Kdy je čas sklízet feferonky a jak sklizeň skladovat

Na každé zahradě je vidět alespoň pár keřů feferonky – ostatně, i když se nepoužívá ve velkém k jídlu, v přípravcích a marinádách rozhodně nechybí.

Plody feferonky mají navíc obrovskou rozmanitost tvarů a barev a často se pěstují pro dekorativní účely.

Kdy sbírat feferonky

Po vypěstování feferonek je stejně důležité sbírat plody ve správný čas, správně je usušit a uchovat. Feferonky můžete sbírat již při vytváření lusků, aniž byste čekali na jejich konečnou zralost a vybarvení do barvy vlastní odrůdě.

Pepřové ohnivé koule

Lepší je ale počkat, až úplně dozraje, dosáhne stádia biologické zralosti – právě v této podobě má všechny své přirozené odstíny chuti a vůně a vzhled krásných, jasně zbarvených lusků je nulový. malý význam. Stav zralosti pepře je důležitý pro jeho použití při přípravě pokrmů a přípravků, ale je důležitý zejména při jeho skladování.

Feferonky, které nedosáhly fáze úplného zrání, nebudou dobře skladovány.

Hořkost a štiplavost feferonek je dána látkou kapsacin a míra její hořkosti závisí na jejím množství a čím je paprika zralejší, tím je této látky v ovoci více. Ke konzervaci a skladování je proto nutné používat zralé papriky, protože obsahují mnohem více látek, které působí jako konzervanty.

Jak zjistit zralost paprik

To není obtížné, protože feferonky mají dobře definované známky zralosti ovoce:

• Barva lusků musí odpovídat biologické zralosti odrůdy (červená, žlutá, oranžová, fialová);
• Zralé plody obsahují velké množství kapsacinu a jeho přítomnost zjistíte promnutím lusku na hřbetu ruky – ucítíte pálení (hlavní je nepřehánět);
• Listy rostliny začnou žloutnout a spodní mohou vyschnout.

Sklizeň feferonek začíná v září, v kterou měsíční dobu se sběr provádí, závisí na počasí, regionu a místě růstu – paprika roste ve skleníku nebo na záhonech.

Na uskladnění je potřeba sbírat dobře vyzrálé plody – čím zralejší a pálivější paprika, tím déle budou lusky skladovány. U dobře vyzrálých plodů se stěna ztenčuje, což přispívá k lepší konzervaci – hniloba nezačne. Navíc se právě v plně vyzrálých paprikách nachází nejvyšší koncentrace všech užitečných látek.

Způsoby, jak ukládat feferonky doma

Poté, co se vám podařilo vypěstovat a sklidit dobrou úrodu zralých feferonkových lusků, vyvstává otázka – jak si feferonky v luscích doma uložit.

Existuje několik způsobů, jak ukládat feferonky:

• Čerstvé
• V mrazu
• Zachovat
• Sušené
• V oleji a octě.

Jak udržet feferonky čerstvé

Pokud necháte feferonky jen tak ležet čerstvé, po chvíli jednoduše oschnou a promění se v sušené. Zároveň se jeho hořkost stává silnější.

Feferonky můžete skladovat v luscích v lednici, dát je do sáčků a umístit na střední polici, maximálně však dva týdny.

Papriku můžete udržet déle čerstvou, když pro ni vytvoříte speciální podmínky:

• Lusky umístěte do chladné a suché místnosti (teplota +7-10 °C);
• Stín, blízko od slunce (tak jsou prospěšné vlastnosti pepře lépe zachovány);
• Umístěním paprik do plastových sáčků prodloužíte čerstvou trvanlivost paprik na jeden a půl měsíce;
• Celý keř s lusky a kořeny vykopejte a zavěste do spíže nebo na zateplenou lodžii (zajistíte tak jeho uchování na tři měsíce).

Další možností, jak mít vždy po ruce čerstvé lusky feferonky, je pěstovat rostliny doma na parapetu v květináči. K tomu se vybírají speciální odrůdy, vhodné jsou dekorativní keřové papriky. Existuje mnoho zajímavých odrůd tohoto druhu: Indické léto, Korálek, drak, Nevěsta, Rowan a další.

