Které brambory jsou nejlepší šťouchané, které se hodí na smažení a které do salátů. Různé

Na Ukrajině je asi tucet oblíbených odrůd brambor, a proto při výběru toho nejlepšího pro přípravu konkrétního pokrmu nastávají problémy. Ne každá odrůda je vhodná ke smažení nebo pyré. Někteří vaří dobře, jiní ne.

Druhy brambor: které brambory jsou nejlepší na šťouchání, které na smažení

V mezinárodní praxi jsou všechny odrůdy brambor tradičně rozděleny do čtyř velkých skupin v souladu s kulinářskými typy. Každá skupina má své základní ukazatele a je označena latinským písmenem (A, B, C, D):

1. Skupina A – typ salátu: Patří sem hlízy, které se vyznačují hustou dužninou a vodnatou texturou, díky které nejsou brambory rozvařené a mají nízký až střední obsah škrobu. Tyto odrůdy lze použít do salátů nebo polévek s následným konzervováním.
2. Skupina B – na výrobu chipsů: Patří sem hlízy, které mají středně hustou dužninu, střední vodnatost a nízkou moučnatost. Mohou se mírně převařit a při smažení uvnitř změknou s křupavou kůrkou. Během vaření, na konci procesu, jsou plody příliš křehké.
3. Skupina C – hlavně pro výrobu hranolků: Patří sem odrůdy brambor, které se velmi dobře vaří, mají střední moučnost a měkký střed. Brambory se používají k přípravě různých pokrmů, od bramborové kaše (včetně krémových polévek) po pečené brambory a hranolky.
4. Skupina D – velmi drobivá, vhodná na pyré: hlízy jsou zcela rozvařené, mají výraznou moučnatost, ale nejsou vůbec vodnaté a po zpracování mají sypkou konzistenci.

Vezměte prosím na vědomí, že drobivost brambor závisí na obsahu škrobu, který obsahují. Čím méně, tím hustší bude struktura během vaření.

Nejoblíbenější odrůdy brambor na Ukrajině

Nejběžnější odrůdy brambor nalezené na Ukrajině jsou:

• Solokha – střední sezóna, fialová barva. Tato odrůda je považována za skutečnou delikatesu díky své lehké oříškové chuti. Perfektně sedí na polévky a saláty. Obsahuje mnoho vitamínů (zejména C a E), karotenoidy, antioxidanty.
• Santa – středně rané, oválného tvaru a nažloutlé barvy, s hladkou a hladkou slupkou. Brambory mají malé množství škrobu, jsou šťavnaté a měkké, tzn není vhodný pro výrobu pyré.
• Slavyanka – uprostřed sezóny, s vysokou chutí. Brambory jsou růžové barvy se smetanovou dužninou. Vyhovuje na dušení, pečení, smažení.
• Modrooký (Picasso) – středně raný, vysoký výnos. Brambory mají fialové nebo růžové “oči”. Tento druh brambor dobře se vaří, takže se hodí na pyré.
• Brzy bílá – ultra raná odrůda s dobrou chutí. Na trhu se objevuje jako nové brambory. Vyhovuje na pečení a pyré.

Jaký druh brambor je vhodný na smažení, který se volí na bramborovou kaši nebo salát.

Pokud chcete vědět, které brambory použít na smažení, měli byste věnovat pozornost hlízám s hladkou slupkou. Oválné a malé podlouhlé ovoce je lepší smažit. Nerozvaří se, ale uvnitř změknou. Pokud nevíte, jaký druh brambor máte, vždy se řiďte hladkou slupkou.

Nejlepší odrůdy brambor na smažení:

• Vůdce;
• Žukovskij;
• Naděje;
• Granada.

Které brambory jsou nejlepší na bramborovou kaši? Zaměřte se na hlízy s hrubou, popraskanou slupkou. Při krájení se škrobové brambory přilepí na nůž a zanechají na něm film škrobu. Pokud náhle uděláte chybu s odrůdou, je lepší nedělat pyré. Bude to vodnaté a hrudkovité.

Nejlepší odrůdy brambor na bramborovou kaši:

• Modrooký (Picasso);
• charoit;
• Tiras;
• Bela Rossa;
• Riviera.

