Kterou z těchto paprik potřebujete? | Vinmost – přírodní koření a bylinky. Velkoobchod a maloobchod
Je velký rozdíl mezi sladkou, uzenou a pálivou paprikou.
Možná se vám to stalo, když jste našli recept, ve kterém byla jedna z ingrediencí uzená, sladká nebo pálivá paprika, a aniž byste tomuto bodu přikládali velký význam, místo abyste dali to, co jste potřebovali podle receptu, použili jste papriku, která měli jste na skladě skříňku.
Ale to není správné!
Paprika ve své nejjednodušší formě se vyrábí rozemletím lusků papriky, aby se vytvořil ikonický jasně červený prášek. Ale v závislosti na odrůdě papriky se barva může pohybovat od jasně oranžově červené až po sytě krvavě červenou a chuť se může pohybovat od sladké do mírné až hořké a kořenité.
Vždy si pečlivě přečtěte recept a kupujte přesně tu papriku, která je uvedena, doporučujeme toto koření skladovat na chladném a tmavém místě až šest měsíců.
<strong>sladká paprika</strong>
Typicky jednoduše označované jako paprika, toto koření dodává živou barvu každému pokrmu. Dá se posypat vařenými vejci nebo bramborovým salátem nebo použít jako koření k masu. Pokud recept neuvádí druh papriky, doporučujeme použít sladkou papriku. Sladká paprika poskytuje sladší chuť, ale uzená dodá lahodnou jemnou kouřovost. Některá jídla potřebují sladkou papriku, aby vyvážila ostatní koření. Papriku pálivou nebo uzenou byste ale neměli nahrazovat sladkou.
<strong>pikantní paprika</strong>
Nejčastějším kořením, které se zaměňuje s paprikou, je překvapivě prášek z červeného chilli. Na první pohled vypadají téměř identicky – jediným rozdílem může být nepatrný rozdíl v barvě. Co se však od papriky a chilli prášku liší nejvíce, je zdroj pepře, který se k jeho přípravě používá.
<strong>Uzená paprika</strong>
Uzená paprika, často nazývaná uzená španělská paprika, se vyrábí z paprik uzených a sušených na dubových ohni. Tento proces dává červenému prášku bohatou, kouřovou chuť.
Sladkou papriku můžete přidat do jídel, která vyžadují uzenou papriku, ale výrazně změní chuť pokrmu.
<strong>Úžasné způsoby použití všech těch paprik</strong>
V mnoha zemích se paprika (bez ohledu na její odrůdu) nejčastěji používá jako dekorace na talíři. Je opravdu úžasné, jak může špetka papriky udělat pokrm tak krásný a atraktivní. Neomezujte však své jídlo pouze na dekorativní použití papriky – zkuste ji začlenit do co nejvíce jídel.
Kam můžete přidat papriku?
Toto koření lze použít pro různé pokrmy:
první chody – dává příjemný odstín a jemnou chuť pepře;
maso – zvláště při dušení se koření přidává i do mletého masa a uzenin, aby maso dostalo sytější barvu, potírá se jím balyky a sádlo;
omáčky a marinády – marináda na kebab je jedním z nejvýraznějších příkladů;
předkrmy a saláty – mírný tón sladkosti nebo kořenitosti dodá pokrmu pikantní chuť;
teplá jídla ze zeleniny, přílohy – dušená nebo pečená zelenina se hodí k její chuti, jako rýže;
dezerty a pečivo – prášek můžete použít jako přírodní barvivo nebo ho použít pro zvýraznění hlavní chuti pokrmu.
Při použití pikantního koření byste měli při přípravě vzít v úvahu některé nuance.
Paprika „nemá ráda“ vysoké teploty. Při vysoké teplotě nebo ve vroucím tuku se může okamžitě spálit, což způsobí, že pokrm změní barvu a vyvine hořkou chuť.
Koření dá barvu a chuť nejlépe, když se přidá do horkého tuku a vaří se na středním plameni. Například jej lze přidat do potěru na samém konci vaření a poté smíchat s hlavním produktem (rýže, guláš), zalít všechny ingredience vývarem a vše přivést k připravenosti.
