Klobása: výhody a škody pro tělo mužů, žen a dětí

Již v roce 500 př. Kr. Klobása se aktivně vařila. V Řecku a Římě se klobása objevila ve snaze uchovat maso co nejdéle v horkých podmínkách. Tam poprvé začali vyčištěná střeva cpát masem a kořením, sušit maso ve stínu nebo na slunci a pak sušit nad kouřem. Poslední metoda chránila maso před mouchami a dělala produkt ještě bezpečnější. Klobásy byly obzvláště často sušeny nad kouřem v zemích s chladným klimatem.

Na Rusi byla klobása již ve 12. století běžným produktem, což potvrzuje dopis nalezený v Novgorodu. V 17. století otevřeli němečtí osadníci první obchody s klobásami v Rusku.

Existuje mnoho verzí původu názvu produktu. Mnoho jazyků má fráze nebo slova, která znějí jako „klobása“. Možná jsou všechny propojené. Například v turkických jazycích se překládá jako „smažené na pánvi“ a „ruční lis“, což je odkaz na způsob výroby klobásy. A v hebrejštině „klobása“ znamená „všechno maso“, protože produkt byl připraven z různých druhů masa a odřezků.

Složení a obsah kalorií klobásy

Výhody klobásy

Přírodní klobása se skládá z masa, koření, drobů, tuku, umístěných ve střevě vyrobeném ze střeva nebo jeho náhrady. Klobása vyrobená podle GOST je nejen chutná, ale také zdravá. Bohužel většina moderních uzenin tak dobré složení nemá. Aby se ušetřilo, masová bílkovina se nahrazuje bílkovinou sojovou, tuk rostlinnými oleji a pro krásnou barvu se používají barviva. Proto, když mluvíme o výhodách klobásy, budeme mluvit konkrétně o přírodním produktu.

Přírodní klobása je dobrým zdrojem energie a bílkovin. Živočišné tuky dokonale vyživují tělo v podmínkách špatné stravy. Vedlejší produkty, které tvoří klobásy, obsahují mnoho užitečných vitamínů. Zřídka někdo jí takové produkty v čisté formě, ale ve formě klobásy je dostupnější a chutnější.

Klobásy se připravují z různých mas a dokonce i krve, takže účinek na tělo bude jiný. Například krvavnička obsahuje hodně železa, které pomáhá v boji s anémií a je užitečné při ztrátě krve a ztrátě síly. Výrobek vyrobený z drůbežího nebo dietního hovězího masa obsahuje málo tuku, takže nepoškodí srdce, cévy a žaludek. Bílkoviny z takového masa jsou lehce stravitelné a slouží jako „suroviny“ pro stavbu vlastních svalů.

Škodlivost klobásy

Většina uzenin je spíše nezdravých. Proto by se měly jíst velmi omezeně a u dětí a lidí s nemocemi žaludku a střev uzeninu z jídelníčku zcela vyloučit.

– Je těžké najít pozitivní vlastnosti v klobáse. Maso v klobáse je v nejlepším případě až 40%. Navíc se často jedná o nekvalitní maso, vnitřnosti, rozemleté ​​chrupavky atd. Zbytek je sója, škrob, želatina, potravinářské přísady, zvýrazňovače chuti, barviva.

Je vědecky prokázáno, že dusitany, používané pro růžovou barvu uzenin, způsobují rakovinu, pokud jsou pravidelně konzumovány. Fosfáty v klobáse jsou potřebné k udržení vlhkosti. Jsou ale nebezpečné, protože narušují vstřebávání vápníku. To může vést k osteoporóze nebo křivici, říká gastroenteroložka, ambasadorka služby ProDoctors Inna Mazko.

Použití klobásy při vaření

Klobása je produkt připravený k přímé spotřebě. Ale na jeho základě můžete připravit různé saláty, přidat ho do pečiva nebo míchaných vajec.

Vařená vepřová a hovězí klobása

Dobrá přírodní klobása je opravdu drahá. Abyste si byli jisti kvalitou produktu a vychutnali si ho podle svého, můžete si klobásu připravit sami

Maso omyjte a nasekejte co nejjemněji. Přidáme nadrobno nakrájenou slaninu a znovu zatočíme. Do mletého masa rozklepneme vejce, přidáme všechno koření, sůl, česnek, promícháme. Mleté maso necháme pár hodin odstát, osolíme. Střeva předem namočte ve vodě.

Skořápku pevně naplňte mletým masem. To lze provést ručně, prostřednictvím speciálního nástavce na mlýnek na maso nebo speciálního zařízení na klobásy. Skořápku na obou stranách svažte silnými nitěmi.

Dále lze klobásu vařit nebo péct v troubě. Je důležité dodržovat teplotní režim, jinak může klobása prasknout, převařit, vyschnout atd. Klobásu musíte vařit ve vodě o teplotě ne vyšší než 80 – 90 stupňů, to znamená na mírném ohni, asi hodinu. V troubě se klobása peče při teplotě ne vyšší než 70 – 80 stupňů po dobu 2 – 3 hodin. Musíte ho vložit do ještě studené trouby a na několika místech propíchnout přírodní vnitřnosti, aby mohla unikat pára.

Míchaná vejce s klobásou v housce

Z hotové klobásy můžete udělat lahodnou a neobvyklou snídani. Přidejte svou oblíbenou zeleninu, bylinky a koření

Odřízněte vršek housky, odstraňte drobenku, aniž byste poškodili stěny. Poté se dá použít na obalování nebo přidat do mletého masa. Do housky vložte plátky klobásy, které můžete nakrájet na kostičky.

Lehce rozšleháme vejce se solí, pepřem a jemně nasekanými bylinkami. Vlijeme do housky, pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů nebo v mikrovlnce na maximální výkon. Vejce by mělo „usadit“.

Jak vybrat a uložit klobásu

Dobrá, kvalitní klobása není levná. Ale je zdravější jíst přírodní produkt jen zřídka, než šetřit peníze a kupovat si každý den škodlivou levnou klobásu.

Uzeniny se liší podle složení a způsobu přípravy. Nejméně kalorií má vařená klobása. Maximální obsah tuku v syrové uzené klobáse je více než polovina všech přísad.

Při výběru věnujte pozornost složení – čím méně přídatných látek, příchutí, barviv a dalších cizorodých látek, tím lépe. V ideálním případě složení obsahuje pouze maso, tuk, koření a případně mléčné nebo vaječné výrobky.

Všechny uzeniny se rychle kazí, zvláště ty vařené. Lze je skladovat pouze v lednici. Doba použitelnosti je obvykle uvedena na obalu.

– Uzenina je zpracovaný masný výrobek. Podle WHO může pravidelná konzumace takových produktů výrazně zvýšit riziko vzniku kolorektálního karcinomu. Pokud tedy sníte každý den 50 g zpracovaných výrobků z červeného masa, zvyšuje to riziko rozvoje onemocnění. Proto musíte pochopit, že byste neměli jíst klobásu pravidelně.

Může být klobása zdravá?

Klobása se vyrábí z různých druhů masa. Například výrobek z drůbeže nebo libového hovězího obsahuje málo tuku, takže nepoškodí cévy, žaludek a srdce. Drůbeží bílkoviny jsou lehce stravitelné. Ani v tomto případě ale nezapomínejte na smysl pro proporce, uzeniny totiž obsahují hodně soli. Nebo třeba krvavnice. Obsahuje hodně železa, proto se tento přípravek doporučuje při chudokrevnosti, ztrátě krve a ztrátě síly.

Za zdravější lze považovat klobásu připravenou doma z přírodních surovin. Především proto, že bude obsahovat více bílkovin a méně tuku, zpracovanou kůži, periost a chrupavku, které mají menší nutriční hodnotu. Taková klobása však může být užitečná za předpokladu, že je připravena z vysoce kvalitního masa a střeva. A samozřejmě je třeba dodržovat hygienická pravidla v kuchyni.

Jak vybrat klobásu, z pohledu výživového poradce?

