Nejzdravější ředkvičky – jakou odrůdu a kdy jíst | RBC Ukrajina

Tato ředkev se nazývá bílá, čínská, japonská nebo daikon. Tato zeleninová plodina, příbuzná ředkvičky a zelí, se vyznačuje vysokou chutí a nutričními vlastnostmi. Vzhledově vypadá jako obrovská mrkev s jemnou světlou slupkou, která se ani nemusí loupat. Křupavá sněhově bílá dužnina se vyznačuje šťavnatostí a nedostatkem hořkosti, místo toho je cítit jen mírná ostrost.

Střih: Romanova Yu. M.

Co je lepší: bílá nebo černá

Španělská neboli černá ředkev se od daikonu liší vyšším obsahem vitamínu C a draslíku. Ale také vyžaduje, aby tělo produkovalo mnohem více trávicích enzymů, a proto je hůře stravitelné. Specifické kořenité, lehce zemité aroma černé ředkve dodává unikátní „paleta“ éterických olejů, které pomáhají posilovat imunitu a působí na organismus podobně jako kořen eleuterokoka, tedy:

• zlepšit sluch;
• snížit hladinu cholesterolu v krvi;
• snížit úzkost během stresu;
• zvýšení výkonu.

Bílá obsahuje kyseliny, které pozitivně ovlivňují hormonální pozadí, pomáhá normalizovat střevní mikroflóru a zlepšuje přenos vzruchů z nervového systému do všech vnitřních orgánů.

Takže stojí za to uznat, že obě odrůdy kultury jsou dobré svým vlastním způsobem.

Složení a kalorie

Energetická hodnota nám umožňuje považovat tuto zeleninu za dietní produkt – 100 g obsahuje pouze 21 kcal. Daikon obsahuje přibližně stejné množství vitamínu C jako limetka nebo citron. Kromě toho je tato kořenová plodina bohatá na kyselinu nikotinovou, draslík a fosfor. Je také nasycený fytoncidy a ty jsou kupodivu podobné těm, které mají jehličnany, jen ty jsou jedlé.

Užitečné vlastnosti

Bílá ředkev je díky fytoncidům účinná při léčbě nachlazení a SARS a specifické bílkovinné látky z jejího složení dokážou odolat střevním infekcím. Vědci také zaznamenali následující příznivé vlastnosti bílé ředkve:

• chránit buňky před zářením přírodního a umělého původu;
• normalizovat chuť k jídlu, včetně narušené na pozadí stresu;
• urychlit regeneraci poškozených tkání;
• snížit usazeniny soli v kloubech.

Škody a kontraindikace

Odborníci na výživu doporučují nejíst více než 150–200 za den, což vysvětlují skutečností, že zelenina je nasycena hrubou vlákninou, jejíž průchod trávicím traktem na ni vytváří vysoké zatížení. Zelenina je kontraindikována při onemocněních jater a ledvin, dně, žaludečním vředu a gastritidě s jakoukoli úrovní kyselosti.

Jak si vybrat a uložit

Užitečné vlastnosti bílé ředkve jsou zachovány pouze ve vysoce kvalitních plodech, které jsou snadno rozpoznatelné podle řady znaků. Musí být alespoň 20 cm dlouhé, rovné, bez mnoha procesů. Kůra by měla být bez poškození, šedočerných nebo hnědých skvrn. Trvanlivost přímo závisí na podmínkách, ve kterých je zelenina umístěna:

• ve sklepě, položení do krabic a posypání pískem – až do jara;
• v nakrájené formě v mrazáku chladničky – až 10 měsíců;
• v obalu z kuchyňského papíru nebo plastové nádobě na polici chladničky – až 4 týdny.

Co lze vařit: recepty

Daikon patří k zelenině, kterou je téměř nemožné vařit neúspěšně. Je také užitečné vědět, že blahodárné vlastnosti bílé ředkve se plněji projeví, pokud se s ní do pokrmů přidávají rostlinné oleje – protože přispívají k jejímu vstřebávání.

Tuto kořenovou zeleninu lze přidat k prvnímu a druhému chodu, svačinám a také marinovat.

Salát s melounem

Blahodárné vlastnosti bílé ředkve jsou maximálně zachovány při konzumaci čerstvé. Například jako součást vitamínového salátu, na jehož přípravu budete potřebovat:

• 200 g daikonu;
• 300 g dužiny vodního melounu;
• 1 Art. l citronová šťáva;
• čerstvé tymiánové zelené;
• 1 st. l. ořechové máslo;
• 2 Art. l slunečnicový olej;
• špetka soli;
• špetka mletého černého pepře;
• 0,5 lžičky mletá paprika.

Proces vaření zahrnuje následující kroky:

1. Meloun nakrájíme na tenké plátky.
2. Nakrájejte kořenovou plodinu na průsvitné plátky.
3. Vmíchejte citrusovou šťávu, oleje, sůl, pepř a papriku. Přidejte najemno nakrájenou zeleninu.
4. Vmíchejte daikon a meloun. Zalijeme omáčkou.

Vegetariánské steaky

V této formě je sladkost více odhalena v kořenové plodině. Jako přílohu k jídlu si můžete udělat vařenou rýži. K vaření budete potřebovat následující ingredience:

• 400 g daikonu;
• 2 Art. l sojová omáčka;
• 2 česneku;
• 50 ml olivového oleje bez zápachu;
• olej na smažení;
• čerstvá bazalka a koriandr;
• 1 Art. l citronová šťáva;
• špetka soli;
• 40 g piniových oříšků.

1. Daikon nakrájejte na plátky o tloušťce 1 cm a na každém plátku udělejte několik mělkých řezů.
2. Zeleninu spařte 2-3 minuty ve vroucí vodě s přidáním sójové omáčky.
3. Sceďte v cedníku a nechte oschnout.
4. Česnek nakrájíme a orestujeme na pánvi na oleji do zlatova, poté vyjmeme.
5. Plátky kořenové zeleniny opečeme z obou stran dozlatova.
6. Smíchejte olivový olej, citronovou šťávu, drcené ořechy, sůl a nasekané bylinky.
7. Steaky přelijte omáčkou, pánev přikryjte pokličkou a nechte na sporáku na mírném ohni dalších 5 minut.

Která ředkev je nejzdravější (ilustrace: Freepik)

Ředkev je běžná kořenová zelenina dostupná v různých velikostech, tvarech a barvách. Ve skutečnosti existuje mnoho odrůd, z nichž každá nabízí jedinečný soubor živin a poněkud se liší vzhledem, chutí a kulinářským využitím.

RBC-Ukraine (projekt Styler) hovoří o tom, která ředkvička je nejzdravější a kdy ji lze jíst.

Zdroje použité k přípravě materiálu: Naturveda, Medfond, WebMD, Healthier Steps, Agrocity, Vše roste, web „Professional Life“.

Výhody ředkvičky

Za prvé, tato zelenina je vynikající nízkokalorická svačina. Jeden šálek nakrájených ředkviček obsahuje pouze 19 kalorií.

Kromě toho jsou ředkvičky dobrým zdrojem riboflavinu, vitamínu B6, vápníku, hořčíku, mědi, manganu, folátu a draslíku a také vlákniny, která pomáhá udržovat zdravou váhu.

Ředkev obsahuje také vitamín C, který obnovuje tkáně a cévy, posiluje kosti a zlepšuje imunitu – proto se tato zelenina hodí zejména v zimě a na jaře, kdy je vitamínů stále málo.

Ředkvičky se vysévají na konci léta, aby se sklidily na zimu, a na jaře – v závislosti na odrůdě, ředkvičky dozrávají několik týdnů až několik měsíců.

Ředkev je zdravá nízkokalorická zelenina (ilustrace: Freepik)

Odrůdy ředkvičky mohou pomoci vyčistit ledviny a močový systém a snížit zánět. Ředkev navíc reguluje krevní tlak a může předcházet respiračním problémům, jako je astma nebo bronchitida.

Tato zelenina také pomáhá při problémech, jako je ztráta chuti k jídlu a zklidňuje podrážděnou pokožku, zmírňuje vyrážky a suchost díky antioxidačním sloučeninám a v souladu s tím má antibakteriální, protiplísňové a detoxikační vlastnosti.

Pokud však máte problémy se štítnou žlázou, vředy dvanáctníku a žaludku a také akutní onemocnění jater a žlučníku, je lepší se konzumaci ředkvičky pro její kyselost vyhnout a určitě se poradit s lékařem o vyvážené , zdravá dieta.

Nejužitečnější odrůdy ředkvičky

Ačkoli každá odrůda je užitečná, mezi nejlepší patří následující typy:

Bílá ředkvička

Bílá ředkev je bohatá na živiny, které posilují imunitní systém – vitamín C, draslík a hořčík.

Vitamin C je známý svou schopností bojovat s infekcemi tím, že zvyšuje produkci bílých krvinek. Bílá ředkev dále obsahuje vitamíny A, B6 a E a také zinek a selen, které podporují silný a zdravý imunitní systém.

Antioxidanty nacházející se v bílé ředkvi bojují proti zánětu a stresu a chrání tělo před poškozením, které může způsobit dlouhodobé onemocnění.

Bílá ředkev je navíc dobrým zdrojem vápníku, poskytuje 3 % doporučené denní dávky na 100 gramů. Mezi rané odrůdy patří „White Breakfest“, který se vysévá na jaře a pokud chtějí sklízet na podzim, tak v polovině srpna. Další užitečnou odrůdou je Daikon.

Černá ředkvička

Černá ředkev je silný detoxikační prostředek. Pomáhá odstraňovat toxiny a odpad z těla, čímž pomáhá čistit játra a ledviny. Glukosinoláty přítomné v černé ředkvi pomáhají regulovat produkci žluči, čímž usnadňují trávení a vylučování toxinů.

Vláknina z černé ředkve navíc podporuje zdraví trávení tím, že zlepšuje metabolismus. Jednou z raných odrůd černé ředkve, která se vysévá od začátku května a lze ji sklízet v létě, je Rond de Iver.

Černá ředkev detoxikuje (ilustrace: Freepik)

Zelená ředkvička

Zelená ředkev je svými vlastnostmi podobná černé ředkvi, má však jemnější chuť, liší se také barvou dužiny a slupky.

Tato odrůda ředkvičky kromě toho, že pomáhá při nachlazení a zlepšuje imunitu díky vitamínu C, pomáhá stabilizovat hladinu cukru a také zlepšuje činnost trávicího traktu se sníženou žaludeční sekrecí.

Navíc zelená ředkev oproti černé a bílé ředkvi působí šetrněji na gastrointestinální trakt, protože obsahuje méně fytonicidů. Nejznámější odrůdou tohoto druhu je „Margelanskaya“, která se vysévá brzy na jaře a takové ředkvičky dozrávají za 50–70 dní.

Mimochodem, dříve jsme mluvili o tom, kdo by neměl jíst ředkvičky.