Která červená řepa je zdravější – syrová nebo vařená? Co ještě nevíme o tradiční zelenině.
Červená řepa je plodina, která je stejně stará jako úžasná. Koneckonců je to jediná rostlina z rodiny Amaranth, jejíž hlavní hodnotou jsou kořenové plodiny.
Do našich zemí se pravděpodobně dostal v době existence starověkých řeckých městských států. Jinak je těžké vysvětlit, proč je jméno seikl, pod nímž hrdina našeho příběhu vystupuje ve slavném „Izbornik Svyatoslav“, sestaveném v roce 1073, tak podobné jeho starořeckému jménu – σεῦκλον.
Naštěstí se báječná zelenina v 11. a 12. století „zaregistrovala“ do tradičních severoslovanských polévek zvaných shchi, kterým dodala nejen novou chuť, ale i sytě hnědou barvu (více se o tom dočtete v článku DS „Hostina ve starém kyjevském stylu“). Pro takové „umělecké“ talenty byla nádherná rostlina rychle přejmenována na logickou „řepu“ (nebo alternativně – řepu) a toto jméno se pro ni stalo hlavním na Ukrajině, v Polsku a Bělorusku.
Slovo σεῦκλον bylo poprvé transformováno do specifického ruského slova „svyokla“ na stránkách „Domostroy“ – tedy v polovině 16. století.
Je legrační, že v těch oblastech Ukrajiny, které byly rusifikovány méně než jiné, se termín „řepa“ často používá jako nezávislý název pro mladé řepné vrcholy. Ostatně chuťově a vlastnostmi je velmi podobný zelenému špenátu, který patří do stejné botanické rodiny, a proto může sloužit jako zcela samostatný produkt.
<strong>Červená řepa: výhody neobvyklého</strong>
Podle výsledků četných studií je řepa jednou z nejužitečnějších zahradních rostlin. Obsahuje 12 různých vitamínů, 8 makro- a 18 mikroprvků, rozpustnou a nerozpustnou vlákninu, bílkoviny, sacharidy atd.
Reklama na dsnews.ua
Řepa má obecně štěstí, pokud jde o obsah sacharidů, protože každých 100 g běžné stolní plodiny obsahuje asi 8 g čisté sacharózy. To umožnilo začít z ní vyrábět cukr, který se dříve získával výhradně z cukrové třtiny, a proto byl pohádkově drahý. První továrna, která otevřela lidstvu novou éru cukru, se objevila v Dolním Slezsku (Německo) v roce 6. Úspěch cukrovarnického byznysu inspiroval šlechtitele k vývoji řepy, jejíž obsah cukru dosahuje „třtinových“ úrovní – 1801–18 %. Odpovídající odrůdy se nazývají cukr. Pravda, ztratily tím svou barvu a některé další cenné sloučeniny, za které získaly status technických.
Ale možná nejneočekávanějším objevem bylo tajemství pigmentů červené řepy. Faktem je, že se nejedná o antokyany, jako u většiny ostatních tmavě zbarvených rostlin, ale o betalainy (z latinského názvu plodiny Beta vulgaris). Proto mají nejen antioxidační a antikarcinogenní vlastnosti, ale také antibakteriální, antivirové a antilipidemické vlastnosti. Díky tomu může užívání červené řepy pomoci při zkrocení zánětů, poruch látkové výměny, ale i řady onemocnění srdce, cév a trávicího traktu.
<strong>Červená řepa: obsah kalorií a místo ve stravě</strong>
Průměrný kalorický obsah řepy je 43 kcal/100 g, což se blíží kalorickému obsahu meruněk (44 kcal/100 g) a není o nic méně užitečné, přičemž je funkčnější. Koneckonců, pokud je sladké, voňavé ovoce čistě dezertním produktem, pak lze jasnou kořenovou zeleninu použít k přípravě zbytku stolu – od předkrmových salátů až po teplá jídla.
A pokud také vezmeme v úvahu, že v závislosti na způsobu přípravy ji lze „přemluvit“ k aktivnějšímu ovlivnění určitých orgánů a systémů, pak může být řepné menu žádané téměř v jakékoli dietě.
No a v období, kdy je zázračná zelenina ještě mladá, pomohou její křehké vršky zpestřit jídelníček. Listy řepy jsou vysoce prospěšným produktem s kalorickým obsahem 17 kcal/100 g, který může závidět i špenát (22 kcal/100 g).
Zároveň ji mohou snadno nahradit mladé řepné vršky, které se perfektně hodí k jakémukoli zelenému salátu a jsou naprosto vhodné do sendvičů, slaných koláčů, okrošek, okroškových „sestřenic“ botviny, boršče atd. Navíc se dá marinovat, osolit a zmrazit na zimu.
