Kopr na zimu: sušení, mrazení. Lehce osolený kopr, koprové pesto

Kopr je jednou z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších bylinek. Koprem lze dochucovat širokou škálu jídel, takže se rozhodně vyplatí udělat si zásoby na zimu.

Prozradíme vám, jak připravit kopr na zimu? Jak správně sušit kopr? Jaký je nejlepší způsob, jak zmrazit kopr?

Nejlepší recepty na sklizeň kopru na zimu

Při přípravě kopru na zimu je velmi důležité vybrat správnou rostlinu. Ideálně by to měl být drobný, ještě nerozkvetlý keřík tmavě zelené barvy, jehož stonky a větve ještě moc nezdřevnatěly. Kopr pro sklizeň by měl být odebrán mladý, získal sílu, čerstvý, nevysušený nebo zlomený.

Existuje několik způsobů přípravy kopru, z nichž nejoblíbenější jsou sušení, konzervování (v soli nebo oleji) a zmrazení.

Sušení kopru doma

Upozorňujeme, že vůně sušených bylinek nebude tak silná jako vůně čerstvých. Sušený kopr se nejlépe hodí k dochucení vývarů, polévek, dušení, nakládání či nakládání, nehodí se však do salátů. Nať kopru lze použít i do polévek nebo nakládání.

Čerstvý kopr (můžete použít celý keř – s listy a stonky) opláchněte pod tekoucí vodou, lehce protřepejte a v jedné vrstvě rozprostřete na kuchyňské nebo papírové utěrky. Nechte za občasného otáčení, dokud voda úplně nevyschne.

Poté položte na papír a nechte na suchém, větraném místě bez přímého slunečního záření.

Kopr můžete sušit zavěšením celého keře například na balkon, ulici nebo v místnosti, s vyloučením přímého slunečního záření.

V závislosti na počasí a teplotě může kopru trvat několik dní až týden, než úplně vyschne. Zároveň by měla zůstat zelená a voňavá. Pokud kopr zhnědl, byl pravděpodobně vystaven slunci nebo byl velmi horký. Pokud kopr nevysuší, začne vydávat nepříjemný zápach a místo sušení je příliš studené nebo příliš vlhké, je lepší takový produkt vyhodit.

Dobu sušení lze zkrátit použitím sušičky zeleniny, nastavením na příslušný režim.

Kopr můžete také sušit v troubě. Zelenina (bez stonků) by měla být v tomto případě rovnoměrně rozprostřena na plech vyložený pečicím papírem a vložena do trouby dosušit při teplotě 50 stupňů. Dvířka trouby není třeba pevně zavírat. Po dvou hodinách lze teplotu zvýšit na 70 stupňů. Proces musí být řízen, aby nedošlo k přesušení.

V případě potřeby lze hotový sušený kopr nasekat v kuchyňském robotu nebo jednoduše ručně.

Po usušení by měl být kopr skladován v suché nádobě s těsným víkem nebo papírovém (látkovém) sáčku. Pokud byla sušena ve formě keře, můžete ji shromáždit ve svazku, zabalit do látky nebo papíru a umístit na tmavé a ne vlhké místo.

Vlastnosti sušeného kopru vydrží rok, ale postupem času bude vůně a chuť méně živá.

Zmrazený kopr si zachovává svou chuť a vůni po dobu 6-8 měsíců, takže je považován za nejlepší možnost přípravy na zimu. Kopr je zpravidla zmrazený – celé snítky nebo nasekané.

Sklízet se však dají i nať, kterou se pak ochucují polévky a dušená jídla.

Zmrazení čerstvého kopru na zimu

Před zmrazením je třeba kopr vysušit, jinak zmrzne do jedné hrudky.

<strong>Zmrazení kopru v kostkách ledu</strong>

Kopr omyjeme, lehce osušíme a nasekáme. Umístěte do formiček na led tak, aby kopr zabíral asi 2/3 prostoru a zalijte vodou. Dejte do mrazáku.

Po zmrznutí přendejte kostky do plastového sáčku nebo sklenice a uložte do mrazáku.

<strong>Zmrazení kopru ve filmu nebo sáčku</strong>

Kopr odstraňte ze stonku, opláchněte, osušte a naskládejte do svazků na potravinovou fólii nebo do sáčku a vložte do mrazáku.

Je vhodné to udělat v malých porcovaných blocích, abyste před použitím nevytáhli všechen kopr z mrazničky.

<strong>Zmrazení kopru v nádobách</strong>

Příprava tímto způsobem je pohodlná, protože kostky budou malé a snadno použitelné.

Kopr opláchněte studenou vodou a položte na kuchyňské utěrky. Nechte uschnout.

Poté odřízněte větve a vložte je do těsně uzavřených plastových nádob. Nádoby s koprem skladujte pouze v mrazáku.