Zkušení kuchaři tímto způsobem snižují nadměrnou pikantnost této suroviny: buď ji přidejte na pánev několik minut před vařením (například v prvních chodech), nebo posypte mletým kořením téměř hotové jídlo (například kaši, dušenou zeleninu , atd.
Aby byla barva papriky tmavě vínová a chuť trochu jasnější, je třeba: před přidáním papriky do pokrmu ji za stálého míchání na mírném ohni osmažit na suché předehřáté pánvi.
Pokud toto koření ještě do pokrmů nepoužíváte, určitě ho vyzkoušejte. Paprika vám otevře nové možnosti pro kulinářské experimenty a dodá vašim pokrmům jedinečnou chuť!
Uzená paprika neboli pimenton je koření široce používané v kulinářském světě. S jeho pomocí můžete dosáhnout jemnější chuti než pomocí horké červené papriky. Existují i sladké odrůdy, které se používají častěji mimo asijskou kuchyni. Nejvíce se však sladká paprika rozšířila díky Španělům.
Celý obsah článku
- Co je to za koření
- Výhody a ublížení
- Jak to funguje?
- Jak udělat doma
- V udírně
- Grilovaný
- Kouření ve skleněné nádobě
- V multivariátu
- Na pánvi
Co je to za koření
Uzená paprika je práškové koření, které má oranžovou, tmavě červenou nebo hnědou barvu. Připravuje se uzením a sušením paprik různých odrůd. Z chilli se získává pálivé koření, z bulharštiny na sladké.
Výhody a ublížení
Pokud je koření správně připraveno, zachovává si vysokou koncentraci vitamínů a minerálů. Společně poskytují následující výhody:
- antioxidační účinek;
- zlepšení stavu kůže, zraku;
- ochrana před rychlým stárnutím;
- posílení srdce, krevních cév a kloubů;
- vytvoření spolehlivé imunity;
- prevence zánětlivých procesů;
- normalizace metabolismu;
- stabilizace síly vlasových folikulů.
Při pravidelné konzumaci uzené papriky v malém množství se nedostatek mikroprvků kompenzuje.
Obsah kalorií a nutriční hodnota uzené papriky na 100 g Parametr Hodnota Kalorie 282 kcal Proteiny 14 g Tuky 12,9 g Sacharidy 54 g Použití pimentonu je kontraindikováno u gastritidy, patologických stavů ledvin a jater a anginy pectoris.
Jak to funguje?
Tradiční technologie vyžaduje přirozené sušení plodů na přímém slunci. Tento proces však trvá několik týdnů. Pro přípravu koření v průmyslovém měřítku byly navrženy elektrické sušičky, ve kterých papriky dosáhnou suchého stavu za pár minut.
Někteří výrobci používají tekutý kouř k urychlení a snížení nákladů procesu. Abyste se vyhnuli negativním složkám ve složení, musíte si přečíst štítek.
Sušená paprika se v průmyslové jednotce rychle drtí a balí do papírových nebo fóliových obalů. V druhém případě si déle zachová chuť.
Jak udělat doma
Chcete-li správně připravit uzenou papriku, musíte vybrat piliny, jednotku a dodržovat technologii. Koneckonců, výrobek může být buď mokrý, vhodný pro použití jako příloha, nebo suchý, použitý jako koření.
V udírně
Chcete-li vyrobit sladkou, měkkou uzenou papriku, musíte si vzít zralé papriky. Je lepší používat červené odrůdy, které hotovému pokrmu dodávají barvu, chuť a vůni. Nejsou potřeba žádné další přísady.
Zařízení je připraveno předem: malá udírna pro zpracování za tepla, mlýnek na kávu pro mletí produktu a sušička na zeleninu a ovoce.
Proces výroby papriky vlastníma rukama je velmi jednoduchý:
- Sladká paprika se omyje, otře do sucha, odstraní se ocasy a nakrájí se na čtvrtiny. Semena a bílé vrstvy se také vyhodí.
- Na dno udírny dejte 1-2 hrsti předem namočených lupínků olše, meruňky, jabloně nebo jiného ovocného stromu. Aby byla udírna čistá, lze ji umístit do podnosu z fólie.