Které brambory jsou lepší do salátu nebo polévky? Důležité je, aby byl voskový, to znamená, že se nerozvařil a dobře držel tvar. Odrůdy s nízkým obsahem škrobu:

• Červená Scarlett;
• Franceline;
• Štěstí;
• Nevsky.

Pokud chcete udělat hranolky, použijte moučné odrůdy. Při řezání je lze snadno rozlišit: na noži zůstane zbytky škrobu a prkénko zbělá. Nejlepší odrůdy na hranolky jsou:

• Adretta;
• Saturn
• Lady Claire;
• Aurora;
• Anosta Holland;
• vektor;
• Aspia;
• Granada;
• Modrý.

Chcete-li připravit lahodný pokrm, který bude vypadat chutně, je důležité vybrat správnou odrůdu brambor.

Viz také:

• Agronomové nám řekli, jaké odrůdy zelí zasadit na moření a nakládání.
• Nikdy nehořkne a plodí rychle: nejlepší raná odrůda cukety
• Která cibule se nedává do salátů: chuť pokrmu bude beznadějně zkažená

Brambory jsou jednou z nejvšestrannějších potravin, které lze nalézt v kuchyni téměř každé domácnosti nebo stravovacího zařízení. Je základem mnoha jídel: od obvyklého pyré až po složité saláty. Abyste je uvařili správně, musíte si umět vybrat odrůdu a vědět, jak a kolik vařit brambory. Všechny tyto nuance ovlivňují chuť a strukturu hotového pokrmu.

© Sergey Bobylev/ TASS

Příprava vaření

V této fázi je třeba vybrat vhodnou odrůdu brambor, řádně umýt hlízy a v případě potřeby je nakrájet na kousky.

Volba výběru

Odrůdy brambor se liší obsahem škrobu, což ovlivňuje strukturu pokrmu.

• Škrobové odrůdy. Takové hlízy mají volnou strukturu, dobře se vaří a snadno se rmutují. Jsou ideální na pyré nebo pečení. Jde především o odrůdy s bílou dužninou, jako je „sineglazka“ nebo „lilac fog“.
• Středně škrobové odrůdy (červený šarlat, horský jasan, hýl) jsou nejvhodnější pro smažení a mají žlutou nebo červenou kůži. Při vaření tolik nezměknou jako škrobové a získají křupavou kůrku.
• Voskové odrůdy s hustou texturou jsou ideální do polévek a salátů, protože se nerozmočí. Obvykle se jedná o odrůdy s červenou nebo růžovou kůží: „Gala“, „Romano“, „Resource“.

Mytí a čištění

• Brambory by měly být vždy před vařením důkladně omyty, zvláště pokud se budou vařit se slupkou. Na povrchu hlíz mohou zůstat částice zeminy, prach nebo drobné kamínky. Pro dobré výsledky můžete použít štětce nebo houbičky.
• Pokud jsou brambory mladé, slupka je často tak tenká, že ji nemusíte odstraňovat, ale stačí ji dobře opláchnout houbou. Tato kůra obsahuje živiny a vitamíny a zároveň zabraňuje jejich následnému trávení. Pokud ještě potřebujete oloupat mladé brambory, stačí seškrábnout slupku nožem. Bude to ještě jednodušší, když hlízy krátce naplníte studenou vodou.
• Staré hlízy je vhodné oloupat, pokud nehodláte vařit nebo péct brambory ve slupce pro konkrétní pokrm. K tomu je lepší použít ostrý nůž nebo speciální škrabku na zeleninu.

krájení brambor

Krájení závisí na konečném účelu vaření. Do polévek se seká ještě za syrova; Brambory můžete péct buď celé, nebo nakrájené na plátky, záleží na vašich preferencích. Pro dušení se hlízy nakrájí, včetně kulatých kusů. Na hranolky se používá tradiční krájení na dlouhé obdélníky na bramborovou kaši nebo přílohu, zelenina se vaří celá. Nejdůležitější věc k zapamatování:

• celé hlízy se déle vaří, ale zachovávají si více živin;
• Krájení na kousky urychluje proces vaření, ale vede k tomu, že se do vody uvolňuje více škrobu.

