Mash – popis produktu, jak si vybrat, jak vařit, čtěte dále

Mash je luštěnina, která se poprvé objevila v Indii. Malá zelená fazole oválného tvaru byla v 1970. letech minulého století převedena z biologického rodu „French fazole“ do blízce příbuzného rodu „Cowpea“. I přes toto rozdělení mnozí vnímají fazole mungo jako jednu z variací fazolí a ze zvyku jim říkají zlaté fazole nebo asijské fazole. V Indii je mong dal, také známý jako dělené mungo fazole, jedním z nejběžnějších produktů, ze kterého se vyrábí řada jídel pod obecným názvem „dal“.

Popis produktu

Mash je jednou z nejdůležitějších potravinářských luštěnin, pěstuje se na ploše více než 6 milionů hektarů po celém světě (asi 8,5 % světové plochy luštěnin). Vzhledem k tomu, že mungbean je plodina relativně odolná vůči suchu s nízkými náklady na pěstování a krátkým růstovým cyklem (přibližně 70 dní), je široce pěstována v mnoha asijských zemích: především v Číně, Indii, Bangladéši, Pákistánu a některých zemích. v jihovýchodní Asii, stejně jako v suchých oblastech jižní Evropy a teplejších částech Kanady a Spojených států.

Fazole mungo je teplomilná plodina patřící do čeledi luštěninových. Žluté květy byliny dorůstající do výšky 60–75 centimetrů rostou ve shlucích a postupně přecházejí v tenké válcovité lusky (po 10–15 semenech) dlouhé až 12 centimetrů.

Jak chutná fazole mungo? Vařené mungo má měkkou, lehce škrobovou a masovou texturu. Má oříškovou, rostlinnou (zelenou) a lehce nevýraznou chuť, takže fazole mungo chutná nejlépe, když se vaří s kořením a kořením.

Jak chutnají jeho klíčky? Díky své jemné, čisté, rostlinné chuti klíčky fazolí mungo nepřekoná žádný pokrm a navíc absorbují chutě, kterými jsou obklopeny. Jsou to především klíčky mungo, které dodají pokrmu křupavost a šťavnatost.

Malá historie produktu. V Indii byly fazole mungo domestikované již v roce 1500 před naším letopočtem a nakonec byly zavlečeny na východ do jihovýchodní Asie a Číny. Odborníci objevili důkazy o fazolích mungo v jižním Thajsku, které jsou staré více než 2000 let. Tam byly luštěniny používány jako zdroj potravy pro lidi a domácí zvířata.

Dnes se mungo fazole pěstují především v Asii a komerčně se vyvážejí do celého světa. Klíčky lze nalézt v supermarketech, na farmářských trzích, v obchodech se zdravou výživou a na asijských trzích.

Fazole mungo (Vigna radiata) je jednou z nejdůležitějších potravinářských luštěnin, pěstuje se na více než 6 milionech hektarů po celém světě (asi 8,5 % světové plochy luštěnin). Vzhledem k tomu, že mungbean je plodina relativně odolná vůči suchu s nízkými náklady na pěstování a krátkým růstovým cyklem (přibližně 70 dní), je široce pěstována v mnoha asijských zemích: především v Číně, Indii, Bangladéši, Pákistánu a některých zemích. v jihovýchodní Asii, stejně jako v suchých oblastech jižní Evropy a teplejších částech Kanady a Spojených států.

Druhy a odrůdy

Fazole mungo mohou být čerstvé (celé zelené fazolky), sušené (rozštěpené nažloutlé fazole) a naklíčené (sazenice).

В píchnout maše Vlákniny bude o něco méně, ale uvaří se rychleji než celé fazole.

Klíčky fazolí mungo jsou jedlé stříbřitě bílé výhonky se dvěma malými žlutými listy, které vznikají klíčením. Přestože se mnoho druhů fazolí naklíčí pro kulinářské účely, fazole mungo jsou jedny z nejoblíbenějších. Klíčky jsou křupavé, mají lehce oříškovou chuť a mají vysoký obsah vody. Mohou se jíst syrové a ohřáté k přípravě různých pokrmů.

