Lipový, pohankový a květový med: přirozenost, pravidla skladování a trvanlivost | Ukrajina Novinky |

Ptal se LIGA.Life Sergej Zinčenko, včelaře třetí generace a zakladatele SVIY MEDOK, o pravidlech skladování medu, jeho krystalizaci a reakci na teplotu.

Přidejte se k nám na Facebooku a zapojte se do diskuzí

V jaké nádobě má být med skladován?

Vhodnost medu závisí na výběru nádoby. Včelař radí:

• Je přísně zakázáno skladovat med v ocelových a pozinkovaných nádobách. Jinak může dojít k oxidaci.
• Med můžete skladovat v dřevěné nádobě. Je to šetrné k životnímu prostředí, ale med může měnit barvu, chuť a vůni v závislosti na druhu dřeva.
• Nejlepší volbou jsou skleněné nádoby, potravinářský plast nebo potravinářský nerez.
• Lze použít hlínu a keramiku. To je šetrné k životnímu prostředí, ale pro velké objemy to není příliš pohodlné a drahé.

„Vysoce kvalitní materiály jsou prioritou. Například, pokud je to plast, pak pouze potravin nejvyšší třídy. Z hlediska ceny, šetrnosti k životnímu prostředí a kvality je však nejlepší nádoba na med skleněná a těsně uzavřená. Pokud se med dostane do kontaktu s víčkem, pak je lepší zvolit nylon nebo potažený potravinářským smaltem,“ zdůrazňuje odborník.

Je důležité, aby se: Pokud vám zbyl starý med, nemíchejte ho s čerstvým. To ovlivňuje kvalitu čerstvého.

Jak uchovávat med

Podmínky skladování pro všechny druhy medu jsou univerzální.

„Žerou a skladují pouze vyzrálý med, ze kterého včely odpařily co nejvíce vlhkosti. Zralý med je třeba před odčerpáním uzavřít voskem (uzavřené plásty). Pak se dlouho skladuje, nekvasí a nekazí se,“ vysvětluje Sergej.

Hlavní podmínkou je vyhnout se slunečnímu záření.

Med skladujte na tmavém místě nebo v lednici při teplotě ne nižší než -5°C a ne vyšší než +20°C.

„Zanedbání tohoto pravidla může vést k rychlému zkažení medu a separaci. Ničí některé vitamíny, mikroelementy a enzymy, pro které si výrobek ceníme,“ vysvětluje Sergej.

Důležitá je také vlhkost. Ideální úroveň je 58-60%. Med tak nebude uvolňovat ani absorbovat přebytečnou vlhkost ze vzduchu, nezmění svou konzistenci a strukturu, nebude kvasit a vydávat nepříjemnou specifickou vůni.

„Pokud se vám med zdá příliš vzácný, můžete otevřít víko a nechat ho několik dní na čistém a suchém místě s nízkou vlhkostí. Přebytečná vlhkost se odpaří,“ radí včelař.

pamatujte: Med rychle absorbuje cizí pachy. Proto by měl být uchováván v těsně uzavřené nádobě. Otevřený med je lepší držet co nejdále od aromatických potravin. Pokud například k rybě postavíte otevřenou sklenici a necháte ji tam hodinu, jistě ucítíte charakteristický zápach.

Pokud víčko neustále prosakuje, hrozí změna nejen vůně, ale i chuti. Pokud například volně uzavřený med necháte ve spíži vedle křenu, nasaje svou chuť.

Místo, kde je med uložen, je vhodné neměnit. Kolísání vlhkosti a teploty totiž může změnit kvalitu, strukturu, konzistenci i chuť.

Před podáváním sladidla je lepší jej nalít do samostatné nádoby. Je to pohodlnější a hygieničtější.

Med ztvrdl. Tohle je fajn?

Jedná se o přirozený proces tzv krystalizace. Označuje přirozenost produktu a neovlivňuje jeho hodnotu.

„Většina přirozeně kvetoucích druhů vykrystalizuje do 2–4 měsíců od čerpání. Tento proces probíhá pomaleji u medu z bílého akátu, pohanky, šalvěje, kaštanu a některých druhů medovicového medu. Rychle krystalizuje z řepky, hořčice, bodláku a slunečnice,“ vysvětluje Sergej.

Teplota skladování také ovlivňuje proces krystalizace. Nejrychleji je to při teplotě 10-15°C. Při nižších teplotách se zvyšuje viskozita medu a při vyšších se částečně rozpouštějí malé krystalky glukózy.

„Je možné vrátit tekuté skupenství, ale je to poměrně komplikovaný proces. Med by měl být zahříván na 35-40 °C po dobu několika hodin. Nemůžete ji přehřát, jinak přijdete o všechny výhody,“ dodává odborník.

Datum spotřeby medu

„Při správných skladovacích podmínkách se med po mnoho let nekazí. Dokonce i při archeologických vykopávkách byl nalezen med. Pravda, blahodárné vlastnosti takového nálezu se téměř úplně ztratí,“ říká včelař.

Doma lze med skladovat bez ztráty hodnoty v průměru 2-3 roky. Spotřebitelé však podle Sergeje často zanedbávají pravidla, takže je lepší zásobit se čerstvým medem každou sezónu a jíst ho až do té příští.

Viz také:

• Lněný odvar: výhody a poškození semen, jak vařit a používat, pomůže to žaludku a další