Metody vaření brambor

Existuje několik metod a každá z nich je vhodná pro konkrétní účely. Struktura, chuť a rovnoměrná doba vaření pokrmu závisí na zvolené možnosti.

Vaření v kůži

Hlízy uvařené ve slupce si zachovají maximum živin, protože slupky brání jejich vyplavování. Tento způsob je vhodný zejména pro přípravu salátů nebo příloh.

1. Hlízy dobře opláchněte, odstraňte nečistoty a zbývající nečistoty.
2. Vložte je do hrnce a naplňte studenou vodou, dokud zcela nepokryje brambory.
3. Osolíme a přivedeme k varu. Snižte teplotu a vařte 20–30 minut v závislosti na velikosti hlíz. Aby bylo zajištěno, že jsou všechny připraveny ve stejnou dobu, je lepší vybrat je přibližně stejné velikosti.
4. Pro urychlení procesu vaření můžete každou hlízu několikrát propíchnout vidličkou.

Tip: Pokud do vody přidáte kyselinu citronovou, pár plátků citronu nebo 1 – 2 polévkové lžíce. lžíce 9% octa na 2 litry vody po uvaření si hotové brambory zachovají barvu a nerozvaří se.

Vařené oloupané brambory

Tato metoda je vhodná, pokud plánujete dělat pyré nebo polévku. Jak vařit:

1. Hlízy oloupejte a v případě potřeby nakrájejte.
2. Při loupání a krájení je uchovávejte ve studené vodě, aby kousky nezhnědly.
3. Zalijeme vodou a podle chuti dosolíme.
4. Vařte na středním plameni 15-25 minut v závislosti na velikosti. Pro rovnoměrné vaření volte také hlízy podobné velikosti nebo brambory nakrájejte na přibližně stejné kousky.

Tip: Pro kontrolu propečenosti brambory propíchněte párátkem, vidličkou nebo nožem – pokud jde lehce dovnitř, brambory jsou hotové.

Napařování

Vaření v páře je nejšetrnější způsob zachování živin. Brambory jsou měkké, ale ne vodnaté. Jak vařit:

1. Hlízy oloupeme a v případě potřeby nakrájíme na poloviny nebo na třetiny.
2. Umístěte parní hrnec nebo mřížku do hrnce s vroucí vodou.
3. Vařte přikryté 20–30 minut.

Výhoda: tato metoda je vhodná pro dětskou výživu a dietní pokrmy.

Vaření v mikrovlnné troubě

Když je málo času, pomůže mikrovlnka.

• Omyjte malé množství hlíz, do každé udělejte malé vpichy vidličkou (pokud se vaří ve slupce) nebo nakrájejte na 2–4 ​​kusy.
• Vložte do misky vhodné do mikrovlnné trouby a přidejte trochu vody.
• Vařte na nejvyšší stupeň po dobu 5-10 minut, poté zkontrolujte, zda je propečenost. Pokud jsou brambory stále pevné, znovu je zapněte, ale nyní kontrolujte každé 1-2 minuty.

Tip: Použijte poklici, aby se brambory uvařily rovnoměrně.

Jak dlouho vařit brambory

Odrůda, velikost hlíz a účel vaření ovlivňují, jak dlouho se budou muset brambory vařit. Podívejme se na hlavní možnosti.

Brambory celé se slupkou:

• Mladý a/nebo malý – 15–20 minut.
• Staré a/nebo velké – 40–45 minut.

Oloupané brambory:

• Celé – 20–25 minut.
• Nakrájené – 15-20 minut.

Pro pár:

• Malé hlízy nebo řez – asi 20 minut.
• Velké nebo v uniformě – 25–30 minut.

V mikrovlnce:

• Ve slupce – 10-15 minut.
• Oloupané – 8–12 minut.

Doporučení pro vaření brambor

Chcete-li dosáhnout ideálního výsledku, stojí za to zvážit několik jemností.

Přidání soli

• Při vaření brambor ve slupce můžete hned na začátku přisolit: je tak větší šance, že slupka nepraskne.
• Při vaření na pyré se doporučuje hned po uvaření vodu osolit. Brambory tak budou drobivější. Během vaření můžete trochu osolit a zbytek až do hotového pokrmu.
• Brambory do salátů a příloh osolíme 5–7 minut před přípravou, aby se nerozvařily.

Koření a přísady

Pro chuť můžete přidat bobkový list, česnek nebo snítku kopru. To dodá hotovému pokrmu lehkou vůni a jeho chuť bude zajímavější a originálnější.

Jak se vyhnout převaření

• Nepřekračujte dobu vaření.
• Nenechávejte brambory po uvaření v horké vodě – budou se dále vařit a mohou být příliš měkké. Vodu ihned slijte a hlízy nechte pár minut v otevřené pánvi, aby se odpařila přebytečná vlhkost, nebo je opláchněte studenou vodou.

Pokrmy s vařenými bramborami

Vařené brambory se používají na různé způsoby. Je součástí komplexních jídel, působí jako příloha nebo i hlavní jídlo.

Bramborová kaše

Vařené brambory se šťouchají s přidáním másla, mléka nebo smetany. Syrové vejce se přidává jako poslední: dodá pokrmu hladkou a vzdušnou konzistenci. Pro dosažení hladké textury je důležité brambory důkladně rozmačkat ještě horké.

Vařené brambory s bylinkami a máslem

Tato možnost je ideální pro rychlou a snadnou večeři. Hlízy se nakrájí na kousky a dochutí máslem, solí a koprem.

Brambory v salátech

Na studené saláty se předem uvařené brambory nakrájí na kostičky.

• Olivier: jedno z nejoblíbenějších jídel, ve kterém jsou brambory harmonicky kombinovány s jinou zeleninou, klobásou a majonézou.
• Vinaigrette: Zde je důležité, aby si kousky zachovaly hustotu a tvar, brambory by tedy neměly být rozvařené.
• Sleď pod kožichem: brambory jsou zde spodní vrstvou, dodávají pokrmu bohatost a chutnost.

V polévkách a dušených pokrmech

Brambory plní dvojí funkci v polévkách a dušených pokrmech: slouží jako náplň a přispívají k celkové struktuře pokrmu.

• Do polévek se brambory často přidávají jako poslední, aby se nerozvařily.
• V zeleninových dušených pokrmech působí jako zahušťovadlo a dodává pokrmu na bohatosti.

Další případy použití

• Vařené brambory lze proměnit v těsto na smaženici nebo knedlíky.
• Zbylé vařené brambory lze snadno osmažit na křupavé snídaňové plátky.

Časté chyby při vaření brambor

Plnění horkou vodou

• Mnoho lidí si myslí, že horká voda urychlí proces vaření, ale to je mylná představa. Pokud brambory zalijete vroucí vodou, jejich povrch rychle změkne a může i popraskat, ale vnitřek zůstane syrový.
• Jak na to správně: naplňte hlízy studenou vodou, aby se rovnoměrně prohřály.

Použití nesprávného nádobí

• Příliš malá pánev může způsobit nerovnoměrné vaření brambor.
• Jak na to správně: vyberte pánev tak, aby se do ní brambory volně vešly a byly asi 2-3 cm pod vodou.

Trávení

• Pokud budete brambory vařit příliš dlouho, budou vodnaté a ztratí chuť. Tomu je třeba se vyhnout zejména při přípravě salátů nebo jídel, kde je důležité zachovat tvar kousků.
• Jak to udělat správně: sledujte čas a zkontrolujte propečení vidličkou.

Nyní přesně víte, jak uvařit brambory, aby se staly ideálním samostatným pokrmem nebo základem salátů a polévek. Nebojte se experimentovat s přísadami, kořením a způsoby vaření.

© Tisková agentura TASS

Osvědčení o registraci média č. 03247 vydané 02. dubna 1999 Státním tiskovým výborem Ruské federace.

Jednotlivé publikace mohou obsahovat informace
není určeno pro uživatele mladší 16 let.

Informační zdroj využívá
doporučovací technologie.