Mražené feferonky

Docela dobrý způsob, jak uchovat úrodu, který často používá mnoho hospodyněk. Při této metodě si pepř dobře zachovává všechny své prospěšné vlastnosti. Papriky lze zmrazit buď jako celé lusky, nebo je nasekat.

Malé feferonky lze zmrazit celé – malé lusky se umyjí a položí na ručník, aby oschly, a poté se vloží do mrazáku na prkénko nebo tác. Když jsou lusky zmrzlé, dávají se do sáčků.

Větší papriky jsou nakrájeny na kroužky, proužky a také zmrazeny, poté jsou umístěny v sáčcích nebo nádobách do mrazáku. Zmrazený produkt bude dokonale skladován po dobu jednoho roku, aniž by ztratil své kvality.

Při práci s feferonkami je třeba dávat pozor, aby se vám šťáva nedostala na kůži, jinak může dojít k popálení. Pro ochranu očí je lepší pracovat s lékařskými rukavicemi a brýlemi.

Jak uchovat feferonky

Báječný způsob konzervace feferonek, kdy se nejen zakonzervují, ale hned dostanete hotovou svačinku – chutnou, pikantní a zdravou.

Nejjednodušší recept je připravit papriky v marinádě s přidáním česneku a koření. Můžete si vyrobit slané nebo nakládané papriky. K tomuto předkrmu můžete přidat malá cherry rajčátka – příprava se tak prosvětlí a dodá pikantní chuť.

Recept na feferonky v marinádě

1. 150 ml převařené vody;
2. 150 ml 9% octa;
3. 10 lusků feferonky.

Papriku omyjte a osušte (nejlépe 18-20 hodin), poté z každého lusku odřízněte stopku (semena neloupejte).

Papriky vložte do čisté, sterilizované sklenice a zalijte vroucí vodou.

Po 5-7 minutách polovinu vody vylijte a do sklenice přidejte ocet.

Zašroubujte víko a sklenice otočte a nechte úplně vychladnout.

Tímto způsobem můžete nakládat jak červené, tak zelené (nezralé) plody – budou méně pikantní.

Jak sušit feferonky

Jedním z nejjednodušších a nejdostupnějších způsobů konzervace feferonek je sušení. To nevyžaduje žádné speciální vybavení ani speciální skladování připraveného produktu. Paprika si přitom zachovává všechny své blahodárné vlastnosti, štiplavou chuť a hořkost.

Papriky můžete sušit různými způsoby:

• rozprostření celých nebo nakrájených lusků na vodorovnou plochu,
• lze zavěsit na sucho navlečením lusků na nit,
• v troubě a v elektrické sušičce.

První metoda je nejjednodušší. Papriky jsou rozloženy na podložené ručníky a pravidelně obraceny pro rovnoměrnější sušení. Když jsou lusky úplně suché, vloží se do skleněných nádob nebo plátěných sáčků.

Sušení lusků zavěšením je jednou z nejstarších metod přípravy feferonek. Lusky se navlékají na silnou nit jehlou (propíchnou stopku) nebo se spojí provázkem – získá se krásná girlanda. Pověsí se v temné místnosti a nechá se úplně vyschnout. Připravenost můžete určit stisknutím na straně papriky – pokud se zlomí, paprika je suchá.

Můžete sepnout 3 lusky k sobě a zavěsit je na vodorovné lano – jak chcete. Sušený produkt se také umístí do sklenic nebo se zavěsí do kuchyně – to ozdobí interiér místnosti, ale nezapomeňte, že byste tímto způsobem neměli papriku dlouho skladovat – shromažďuje se na ní příliš mnoho prachu.

Sušení paprik v troubě

Postup je jednoduchý – stačí na plech položit pečicí papír a naskládat na něj celé nebo nakrájené paprikové lusky. Sušení se provádí při teplotě nepřesahující 50 ° C po dobu dvou hodin s otevřenými dvířky. Během procesu sušení je potřeba papriky čas od času obrátit. Po 2 hodinách troubu vypněte, papriky nechte s otevřenými dvířky a proces opakujte o den později.