Složení:

• 2-3 zelené cibule
• 1 stroužek česneku
• 5-6 snítek kopru
• 5-6 listů špenátu
• 1 lžíce rostlinného oleje

Krok za krokem vaření:

Zeleninu nakrájejte nahrubo a vložte do mixéru. Přidejte máslo, česnek a rozemelte na požadovanou konzistenci (můžete dosáhnout konzistence pyré nebo tak, aby zůstaly kousky).

Vložte do formiček a zmrazte. Poté vyjměte z formiček a přendejte na tác nebo sáček. Uchovávejte v mrazáku.

<strong>Konzervovaný kopr se solí</strong>

Sůl nejlépe zachovává barvu a vůni kopru. Tento kopr uložený v dóze se hodí do polévek, ale i bramborových, zeleninových či masových pokrmů a salátů. Je třeba pamatovat na to, že takto připravený kopr bude obsahovat sůl, proto by se jí mělo do pokrmu přidávat méně.

Složení:

• 1 kg kopru
• 100 g soli bez přísad

Krok za krokem vaření:

Odstraňte tenké větve ze stonků, omyjte je a osušte. Jemně nakrájíme.

Do čisté suché sklenice nebo nádoby vložte vrstvu kopru, osolte a dobře přitlačte. Opakujte ve vrstvách až k horní části sklenice. Pevně ​​uzavřete a uložte nádobu do lednice.

<strong>Nakládaný kopr na zimu</strong>

Složení:

• 500 g kopru
• 500 ml vody
• 120 ml octa
• 1 lžíce cukru
• 1 lžíce soli

Krok za krokem vaření:

Kopr omyjeme a osušíme. Pevně ​​vložte do čistých, suchých, sterilizovaných sklenic.

Pro přípravu marinády přiveďte vodu k varu, přidejte ocet, cukr a sůl. Zelí zalijte vroucím solným roztokem.

Sterilizujte 25-30 minut a srolujte. Položte dnem vzhůru, dokud nevychladne.

<strong>Pikantní koprová omáčka na zimu</strong>

Jemná a aromatická omáčka se připravuje rychle a v lednici vydrží několik měsíců. Skvěle se hodí k dochucení ryb, drůbeže, tvarohových pokrmů nebo brambor.

Složení:

• 2 svazku kopru
• 100 ml rostlinného oleje
• Citrón 1
• 2 stroužky česneku
• Sůl podle chuti

Krok za krokem vaření:

Kopr omyjeme a osušíme. Nakrájejte nahrubo.

Česnek oloupeme a nakrájíme na libovolné kousky.

Z citronu vymačkejte šťávu a odstraňte kůru.

Všechny ingredience dejte do mixéru a pomalu přidávejte olej, dobře rozmixujte. Tloušťku omáčky lze upravit množstvím oleje.

Výslednou omáčku vložte do sklenice a uložte do chladničky.

<strong>Koprové pesto</strong>

Aromatické pesto se hodí k bramborám, masu, rybám, těstovinám nebo třeba jen k černému chlebu.

Složení:

• 100 g kopru
• 50 g kešu ořechů
• 30 gramů tvrdého sýra (například parmezán)
• 60 ml rostlinného oleje
• 2 stroužky česneku
• Sůl

Krok za krokem vaření:

Kopr omyjeme a osušíme.

Vložte kešu, kopr, sýr do mixéru a rozemlejte, dokud nebude víceméně homogenní.

Přidejte rostlinný olej a znovu prošlehejte. V závislosti na požadované hustotě omáčky můžete přidat více nebo méně oleje.

Pesto přendejte do suché čisté sklenice, nalijte navrch pár lžic oleje (zabraňuje vysychání vrchní vrstvy) a dejte do lednice.

Pesto vydrží v chladničce několik týdnů. Dá se i zamrazit.

<strong>koprový olej</strong>

Složení:

• 100 gramů kopru
• 100 gr máslo
• 1 lžička citronové šťávy
• Sůl podle chuti

Krok za krokem vaření:

Kopr omyjeme, osušíme a nasekáme nožem nebo mixérem.

Ke kopru přidejte máslo pokojové teploty, trochu soli a citronovou šťávu.

Důkladně promíchejte. Vložte do těsně uzavřených malých nádob a skladujte v chladničce.

<strong>Kopr v rostlinném oleji</strong>

Nejdůležitějším bodem při přípravě tohoto konzervování je nedostatek kontaktu s vodou. Nejlépe se používá olej s nejmenším zápachem. Napuštěný koprem je vynikajícím ochuceným doplňkem do salátových dresinků, marinád a omáček.

Složení:

• 500 ml rostlinného oleje
• 10 hrášek černého pepře
• svazek kopru
• 5 plodů jalovce

Krok za krokem vaření:

Vložte kuličky pepře a jalovce do čisté, suché skleněné nádoby. Opatrně položte snítky kopru a zalijte olejem.

Nádobu uzavřete a před použitím nechte alespoň dva týdny uležet.

Skladujte na chladném, suchém místě a chraňte před slunečním zářením.

⚡️ Co je ještě užitečné vědět: