Moruše – popis produktu, jak si vybrat, jak vařit, čtěte dále

Moruše nebo moruše – voňavé sladké bobule, nebo spíše bobulovité ovoce. Roste na stromech, které se také nazývají. Každou sezónu dávají bohatou úrodu a pokud se moruše nesbírá, padá v bílém nebo černém dešti a zakrývá vše kolem. Plody moruše jsou choulostivé a špatně snášejí přepravu – čerstvé je v obchodě neseženete. Ale nedávno se objevil džem z moruše a sušené bobule.

Popis produktu

Moruše (Morus) patří do čeledi Mulberry, kam patří také fíky a jackfruit.

V mládí morušovník rychle roste a bez řezu může dorůst až 24 metrů na výšku, i když se obvykle spokojí s výškou do 15 metrů. Moruše (moruše) je dlouhověký strom, snadno žije až 200 let a jednotlivé exempláře – až 300-500.

Z botanického hlediska nejsou moruše řazeny mezi bobule. Botanici jim říkají složené bobule. Abyste porozuměli moruše, musíte si zapamatovat strukturu květiny a představit si, jak mohou být květiny seskupeny na větvích rostliny. Stejně jako fíky shlukují moruše své drobné květy do hustých, dobře ohraničených hroznů. V obou případech se pak květní květenství vyvine v jeden srostlý celek, který odborníci nazývají plod.

Pro kulinářské odborníky jsou moruše bobule. Nejčastěji vypadají jako podlouhlé do 2-3 cm, ale existují zahradní odrůdy s bobulemi do 5 cm Během zrání bobule mění barvu z růžové na červenou, pak se stávají tmavě fialovou nebo černou. Existuje ale i moruše bílá.

Jak chutnají moruše? Bobule mají dobrou rovnováhu sladkých a kyselých chutí, někdy s nádechem koření. Mnoho degustátorů zjišťuje, že jsou tam vždy bylinné tóny a že plně zralé bobule připomínají chuť sušených fíků nebo rozinek, dokonce i s náznaky medu.

Voňavé šťavnaté bobule jsou velmi křehké a jak známo, při sebemenším doteku okamžitě zabarví ruce, nádobí i oblečení.

Z historie produktu. Mnoho starověkých civilizací pěstovalo morušovníky pro jejich chutné bobule. Jako ochranu před sluncem používali i vysoké stromy s rozložitými korunami. Jakmile se zjistilo, že obrovskými zelenými listy morušovníku lze krmit hospodářská zvířata, láska k moruši zesílila. Listy bílé moruše se osvědčily jako vynikající potrava pro bource morušového, hlavní producenty přírodního hedvábí, přidávají hodnotu moruším.

Římané přivezli moruše do Británie v 1. století našeho letopočtu, když tam založili svou vládu. Listy moruše používali k léčbě onemocnění úst, průdušnice a plic.

V Evropě se šťavnaté bobule staly ceněnou potravinou až v době Tudorovců. Říká se, že na začátku 16. století zasadil sám Jindřich VIII. na svém panství v Chelsea moruše kvůli chutné úrodě.

Na začátku 10. století anglický král Jakub I. rozhodl, že by Británie měla konkurovat Francii ve výrobě hedvábí. Přivezl 000 XNUMX stromů moruše, aby poskytl potravu pro bource morušového a zasadil je do velké zahrady poblíž Buckinghamského paláce. Nápad se nezdařil, protože stromy byly černé místo bílých, které mají bource morušového rádi. Ale moruše se rozšířila do celého světa. O sto let později se první kolonisté pokusili vysadit moruše bílou na americkém kontinentu, v Gruzii, ale také neúspěšně.

Hodně moruší roste na Kavkaze a ve střední Asii. V Karabachu se vyvinul zvláště uctivý postoj ke stromu a jeho plodům. Obyvatelé regionu připravovali barvivo z jeho listů az jeho kmene – sudy, tesařské nástroje a různé stavební materiály. Používala se kůra i bobule. Lidová moudrost karabašského lidu říká, že moruše je jejich syn a jejich dcera je vinná réva. Gruzie po staletí vyráběla hedvábí a dodávala kokony bource morušového na světový trh. Neméně slavné je uzbecké a turkmenské hedvábí.

Dnes moruše stále roste v Číně, stejně jako ve východním Středomoří, na Středním východě, v severní Africe a omezených oblastech Spojených států. Na území Ruska roste moruše v jižních oblastech Ruska – to jsou severní Kavkaz a jižní federální okresy a nachází se ve středních a Volžských okresech.

