Křupavé kysané zelí ve sklenici: Recept z Chefmarketu

V zimě, kdy je ve stravě obzvláště nedostatek vitamínů, přijde na záchranu křupavé kysané zelí, které se dobře hodí k masu, přílohám, umožní vám zpestřit vaši stravu a potěší svou chutí a jasnými barvami, které připomínají léto.
O přípravu kysaného zelí byste se měli postarat předem. Receptů na kynuté těsto je mnoho, ale ne všechny hospodyňky ho zvládnou udělat křupavé, často zelí změkne nebo se lák promění v kluzkou, nepříjemně páchnoucí hmotu. Abyste tomu zabránili, musíte dodržovat některá pravidla.

Co dělat, aby zelí bylo křupavé?

Pro nakládání je důležité vybrat správnou hlávku zelí – měla by být hustá, pevně zabalená, bez skvrn a nahnilých listů. Během procesu vaření:

• nakrájené zelí je třeba trochu rozdrtit rukama, aby pustilo šťávu;
• musíte přidat mrkev, nakrájenou na proužky;
• voda na plnění by neměla být z kohoutku, je lepší použít studnu nebo balenou vodu;
• zelí musí být pokryto studeným nálevem;
• proces fermentace by měl probíhat při pokojové teplotě do 20 stupňů Celsia;
• Během kvašení byste měli zelí propíchnout na dno zavařovací sklenice dřevěnou tyčí, aby se uvolnily plyny vznikající při kvašení.

Zkušené hospodyňky doporučují přidat křen, jablka a dubovou kůru, aby bylo zelí křupavé.

Křupavé kysané zelí ve sklenici – jak se připravit na zimu

Zelí připravené podle tohoto receptu je vždy chutné, křupavé a zdravé. Proces vaření je poměrně rychlý, fermentace trvá 4-5 dní. Výborná příprava na zimu je zaručena!

Budete potřebovat:

• hlávka zelí (asi 1,5 kg);
• 100 g syrové mrkve;
• litr vody (ne vody z vodovodu);
• 2 polévkové lžíce. běžná sůl (ne jemná);
• 1 polévková lžíce. bílý krystalový cukr;
• 4 bobkové listy (střední);
• zrnka černého pepře.

Jak vařit:

• ze zelí odstraňte horní listy a opatrně nakrájejte nožem nebo pomocí speciálního nástroje – drtiče;
• oloupejte mrkev a nakrájejte ji na jemné nudličky (můžete ji nastrouhat na struhadle, které se používá k přípravě korejské mrkve);
• nakrájené zelí smícháme s nastrouhanou mrkví, dobře protřeme rukama, aby pustilo šťávu (není třeba příliš hníst);
• Připravené zelí položte ve vrstvách do čistých, předem umytých a vysušených sklenic, každou vrstvu dobře zhutněte;
• mezi vrstvy přidejte bobkový list a několik kuliček pepře;
• připravte solanku: přidejte cukr a sůl do litru horké vody, míchejte, dokud se úplně nerozpustí;
• ochlaďte solanku;
• přelijte jím zelí ve sklenicích až po vrch;
• Umístěte každou sklenici do misky, abyste shromáždili solný roztok, který vytéká;
• nechat kvasit při pokojové teplotě;
• druhý den kysané zelí ve sklenicích propícháme dřevěnou tyčí (vidličkou), aby se uvolnil vzniklý plyn a aby hotový výrobek nezhořkl;
• udělejte to několikrát během následujících 2-3 dnů;
• Když solanka přestane stoupat a vytékat ze sklenic, měly by být uzavřeny pevnými víčky a přesunuty na chladné místo (suterén) k uskladnění.

Sklenice nemůžete postavit blízko radiátoru nebo sporáku – při zvýšených teplotách může lák zkysnout, zhoustnout, sliznout a zelí může změknout. Pokud je to žádoucí, můžete do zelí přidat tvrdá jablka, než je umístíte do sklenic, nakrájíme je na plátky, dodají zvláštní vůni a zlepší chuť hotového výrobku.
Připravené zelí se může konzumovat jako takové nebo s jinými pokrmy, používá se k přípravě koláčů (nejdříve smažených), kapustové polévky a dušeného masa. Je lepší dochutit aromatickým slunečnicovým olejem.