Sušení v elektrické sušičce

Pokud máte doma elektrickou sušičku, můžete v ní papriky sušit, ale bude to delší proces. Před sušením byste si měli pečlivě přečíst návod k použití zařízení.

Sušené papriky lze skladovat celé ve sklenicích, sáčcích nebo je rozdrtit a použít k přípravě různých koření.

Pokud je potřeba sušená paprika v drceném stavu, neměla by být mletá najednou, ale po částech nutných pro jednorázové použití – tak si zachová všechny své vlastnosti a vlastní aroma.

Pepř v oleji

Jednoduchý způsob konzervace paprik. Lusky se připraví – umyjí, odříznou stonky, trochu se vysuší a vloží do sterilních sklenic, do kterých se nalije jakýkoli rostlinný olej, uzavře a uloží na chladném místě. Protože tato metoda vyžaduje materiálové náklady, můžete si tímto způsobem připravit malé množství – vyrobit několik sklenic.

Pepř v octě

Metoda je podobná předchozí, pouze v tomto případě je paprika naplněna 9% octem a do sklenic lze přidat cibuli – malé cibule celé nebo velké nakrájené na kroužky. Lze skladovat při pokojové teplotě. Ocet se pak používá také jako dochucovadlo.

Měli byste vědět, že nejpálivější částí papriky jsou její semínka, takže pokud potřebujete pepř pálivější chuti, semínka nechte, pokud chcete horkost trochu zmírnit, je potřeba semínka odstranit.

Doba skladování

Pálivá paprika je dobrá, protože se dá skladovat poměrně dlouho, záleží na způsobu její přípravy.

Sušený a drcený pepř by měl být použit do jednoho roku – v budoucnu jednoduše ztratí své vlastnosti, chuť a vůni.

Celé sušené lusky lze skladovat a používat nejdéle dva roky, poté si sice zachovají svůj vzhled, ale ztratí aroma.

Zmrazené papriky by měly být zpracovány během zimy.

Papriky vydrží nejdéle v oleji nebo octu – až tři roky.

Pokud tedy máte dobrou úrodu feferonek, můžete je připravit na různé způsoby a použít k různým účelům.

Feferonky jsou fantastickým doplňkem každého pikantního pokrmu, ale co když máte paprik hodně a chcete si je uložit pro pozdější použití? Nehledejte nic jiného než spolehlivou sušičku potravin! Dehydratace feferonek je jednoduchý a účinný způsob, jak prodloužit jejich trvanlivost a zvýraznit jejich pikantní chuť. V tomto článku vám ukážeme krok za krokem proces sušení feferonek v sušičce potravin, abyste si jejich teplo mohli užívat po celý rok.

Proč suché feferonky?

Než se pustíme do podrobností o dehydrataci feferonek, je důležité pochopit, proč je tento způsob konzervace prospěšný. Dehydratace odstraňuje vlhkost z paprik, takže je méně pravděpodobné, že se zkazí, a přitom si zachovají teplo a chuť. Dehydrované feferonky jsou všestranné a lze je použít v různých formách, jako jsou vločky, prášek nebo celé sušené papriky. Jsou ideální pro přidání chuti do vašich domácích omáček, sals, marinád nebo dokonce jako koření pro různé kulinářské výtvory. Začněme!

Výběr správného pepře

Pro zajištění nejlepších výsledků je velmi důležité vybrat správné feferonky k dehydrataci. I když můžete použít jakoukoli odrůdu, některé oblíbené možnosti zahrnují jalapeño, habanero, serrano, thajské chilli nebo dokonce prskající Carolina Reaper. Pamatujte, že intenzita pepře bude určovat úroveň tepla vašeho konečného produktu, takže vybírejte podle své tolerance a preferencí.

Jakmile si vyberete své papriky, je čas je připravit na dehydrataci. Nejprve je důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili nečistoty a zbytky. Osušte je kuchyňskou utěrkou nebo papírovou utěrkou. Dále si nasaďte ochranné rukavice, abyste zabránili podráždění pokožky nebo popálení od šťávy z pepře. Opatrně odstraňte stonky z každé papriky, seřízněte ji co nejblíže k vrcholu. Je-li to žádoucí, můžete papriku také podélně rozříznout a odhalit vnitřní skořápky a semena, abyste zvýšili hydrataci.