Sezóna

V závislosti na regionu dozrávají moruše v dubnu až červnu.

Druhy a odrůdy

Mezi biology neexistuje jednoznačná shoda o přesném počtu odrůd moruše. Přestože bylo zaznamenáno nejméně 100 různých druhů a také četné hybridy, pouze 10–16 z nich je vědci považováno za pravé druhy moruše. Existují 3 hlavní druhy, které si získaly ekonomické uznání – moruše červená (Morus rubra), moruše bílá (Morus alba) a moruše černá (Morus nigra). Barva zde nezávisí na ovoci, ale na barvě kůry stromu.

Navíc 3 různé druhy moruší pocházejí ze tří různých částí světa.

Moruše bílá lze nalézt volně ve východní a střední Číně, ale v Evropě je naturalizovaný již stovky let. Jeho zralé bobule jsou obvykle světle žluté, růžové nebo bílé. Jejich chuť je mírná a méně sladká než moruše černá.

Červená moruše nazývaný také americký, takže můžete hádat jeho původ. Pochází z východního pobřeží Spojených států a vyskytuje se volně od Massachusetts po Kansas a až po pobřeží Mexického zálivu.

černá moruše původem ze západní Asie. Stejně jako moruše bílé se i moruše černé pěstovaly v Evropě již od římských dob. Jeho bobule jsou ve srovnání s jinými rostlinnými druhy zpravidla větší.

V Rusku roste divoký druh saténová moruše, nebo krmivo (Morus bombycis). V evropské části Ruska se pěstují dva druhy: moruše bílá (Morus alba) a moruše černá (Morus nigra).

POZOR! Je pozoruhodné, že plody moruše, dokonce i v rámci stejného druhu, se mohou lišit v chemickém složení. Šlechtitelské práce proto nekončí: vyvíjejí se nové odrůdy moruše pro specifické použití bobulí: čerstvá spotřeba, pro šťávy, marmelády, džemy a likéry nebo pro výrobu přírodních barviv a kosmetiky. V posledních letech roste zájem o studium nutričního složení plodů moruše, protože se liší podle podmínek pěstování a geografické polohy.

Jak se liší od podobných produktů?

Moruše vs ostružina. Přes svůj podobný vzhled nejsou moruše blízce příbuzné ostružinám, i když jsou řazeny mezi Rosaceae. Ostružiny jsou trnitý podkeř, ne strom a sezóna začíná mnohem později.

Moruše jsou větší než ostružiny a barevně pestřejší.

Tyto bobule chutnají velmi odlišně. Ostružiny jsou sladké, s džemovou příchutí, zatímco moruše mají mnohem více rostlinnou chuť, i když jsou to také sladké bobule, a některé zahradní odrůdy jsou velmi sladké. Moruše má intenzivnější chuť.

Pokud porovnáme nutriční hodnotu moruší a ostružin, mají bobule téměř stejný obsah kalorií, bílkovin, tuků a sacharidů. Ostružiny však předčí moruše v obsahu vlákniny, ale často mají méně cukru!

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Moruše obsahuje železo, draslík, vápník, křemík, mangan a také vitamíny A, C, K a vitamíny skupiny B.

100 gramů čerstvých moruší obsahuje:

• 43 kcal
• 1,44 g bílkovin
• 0,39 g tuku
• 9,8 g sacharidů
• 1 g vlákniny

Denní norma pro zdravé lidi je 150-200 gramů čerstvých bobulí a ne více než 40 gramů sušených moruší.

Jak růst

Moruše (moruše, moruše) je jižní rostlina, ale zajímavá je i pro zahrádkáře ve středním pásmu. Nebojte se experimentovat a vysaďte si moruše na svou zahradu.

Pro výsadbu je vhodné zvolit slunné místo chráněné před větrem. Sazenice se kupují na jaře (před otevřením pupenů) nebo v září. Kořeny stromu jsou křehké, s tím je třeba počítat při výsadbě. Moruše je nenáročná na půdu, ale preferuje volné hlinité a písčitohlinité půdy. Do výsadbové jámy se přidává úrodná zemina a kompost, výsadba musí být mulčována.

Informace o tom, jak zasadit moruše, naleznete zde. Jak o strom pečovat a množit řízkováním, viz zde.

Jak si vybrat

Vybírejte celé, zralé bobule.

Jak uložit

Moruše mají velmi tenkou slupku, takže velmi rychle podléhají zkáze a musí se okamžitě použít.

Pokud okamžitě nesníte všechny nasbírané nebo zakoupené moruše, mohou být bobule skladovány v chladničce po dobu 2-3 dnů, nemyté, v těsně uzavřené nádobě na potraviny.

