Nejlepší koňaky a destiláty Ukrajiny — volba sommeliéra pro Nový rok 2025 / NV

Je jen málo lidí, kteří by si po koupi například nového auta odepřeli potěšení z mačkat téměř všechna tlačítka a zkoušet, jak vše funguje. Mezi těmito „málo“ je zjevně stát Ukrajina, který po dlouho očekávaném členství ve WTO velmi opatrně využívá mechanismy na ochranu svobody přístupu na trhy, kterými tato mezinárodní organizace disponuje. Začátkem října 2010 Ukrajina poprvé požádala o zřízení komise v rámci orgánu WTO pro řešení sporů ohledně opatření omezujících dovoz alkoholu a tabákových výrobků do Arménské republiky. Odvolání se opírá o to, že Arménie údajně uvalila zvláštní daň, v důsledku čehož byl dovoz těchto výrobků znevýhodněn oproti domácí produkci. Tato situace je zajímavá tím, že na Ukrajině se pod tlak dostaly i alkoholické výrobky z Arménie, které však byly uvaleny mazaněji než zavedením dodatečné daně, a to obratem k ochraně práv na označení původu zboží.

Mnoho lidí tedy ví, že Arménie je jedním z předních dodavatelů koňaku na Ukrajinu. Zároveň mnozí také vědí, že mezi znalci je za skutečný koňak považován pouze koňak vyrobený v regionech stejnojmenné provincie ve Francii: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies a Fins Bois. Ostatní nápoje vyrobené podobnou technologií jsou obecně klasifikovány jako brandy.

Na Ukrajině je situace s koňakem, přesněji řečeno s koňaky, zvláštní. Zákonodárce jim projevil zvláštní sympatie tím, že zavedl nižší spotřební daň, než jaká je uvalena na brandy. Ukazuje se, že jakákoliv brandy, i když se nazývá koňak, dovezená z jiné země než z Francie, podléhá spotřební dani v jedné sazbě a pouze francouzský koňak smí podléhat dani nižší.

Nicméně ne, nejen. Sazby spotřební daně jsou stanoveny zákonem Ukrajiny „O sazbách spotřební daně z lihu a alkoholických nápojů“ a jsou stejné pro dovážené a vyrobené alkoholické výrobky (kromě výjimek stanovených v článku 2 zákona).

V roce 2005 přijetím ukrajinského zákona „o hroznech a hroznovém víně“ byl na legislativní úrovni zakotven pojem „koňaky Ukrajiny“. Ukazuje se tedy, že na Ukrajině je uznávána existence dvou koňaků, ukrajinského a francouzského, ačkoli z definice pojmu „koňak Ukrajiny“ jasně vyplývá, že mluvíme o brandy. Zde je na místě citovat padělatele alkoholu z filmu E. Kusturici „Černá kočka, bílá kočka“, který řekl: „Naše je lepší, máme přece technologii. “

Vrátíme-li se k analýze právní oblasti, poznamenáváme, že zákaz všech nefrancouzských koňaků, kromě ukrajinských, podléhat „koňakové“ spotřební dani, byl oficiálně schválen dopisem Státní celní správy ze dne 13. července 2009, který uvádí, že podle mezinárodní legislativy o kontrolovaných názvech původu je nápoj vyrobený z lihovin získaných ve Francii v departementu Charereentea a De Sèvres, lze nazvat koňakem. Silné nápoje vyráběné v jiných zemích pomocí podobné technologie jako koňak lze nazvat koňakem pouze na domácím trhu, v ostatních případech se nazývají brandy, armagnac, vignac atd.

Státní celní správa se tak, jak je patrné z textu dopisu, de facto postavila za ochranu práv francouzských výrobců na označení původu zboží. Hlavní celní úřad se však omezil na čistě daňové hledisko a diskusi o právu nazývat se koňaky v zásadě přenechal těm subjektům, jejichž práva jsou přímo dotčena.