<strong>Vařená řepa: výhody bez výhrad</strong>
Kořenová zelenina stolní řepy je jedním z mála produktů, jejichž hodnota se při vaření jen málo mění. Ano, určitě ztrácí část vitaminu C a barvících pigmentů, které nerady vaří (jdou do vývaru), ale zbaví se hrubé vlákniny, proto ho lze zařadit do protivředové, antipankreatitidy a dalších diet, které zahrnují mechanické a chemické šetřící různé trávicí orgány.
Na druhou stranu řepa, která zůstává bohatým zdrojem hodnotné vlákniny, pomáhá usnadnit vyprazdňování, a proto je považována za ideální produkt pro starší lidi. I když to samozřejmě nebude zbytečné pro všechny, kteří vedou sedavý životní styl.
Obzvláště příjemné je, že mu stejně čestné místo na každodenním stole dokážou dát jak utvrzení masožrouti, tak přesvědčení vegetariáni. Sladká kořenová zelenina se totiž skvěle hodí k masu, rybám (včetně sledě), drůbeži, obilovinám, luštěninám, čerstvé i vařené zelenině, ořechům atd. Jen si vzpomeňte na milovaný vinaigrette, ve kterém jsou cenné vlastnosti vařené řepy doplněny výhodami fazolí nebo hrášku, čerstvé cibule, nakládaných okurek a zelí a dokonce i vařená mrkev a brambory. Kanonický příklad toho, co je zdravé, chutné a krásné!
S takovým darem kompatibility s většinou produktů je i specifický (a ne každý rád) destilát z červené řepy řešitelný problém. Koneckonců, kdo nemá rád, řekněme, řepný kaviár, může si užít sledě pod kožichem. Hlavní je nelenit a hledat přesně takové podání hodnotné kořenové zeleniny, které bude vyhovovat konkrétnímu jedlíkovi.
<strong>Syrová řepa: výhody pro ty, kteří tomu rozumí</strong>
Přestože se lví podíl řepy konzumuje vařená, pečená nebo smažená, její hlízy jsou jedlé i syrové. Navíc glykemický index čerstvé zeleniny je více než dvakrát nižší než vařené: 30 oproti 65. Proto bude například v případě nadváhy nebo přetrvávající zácpy na pozadí vysoké glukózové tolerance a zejména cukrovky „syrový“ řepný salát (zejména ochucený úspěšným rostlinným olejem) nesrovnatelně zdravější než běžný. Zemitou chuť typickou pro čerstvou řepu lze maskovat česnekem, cibulí a vaší oblíbenou sadou aromatického koření.
Další věc je, že taková svačina je určena lidem s minimem doprovodných onemocnění. A není to jen „drsná“ vláknina, která může narušit fungování gastrointestinálního traktu, ale také řepná šťáva, která je bohatá na kyselinu šťavelovou. Ostatně, ačkoliv je tato látka natolik léčivá, že se s ní dá kloktat při bolestech v krku a „posilovat“ imunitní systém, může působit i dráždivě na sliznice a zhoršovat problémy s ledvinami.
Proto se vnitřně užívá v dávkách maximálně 100 ml, ředí se vodou nebo „klidnou“ šťávou (například jablečnou) v poměru 1:1.
Ale syrovou řepu lze fermentovat. Během fermentačního procesu je většina obsažených látek „obtížného charakteru“ inaktivována, takže výsledný produkt je zdravý a bezpečný. Navíc před objevením Ameriky, která dala rajčata Starému světu, byl hlavním zdrojem kyselosti v našem boršči řepný kvas.
<strong>Která červená řepa je zdravější – syrová nebo vařená?</strong>
Při organizování zdravé výživy vždy chcete pochopit, v jaké formě konkrétní produkt přinese největší užitek. S řepou je to obtížné, protože v syrové a vařené formě někdy vykazuje tak odlišné vlastnosti, jako bychom mluvili o různých plodinách.
Na druhou stranu je to všechno velké plus, protože to zabraňuje rychlé nudě zeleniny.
Nejrozumnějším přístupem je proto zaměřit se na konkrétního jedlíka. Pokud se tedy bavíme o obecně zdravých dospělých lidech, pak jim prospěje jen to, když budou střídat širokou škálu jídel z vařené i čerstvé řepy. Koneckonců, bez ohledu na způsob vaření, je to právě pravidelná přítomnost této zeleniny v jídelníčku, která zabraňuje rozvoji aterosklerózy, hypertenze, problémům s pamětí, endokrinním a imunitním poruchám atd.
Pokud je nutné zavést červenou řepu do lékařského stolu nebo dětské stravy, pak bude nejprve nutné vzít v úvahu nežádoucí vlastnosti jejích syrových a vařených variací. I když v tomto případě bude platit pravidlo „čím rozmanitější, tím lepší“. Ať žijí kulinářské experimenty a široké gastronomické možnosti této cenné kořenové zeleniny!