Které ovesné vločky jsou lepší: jak si vybrat ovesné vločky | Pravidla nákupu od Roskachestvo

Široký výběr cereálií na pultech obchodů potěší zákazníky. Každý, kdo rád začíná ráno ovesnými vločkami, si zároveň klade otázku: proč se některé cereálie musí vařit 10–15 minut, zatímco jiné 3–5 minut? A jsou všechny cereálie stejně zdravé? Pro odpovědi jsme se obrátili na odborníka.

Vladimír Martirosjan
Doktor technických věd, zástupce ředitele pro vědeckou práci Spolkového státního úřadu „NIIHP“

– V souladu s aktuální GOST 21149-93 „Ovesné vločky. Technické specifikace“, existují tři hlavní typy ovesných vloček: „Extra“, ovesné vločky typu „Hercules“ a okvětní lístek. Toto rozdělení přímo souvisí se způsoby zpracování obilí, což zase ovlivňuje dobu přípravy kaše z ní a množství užitečných látek v ní obsažených.

Výsledky výzkumu ovesných vloček Roskachestvo ZDE.

„Extra“ řada ovesných vloček

Za nejužitečnější jsou považovány ovesné vločky „Extra“, které se dělí na č. 1, 2 a 3. K výrobě těchto vloček se používá prvotřídní oves, který se vyznačuje zvýšenými požadavky na kvalitu zrna.

Extra ovesné vločky č. 1 jsou největší velikosti a jejich vaření trvá déle než ostatní – obvykle asi 15 minut. Právě tyto vločky obsahují nejužitečnější vitamíny, mikroelementy a vlákninu (vlákninu).

„Extra“ č. 2 se vyrábí z řezaných zrn. Vaří se rychleji než předchozí, protože jsou menší velikosti. Množství dietní vlákniny ve vločkách č. 2 se po technologickém zpracování zrn snižuje.

„Extra“ č. 3 je nejmenší vločka z této řady. Jsou vyrobeny z řezaných a zploštělých zrn. Kaše z takových vloček se připraví za tři minuty. Vločky č. 3 si uchovávají nejmenší množství užitečných látek, ale tyto vločky se doporučují těm, kteří trpí gastrointestinálními onemocněními, protože hrubá vláknina je pro takové lidi kontraindikována.

Někteří zákazníci takto nazývají všechny ovesné vločky. Aby bylo jasno. „Hercules“ je jedním z druhů obilovin, k jejichž výrobě se používají prvotřídní ovesné vločky. Technologie výroby vloček Herkules byla u nás vyvinuta již v minulém století a zahrnovala různé fáze čištění a hydrotermálního zpracování obiloviny a následně její zploštění. V Sovětském svazu se ovesné vločky prodávaly pod značkou Hercules, což se později promítlo i do norem.

Na rozdíl od ovesných vloček „Extra“ se vločky „Hercules“ vyznačují delší dobou vaření – až 20 minut a případně i vyšším obsahem nečistot (semena jiných rostlin, částečky stonků, květní filmy) – až 0,35 %.

Mimochodem, sovětský GOST pro ovesné vločky se od současného liší pouze tím, že v současném GOST byl zaveden koncept ovesných vloček „Extra“. Jinak jsou všechny ukazatele totožné.

Oves na vločky je nejen loupaný a zploštělý, ale také napařený, což zajišťuje částečnou želatinaci škrobu, denaturaci bílkovin, inaktivaci enzymů a urychluje proces vaření kaše až do připravenosti. Díky tomu lze některé vločky jednoduše zalít vařící vodou.

Verze „Extra“ cereálního vzhledu

V 70. letech působili v SSSR specialisté firmy Bühler ze Švýcarska, světové jedničky ve výrobě zařízení na zpracování (a čištění) obilí. Když Švýcaři viděli naši ovesnou kaši Hercules (špatně rafinovaná, dlouho se připravuje), nabídli vlastní linky na výrobu obilovin. Tak se objevily vločky „Extra“, které jsou čistší a také se rychleji vaří.

Tyto vločky jsou vyráběny technologií podobnou té, která se používá k výrobě vloček Hercules. Ale oves je předzpracován dodatečně, takže okvětní plátky mají méně membrán (květinových filmů) a jsou světlejší barvy. Kromě toho se plátky okvětních lístků liší od svých protějšků velikostí – jsou menší a tenčí.

O jménech jsme rozhodli, nyní si pečlivě prostudujte složení vloček, které jste si vybrali. Skutečné zdravé ovesné vločky by neměly obsahovat dochucovadla, sladidla, sůl ani jiné dochucovací přísady.

Počítejte datum spotřeby z data výroby, nikoli z data balení. Mějte také na paměti, že trvanlivost ovesných vloček v kartonových obalech je asi šest měsíců a v plastových obalech asi rok.

Pokud po otevření balení zjistíte, že je v krabičce mnoho květinových filmů, na vločkách jsou tmavé skvrny nebo žluklý či plesnivý zápach, nelze takový výrobek označit za kvalitní a neměl by být sněden.

Děkuji, že jste dočetli tento text až do konce. Sledujte novinky, předplatit pošta.

Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.