Papriku nakrájíme na kostičky

V závislosti na tom, jak plánujete sušené feferonky použít, máte dvě možnosti, jak je krájet nebo nakrájet na kostičky. Pokud se chystáte použít celé sušené papriky, jednoduše je nechte neporušené a odstraňte stopky. Pokud však chcete vyrobit vločky nebo prášek, doporučuje se papriky nakrájet na tenké plátky pomocí ostrého nože nebo mandolíny. Pro rychlejší a hladší výsledky zvažte použití kuchyňského robota k dosažení požadované konzistence.

Prevence křížové kontaminace

Při přípravě paprik je důležité dávat pozor, aby nedošlo ke křížové kontaminaci. Feferonky mohou obsahovat oleje, které mohou dráždit pokožku a oči. Používejte rukavice a dávejte pozor, abyste se při manipulaci s feferonkami nedotkli obličeje nebo očí. Také se ujistěte, že vaše pracovní plocha a náčiní jsou před a po manipulaci s paprikami důkladně umyté, abyste zabránili křížové kontaminaci.

Umístění papriky na podnosy sušičky

Nyní, když jsou vaše papriky připravené, je čas je umístit do podnosů sušičky. Ujistěte se, že jsou papriky rovnoměrně rozmístěny a nepřekrývají se, aby byla zajištěna správná cirkulace vzduchu a sušení. Každý plátek papriky můžete položit jednotlivě nebo celý plech pokrýt celými feferonkami.

Nastavení optimální teploty

Chcete-li určit optimální teplotu pro vaše papriky, přečtěte si příručku k sušičce potravin. Pro dehydrataci feferonek se obvykle doporučuje teplotní rozsah 125 °F až 135 °F (52 °C až 57 °C). Nastavení příliš vysoké teploty může papriku uvařit nebo spálit a příliš nízké nastavení teploty může zbytečně prodloužit proces sušení. Najděte správnou rovnováhu, abyste dosáhli dokonale dehydratovaných feferonek.

Kontrola doby schnutí a připravenosti

Celková doba sušení feferonek se může lišit v závislosti na faktorech, jako je druh papriky, tloušťka plátků a vlhkost vzduchu. Úplná dehydratace feferonky trvá v průměru 8 až 12 hodin. Je však důležité pravidelně kontrolovat propečenost. Po úplné dehydrataci by papriky měly být kožovité, křehké a bez vlhkosti. Jednoduchý test můžete udělat tak, že se pokusíte kousek rozlomit napůl. Pokud se snadno zlomí, je to známka toho, že je paprika hotová.

Skladování a konzumace sušených feferonek

Jakmile jsou vaše feferonky zcela dehydrované, je čas je správně uskladnit, aby si zachovaly svou kvalitu. Sušené papriky dejte do vzduchotěsných skleněných nádob nebo plastových nádob tak, aby uvnitř bylo minimum vzduchu. Skladujte je na chladném a tmavém místě mimo přímé sluneční světlo. Při správném skladování vydrží sušené feferonky až rok bez ztráty chuti nebo tepla. Nezapomeňte označit nádoby s typem papriky a sušeným datem.

Použití sušených feferonek při vaření

Nyní, když máte k dispozici zásobu sušených feferonek, je čas uvolnit jejich ohnivý potenciál ve vašich oblíbených pokrmech. Pomocí hmoždíře nebo mlýnku na koření rozdrťte sušenou papriku na vločky nebo prášek, podle vašich preferencí. Přidejte je do polévek, dušeného masa, chilli nebo posypte pizzu, tacos nebo restovanou zeleninu. Experimentujte s různými množstvími, abyste dosáhli požadované úrovně tepla. Možnosti jsou nekonečné, takže popusťte uzdu své kreativitě!

Dehydratace feferonek v sušičce potravin je jednoduchý proces, který zachovává a zvýrazňuje jejich teplo a chuť. Podle kroků v tomto článku si osvojíte umění sušení feferonek a otevřete zcela nový svět kulinářských možností. Vydejte se tedy na toto dehydratační dobrodružství a brzy si vychutnáte ohnivou chuť vlastních domácích sušených feferonek.