Povinnost Ukrajiny zajistit zákonná opatření k zamezení používání zeměpisného označení identifikujícího silné alkoholické nápoje pro silné alkoholické nápoje, které nepocházejí z místa uvedeného v zeměpisném označení, přímo vyplývá z článku 23 Dohody o obchodních aspektech práv k duševnímu vlastnictví. Formálně jsou taková opatření stanovena zákonem „O ochraně práv na označení původu zboží“ a měla by se stejně tak vztahovat na jakékoli koňaky, které nepocházejí ze stejnojmenné provincie. To by samozřejmě ovlivnilo i zájmy ukrajinských výrobců koňaku. Zřejmě proto celní úřad zmiňuje pouze tzv. „mezinárodní právní předpisy“, aniž by se odvážil odkazovat na nějaký konkrétní zákon. Aby bylo možné nějakým způsobem odůvodnit právo ukrajinských koňaků nazývat se koňaky, bylo by možné se pokusit odkázat na článek 24 dohody TRIPS, který mimo jiné stanoví, že členský stát není povinen bránit dalšímu a podobnému používání zeměpisného označení jiného členského státu identifikujícího vína nebo lihoviny ve vztahu ke zboží nebo službám kterýmkoli z jeho státních příslušníků nebo osob, které mají na stejném území trvalé bydliště, nebo osoby ve vztahu k danému území na jeho území ) po dobu nejméně 10 let před 15. dubnem 1994 nebo (b) v dobré víře před tímto datem. Ukrajina zdědila tradici nazývání domácí brandy koňakem ze Sovětského svazu, což znamená, že k jejímu použití došlo jednoznačně více než 10 let před rokem 1994. Byl však použit název „koňak“, a nikoli „koňak Ukrajiny“.

Ukazuje se tedy, že současná situace má známky patové situace. Pokud připustíme, že „koňaky Ukrajiny“ jsou koňaky, pak se pozice Státní celní služby zdá neopodstatněná. Ostatně v tom případě bychom museli uznat, že koňak nemůže být jen ten, který se vyrábí ve francouzské provincii. A podle této logiky nejsou dagestánské a arménské koňaky o nic horší než ukrajinské, takže by mohly na Ukrajině přijít o své jméno a zároveň kvůli nim i sníženou sazbu spotřební daně. Uvážíme-li, že ukrajinský koňak je brandy, což je podle autora rozumnější, pak se situace ještě více zkomplikuje a změní se v přímé porušení závazků Ukrajiny ohledně režimu volného obchodu.

Mezi vládami Ukrajiny a Arménské republiky byla podepsána a je platná Dohoda o volném obchodu, která stanoví, že vnitřní daně na zboží, na které se vztahuje tato dohoda, nepřekročí daně uvalené na podobné zboží vyrobené v tuzemsku. Uložení spotřební daně z dovážených alkoholických nápojů ve výši, která nepřesahuje výši spotřební daně z alkoholických nápojů vyrobených na Ukrajině, je v souladu s požadavky Dohody GATT z roku 1994, a to ustanovením čl. III Dohody GATT z roku 1947 o národním zacházení s vnitřním zdaněním a předpisy. V souladu s uvedeným ustanovením se vnitřní daně a jiné vnitřní poplatky nebudou uplatňovat na dovážené nebo domácí výrobky tak, aby vytvářely ochranu domácí výroby. Jak vyplývá z vysvětlení WTO k ustanovení čl. III, jakákoli vnitřní daň nebo jiný vnitřní poplatek, který se uplatňuje na dovážený výrobek a na podobný domácí výrobek a který je vybírán nebo uvalován na dovážený výrobek v době nebo místě dovozu, se přesto považuje za vnitřní daň nebo jiný vnitřní poplatek. Pokud jsou tedy ukrajinské koňaky brandy jako jakékoli jiné koňaky kromě francouzských, pak Ukrajina zjevně porušuje své povinnosti v rámci režimu volného obchodu, protože na domácí brandy jsou uplatňovány nižší sazby spotřební daně než na brandy dovážené.

Jak vidíme, přístup celních orgánů se neomezuje pouze na zajištění právní ochrany označení původu zboží, ale pouze na zajištění uplatnění vyšší sazby spotřební daně. Situace může být brzy napravena, protože při jednání o zóně volného obchodu mezi Ukrajinou a Evropskou unií je otázka legality existence „koňaků Ukrajiny“ a „šampaňského Ukrajiny“ poměrně akutní a při jejím řešení bude muset ukrajinský stát obětovat zájmy výrobců domácích ušlechtilých nápojů.

V posledních letech se na Ukrajině rozvíjí výroba silných alkoholických nápojů (zejména řemeslných nápojů) a vína. Jedním z oblíbených nápojů na trhu je koňak.

Toto jméno je spotřebitelům známé a vyvolává neustálé asociace se silným nápojem jantarové barvy a nepřekonatelným aromatem. Co je však koňak v širokém slova smyslu a proč následně tento známý nápoj pod tímto názvem na pultech obchodů nenajdete? A jaké značky si můžete koupit v předvečer vánočních a novoročních svátků?

Co je koňak?

Cognac je druh brandy pojmenovaný po komuně Cognac ve Francii. Vyrábí se v okolní vinařské oblasti v departementech Charente a Charente-Maritime. Výroba koňaku spadá pod francouzské označení Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) a výrobní metody a označení musí splňovat určité zákonné požadavky. Mezi těmito odrůdami je nejrozšířenější Ugni Blanc, místně známý jako Saint-Emilion. Aby bylo bílé víno považováno za pravý cru koňak, musí být vyrobeno minimálně z 90 % z Ugni Blanc (v Itálii známé jako Trebbiano), Folle Blanche a Colombard a až 10 % použitých hroznů může být Folignan, Hourançon blanc, Meslier Saint -François (také nazývaný Blanc Ramé), Select, Montils nebo Semyon. Koňaky nenesoucí označení cru, více volné v povolených odrůdách vinné révy vyžadují minimálně 90 % Colombard, Folle Blanc, Jurançon Blanc, Meslier Saint-François, Montils, Sémillon nebo Ugnie Blagny do 10 % Folignan nebo Select.

Co je koňak? / Foto: freepik/azerbaijan_stockers

Brandy musí být dvakrát destilována v měděných destilačních přístrojích a zrát alespoň dva roky ve francouzských dubových sudech z Limousinu nebo Tronçais. Zraje stejně jako whisky a sudová vína a většina koňaků zraje výrazně déle, než je minimální zákonný požadavek.

Když koňak interaguje s dubovým sudem a vzduchem, odpařuje se rychlostí asi 3 % ročně a pomalu ztrácí alkohol a vodu. Místní nazývají tento jev „osud andělů“ – la part des anges. Když v dubovém sudu uplyne více než deset let, obsah alkoholu v koňaku klesne na 40 % objemu. Koňak se pak nalije do velkých skleněných lahví zvaných bonbony a uloží se pro budoucí „míchání“.

Stáří koňaku se vypočítá jako stáří nejmladší složky použité ve směsi. Směs je většinou různého stáří a z různých lokalit – to pomáhá vytvářet komplexní, mnohostranné chutě ve výsledném nápoji.

Je to důležité,: Cognac není totéž co brandy, ale druh brandy, který získal své jméno podle velmi přísných výrobních postupů, které se nevztahují na jiné brandy. Rychle si získal uznání pro svou vynikající schopnost zrání, která je výsledkem vysoké kyselosti hroznů. Koňakem lze nazvat pouze koňak vyrobený ve Francii.

Značení na lahvích: jak je zjistit?

Určitě jste si všimli různých značek na lahvích koňaku. Používají se z nějakého důvodu a mohou vám poskytnout vodítka ohledně kvality a stáří nápoje, který kupujete. Tak:

• VS (Very Special) neboli tři hvězdičky označuje směs, ve které nejmladší brandy zraje minimálně dva roky v sudu.

• VSOP (Very Superior Old Pale) neboli Reserve označuje směs, ve které nejmladší brandy zraje minimálně čtyři roky v sudu.

Jaké jsou značky na lahvích koňaku / Foto: freepik/freepik

• Napoleon označuje směs, ve které nejmladší brandy zraje nejméně šest let a neměla by být zaměňována s „napoleonským koňakem“, což je název pro Courvoisier.

