kvalitu produktů jsou odpovědní manažeři prodejny.

Riziko otravy z hotových výrobků v supermarketech, včetně konzervovaných hub, je minimalizováno. Výrobci jsou ze zákona povinni přísně dodržovat výrobní proces a prodejny jsou povinny přísně dodržovat podmínky skladování.