Líbí se vám naše články? Odebírejte, lajkujte a hledejte chutné a zdravé nápady na chefmarket.ru .

Křupavé zelí v nálevu je jednoduchá a chutná příprava na zimu. Nebude to vyžadovat velké úsilí ani finanční investice, ale potěší vás až do příští letní sezóny. Nakládané zelí můžeme podávat jako předkrm k hlavnímu jídlu nebo přidat do salátů.

Zelí můžete rychle nakládat a podávat pár hodin po uvaření. Nebo jej můžete srolovat do sklenic a vychutnat si křupavou svačinu po celou zimu.

Kromě rychlé přípravy je tento přípravek velmi užitečný: obsahuje vitamín C, minerály, probiotika a antioxidanty, zlepšuje imunitu a zlepšuje činnost žaludku. A je to také velmi chutné!

V tomto článku se podělíme o nejchutnější a nejjednodušší recepty na nakládané zelí a vlastnosti procesu vaření.

<strong>Jak si vybrat zelí pro konzervování</strong>

Můžete nakládat zelí nasbírané ze zahrady nebo zakoupené v nejbližším obchodě. Vaření doma je mnohem výhodnější než nákup. Na přípravu se skvěle hodí bílé a červené zelí, pekingské zelí a dokonce i květák.

Jak vybrat zelí:

• Vyberte odrůdy střední sezóny a pozdní zrání. Jsou nejvhodnější pro přípravu a skladování, na rozdíl od raně dozrávajících odrůd, které je nejlepší konzumovat ihned čerstvé.
• Hlávka zelí musí být neporušená, bez poškození a černých skvrn na listech.
• Při mačkání hlávky zelí by mělo vzniknout charakteristické křupání, které svědčí o čerstvosti.
• Ideální velikost je od 1,5 do 2 kg.
• Lodyha by měla být bílá, bez skvrn a poškození. To svědčí o kvalitě zelí.

Zdroj fotografií: freepik/ freepik.com

<strong>Nakládané zelí s mrkví na zimu: velmi chutné a křupavé</strong>

Kombinace zelí a mrkve v konzervách se již dávno stala klasikou. Tento přípravek lze podávat nebo přidat do salátu. Příprava nezabere mnoho času, ale výsledek potěší celou rodinu. Nakládané zelí můžete jíst hned druhý den po přípravě.

• 1 středně velká hlávka bílého zelí
• 2 střední mrkve.
• Stroužky česneku 2-3.
• 1 litru vody.
• 5 lžic 9% octa.
• 2 lžíce rostlinného oleje.
• 5 lžící cukru.
• 1 polévková lžíce soli.
• Pepř podle chuti.

Jak rychle připravit nakládané zelí:

1. Nejprve si připravte zelí. Můžete ji nastrouhat na speciálním struhadle nebo ručně nakrájet na nudličky.
2. Česnek oloupeme. Nastrouhejte na jemném struhadle nebo použijte lis na česnek.
3. Připravte lák. Chcete-li to provést, naplňte pánev vodou a přidejte sůl a cukr. Přiveďte k varu a poté snižte teplotu. Přidejte pepř, bobkový list nebo jiné koření dle vlastního výběru. Poté do pánve nalijte rostlinný olej a stolní ocet.
4. Smíchejte zelí, mrkev a česnek ve skleněné salátové misce nebo sklenici.
5. Nalijte horkou marinádu.
6. Nechte zelí marinovat.

Můžete podávat po 2 hodinách, ale pro dosažení nejlepších výsledků byste měli počkat přes noc.

Zdroj fotografií rutube.ru

<strong>Jak nakládat zelí a řepu na zimu do sklenic s železnými víčky</strong>

Pokud se chcete připravit na budoucnost, měli byste připravit zelí ve sklenicích s železnými víky. Červená řepa by k němu byla výborným doplňkem. A pálivá chilli paprička dodá předkrmu pikantní nótu. Taková konzervace ozdobí sváteční stůl a zůstane klidná až do novoročních svátků.