Naklíčené fazole mungo se běžně nazývají jednoduše „fazolové klíčky“. Když však recepty vyžadují fazolové klíčky, používají se nejen klíčky mungo, ale také sójové klíčky.

Jak se liší od podobných produktů?

Klíčky fazolí mungo vs klíčky sójových bobů. První z nich mají silnější stonky, ploché hlavy a malé žluté listy připojené k hlavě a výhonkům. Hlávky sazenic fazolí mungo mají přibližně stejnou tloušťku jako stonek.

Sójové klíčky mají mnohem větší hlavu ve srovnání se stonkem, který je tenčí a delší než mungo.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Mungo fazole je bohaté na vitamíny B, C, E a K. Obsahuje také velké množství tělu prospěšných aminokyselin, vlákniny a fosforu. Fazole mungo jsou vynikajícím zdrojem rostlinných bílkovin.

100 gramů naklíčených syrových fazolí mungo obsahuje:

• 30 kcal
• 3 g bílkovin
• 0,2 g tuku
• 4,1 g sacharidů
• 1,8 g vlákniny

Doporučený denní příjem u vařených fazolí mungo je 100 gramů, u naklíčených fazolí mungo ne více než 3 polévkové lžíce denně.

Jak naklíčit fazole mungo doma

Klíčky mungo fazolí si můžete pořídit i sami doma.

K založení malé zeleninové zahrádky na parapetu vám postačí vlhká gáza. Namočte kousek gázy do pitné vody, složte do 2-3 vrstev a vložte do potravinářské průhledné nádoby. Fazole mungo propláchněte v tekoucí vodě, položte na gázu a přikryjte stejným kouskem gázy nahoře. Nádobu zakryjte víkem s malým otvorem pro přístup vzduchu. Umístěte na teplé, světlé místo mimo přímé sluneční světlo.

Zrna jednou denně provětrejte na 10–20 minut a podle potřeby přidejte vodu. Dokud zrnka nevyklíčí, vypláchněte obsah nádoby každý druhý den pitnou vodou, aniž byste odstranili vrchní gázu. Jakmile klíčky dosáhnou 2-3 centimetrů, důkladně je opláchněte a použijte je do jídla. Ve vhodných podmínkách mungo vyklíčí za 1-2 dny.

Jak si vybrat

Čerstvé mungo je o něco větší a měkčí než suché mungo. Hledejte fazole, které mají jednotnou, relativně jasně zelenou barvu (bez změny barvy nebo skvrn), s neporušenou a nepomačkanou slupkou.

Fazole mungo se mohou prodávat v luscích, které by měly být suché, hnědé, papírové a snadno se lámou.

Pokud jsou fazole mungo rozdrcené (rozdělené), vyberte suché fazole stejné velikosti a tvaru; Vlhkost je hlavním nepřítelem fazolí mungo.

Klíčky fazolí mungo by měla být silná, křupavá a šťavnatá. Vyhněte se klíčkům, které jsou vláknité, zabarvené, slizké a mají nepříjemný zápach. Drobné lístky by měly být žluté a světle zelené.

Jak uložit

Fazole mungo má dlouhou trvanlivost. Pokud jsou fazole vysušené a nevyklíčily, skladujte je nejlépe ve vzduchotěsné nádobě. Jakékoli chladné, suché a tmavé místo je ideální pro skladování fazolí mungo po dobu jednoho roku nebo déle.

Uvařené nebo naklíčené fazole skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici po dobu 3 až 5 dnů. Pokud na dno nádoby položíte vlhkou papírovou utěrku, budou se fazole mungo cítit ještě lépe.

Fazole mungo lze zamrazit a skladujte v sáčku na zip: vařený – od 3 do 6 měsíců a sušený – přesně 1 rok. Při zmrazování se ujistěte, že fazole jsou zbaveny vlhkosti a že je ze sáčku Ziploc odstraněno co nejvíce vzduchu.

