Kdy plodí moruška?

Yagoda, která se stala jednou z hlavních turistických značek ve Skandinávii, je obyvatelům ruského severu dlouho známá. Sklizeň morušek je náročná na práci, ale výhody „jantarových bobulí“ stojí za námahu.

Morušky jsou zavalité, Rubus chamaemorus, a pořádně dřep. Výška této vytrvalé byliny nepřesahuje 25 cm. Moruška snese mrazy pod -40 o C, ale nesnáší sucho a zasolené půdy, takže roste na vlhkých místech a v bažinách. Jeho stanovištěm je tajga, lesní tundra a tundra Eurasie a Ameriky. Moruška se tradičně nazývá bobule, i když z botanického hlediska je jejím plodem komplexní peckovice.

Ruský název „cloudberry“ může pocházet ze slova „morokha“, vypůjčeného z finského jazyka; jeho přesné počátky jsou ztraceny v severních vřesovištích.

Rod Rubus četné, zahrnuje maliny, ostružiny, ostružiny a mnoho dalších druhů s chutnými a zdravými plody. Moruška se od většiny z nich liší dvěma způsoby. Červenost plodů svědčí o nezralosti, zralé moruše mají jantarovou barvu, jsou průsvitné, měkké a šťavnaté. Moruška je navíc dvoudomá, to znamená, že jejich samčí a samičí květy jsou na různých rostlinách. K produkci ovoce potřebuje opylení. Tohoto procesu se účastní motýli a jejich housenky se vesele živí listy moruška. Malý nepopsatelný motýl Coleophora thulea známý tím, že jeho housenky nežerou nic jiného než tyto listy.

Lodyhy morušky jsou tenké, bylinné a beztrnné a má také dlouhé rozvětvené oddenky, z nichž každý rok vyrůstají nové výhony. Rostlina se dobře vegetativně rozmnožuje a ptáci a savci roznášejí semena, což je skvělé, protože i přes velkou poptávku a vysoké ceny se moruška stále sbírá v lesích a bažinách. Jedná se o divokou rostlinu. Od poloviny 1990. let minulého století spojily své síly Norsko, Finsko, Švédsko a Skotsko, aby vyvinuly odrůdy vhodné pro komerční pěstování. Od roku 2002 jsou takové odrůdy dostupné zemědělcům.

Jedná se o jednu z prvních bobulí krátkého severního léta, dozrává koncem července – srpna. Morušky chutnají sladkokysele, lehce nakyslé, přezrálé bobule získávají hustou konzistenci jako jogurt. „Moruška absorbovala všechnu svěžest vlhkého lesa, všechnu sladkost mechové bažiny a bylo tam hodně svěžesti, ale jen trochu sladkosti,“ napsal Jurij Koval.

Cukrů je v moruškách opravdu málo, od 3 do 6 % fruktózy a glukózy. Plody dále obsahují organické kyseliny citronovou a jablečnou, třísloviny včetně antioxidantů ellagitaniny (kde bychom bez antioxidantů byli) a pigmenty. Barvu zralých plodů dodávají karotenoidy prospěšné pro zrak, především betakaroten a zeaxantin. Z hlediska koncentrace karotenoidů není moruška o moc horší než rakytník; k získání denní normy pigmentů (700-900 mcg) stačí jíst 200 g čerstvých bobulí.

Problémem Severu je nedostatek vitamínů. V moruškách je více vitamínu C než v pomerančích, asi 0,2 %. Jeho plody dále obsahují vitamín E, esenciální mikroelementy včetně draslíku, hořčíku, vápníku, sodíku, chrómu a mědi, polyfenoly a těkavé látky. Za aroma morušek je odpovědných minimálně 14 složek, včetně vanilinu. Bobule obsahují také pektin – asi 2 %, toto množství stačí na výrobu želé bez želatiny. Pravda, recept neobsahuje přidání vody, pouze šťávu z vyzrálých morušek a cukr.

Lidé morušku zařazují do svého jídelníčku odedávna, u původních obyvatel Severu, jak v Eurasii, tak v Americe, je nepostradatelnou součástí národních jídel. Severské země mají také svá „speciální“ jídla. Například ve Finsku se moruška podávají s místním sýrem a vyrábí se z něj velmi sladký a silný likér zvaný Lakkalikööri.

V Norsku se moruška používá v tradičním dezertu s cukrem a šlehačkou. Obecně se z něj, stejně jako z jiných kyselých bobulí, vyrábí džem, kompoty a želé, připravují se džemy, náplně do koláčů, přidávají se do omáček k masu a do všech druhů nápojů různé síly, od kvasu po likéry a ochucují mnoho produktů, včetně jogurtů. A jedí to samozřejmě čerstvé.

Morušky mají poměrně velká semena a mnoho kulinářských receptů doporučuje protřít morušky přes síto, abyste se jich zbavili.