- Přes štěpky se položí rošt a na něj se položí nakrájená paprika. Můžete ho trochu namazat olejem, aby se zelenina nelepila, ale jen trochu. Plátky papriky musíte položit vnitřní stranou dolů, aby slupka „koukala“ ven.
- Udírna se zapálí na plyn nebo oheň na 1–2 hodiny. Poprvé zkontrolujte po 60 minutách. Současně můžete přidat dřevěné štěpky.
- Protože si paprika po uvaření zachovává vlhkost, má suchou texturu. K tomu se uzená zelenina umístí do sušičky.
- Paprika se suší 15–20 hodin, dokud nezkřehne, aby se dala lámat a drtit.
- Pomocí mlýnku na kávu přeměňte výsledné koření na prášek. Důležité je vybrat si výkonný přístroj s noži, ne s mlýnskými kameny!
Po takto jednoduché proceduře bude každý schopen získat tu nejaromatičtější, čerstvou a organicky čistou uzenou papriku.
Grilovaný
Lahodné koření lze udit na grilu. To bude vyžadovat stejnou sadu ingrediencí: sladká paprika, trochu dřevěných štěpků.
Proces vaření vypadá takto:
- Dřevěné štěpky jsou umístěny na dně.
- Nahoře je umístěn gril s paprikami.
- Zavřete zařízení a zapněte normální režim vaření.
Doba uzení je určena empiricky a závisí na výkonu grilu, množství produktu a jeho šťavnatosti.
Kouření ve skleněné nádobě
- Kousky sušené papriky jsou navlečeny na niti.
- Do třílitrové sklenice vložte trochu jalovce nebo lupínků z ovocných stromů.
- Papriku zavěste tak, aby se nedotýkala dřevěných třísek, a zajistěte ji drátem.
- Umístěte lékařskou rukavici těsně kolem hrdla plechovky, abyste zabránili úniku kouře.
- Pomocí lupy se zapálí strom. Kouř by měl zcela zaplnit nádobu.
- Papriku nechte 30 minut udit.
- Dále se rozdrtí pohodlným způsobem.
V multivariátu
Doma můžete papriku udit v klasickém pomalém hrnci. Postup přípravy receptury vypadá takto:
- Na dno jsou umístěny piliny nebo dřevěné štěpky.
- Vyberte režim „horké kouření“, pokud je k dispozici.
- Po umístění nakrájených paprik na stojan zapněte zařízení na 40 minut.
- Hotový pokrm dochutíme citronovou šťávou, solí a česnekem, podáváme čerstvý nebo sušený v elektrické sušičce a poté nakrájíme.
Kouř v multivarce není tak intenzivní jako z otevřeného ohně, ale produkt je stále chutný.
Na pánvi
Ve svém bytě si můžete postavit udírnu sami pomocí pánve se silným dnem. Postup:
- Nasypte dřevěné štěpky a zakryjte vrstvou fólie.
- Nahoru umístěte gril tak, aby byl 5–6 cm nad fólií.
- Na to položte papriky a pánev přikryjte utěrkou. Zakryjte horní část pokličkou.
- Vařte na vysoké teplotě do požadované teploty.
Uzený produkt na pánvi se od běžné papriky liší barvou a chutí. Nebude mít stejně silné aroma.
Kam přidat
Uzená paprika se od běžné papriky liší sytou barvou a jasnou chutí. Lze jej připravit ze sladké papriky i ze zeleniny střední teploty. Toto koření je vhodné použít v následujících pokrmech:
- marinády pro přípravu ražniči z různých druhů masa;
- luštěniny (koření se hodí k dušeným fazolím, čočce a koření na rajčata);
- pečená zelenina;
- mleté maso;
- domácí pochoutky jako vařené vepřové maso, klobásy;
- saláty.
Existuje mnoho způsobů, jak koření organicky využít: lze jej použít jako samostatné koření nebo spolu s jinými, v kombinaci s feferonkou, přidávat do pečených, vařených, hustých a tekutých pokrmů!