• Množství bílkovin. Čím více je, tím lépe, jedná se o jakýsi ukazatel kvalitního produktu. Někteří výrobci tvrdí, že klobása je kompletním zdrojem bílkovin. Přísně vzato je to pravda: teoreticky klobása patří mezi bílkovino-tukové produkty.
• Množství tuku. Všechno je zde docela jednoduché: čím méně, tím lépe.
• Prvky chrupavkové tkáně. Do klobás se často přidávají prvky kostí a pojivové tkáně, někteří výrobci dokonce uvádějí, že tento recept obohacuje klobásu o kolagen. Na jednu stranu je to pravda: v tkáni chrupavky je skutečně více kolagenu než v mase. Ale celkové množství plnohodnotných bílkovin a například železa z hovězího masa bude v tomto případě nižší.
• Množství přísad. I zde je vše jednoduché: čím kratší složení, tím lépe.
• Vařené nebo uzené? Pokud si vyberete mezi uzenou klobásou a vařenou klobásou, je vhodnější druhá, zejména „Doctorskaya“ a „Molochnaya“. Můžete si vybrat klobásy a klobásy, které se vyrábějí pro děti. Tyto odrůdy zpravidla obsahují méně přísad, koření, soli a celkově je složení přirozenější.

Přečtěte si také výsledky studie „Doctorskaya“, „Braunschweig“ a vařené uzené klobásy a „Moskovskaya“.

Kolik klobás můžete sníst za týden?

Kvůli vysokému obsahu tuku může častá konzumace uzeniny zvýšit hladinu cholesterolu, takže ti, kteří mají zvýšené riziko onemocnění srdce nebo již mají diagnostikované kardiovaskulární onemocnění, by měli její konzumaci omezit na minimum.

Uzená klobása škodí nemocem jater a slinivky, protože obsahuje hodně koření a uzených produktů.

Vzhledem k velkému množství soli je kontraindikován u otoků, hypertenze a onemocnění ledvin.

Klobása se také nedoporučuje lidem s exacerbací onemocnění žaludku, střev, dnou, obezitou a aterosklerózou.

Pokud se nevyskytují žádné výše uvedené nemoci a jedná se o vařenou klobásu nebo mléčné klobásy, pak je můžete jíst 1-3x týdně. Uzená klobása je chutný produkt, je lepší ji jíst o svátcích – a ne více než tři kusy.

Jaký je nejlepší způsob, jak jíst klobásu?

Nejlepší je kombinovat klobásu s chlebem, nejlépe otrubami nebo žitem. Klobása je hotový výrobek, dost tučný, takže se nedoporučuje smažit, protože to zvýší množství tuku. Ve smažené krustě se navíc zvyšuje množství karcinogenů. Pokud si koupíte klobásu na smažení, je lepší ji vařit na grilu nebo grilu bez dalšího oleje.

Je možné jíst klobásu během těhotenství?

Ano, někdy můžete jíst vařenou klobásu, pokud nemáte alergie a problémy, o kterých jsme mluvili výše: obezita, otoky, hypertenze. Nezapomínejme, že množství soli ve stravě těhotných žen bývá omezené a ve všech druzích uzených i vařených uzených je jí poměrně hodně. Slané druhy uzenin proto z jídelníčku těhotných žen raději vyřaďte.

Mohou děti dostat klobásu?

Zpracované masné výrobky by měly být do dětského jídelníčku zařazovány opatrně a čím později se tak stane, tím lépe. Odborníci na výživu se domnívají, že vařenou klobásu vyrobenou speciálně pro dětskou výživu lze nabídnout dítěti ve školním věku – pokud jeho strava již obsahuje maso, mléčné výrobky, vejce a není na tyto produkty alergické.

Produkty pro děti obvykle udávají věk, ve kterém mohou být konzumovány. Jeden nebo dva plátky klobásy týdně jsou podle odborníků na výživu přijatelné. Dětem se ale nedoporučuje podávat uzenou klobásu.

Pokud si chcete vyrobit klobásu doma, podívejte se na recepty našeho odborníka. Mohly by se vám líbit!

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.