• XO (Extra Old) Minimální věk nejmladší brandy používané v XO byl v dubnu 2018 zvýšen na 10 let; toto pravidlo bylo původně naplánováno na rok 2016, ale bylo odloženo kvůli nedostatečným zásobám. Označení Napoleon, které bylo dříve neoficiální, se používá pro ty směsi s minimálním stářím šest let, které nesplňují revidovanou definici XO.

• XXO (Extra Extra Old) je speciální označení pro vinné destiláty zrající minimálně 14 let.

• Hors d’âge (Beyond Age) je označení, které by se mělo rovnat XO, ale v praxi tento výraz používají výrobci k uvedení vysoce kvalitního produktu mimo oficiální věkovou stupnici.

Většina názvů odrůd je v angličtině, protože historický obchod s koňakem, zejména v 18. století, Brity výrazně přitahoval.

Proč „ukrajinské koňaky“ brzy zmizí z pultů obchodů?

V moderních legislativních aktech Ukrajiny se tento pojem stále používá brandy Ukrajina k označení silných nápojů. V souladu s Asociační dohodou s EU, kterou stát ratifikoval, je však nutné od roku 2026 upustit od používání chráněného zeměpisného označení „koňak“ pro výrobek ukrajinské výroby. Místo termínu koňak Ukrajina buď by měl být použit termín brandy, nebo nový název, který bude platit pouze pro ukrajinské produkty.

Dnes se v gastro komunitě diskutuje o tom, jak správně pojmenovat tyto silné nápoje, ale sommeliéři sdílejí své oblíbené značky a říkají, proč jsou ukrajinské brandy hodné pozornosti.

Ivan Bachurin

Prezident Asociace ukrajinských sommelierů, ambasador značky Moët et Chandon

„Před zahájením rozsáhlé invaze byla Tavria jedním z předních výrobců ukrajinské brandy. Asociace sommeliérů Ukrajiny navštívila Novaya Kakhovka, místo výroby, v lednu 2022. Měli jsme ochutnávku a prohlídku výroby a teď na tuto dobu vzpomínáme se smutkem, protože tam není ani výroba, ani město jako takové – byly zničeny přičiněním Rusů.

Mezi těmi, které jsou dnes na trhu k dispozici, bych chtěl zvláště poznamenat SHABO Iukuridze Family Reserve. Jedná se o brandy starého stylu s komplexní chutí a zajímavou vůní. Začít můžete tříhvězdičkovou verzí, která se svými vlastnostmi vyrovná 10-12 let starým modelům. Podle mého názoru je to jedna z nejlepších brandy, která je nyní na Ukrajině k dostání. Novým hráčem v kategorii brandy ze Zakarpatska je Chizay. Jejich 5 a 7 let staré vzorky představují nejlepší poměr ceny a kvality na trhu. Pokud se budeme bavit o ovocných destilátech, mohu doporučit nápoje od Zakarpatské palinočky a značky Faina Flashka – to jsou výrobci, které rozhodně stojí za to objevit.

Viktorie Agromáková

CEO Wine&Spirits Ukraine

Za těch sedm let, co pracuji v segmentu Wine&Spirits, je těžké si nevšimnout neuvěřitelného kvantitativního a kvalitativního boomu řemeslných nápojů. Výrobci úspěšně experimentují s tradičními ukrajinskými recepturami a technologiemi a do svých nápojů ztělesňují ukrajinské chutě. Co se kvality týče, ta neustále roste, velmi přesvědčivě o tom svědčí výsledky degustačních soutěží, kde ukrajinské řemeslné pivo získává nejvyšší ocenění.

Chtěl bych poznamenat koňak od jednoho z nejznámějších výrobců Zakarpatska – vinařské společnosti Zámek Chizay. Vintage koňak ze Zakarpatska Malá Gora zrálo 7 let v dubových sudech s dodatečným zráním v barikových sudech charakteristických vín Chateau Chizay. Velmi jemná vůně oříšků, čokolády a sušeného ovoce a jemná chuť. Nelekejte se názvu koňak, který je známý jako zeměpisné označení a mohou jej používat pouze výrobci z oblasti Cognac ve Francii. Do roku 2026 včetně má Ukrajina oficiálně právo používat tento termín.