Klíčky fazolí mungo velmi podléhající zkáze. Nemyjte je, dokud nejsou připraveny k použití. Pokud použijete do několika dnů od nákupu, uložte klíčky do lednice, volně zabalené v sáčku a přikryté papírovou utěrkou, aby absorbovala vlhkost. Pokud je potřebujete skladovat asi 5 dní, přendejte klíčky do potravinové nádoby s víkem, zalijte vodou a dejte do lednice. Vodu určitě vyměňujte každý den!

Jak se připravit

Suché fazole není třeba namáčet. Mungo se vaří asi 40 minut a chutná jako fazole s oříškovou, lehce nasládlou chutí. 10 minut před koncem vaření musíte osolit.

POZOR! Aby byly fazole mungo lépe stravitelné, můžete je ještě zalít vodou a nechat pár hodin nebo přes noc a poté uvařit.

Obecně jsou fazole mungo skvělé na přípravu příloh, polévek, gulášů a gulášů.

Klíčky fazolí mungo Lze přimíchat do smoothies, přidat do salátů, sendvičů a zábalů pro zlepšení textury. Jsou dušené nebo smažené v pokrmech z rýže a nudlí, jako je smažená rýže nebo pad thai, přimíchávají se do polévek, kari a používají se jako náplň do knedlíků a palačinek.

TIP: Aby klíčky při zahřívání nezvadly, přidejte je až na samém konci procesu vaření.

Kombinace s jinými produkty

Produkt v kuchyních světa

Fazole mungo si získaly zvláštní oblibu v indické kuchyni. Z ní se připravuje hlavní jídlo ájurvédy – khichri (kichari), směs dušené rýže s mungo fazolemi a smaženým kořením, někdy s přídavkem zeleniny. V Indii se fazole mungo také aktivně používají do polévek, včetně sladkých, připravují také dušená jídla, dochucují místním kořením a přidávají strouhaný kokos. Namočením fazole mungo po dobu 6-12 hodin a následným rozemletím na pastu spolu se zázvorem a solí se smaží jako palačinky na snídani.

Fazole mungo se také aktivně používá v Asii. Tam se nazývá „zelené fazole“ a připravuje se v Číně, Japonsku, Koreji a dalších zemích jihovýchodní Asie. Fazole mungo se jedí vyloupané nebo naklíčené. V Číně se zmrzlina a nápoje připravují z fazolí mungo a plněné pastou z fazolí mungo. Čínské měsíční sušenky и rýžové knedlíky. Na Filipínách se mungo dusí s krevetami a rybami nebo kuřecím a vepřovým masem. V Indonésii jsou fazole mungo oblíbenou náplní do koláčů.

Fazole mungo milují i ​​ve střední Asii. Například mashkhurda je jednou z nejznámějších polévek v Uzbekistánu. Podle zásady „mungo fazole milují máslo“ od kuchařů ze staré školy se v tomto pokrmu kromě rýže a zeleniny používá velké množství tuku z ocasu a jehněčího masa. Uzbekové používají fazole všude do polévek a kaší.

Pokud jde o naklíčené mungo fazole, v čínské kuchyni se klíčky smaží s česnekem, zázvorem a zelenou cibulkou, někdy s kousky osolené sušené ryby. Syrové klíčky se používají jako náplň do vietnamských jarních závitků. V Koreji se blanšírují a poté smíchají se sezamovým olejem, česnekem a místním kořením.

Výhody a poškození mashy

Mungo fazole je bohaté na bílkoviny, které jsou ve srovnání s jinými luštěninami snáze stravitelné. Proto je mungo v první řadě užitečné pro vegany a vegetariány, sportovce a lidi, kteří drží půst.

Konzumace fazolí mungo v kombinaci s obilovinami se doporučuje pro výrazné zlepšení kvality bílkovin, protože obiloviny jsou bohaté na aminokyseliny obsahující síru, ale mají nedostatek lysinu, a v kaši je toho prostě hodně. Poměr 3:4 je považován za optimální pro fazole mungo a rýži.