Moruše se také dobře skladují v mrazáku po dobu až 6 měsíců. Jak zamrazit moruše? Před zmrazením zalijte bobule studenou vodou, nechte okapat v cedníku a nechte je několik minut okapat. Moruše zmrazte v jedné vrstvě, abyste zajistili, že bobule zůstanou neporušené a nepohmožděné po zmrazení, 2 hodiny nebo dokud nejsou zcela zpevněné. Poté je přendejte do vzduchotěsných sáčků Ziploc nebo vhodných nádob na potraviny a dejte je do mrazáku.

Jak se připravit

Čerstvé bobule je nejlepší jednoduše jíst.

Přestože se z moruší vyrábí melasa, džem, šťáva, víno, ocet, kompot, náplně do koláčů a dezertní omáčky.

Použijte čerstvé moruše k přípravě šťávy nebo jen vodu napuštěnou bobulemi.

Moruše dokážou obyčejné barbecue omáčce dodat exotický šmrnc. Zkuste přidat trochu pyré z moruše do běžné barbecue omáčky (dokonce i z obchodu). Sladkost moruší skvěle doplní horkost a pikantnost omáčky.

Zmrazené bobule přidejte do smoothies, koktejlů a pečiva a po rozmrazení připravte zmrzlinu nebo sorbet.

TIP: Zkuste použít moruše všude, kde byste mohli použít borůvky, maliny nebo ostružiny. K výrobě džemů nebo želé lze bobule smíchat pro lepší chuť.

Zde jsou 3 rychlá a chutná jídla s morušemi, která prospějí vašemu zdraví:

• Smoothies. Smíchejte čerstvé nebo mražené moruše s jogurtem, banánem a trochou mandlového mléka pro osvěžující a výživný nápoj. Pro extra podporu vitamínů a minerálů k němu můžete přidat hrst špenátu.
• Dezert k snídani. Do sklenice nebo misky navrstvěte čerstvé moruše, řecký jogurt a granolu. Pro zpestření přidejte do dezertu trochu medu, špetku skořice nebo mletých mandlí.
• Salát. Smíchejte čerstvé moruše se zeleným salátem a fetou a salát pokapejte balzamikovým octem.

sušená moruše – Výborná příloha k müsli nebo ovesným vločkám.

Mleté sušené ovoce se přidává do mouky na pečení mazanců a používá se jako náhražka kávy.

Kombinace s jinými produkty

Moruše se hodí k ostružinám, mladým sýrům (zejména burrata a chevre), mascarpone, smetaně, hořké čokoládě, citrusovým plodům, rukole, bazalce, mátě, skořici, vepřovému masu a kachně.

Produkt v kuchyních světa

Na Kavkaze, na Středním východě a v některých balkánských zemích se šťáva z moruše vyrábí doshab (pekmez nebo bekmez) – vařená koncentrovaná ovocná šťáva bez cukru. Používá se jako koření do salátů a masitých pokrmů a jako polotovar pro churchkhela. Někdy se tomuto koncentrátu říká umělý med.

Ve střední Asii se plody suší a melou na mouku na palačinky, ovesné vločky a pečou se placky, jejichž chuť má tóny kandovaného ovoce.

Kdekoli se moruše sklízí, vyrábí se z ní víno. Většinou červené, ale v některých částech světa, jako je ostrov Öland ve Švédsku, kvasí unikát bílé víno z moruše, který má charakteristickou sladkost bobulí.

Výhody a poškození moruše

Tradiční medicína věří, že plody moruše mají protizánětlivé a antiseptické účinky. Šťáva z moruše pomáhá při kašli.

Věda uvádí, že moruše obsahují značné množství antioxidantů, zejména resveratrolu. Pomáhají v boji proti oxidativnímu stresu, klíčovému faktoru předčasného stárnutí a různých zdravotních poruch.

Moruše obsahuje přírodní žlutý pigment zeaxanthin, chránící sítnici před škodlivými ultrafialovými paprsky. Karotenoidy přítomné v bobulích pomáhají předcházet šedému zákalu a makulární degeneraci.

Je rozdíl v prospěšnosti různých druhů moruší? Chemikálie v bobulích bílá moruše fungují podobně jako některé léky používané při cukrovce 2. typu. Zpomalují štěpení cukru v žaludku, takže se pomaleji vstřebává do krve. To pomáhá tělu udržovat hladinu cukru v krvi ve zdravém rozmezí (bez náhlých výkyvů).