Mezi mé oblíbené řemeslné nápoje patří hvězdní medailisté mnoha národních soutěží, spol Medojed z oblasti Kyjeva. Jedná se o ukrajinského výrobce ginů a likérů, který založili mladí a talentovaní podnikatelé, kteří s nadšením sbírali tradiční receptury ovocných, bylinných a medových alkoholických nápojů ze všech regionů Ukrajiny a reprodukovali je v moderní výrobě. Zakladatelé firmy hodně cestovali a navštívili mnoho světoznámých výrobců, inspirovaných dlouholetými výrobními tradicemi a rodinnými recepturami. Můj oblíbený je rybízový gin U.Gin Černý rybíz, ginový likér Domácí rybíz, ten druhý v kombinaci se sektem je důstojnou odpovědí na slavný Kir Royal.

TRASA – jedinečný ukrajinský řemeslný bylinný balzám, vytvořený z 96 nejlepších rostlinných látek shromážděných v různých částech naší krásné Ukrajiny. V roce 2023 debutoval balzám RUTA v profesionální degustační soutěži Wine & Spirits Awards, kde získal platinovou medaili a titul „Nejlepší silný nápoj soutěže“. Tento úspěch měl výborné pokračování: díky vysokým oceněním se znalci i kupující dozvěděli o jedinečném ukrajinském hořkém a záhy se balzám RUTA objevil na pultech ukrajinských obchodních řetězců a na mapách provozoven. Vřele doporučuji!

Petr Khoruzhy

Ukrajinská země je již dlouho známá výrobou zajímavých silných nápojů s použitím tradičních technologií a surovin, které jsou vlastní určitému regionu. V posledních letech se objevila celá plejáda výrobců, kteří nabízejí opravdu jedinečné nápoje, autentické a originální, avšak využívající moderní trendy a technologie. Můj osobní TOP duchů, kteří mě v poslední době opravdu ohromili:

TRASA – Ukrajinský řemeslný hořký likér, vyrábí ho Oksana Levchenko, která se dlouhodobě zajímá a studuje rostliny naší země a v těžkém roce 2022 vytvořila tento nápoj.

Ruta je balzám vytvořený 96 botaniky z různých koutů naší vlasti: aromatické byliny – z Karpat, silné kořeny – z oblasti Černihiv, květiny a bobule – z oblasti Vinnitsa a Poltava, tymián a tatarský čaj – z Krymu. Jedná se o produkt macerace (nálevu) rostlin kvalitním lihem, připravenou vodou a cukrovým sirupem, bez barviv a aromat. Podle evropské klasifikace je tento balzám hořkým likérem. Má výbornou rovnováhu, v chuti se snoubí odstíny pálivé, kořenité a hořkosladké. Vůně obsahuje tóny lesních plodů, bylinek, koření, koření a citrusů.

Bílá Guralnya – prémiový měsíční svit. Manufaktura se nachází ve městě Ternopil, je to mladý a ambiciózní tým, kvalitní a moderní vybavení. Moonshine se vyrábí podle unikátní receptury s použitím výhradně přírodních šťáv a vybraných zrn žita a ječmene. Kromě toho se vyrábí obilné a ovocné měsíčky (chacha, rakia), zavedena je i výroba ginu a bobulových likérů.

Prémiový měsíční svit Dýně Vyrobeno dvojitou destilací. Vůně je kořenitá, s tóny koření, hořko-kyselo-sladká vůně plodnice melounů (dýně, meloun). Chuť je bohatá, dýňová, nasládlá, komplexní, v dochuti nakysle hořká.

HROZNOVÁ VODKA SHABO. Produkce Shabo je známá nejen na Ukrajině, ale i v zahraničí. Moderní podnik nacházející se v jižní Besarábii, v historické vesnici Shabo. Na území podniku se nachází moderní destilační provoz, který vyrábí lihoviny světové úrovně. Na rozdíl od italské grappy se Grape Vodka Shabo vyrábí spíše destilací vína než výlisků, díky čemuž je nakonec tento produkt měkký, vyvážený a aromatický.