Polyfenoly, polysacharidy a polypeptidy, obsažené ve fazolích mungo, vykazují antioxidační aktivitu, která může pomoci předcházet chronickým onemocněním. V porovnání s běžnými fazolemi mungo obsahují naklíčené fazole 6x více antioxidantů. Fazole lze také použít jako přírodní doplněk vápníku pro podporu zdraví kostí. Železo obsažené ve fazolích mungo pomáhá posilovat imunitu.

Jaká je škoda v masha? Přestože alergie na fazole samotné jsou vzácné, je třeba vzít v úvahu riziko zkřížené alergie. To znamená, že pokud máte negativní reakci na sóju nebo arašídy, může se u vás objevit i alergie na fazole mungo.

5 zajímavostí o produktu

1. V současnosti se vyskytuje pouze kulturní rostlina Vigna radiata.
2. Škrob, který se získává z mletých fazolí mungo, se v Asii široce používá k přípravě různých produktů, jako je funchóza (aka skleněné nudle), známé také jako skleněné nudle. Vaří v Koreji nokdumuk želéa v severní Číně se podobný pokrm nazývá liangfen. Podává se za studena, s pikantní omáčkou a nejčastěji se podává v létě.
3. Fazole mungo se často používají při přípravě rostlinných alternativ masa, jako jsou hamburgery.
4. Díky přítomnosti mědi, Fazole mungo je silný prostředek proti stárnutí. Redukuje počet vrásek a stařeckých skvrn, navíc dokáže dodat pleti jas. Použití fazolí jako peelingu nebo přírodní exfoliační pleťové masky je skvělý nápad. Chcete-li to provést, rozdrťte suché fazole mungo na jemný prášek, zřeďte teplou vodou, abyste vytvořili pastu. Naneste na obličej a nechte 10 minut působit. Očistěte si obličej masážními pohyby a opláchněte zbytky masky.
5. Ideální řešení pro suché a poškozené vlasy – maska ​​z fazolí mungo. Obnovuje normální ph vlasové pokožky a dodává vlasům lesk. K tomu je třeba rozemlít suché fazole mungo na prášek. Zelený čaj rozmixujte na pastu, přidejte olivový nebo mandlový olej a prošlehejte. Do směsi přidejte trochu tvarohu a dobře promíchejte. Naneste na vlasy, vmasírujte do pokožky hlavy a nechte 15-20 minut působit. Opláchněte tekoucí vodou.

Znalecký posudek

Dr. Sandeep Krishna, BAMS v Ájurvédě, hlavní konzultant v ájurvédské nemocnici v Cingol, region Marche v Itálii:

Uvedu 5 příkladů zdravotních přínosů fazolí mungo:

1. Prevence úpalu. V některých asijských zemích se mungo používá k přípravě polévek a nápojů podle rad tradiční čínské medicíny. Má se za to, že má protizánětlivé vlastnosti, zabraňuje úpalu a reguluje tělesnou teplotu.
2. Pomáhá a usnadňuje trávení. Vysoký obsah vlákniny ve fazolích mungo podporuje zdravou funkci střev.
3. Snížený krevní tlak. Spolu s vlákninou, draslíkem a hořčíkem obsaženým v mungo fazole, její peptidy (organické látky tvořené řetězci aminokyselin) podporují nízký krevní tlak tím, že snižují zúžení cév. Fazole mungo jsou také dobré pro snížení hladiny špatného cholesterolu.
4. Léčba nebo prevence diabetu 2. typu. Výzkumy ukazují, že mungo může snižovat hladinu glukózy v krvi a má nízký glykemický index. Vědci uvádějí, že konzumace takových potravin je prospěšná při snižování cukrovky a obezity. Vzhledem k jeho vlastnostem chtějí fazole mungo využít při vývoji nových terapeutických látek, aby se zabránilo riziku vzniku cukrovky.
5. Snížení příznaků PMS. Díky kyselině listové a vitamínu B6 v mungo fazole nebudou příznaky PMS tak bolestivé jako dříve.