Bílé moruše se také používají při vysokém cholesterolu, vysokém krevním tlaku, nachlazení a mnoha dalších stavech, ale neexistují žádné přesvědčivé vědecké důkazy na podporu těchto použití. Je nutný další výzkum.

Ve stejné době, bobule černá moruše obsahují více hořčíku a vápníku než jiné druhy bobulí. Obecně studie ukazují, že plody moruše černé jsou lepší než jiné druhy v obsahu minerálních látek, ale bobule červená moruše zaostávají za ostatními dvěma druhy. Ale i v tomto případě je nutný další výzkum, aby byly učiněny konečné závěry.

Co škodí moruše? Všechny části rostliny kromě zralých plodů obsahují jedovatá mléčná šťáva. Jíst příliš mnoho bobulí může mít projímavé účinky. Nezralé zelené plody mohou způsobit nevolnost a křeče.

Je známo, že moruše narušují vstřebávání sacharidů). Studie publikovaná v American Journal of Clinical Nutrition uvádí, že čajové extrakty (včetně moruše) vedou k malabsorpci sacharidů (primární porucha nebo sekundární změna kvality vstřebávání živin). Tato vlastnost moruší může narušovat optimální vstřebávání živin a při nekontrolované konzumaci může mít časem pro tělo neblahé následky.

Lidé s chronickým onemocněním ledvin by měli omezit nebo se dokonce vyhnout konzumaci moruše, aby se předešlo možným komplikacím.

5 zajímavostí o produktu

1. Oxfordský anglický slovník uvádí, že moruše pochází z latinského mor-us, což znamená moruše. Toto slovo je zachováno ve vědeckém názvu moruše rodu Morus.
2. Kterou slabiku je třeba zdůraznit ve slově moruše? Podle moderních standardů ruského jazyka je důraz kladen na předposlední slabiku: ve slově přízvučná samohláska I.
3. Na konci 1. století našeho letopočtu v Khmerské říši v jihovýchodní Asii vyráběli mniši z buddhistických chrámů papír na knihy z kůry morušovníku. A ze stonků moruše Japonci vyrábějí ten nejtenčí, téměř průhledný papír (tengujo nebo tengucho papír). Používal se na lampy, knihy a dokumenty.
4. Několik odkazů na moruše se objevuje v dílech Williama Shakespeara. Například v tragédii „Coriolanus“ zmiňuje zralé bobule: A kroutit hlavou, pokořující své srdce, které nesnese tlak, Jako zralé plody moruší (překlad Yu. Korneev).
5. Existuje několik měst v Severní Americe, která zakázala výsadbu moruší kvůli velkému množství pylu, který produkují. Jedná se o potenciální zdravotní riziko pro lidi s alergií na pyl. Ve skutečnosti pouze samčí stromy moruše produkují pyl; Takový lehký pyl může proniknout hluboko do plic a někdy způsobit astma. Na samičích moruších rostou samičí květy, které naopak sbírají pyl a prach ze vzduchu. Díky této schopnosti mají samice moruše hodnocení alergie OPALS (Plant Allergy Rating System) pouze 1, což je nejnižší úroveň potenciálu alergie, a někteří je považují za alergenní.

Znalecký posudek

Maria Mizinová, doktorka integrativní medicíny, nutriční specialistka, specialistka na tradiční čínskou medicínu, neuroložka – osteopat:

Čím jsou moruše tmavší, tím více obsahují vitamínů skupiny B a anthokyanů, které jsou považovány za jeden z nejsilnějších antioxidantů. Látky patřící do skupiny flavonoidů plní v rostlinách ochranné funkce a chrání je před volnými radikály. Výzkumy ukazují, že pravidelná konzumace bobulovin, zeleniny a ovoce obsahujícího tento typ antioxidantů brzdí rozvoj mnoha vážných onemocnění: od kardiovaskulárních až po rakovinu.

Při přetrvávajícím kašli je vhodné a účinné pití morušového sirupu. Přírodní lék dokáže zmírnit i dlouhotrvající záchvaty kašle způsobené bronchitidou a černým kašlem.

Moruše je užitečná zejména pro děti, protože obsahuje vynikající kombinaci vitamínů a minerálů. Tato zdravá směs umožňuje kosternímu systému zesílit a vitamíny B vyživují nervový systém a působí ve prospěch gastrointestinálního traktu.

Bobule mají jedinečnou schopnost snižovat kyselinu močovou v těle a glukózu v krvi, čímž ředí krev. To by měli vzít v úvahu lidé užívající léky. Moruše mohou interagovat s léky na diabetes a léky na snížení urátů.