Když moruška dozraje, je jich hodně, ale problém je, jak zralé bobule uchovat. Špatně snášejí mechanické namáhání, shromažďují se v mělkých nádobách, aby se nerozdrtily. I v receptech na morušový džem se doporučuje nemíchat bobule lžící, ale protřepat misku. Velkým problémem je dodání ovoce z lesa na místo zpracování. V zemích severní Evropy, kde je lidská činnost v lese přísně regulována, mohou obyvatelé moruše sbírat a jíst přímo na místě a z lesa lze odstranit pouze zralé bobule.

V současné době se kvůli konzervaci bobulí vyrábí džem, ale dříve byl cukr drahý. Maliny, jižní sestra morušovníku, se suší, ale pod severním sluncem se plody špatně suší a zůstávají jen mrazy a rozmáčení. Bobule jsou zmrazené, rozložené v jedné vrstvě a poté opatrně přeneseny do sáčků nebo nádob. Pokud se vše udělá správně, moruška se dva roky nezkazí.

Existuje několik způsobů, jak moruše namáčet. Může se naplnit převařenou nebo pramenitou vodou a skladovat v chladu ve vanách nebo uzavřených lahvích. V polních podmínkách, kde není sklep ani lednice, se sud s bobulemi ponoří do potoka. Mimochodem, morušová voda, která získala chuť bobulí, je skvělý nápoj.

Namočené moruše můžete připravit s cukrem. William Pokhlebkin definoval ředění jako způsob konzervace, při kterém se používá velmi slabý solný roztok, 1,5-2%, s nezbytným přídavkem cukru, kterého musí být minimálně 6%. Moderní receptury na namočené moruše neobsahují sůl vůbec, bobule jsou konzervované ve vychlazeném 10-20% sirupu. Místo cukru můžete použít lékořici: přidá sladkost a sníží riziko fermentace roztoku. Při správném skladování se však nakládané moruše nezkazí až do příští sklizně. Jeho konzervaci usnadňuje přírodní konzervant obsažený v bobulích – kyselina benzoová. Ani zmrazení s následným rozmražením, ani dlouhodobé skladování namočených plodů nemají na obsah vitamínu C a další prospěšné vlastnosti morušek téměř žádný vliv.

Mimochodem, před zpracováním musí být čerstvé moruše pečlivě roztříděny, aby se odstranily listy, větvičky a další nečistoty, ale odborníci nedoporučují mýt bobule, pokud nejsou velmi znečištěné.

R. chamaemoruszařazeny do seznamu léčivých rostlin. Užitečné jsou jeho plody, listy a kořeny. Hlavní vlastnosti morušky jsou antipyretické a protizánětlivé. Za tyto vlastnosti vděčí kyselině benzoové jako antimikrobiálnímu a protiplísňovému prostředku a také protizánětlivému účinku dalších flavonoidů, terpenoidů a tříslovin. Ale možná hlavními účinnými látkami moruše jsou salicyláty, soli kyseliny acetylsalicylové, tedy aspirin. Jeho hlavním zdrojem je vrbová kůra, je však bez chuti a nelze z ní připravit polévku ani džem, proto lidé preferují rostliny rodu Rubus. Každý zná léčivé vlastnosti čaje s malinovým džemem a moruše jsou v tomto ohledu severním analogem malin. Nálevy z plodů a listů jsou užitečné při horečce a nachlazení. Šťáva z bobulí se používá při zánětlivých onemocněních krku a dutiny ústní.

Díky vysokému obsahu vitamínu C je moruška antiskorbutikum. Moruška s medem je užitečná pro oslabené pacienty.

Říká se tomu malina, také známá jako princezna R. arcticus. Stejně jako moruška roste ve vlhkých lesích a tundrách severní polokoule. Jeho zralé plody jsou tmavě červené barvy, jsou sladké, s vůní ananasu. Používají se stejně jako moruška, ale máčené méně často, pravděpodobně proto, že knížecí bobule jsou vzácné bobule a těžko se sbírají ve větším množství. Knyazhenika obsahuje salicyláty, ale jako léčivá rostlina se téměř nepoužívá, opět kvůli její vzácnosti. Mladé listy se suší na slunci, louhují a pijí jako ovocný čaj.

Doporučují použít jeden šálek morušek propasírovaných přes síto, dva šálky nakrájené rebarbory ​​a tři šálky cukru. To vše důkladně promíchejte ve velkém hrnci a pomalu zahřívejte za stálého míchání. Když se cukr rozpustí, měli byste zrychlit ohřev, aniž byste uvolnili pozornost. Při teplotě asi 104 o C směs zhoustne, vytvoří se rosol a je třeba znovu rychle promíchat, aby se neslepila. Džem se přemístí do předem připravených horkých sterilních sklenic, ponechá se necelý centimetr volného prostoru, které se uzavřou víčky a pět minut se zahřívají ve vroucí vodě.

Přečtěte si také: