Kořen celeru: jaké jsou výhody, pro koho je kontraindikován a co z něj vařit | RIAMO

V materiálu RIAMO rozumíme prospěšným vlastnostem celeru a mluvíme o všech jeho pro a proti.

Mýtus o negativních kaloriích celeru

Celer je rod bylin z čeledi Umbelliferae, známý lidem od starověku. V Egyptě se před pěti tisíci lety celer pěstoval jako léčivá rostlina. Staří Řekové a Římané věřili, že celer dodává výdrž a sílu, takže se nejen pojídal, ale také přidával do krmiva pro koně. Je zajímavé, že na vrcholu korintských sloupů můžete vidět ozdoby, které velmi připomínají větve celeru, a některé zdroje uvádějí, že slavní válečníci byli korunováni listy této rostliny. V dnešní době je celer známý především jako zdravý produkt s nízkým obsahem kalorií. Není náhodou, že řapíkatý celer je součástí mnoha diet. Existuje dokonce rozšířená teorie, že celer má „negativní obsah kalorií“, to znamená, že tělo vynakládá více energie na asimilaci, než je obsaženo v samotném produktu. Odborníci na výživu však tento mýtus vyvrátili: trávením jakéhokoli jídla, i toho nejlehčího, se „spálí“ maximálně 30 procent kalorií, které obsahuje. Ale samotný celer je opravdu nízkokalorický: 100 gramů kořene obsahuje 33 kcal, 100 gramů stonku – pouze 17.

Co je užitečné celer

Foto — © Rumyantseva Natalia / Fotobanka Lori

Celer je zásobárnou vitamínů a mikroprvků. Obsahuje například vitamín K, který se podílí na syntéze protrombinu, důležité složky systému srážení krve. Vitamíny A a C, které jsou také obsaženy v celeru, zajišťují antioxidační ochranu buněk těla, navíc vitamín C podporuje syntézu kolagenu a podílí se na procesu imunomodulace, pomáhá tělu lépe vstřebávat železo. Draslík, hořčík a sodík přítomné v celeru jsou zodpovědné za udržování vodní a acidobazické rovnováhy v těle, normalizují srdeční frekvenci a krevní tlak, pomáhají snižovat otoky a regulovat nervové vzruchy. Vápník a fosfor pomáhají posilovat kostní tkáň a zubní sklovinu, předcházejí osteoporóze a pomáhají regulovat metabolismus. Tento produkt navíc obsahuje velké množství dietní vlákniny, která příznivě působí na peristaltiku a střevní mikroflóru, snižuje chuť k jídlu a pomáhá odstraňovat škodlivé látky z těla. Řada studií poznamenala, že pravidelná konzumace vlákniny (včetně celeru) může pomoci snížit zánět na kůži a snížit hladinu cholesterolu v krvi. Také řapíkatý celer působí mírně močopudně, což pomáhá odstraňovat přebytečnou vodu z těla a redukovat váhu a také pomáhá mužům v prevenci prostatitidy.

Komu může celer ublížit?

Foto — © Ivan Ryabokon / Fotobanka Lori

Celer obsahuje oxaláty – látky, které mohou vyvolat tvorbu ledvinových kamenů, proto by se lidé s ledvinovými problémy měli vyhnout pravidelné konzumaci celeru. Je lepší vyloučit tento produkt ze stravy pro osoby se zvýšenou srážlivostí krve nebo při užívání léků, které tento proces regulují. Celer by měly těhotné ženy konzumovat opatrně. Stonky rostliny obsahují silice, které obsahují apiol – „petrželový kafr“, chemickou sloučeninu, která může způsobit nadměrné prokrvení stěn dělohy a vyvolat předčasný porod. Celerové silice mohou způsobovat alergické reakce a také dráždit stěny žaludku, takže lidé s gastritidou a peptickými vředy mohou celer konzumovat jen v malém množství. Celer dále obsahuje furanokumariny, látky ovlivňující citlivost pokožky na ultrafialové záření. Nadměrné používání přípravku může způsobit vznik stařeckých skvrn a zvyšuje se také riziko spálení sluncem.

Co můžete vařit z celeru?

Foto — © Monkey Business Images / Fotobanka Lori

Na pultech obchodů nejčastěji najdete nať a kořen celeru. Stonky se často přidávají do salátů (k tomu je budete muset dobře nasekat) a polévek. Tento produkt je obsažen například v nízkokalorické „Bonnské polévce“, jejíž hlavní složkou je zelí, rajčata, mrkev, cibule a paprika a řapíkatý celer. Smoothie z celeru lze přidat do šťávy, jako je rajčatová, jablečná nebo mrkev, a může být také součástí různých omáček. Kořeny celeru jsou velké a kulaté, za syrova chutnají trochu jako brambory, ale uvařené mají lehce nasládlou chuť. Z kořene si můžete udělat například kaši tak, že jej oloupete, uvaříte v osolené vodě a poté rozdrtíte a přidáte teplé mléko a máslo. Celerové pyré se často míchá s bramborovým pyré, aby vznikla zajímavější chuť. Kořeny celeru lze také péct, dusit nebo přidávat do dušených pokrmů či polévek.