• 1 bílé zelí o váze asi 3 kg.
• 1 kg řepy.
• 4 stroužky česneku.
• 4 malé chilli papričky.
• Černý pepř, bobkový list a sušený kopr – podle chuti.
• 8 lžic každého cukru a soli.
• 5 – 6 litrů vody.
• 8 lžic 9% octa.

Jak připravit lahodné přípravky ze zelí a řepy na zimu:

1. Zelí nakrájejte na čtverce, se kterými se snadno manipuluje vidličkou.
2. Řepu oloupeme a nakrájíme na středně silná kolečka.
3. Nakrájejte stroužky česneku.
4. Připravte lák: dejte vařit 5-6 litrů vody. Do vody přidejte cukr, sůl a ocet.
5. Zeleninu dejte do sterilizovaných sklenic. Navrstvíme zelí a červenou řepu, mezi ně přidáme pepř, česnek, bobkový list a koření. Sklenici naplňte až po hrdlo, ale nedovolte, aby zelenina překážela v jejím uzavření.
6. Naplňte sklenice horkou solankou, dokud zcela nezakryje zelí.
7. Sterilizujte spoj: vložte sklenice do pánve s teplou vodou. Nezapomeňte na dno položit ručník, abyste zabránili klepání sklenic o sebe. Přiveďte vodu k varu a sklenice nechte v horké vodě 15 minut.
8. Sklenice srolujte železnými víčky a obraťte je.
9. Zavařeniny přikryjte utěrkou a nechte přes noc. Po úplném vychladnutí můžete sklenice uložit.

Konzervované zelí s červenou řepou vás potěší celou zimu.

Zdroj fotografií youtube.com

<strong>Nakládané červené zelí: recept bez sterilizace</strong>

Jak jsme si řekli výše, není nutné nakládat pouze bílé zelí. Červené zelí je také skvělé pro přípravu přípravků. Má bohatší chuť a vůni, což ozvláštňuje zavařování z něj. A neobvyklá barva občerstvení na stole přitáhne pozornost. Odrůdy červeného zelí navíc obsahují hodně anthokyanů (kvůli barvě listů), které jsou zdraví velmi prospěšné.

• 1 červené zelí.
• 250 mililitrů 9% stolního octa.
• 1 litru vody.
• 3 lžíce oleje.
• 7 kusů sušeného hřebíčku.
• 3 lžíce cukru.
• 2 polévkové lžíce soli.
• Černé a nové koření, skořice, bobkový list – podle chuti.

Jak vařit zelí ve slaném nálevu

1. Zelí nakrájíme na nudličky. K tomu můžete použít speciální struhací nástavec, kuchyňský robot nebo si jej sami nasekat.
2. Umístěte zeleninu do sklenice nebo jiné nádoby na vaření. Mějte na paměti, že lák se bude nalévat horký, proto je lepší připravit přípravek ve skle.
3. Nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu. Přidejte sůl, cukr a koření. Solanku vařte 5 minut a poté do ní přidejte ocet.
4. Zelí přelijeme horkou marinádou a přikryjeme pokličkou.

Už po dni můžete nakládané zelí podávat na stůl nebo je přidat do salátů.

Zdroj fotografií tastingpage.com

<strong>Je možné nakládat zelí bez octa?</strong>

Může! Je pravda, že takové zelí bude rychlé a nevydrží přes zimu. Můžete například zopakovat první recept z tohoto článku, ale místo 9% stolního octa přidejte do marinády 1,5 lžičky kyseliny citronové. Zachováte si tak jedinečnou sladkokyselou chuť zelí, ale zároveň z receptury odstraníte ocet.

<strong>Jak skladovat nakládané zelí</strong>

Pokud chcete zelí skladovat po dlouhou dobu, musíte použít metodu sterilizace sklenic. Chcete-li to provést, musíte připravit marinádu, nalít horkou směs do sterilizovaných sklenic a srolovat víčka. Při dodržení podmínek konzervace může takový obrobek vydržet až 1 rok.

Pro instantní zelí je předpokladem chladné místo. Jedná se buď o lednici, nebo studený balkon. Mějte však na paměti, že bez sterilizace a těsně uzavřené nádoby lze nakládané zelí skladovat nejvýše 2 týdny.

Zdroj titulní fotografie pinterest.com